A Shot of Me

Thursday, December 21, 2006

Stir-fried in Oyster Sauce

I was quite busy for recent weeks due to my officeworks. I bought lots of stuffs early last month: potatoes, tofu, tempeh, meats & chicken, bunches of fresh veggies, herbs & roots, dried salted fish, boxes of fresh milk, etc. I thought I could use them up by end of the month as usual, but... my officeworks forced me to forget them! I was awfully busy, engaged in tight schedules & deadlines to year end projects. I then gave some to Mom and asked her to cook them for me :D (sshhh... I know, I know wat you gonna say to me :)) ).
You know how much I love cooking. Away from kitchen really makes me feel like I'm prisoned in hungry for hundred years, hahahaha... Yesterday I started my kitchenworks again, thinking of something to cook quickly, only to satisfy my craving of cooking.
Stir-frying is always my best choice in uncompromised time. It's quick, easy & delicious. Oyster sauce is my magic element. It enhanced the flavour and taste of anything you throw in frying pan, believe me!

By: Lia, Dapurgue
1 bunch fresh water spinach (about 200 grams), clean & cut
200 gr tempeh, diced & fried
4 cloves garlic, thinly sliced
5 shallots (or 1 onion), thinly sliced
5 green chilli (or 1 green bell pepper), sliced
a half of medium tomato, chopped
1 bayleaf
2 tbs oyster sauce
2 tsp light soy sauce
1 tsp sugar
2 tbs vegetable oil
Heat oil in frying pan, stir in garlic and shallots until fragrant and golden yellow in color.
Add chilli, tomato slices, bayleaf and tempeh, mix well. Season with oyster sauce, soy sauce and sugar, stir for a half minute over medium heat.
Stir in water spinach, turn the heat on medium high, stir for 2-3 minutes.
Transfer to serving plate, served with warm rice.

Indonesian Version:
By: Lia, Dapurgue
1 ikat kangkung, bersihkan & potong2
200 gr tempe, iris dadu, goreng setengah kering
4 siung bawang putih, iris tipis
5 butir bawang merah, iris tipis
5 buah cabe ijo, iris serong tipis
½ buah tomat ukuran sedang, cincang kasar
Cabe rawit secukupnya, iris tipis
1 lembar daun salam
2 sdm saus tiram
2 sdt kecap asin /secukupnya
1 sdt gula pasir
Minyak sayur secukupnya
Panasin minyak sayur, tumis bawang putih & bawang merah sampe kekuningan.
Masukin cabe ijo, cabe rawit, daun salam & tempe, tambahkan saus tiram, kecap asin dan gula pasir. Aduk cepat sesaat.
Besarkan api, masukin kangkung. Aduk setengah menit, tutup rapat 1 menit, buka & balikkan tumisan, tutup lagi 1 menit.
Buka, aduk rata & matikan api. Transfer ke piring saji.

By: Lia, Dapurgue
200 gr dried-salted fish fillet, wrap in some papertowels, soak in cold water for 2-3 hours (it's my way to reduce its saltiness)
4 cloves garlic, thinly sliced
8 shallots (or 1.5 onion), thinly sliced
5 green chilli (or 1 green bell pepper), sliced
Some jalapenos to your hot-taste, sliced >> optional
1 medium tomato, chopped
2 tbs oyster sauce
2 tsp light soy sauce
1 tsp sugar
2 tbs vegetable oil
Drain soaked salted fish fillet, rinse well, shredded or cut into medium chunks. Fry until half-cooked, set aside.
Heat oil in frying pan, stir in garlic and shallots until fragrant and golden yellow in color.
Add chilli, jalapenos and tomato slices, mix well. Season with oyster sauce, soy sauce and sugar, stir for a while over medium heat.
Add fried shredded fish, continue to stir for 1-2 minutes, transfer to serving plate.
Serve with warm rice.

Indonesian Version:
By: Lia, Dapurgue
200 gr ikan asin kakap (jenis laen boleh, pokoke dagingnya tebel), potong2
4 siung bawang putih, iris tipis
8 butir bawang merah, iris tipis
100 gr cabe ijo, iris serong tipis
Cabe rawit secukupnya, iris tipis
50 gr tomat ijo, cincang kasar
2 sdm saus tiram
2 sdt kecap asin /secukupnya
1 sdt gula pasir
Minyak sayur secukupnya
Potongan ikan asin dibungkus dengan kertas (bungkus rada tebal), taruh di baskom & tuangi air dingin sampe terendam. Rendam 2-3 jam untuk ngurangin kadar asinnya.
Buka bungkusnya, buang air rendaman & bilas. Goreng sampai tingkat kekeringan sesue slera (gue suka gak terlalu kering).
Panasin minyak sayur, tumis bawang putih & bawang merah sampe kekuningan.
Masukin cabe ijo, cabe rawit & tomat, tambahkan saus tiram, kecap asin dan gula pasir. Aduk cepat sesaat.
Masukin ikan asin goreng. Aduk 1-2 menit, matikan api.
Sajikan dengan nasi hangat.

Thursday, November 23, 2006

Rice & Pasta: Nasi Goreng

There are many types of indonesian fried rice, from white to red, sliced spices to ground ones. Javanese fried rice is my favourite among of all. It uses terasi (or belacan in Malay) as its secret component that make it very distinguish from others. Terasi made of fermented dried shrimps and salt, so you can just simply substitute it with dried shrimp if you couldn't get one, or discard it even if you really have none at all. The taste would rather be different but still it damn-oh-so-good especially for them who dont use terasi as their common ingredient.

NASI GORENG (Javanese Style)

4 cups cooled cooked rice
4 tbs vegetable oil
1/2 tsp salt
1 tbs soy sauce (light or dark)
shredded cooked meats or chicken (or chopped sausages, smoked beef, etc)
Your fave vegetables, finely shredded (most common: cabbage, mungbean sprouts, carrot)

Combine and finely ground into paste:
2 red chillies (seeded if you dont want it hot)
4-5 shallots (or 1 medium onion)
1 clove garlic
1/2 tsp terasi/belacan (or 1 tbs dried shrimp, soak in hot water for 5 minutes, drain)

Crispy-fried shallots (bawang goreng)
Cucumber slices
Fresh tomato slices
Spring onion, finely chopped

Fried eggs
Shrimp crackers (kerupuk udang)

Heat oil in frying pan, stir-fry the ground paste until fragrant.
Add salt, soy sauce, shredded meats and rice.
Stir over medium heat until it's heated through and all vegetables are cooked.
Transfer to serving dish, topped with complements, arrange the garnishes on top and around the dish.

(Serving for two)

Monday, November 13, 2006

Dessert: "Quick" Tamarillo Sauce &Vanilla Crepes

First I knew Tamarillo on Arfi's kitchen last year, we then had a short discussion of wat tamarillo is in Milis Resepkita as she posted tamarillo chutney recipe. I remembered once I ever had it in my childhood, but I didn't know its name as well as I couldn't remember where I ate it. It was tangy, semisweet and very aromatic. Hmmppphhh... I could smell its flavour even while reading Arfi's story of harvesting tams from her garden and making tams chutney.
Not so long ago I saw these tams again in Riana's kitchen, with another name... Terong Belanda! Ow, surprising to me that it's a local fruit! I never knew this fruit on local store nor traditional market, well I mean in Surabaya. Seems it's not javanese native fruit. Later on I knew that tamarillo or terong belanda is very popular in North Sumatera and Aceh, as popular as Markisa (marquisa, passion fruit).
I was so much obsessed of how exciting it would be if I got some tams to put on my blender or saucepan, and pouring it over my cakes, or just drink it simply. Riana's great shot of tam juice made me crazy and drooling :))
Yesterday my sister (in law) just came back from Medan. She brought me a bottle of... no, not Marquisa Syrup, not at all. It's... Tams Syrup...! Ahh, wat a bless!
But still I'm dreaming of having fresh tams anyway, making my own jam or sauce for dessert, sluurppp... I also consider it must be delicious with poultry or red meat as plum sauce is.
Oh well okay, now here it is, an "quick" tams sauce, served with pancakes and your fave fruits (I used mango) on top. It's so good & delicious!

By: Lia, Dapurgue
I called it quick cos I made it from tams syrup. Not really good idea, but it's pretty good while you cant find any fresh fruit around.
150 ml good quality tamarillo syrup
(made of natural tam juice & sugar, no artificial ingredients such as flavour, color nor sweetener)
75 gr sugar
50 ml water
1/2 tsp butter
Combine tamarillo syrup, sugar and water in a saucepan, allow to simmer and stirring frequently until mixture is slightly thickened.
Remove from heat, stir in butter. Let it cool, serve with your favorite desserts.

By: Lia, Dapurgue
This is my basic recipe for making several crepes-based desserts.
2 eggs
500 ml fresh milk
250 gr all-purpose flour (use high grade or bread flour for best result)
½ tsp salt
2 tbs sugar
2 tsp vanilla essence
2 tbs butter, melted
Combine all ingredients in a blender or food processor until smooth. Let the batter stand for 15 minutes.
Pour about one woodenspoon of the batter into preheated crepes pan (or simply use non-stick frying pan).
Lift the pan off of the heat and tilt it so that the batter forms an even, thin layer in the pan.
Cook until it's set and the bottom is golden.
Remove from the pan and place on a sheet of wax paper. Continue cooking the remaining batter in the same manner, stacking the finished ones between sheets of wax paper.
Serve immediately or freeze in airtight container for up to one month.

Wednesday, November 01, 2006

Cake & Dessert: The Ultimate Opera Cake

It's a layers of art and delicacy.
A wonderful stacks of thin La Gioconda sheets layered with luxurious dark chocolate combined with a rich and silky-smooth coffee cream.
Take one bite and taste it slowly, enjoy the exploration of creamy-velvety sheets as you will never have the next bites, then you’ll reach the top of the most sophisticated confectionery ever, which will turn you on to a gastronomical orgasm. Believe me!
La Gioconda, or Joconde in English, is the crucial component in Opera Cake. It’s a thin and spongy almond cake, gives a very special flavour and brings an elegance as it meets the ganache and coffee cream layers.
I’ve tried many Joconde recipes in my journey to find the ultimate Opera Cake recipe. At my last trial I found this recipe is the best I ever tried. It’s very easy and failproof then I decide to finish my journey of Joconde research.
Here I translate it for you as my appreciation to Ita Kusnita as the owner of the Joconde recipe :)
Sorry, this picture is not my original one. I took it from http://www.scena.org since I can't yet make a good photo to represent its luxury.

Joconde Biscuit
(written by Ita Kusnita under title of “Opera Cake” in NCC mailinglist, I modified it a little bit)
200 gr finely ground almond (Ita used almond powder or cashewnut powder)
100 gr caster sugar (Ita used 150gr)
6 eggs
50 gr butter, melted
60 gr all purpose flour (Ita used 55gr)
115 gr egg whites
55 gr confectioner sugar
Prepare six pans (22 x 22 cm), greased and lined with baking paper.
In a large bowl combine ground almond, caster sugar and 3 eggs, beat at high speed for 10 minutes, scraping often.
Add remaining eggs one at a time, continue to beat for another 10 minutes.
Save the mixture for about 2 woodenspoons, stir in melted butter until combined, set aside.
Add flour to the remaining mixture, mix well.
In another bowl, beat egg whites til foamy, add confectioner sugar gradually and continue to beat until soft peaks formed.
Spoon white eggs and combine to the almond mixture gradually, add the reserved butter mixture, blend thoroughly.
Divide and spread into prepared pans, bake for 10 minutes in 200(C). Cool completely, remove from pans. Let baking paper stick on the cake until assembling the opera.

After making Ita's Joconde, here are the key components you cant't skip at all:

Dark Ganache
500 ml fresh cream or any kind of cream, but don't use the sour one
500 gr dark chocolate (bitter sweet chocolate, or dark couverture for richer taste), chopped
200 gr salted butter (note that I always use the salted one)
Put the chocolate in a medium bowl.
Heat cream in a small saucepan over medium heat until just warm.
Pour over chocolate, stir well.
Add butter, continue to stir until mixture is smooth.
Let stand 15 minutes to thicken slightly, divide into 7 parts.

Coffee Cream
Mix well and divide into 6 parts:
750 gr whipped cream
2 tsp instant coffee or espresso, dissolved in 3 tbs boiled water

Coffee Syrup
Boiled & let cool:
150 ml water
100 gr sugar
2 tbs instant coffee or espresso

There are various way to assemble Opera, you can find many on internet. Some only give ganache layer for every two sheets of Joconde, alternate with coffee cream. Some others only put ganache layers without coffee cream. My Opera, has all components in every stack, and it's a must! One Joconde (moistened with coffee syrup), one coffee cream layer, one ganache layer. Now… let’s assemble and create the artwork ;)
Place one sheet of joconde upside down (top of the cake on bottomside), peel off the baking paper.
Brush thoroughly with coffee syrup until moist.
Spread one part of coffee cream evenly over the cake.
Pour one part of ganache mixture over the cream, let cool in chiller for 2 minutes.
Cover with another sheet of joconde, always upside down and peel off the paper of course (see, unremoved baking paper makes you easier to handle the very thin joconde sheets during assembling).
Repeat above steps until all jocondes, coffee cream and the 6th part of ganache stacked completely. Chill for 10 minutes.
Heat and stir remaining ganache over low heat just until simmer, pour evenly on the top, giving a smooth and shiny final touch to the cake like opera floor :) Chill for another 15 minutes or some.
Trim the sides thinly to remove excess cream & ganache, and… to reveal the layers of art and delicacy ;)
Serve it as a luxurious semifreddo dessert on your special occasion.
(picture, courtesy of http://www.scena.org)

and this is the original version of Ita Kusnita.

Opera Cake
Bahan :
200 gram Almond bubuk/ Mete bubuk
150 gram gula pasir halus (bukan gula halus ya, atau icing)
6 butir telur ayam utuh
50 gram mentega cairkan
55 gram tepung terigu
115 gram putih telur
55 gram gula halus
Cara membuat :
1. campur almond, gula pasir dan 3 butir telur, kocok dengan mixer kurang lebih 10 menit
2. masukan sisa telur satu persatu, sambil terus kocok, dan setelah semua telur masuk, kocok kembali kurang lebih 10 menit.
3. Masukan 2 sendok besar adonan kedalam mentega cair, aduk rata, sisihkan..
4. Campur tepung ke dalam adonan almond aduk rata
5, kocok putih telur sampai berbusa, masukan gula halus, sambil terus kocok sampai kaku tapi jangan terlalu kaku ..
6. campur adonan almond dengan putih telur, aduk rata
7. terakhir masukan mentega cair yang telah dicampur sedikit adonan, ke dalam adonan almond.
8. bagi kue menjadi 6 bagian ke dalam loyang ukuran 22 * 22, panggang dengan api besar kurang lebih 10 menit ...
Cara menyusun:
1. ambil selemabr cake, siram dengan kopi yang aromanya enak, lapis dengan butter cream.
2. tumpuk satu lembar cake di atas cake tadi, siram cake dengan kopi dan oles dengan ganache .
3. demikian terus sampai semua cake habis... masukan ke dalam kulkas kurang lebih 20 menit, terakhir siram atasnya dengan cokelat siram atau ganache cair
4. masukan lagi ke dalam kulkas kurang lebig 1 jam, rapihkan pinggirnya, sehingga cake tampil cantik, dan hias sesuka hati ..

Tuesday, October 31, 2006

Cookies: Spiced Butternut Cookiedrops


By: Lia, Dapurgue
Salah satu variasi olahan dari adonan LK. Rasa nutty nan gurih dari mente campur kenari, perfect banget berpadu dengan wangi & legitnya bumbu spekuk.

150gr margarin + 100gr salted butter
200 gr gula halus + ¼ sdt garam
100 ml putih telur
200 gr mente sangrai, blender halus
100 gr kenari sangrai, cincang halus
2 sdt bumbu spekuk
Campur jadi satu:
200 gr tepung terigu, sangrai dan ayak
50 gr maizena, sangrai & ayak
¼ sdt baking powder
Kocok margarin, butter, gula dan garam sampe putih dan ringan.
Masukin putih telur, kocok terus hingga rata dan halus.
Masukin mente, kenari dan bumbu spekuk, kocok 1 menit hingga betul2 rata, matiin mixer.
Masukin campuran tepung, aduk rata pake spatula.
Masukin ke piping bag, semprotkan munjung ke loyang yang udah dioles margarin/shortening, beri jarak sekitar 2-3 cm antar tiap drops.
Oven dengan api sedang sampe kering dan matang, dinginkan & simpan di stoples.
Eh... trus sajikan, jangan disimpen di toples terus :P
Kalo kurang suka bumbu spekuk, bisa deh diganti pake vanilla atopun larutan kopi pekat.
Eh, ngerti kan “semprotkan munjung“ ? Ituh pake spuit polos, semprotkan sambil tekan-angkat dengan ringan beberapa kali tanpa gerakan berputar deh... hasilnya kayak di gambar. Jangan terlalu ceper tar jadinya terlalu bleber.
Kalo males pake piping bag bisa juga dibulet2in pake dua sendok teh.

Strawberry Milkshake

By : Lia, Dapurgue
Bahan :
300 gr strawberry segar
100 ml sirup strawberry /sesuai selera
150 ml susu kental manis /sesuai selera
400 ml air es
200 gr krim kocok, boleh juga diganti es krim rasa stroberi tapi jadi kurang gurih
Gampang, belnder ajah jadi satu. Tuang ke gelas & sajikan segera.
Gak ada. Gampang toh!

Caramel Frappucino

By : Lia, Dapurgue
Hirup wanginya, sendok dan rasakan froth yang ringan dan menguap di mulut sambil meninggalkan jejak rasa karamel bercampur kopi yang nikmat, lalu perlahan teguk dan kecap dengan seksama perpaduan rasa yang… perfecto !
Bahan :
3 sdm gula pasir + 2 sdm air (campuran A)
2 sdm gula pasir + 300ml air (campuran B)

2 sdm kopi instan + 2 sdm mocca extract (campuran C)

200 gr krim yang udah dikocok dan didinginkan di chiller


Panaskan campuran A sampe menjadi karamel (tingkat kematangan karamel sesuai selera. Khusus minuman ini gue suka sampe warnanya rada gelap).

Tuangin campuran B, simmering sambil diaduk2 sampe larut dan mendidih.

Matikan api, masukin campuran C, aduk rata & diamkan hingga panasnya hilang.

Dinginkan di freezer hingga seperempat beku.

Pindahkan ke blender, tambahkan krim kocok dingin. Proses setengah menit, matikan.

Segera tuang ke gelas tinggi, sajikan.

Moka yang gue pake adalah extract, bukan essence ato pasta. Kalo pake essence/pasta takarannya sesuaikan dengan selera.

Menuang ke gelas harus sesegera mungkin, soale kalo telat bisa misah tuh buihnya.

Kalo telanjur telat aliyas misah, asal belum misah total masih bisa deh diaduk2 bentar pake sendok trus segera tuang.

Kalo misahnya udah kelamaan, blender lagi sambil cemplungin sedikit crushed ice sampe berbuih kembali.

Sisa buih yang tertinggal di blender bisa disendokkan sebagai topping.

Kunci untuk menghasilkan frappe/froth yang banyak adalah harus well blend dan diblender dalam suhu dinginnn…

Takaran gula bisa disesuaikan selera.
Kalo gue prefer ngga terlalu manis untuk nonjolin karakter body dan aftertaste-nya.

Tuesday, October 17, 2006

DapurGue Kosong lageee...

Sorry, the page you're requested is currently empty!

Tukang masaknya lagi sok busyyyyy.... jadi harap maklom dapurnya cuman isi cucian piring kotor ajah, gak ada yang bisa dimakan.
Bulan puasa taon ini gue gempor sejak H-2. Wisss... gak sempet masak, waktu abis buat kejar tayang nguber setoran. Buka puasa & sahur banyakan beli ato makan di luar ato... nunut di rumah Ummi huahahahaha... yang terakhir nih pilihan paling cepat, paling enak, paling nyaman dan gratis pulak *glodhak!*.
Buat yang kangen ama gue :"> (weeee... emang ada yang kangen? emang gue ngangenin?), maaps sementara gue gak bisa sharing resep2 disini.
Tar yaaa... abis lebaran gue baru masak2 lagi dengan baik dan normal, kekekeke...

Friday, September 22, 2006

Chicken Wings in Brown Sauce

Lagi2 chicken wings, iyaaahh... gue emang paling demen ama wings & tighs. Dagingnya yang lembut dan kenyal, rada bercampur selaput2 tipis yang sedap, yummm... Nah kali ini gue bikin masakan yang pas banget untuk menu sahur. Met menjalankan ibadah puwasah ya frens...

500 gr sayap ayam, buang bagian ujungnya
½ sdt merica bubuk
2 sdt air jeruk
Garam secukupnya
1 buah bawang bombay, iris kasar
5 tangkai daun bawang (spring onion), potong 4 cm
2 sdm margarin
2 siung bawang putih, iris tipis
1 sdm gula palem /secukupnya
1 sdm madu
3 sdm saus tomat
1 sdm kecap asin
1/3 sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
200 ml air kaldu
Campur merica, air jeruk & garam jadi satu. Lumuri sayap dengan campuran garam, diamkan 30 menit di kulkas.
Goreng sayap jangan terlalu kering, sisihkan.
Buat sausnya, panasin margarin, tumis bawang putih sampe kekuningan.
Masukin gula palem, madu, saus tomat & kecap asin. Biarin bentar sampe berbuih.
Tuangi air kaldu, tambahkan merica & pala, didihkan.
Masukin sayap goreng & bawang bombay, tutup rapat, masak dengan api simmer hingga bumbu meresap dan saus mengental.
Matikan api, taburkan daun bawang. Aduk bentar & transfer ke piring saji. Sajikan hangat.
Sorry, no tips to this recipe. It's so simple!

Wednesday, September 20, 2006

Get Tagged: 5 Things to Eat Before Cooking Up in The Sky

Halaaaahhh... lagi enak2 nyruput es degan sambil ngadep puluhan jenis makanan paporit, Arpih nodong gue. Kartunya susah lagih... 5 Things to Eat Before Cooking Up in The Sky hwaaaa..... yang bikin gue susah, gue yang predator ini harus menyeleksi 5 biji dari daptar makanan paporit gue yang kalo ditulis jadi berlembar2 halaman yang -ajaibnya- semuanya pake nomer satu kekekekeke... *predator menyeringai*

Hmmm.... oke deh, setelah berpikir selama tujuh purnama, gue putusin dengan amat sangat berat hati dan amat sangat tidak adil terhadap food-whishlist gue laennya, simak baek2 ya...

Ofkors ini benda yang bikin gue tergila2 dan get obsessed bangets, sampe bikin gigi gue bolong2 kayak saringan cendol kekekeke... Coklat yang lembut, melty, wangi dan pekat, ouuuccchhhh... Coklat dengan segala bentuknya. Candy, cake, puding, es krim, ganache, saus, triffle, bars, coats, watever you name it chocolate, i love it.

Specially buatan Ummi. Hehehehe... gue sanggup ngabisin sepanci rawon buatan Ummi tanpa bosan. Kaldu yang rich, pake daging sandung lamur rada berlemak dikit, bumbu yang sarat dan mantap, plus wangi daun jeruk dan sereh yang segar. Kalo dah ada rawon Ummi di meja, meski ditemenin segubrak masakan laen, gue dah gak tertarik laen2nya deh, gelap mataku segelap rawon nan lezat ituh, sluuurrppp...

Well, goreng dan pepes deh (eh, ini gak dianggep dua nomer kan Pih? Hihihi...). Segala bentuk ikan goreng mulei goreng plain, fish fingers, fish nugget, steak dll. Segala ikan laut mulei tongkol, tengiri, salem, tuna. Kalo ikan darat yaa... masi boleh lah kalo bandeng & mujair. selain ituh gue gak doyan2 amat. Syarat lainnya: ikan dimasak gak terlalu kering, masih manis & juicy, serta bentuknya chunky, bukan tercabik2. Pepes pun, sgala jenis pepes gue gak nolak. Pepes kuning, pepes merah, pepes bumbu iris, pokoke jenis ikan dan tingkat kematangan seperti yang gue sebutin.

Dibikin sate padang, steak, sup, digoreng, watever lah. Gue doyaaaaan banget! Teksturnya yang lembut dan lumer digigit, bikin gue terkulai tak berdaya. Emang rada berlemak sih, terutama setengah bagian menuju pangkal, teksturnya makin lembut.

Sluuurppp.... gue bahkan mengidolakan buah ini 5x lipat lebih daripada duren! bayangin buah ungu keiteman dengan kulit tebel yang rada susah dibuka, daging kulitnya yang tebel ituh pait banget meski warna burgundynya cantik. Lupakan itu semua ketika menyentuh rangkaian juring putih halus bak kepompong sutera yang... juicy, wangi, sweet & sour, sluuurrrppp... sekilo bisa abis dalam 15 menit :D

Ah ah... benernya gue juga milih kelengkeng, trus gue juga a big fan of sop buntut, trus gue tergila2 sate kelapa, gue tergila2 opera cake, hikssss... sayang cuman dibolein 5 ajah, bikin gue kejam dan tidak adil huahahahaha...

Okay, now I pass the wildcards to: Ruri, Mbak Nadrah, Rinso, Monica and Ine Sena. Go start your game, girls...!

Friday, September 15, 2006

Tumis Bunga Pisang

Gara2 abis dapet lodeh jantung pisang dari asisten kakak, trus liat blog Mbak Nadrah yang ada masakan jantung pisangnya, gue jadi ngebet pengen masak jantung pisang. Ternyata cari jantung pisang di sby susah, 3 pasar gue sambangi saban hari gaada yang jual sampe satu ketika akhirnya gue dapet tuh jantung pisang *girang banget*, langsung gue perkosa abis tuh si "purple heart". Karena ini pertama kalinya gue menghandle jantung pisang maka gue tuntasin bereksplorasi dan bereksperimen. Salah satunya, dengan menumis BUNGA pisang. Iyah, bunganya ajah tanpa kelopak2nya, yang kata sebagian orang rasanya sepet. Tertantang dunk... lha bunga pisang yang ukuran bongsor nih justru jadi dagangan di bahan2 makanan kering dengan nama dried lily flower aliyas bunga "sedap malam" kering, mosok sih bunga2 yang rada bongsor kudu dibuang. Ternyata dengan sedikit perlakuan khusus, rasanya jadi uenaaakkk....! Tampangnya yang putih tak berdosa dan rasanya yang lembut bikin gue nambah nasi muluw deh.

Recipe by: Lia
125 gr bunga pisang (inget ya, BUNGAnya aja ya)
1.5 teh garam + 1 sdm air
2 sdm tomat cincang kasar
4 siung bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
Cabe rawit, iris2
Garam & gula pasir secukupnya
3 sdm minyak sayur
50 ml air kaldu pekat
Buang putik bunga pisang per kuntum (ini bagian kayak benang yang keras).
Remas bunga pisang bersama campuran garam+air sampe layu, diamkan selama 30 menit, cuci & bilas berulang2 untuk menghilangkan getah & garamnya. Blansir dalam air mendidih 2-3 menit, tiriskan.
Panasin minyak sayur, tumis bawang merah, bawang putih dan cabe sampe layu & agak kuning.
Masukin tomat, garam, gula dan bunga pisang, tuangi kaldu. Masak sambil diaduk2 hingga bumbu meresap dan agak mengering, angkat.
Sajikan dengan nasi hangat.
Untuk praktisnya daripada kliling cari jantung pisang, bisa pake dried lily flowers siap pake. Rendam dulu dalam air panas sampe lembut, bilas & tiriskan. Siap diolah deh...

Pudak Jagung

Jajan tradisional ini memiliki rasa dan aroma yang sangat khas, sedap dan legit. Aromanya mutlak didapet dari kulit jagung segar yang digunakan sebagai pembungkusnya. Sebaiknya tidak menambah bahan2 lain seperti nangka, pisang, duren dll karena akan merusak citarasa jajanan ini. Yang ditonjolkan adalah simplicity dan aroma jagungnya yang khas. Satu2nya flavor yang netral dan cocok untuk jajan ini hanyalah vanilla.

Recipe by: Lia
500 gr jagung manis yang udah diparut (boleh diparut kasar sebagian)

250 gr kelapa setengah tua, parut memanjang

100 – 150 ml santan kental (sesuaikan takaran dengan kondisi jagung)

50 gr maizena

½ - 1 sdt vanilla essence (dikit aja biar gak ngalahin aroma
75 gr gula pasir ato sesue slera (sesuaikan dengan kadar kemanisan jagung)

½ sdt garam ato secukupnya

Kulit jagung segar untuk membungkus


Aduk semua bahan jadi satu.

Ambil selembar kulit jagung, letakkan 1-2 sdm adonan di salah satu sisinya, atur memanjang lalu gulung dengan hati2. Semat kedua ujungnya pake tusuk gigi ato lidi (kayak ngebungkus lemet gituh...)
Kerjakan sampe adonan habis, kukus dengan uap panas selama 20-30 menit ato sampe matang.
Sajikan gituh ajah, ato kalo suka kelapa yang royal bisa disajikan dengan taburan kelapa parut lagih.
Kalo gak ada kulit jagung, boleh pake loyang biasa ajah. Cuman aromanya kurang wangi ajah.

Pilih jagung manis yang tidak terlalu muda, gue pake yang setengah tua biar ga terlalu lembek.
Sebaliknya, kalo pake jagung lokal pilih yang muda agar hasilnya empuk.

Thursday, September 07, 2006

Gado-Gado Surabaya

Gado2 versi Surabaya beda dengan gado-gado di tempat lain, khususnya di Jakarta & Jawa Barat yang pake bumbu kacang scratched from cobek. Versi Surabaya menggunakan bumbu siram yang pekat dan gurih karena menggunakan santan. Sebagai one dish meal sajian ini sangat lengkap gizinya, baik protein, vitamin, mineral hingga karbohidrat.

Lontong, potong2
Tahu goreng, potong2
Tempe goreng, potong2
Kerupuk udang, remas kasar
Emping goreng
Telur rebus kupas, iris2
Tomat, iris2
Mentimun, kupas, iris2
Kentang rebus kupas, iris2
Daun selada, iris2
Taoge, blansir
Kubis, iris2, blansir
Saus kacang:
klik disini ya...!
Susun di piring berurutan: lontong, tahu, tempe, sayuran, telur rebus.
Siram dengan saus kacang, taburi kerupuk udang dan emping, siram lagi dengan sedikit saus kacang. Sajikan segera.

Tumis Horenzo

Horenzo menjadi salah satu sayur paporit gue karna rasanya yang lembut dan netral. Ditumis sederhana dengan sedikit minyak dan bawang putih, untuk menjaga rasa aslinya.

1 ikat horenzo, buang bagian akarnya ajah
2 siung bawang putih, iris tipis
1 sdt kecap asin
1/5 sdt merica bubuk (dikit ajah dah pokoke)
2 sdm minyak sayur
garam & gula pasir secukupnya
4 sdm air matang
Cuci & potong2 horenzo.
Panasin minyak, tumis bawang putih sampe kuning. Masukin bumbu2, aduk & tambahkan air. Didihkan.
Masukin horenzo, aduk bentar & tutup selama 2 menit. Horenzo akan berair dengan sendirinya.
Aduk sekali lagi, matikan api. Sajikan segera.

Saturday, September 02, 2006


Sengaja, gue posting tulisan ini disini, selain di blog harian gue juga. Sengaja disini, karena gue mengenal Inong sebagai wanita yang "dapur banget". Sengaja disini, karena gue percaya mayoritas temen2 yang berkunjung kesini juga mengenal Inong. Bahkan mengenal Inong jauh lebih dulu daripada gue. Sengaja disini, as I write it as my salutation to her.

- 31 Aug 06, 14:10 -
Empat hari lalu, pagi sebelum berangkat kantor, gue lagi nyandar di lemari hias pembatas ruangan, yang salah satu raknya berisi boneka2 keramik kecil, semuanya adalah hadiah dari temen2 gue. Ada yang hadiah ultah dari sohib gue saat SMU, ada pula yang sebagai souvenir. Dua diantaranya adalah sepasang gajah. Satu warna hitam dan satunya putih. Gajah2 mungil yang terbuat dari clay ini sebenernya adalah tempat mrica dan garam, tapi sengaja gue taruh di rak itu bukannya gue pake di meja makan, agar kondisinya tetep sebagus saat gue menerimanya... dari Inong.
Iyah, gue pengen menyimpannya sebagai kenang2an, bukan sebagai tempat mrica & garam di meja makan.
Lalu, entah kenapa tiba2 gue inget Inong. Inget saat gue ketemuan ama dia di Bugis Junction, di depan apa ituh namanya... tempat yang ada air nyemprot deras secara tiba2 setiap beberapa belas menit. Lalu jalan2 ama dia blusukan di Pasar Bugis, lalu naek MRT ke tempat makan yang nyediain menu udah diiming2in ama Riana & Inong sejak sminggu sebelum gue brangkat ke Singapore yaitu… Tulang Merah.

Gajah2 clay ituh adalah pemandangan biasa dan sehari2 gue liat, tanpa kepikir apa2 tiap melihatnya. Lalu entah kenapa pagi itu gue mendadak inget Inong, lalu mesem2 sendiri. Dan inget banyak hal tentang Inong. Bandeng asap & cetakan pukis yang dia wanti2 untuk gue bawain, orange concentrate & mango puree yang dia jelasin detil cara pakenya, aneka cetakan Pasar Turi yang dia pesen pas mudik bebrapa bulan lalu, crita2 di blognya, japri2an yang mengundang senyum, diskas tentang banyak hal sampe tentang chocolate fontain terbarunya.
Ah Inong… gue seperti kangen dengan sahabat lama.
In fact sebagai teman online pun kita ngga deket2 amat.
In fact kita baru sekali bertatap mula dalam waktu yang sangat singkat.
But in fact gue empat hari inget kamu terus seolah mengenalmu seperti temen bermain sejak kecil :)
Begitulah… sejak pagi itu dan terus selama tiga hari hingga kemaren gue terus2an inget Inong. Dan gue ngga menyadari hal ini sebagai hal yang aneh.
Sampe kemudian smalem, gue dapet sms dari Mbak Ika (Jurong, Singapore) kalo Inong lagi di RS, tadinya pingsan mendadak di rumah, alhamdulillah ada Ummi-nya Inong yang lagi berkunjung kesana jadi ada yang jagain. *Jedug!* Ati gue brasa lumpad. Mo balesin sms Mbak Ika gabisa, pulsa baru sejam lalu abis. Sependek yang gue tau, Inong ngga sakit apa2 dan slalu semangat dalam kesehariannya.
Lalu pagi tadi, nyalain kompi dan cek imel. Bejibun imel di dua folder yang masing2 gue buat untuk menampung imel dari milis Dapurbunda dan NCC. Bejibun imel yang ngabarin kalo... Inong koma! Koma dan masih sedang koma!! Astaghfirullah... gue tiba2 ajah keinget dengan pikiran gue yang terus2an inget Inong empat hari terakhir. What did it mean? Apakah gue sedang mendapat “sinyal“ dari Inong? What signal?
Gue forward kabar Inong ke milis Resepkita yang juga diikuti Inong. Selanjutnya gue hanya bisa terdiam seharian sambil mengamati perkembangan kabar Inong dari temen2 lewat milis. Gue gak semangat blas untuk posting apapun, meski milis NCC lagi rame dengan topik2 menarik, dan meski gue lagi banyak waktu untuk nimbrung di milis. Gue hanya bisa diam dan terus berdoa untuk Inong, sambil buka2 blog Inong, liatin wajahnya, baca tulisan2nya, dan baca imel2 japrinya.
Lalu gue tergerak pengen menulis tentang Inong untuk blog gue. Yaa... tulisan yang lagi kalian baca ini...

- 31 Aug 06, 16:25 -
Gue dapet kabar dari Yeni –diperkuat blast di NCC & Dapurbunda- bahwa Inong udah tiada. Innalillahi wainna illaihi roji’un… airmata gue tak terbendung lagi, mata gue basah begitu saja. Sinyal2 yang gue rasain empat hari terakhir… Gue gak ngerti gimana gue bisa nangkep sinyal itu. Sinyal2 cantik yang berisi kenangan akan kebaikan2nya, ekspresi2 cerianya, jasa2nya untuk khalayak umum melalui milis, kurususan dan blognya, dimana dia meluangkan sebagian hidupnya untuk memberi pencerahan2 di bidang kuliner. Inong yang manis…
Gue makin gak bisa berkata2, makin gak bersemangat, selain hanya bisa memforward berita duka tersebut ke milis Resepkita.

- 31 Aug 06, 17:15 -
Gue dapet kabar terbaru kalo Inong MASIH ADA, MASIH KOMA. Bahwa kabar sebelumnya adalah kabar salah paham namun udah terlanjur blasted. Dan gue juga udah terlanjur blasting di milis Resepkita, astaghfirullah…!
Ya Allah… mudahkanlah jalannya, berikan yang terbaik baginya dan keluarganya.
Berikan fiddunya hasanah wal akhiroti hasanah… kebaikan di dunia maupun akhirat.
Kebaikan dimanapun yang Engkau kehendaki bagi Inong, Haris suami tercintanya, Zidan & Syifa kedua anak tercinta yang masih terlalu kecil untuk memahami situasi ini.

- 31 Aug 06, 19:30 -
Smsan ama Mbak Ika, nanya kabar Inong. Mbak Ika bilang akan segera ngabarin kalo ada perkembangan.

- 31 Aug 06, 23:25 -
Gue udah masuk kamar, berusaha bobo sejak jam 9 untuk bersiap sholat hajat mingguan bersama geng pengajian gue di Gayungan. Tapi sejak jam 9 pula mata gue gak bisa bener2 terkatup. Gue gedebak-gedebuk miring kanan-kiri gelisah banget gak bisa tidur. Lagi2, gue terbayang Inong terus2an. Ah entah sinyal apakah ini yang rasanya makin menguat. Kembali gue terheran2, kenapa gue merasakan sinyal kuat seperti ini padahal gue mengenalnya gak deket2 banget dengan frekuensi komunikasi yang relatif jarang dibandingkan dengan temen2 online gue lainnya. In short, gue gak deket2 amat ama Inong. Tapi gue mengenalnya sebagai pribadi yang amat sangat baik dan menyenangkan. Kesan ini pula yang terpancar ketika gue bertemu dengannya selama 3-4 jam di Singapore. Kesan kuat yang terpancar secara natural.

- today, 1 Sept 06 -
Karena Mas Ali gak enak badan & sempet muntah2, kami gak jadi brangkat pengajian. Gue masih juga terbayang Inong.
Mas Ali terbangun untuk ke kamar mandi, gue masi melek. Mas Ali nanya kok gue daritadi gak bobo kek orang lagi gelisah, emang ada apa? Gue crita kalo gue ga bisa bobo karena kliat Inong terus.
Dapet sms dari Rinso, disusul Mbak Ika 15 menit kemudian: kabar dari Mas Haris bahwa Inong udah meninggal jam 7 pagi waktu Singapore.

Innalillahi Wainnaillaihi Roji’un...
Rupanya sinyal yang kian menguat yang gue rasain... inilah artinya.
Allah telah memudahkan dan memberikan yang terbaik bagi Inong dan keluarganya.
Selamat jalan Inong... Ilmu yang kau tebarkan, semangatmu yang menyala2 dan menjadi inspirasi kami semua, insyaAllah menjadi pahala yang tidak terputus bagimu.
Selamat jalan, Sahabat & Guru yang cantik... Semoga segala kekhilafanmu terampuni olehNya, dan amal ibadahmu memberimu tempat terbaik di sisi Allah...
Aku selalu mengenangmu sebagai sosok wanita yang mengagumkan, yang hangat dan ramah, manis dan bersahaja, cerdas, hebat, penyayang dan rendah hati... dan aku bersyukur pernah bertemu denganmu walau sebentar. Pesonamulah yang menyebar padaku sedemikian kuat hingga menjelang kepergianmu.
Selamat jalan Sahabat...

-end of story-

Wednesday, August 30, 2006

Drink: Mango Punch

Oiiih... lagi musim mangga niiiyyy...
Pas musim panas yang terik puanasnya buanget pulak, paling sseger sih mangganya dibikin ginian. Sluuurppp... selain seger juga sehat loh!

200 gr daging mangga setengah tua, diserut kasar
150 gr daging mangga matang
100 gr gula pasir/secukupnya
300 ml air es
400 ml air soda tawar dingin
Aduk setengah bagian gula dengan mangga serut, diamkan 30 menit.
Blender air es, mangga matang dan sisa gula hingga halus, tuang ke wadah lain.
Masukin campuran mangga serut, aduk rata sambil dituangi air soda.
Dinginkan di kulkas minimal 3 jam sebelum disajikan.
Pilih jenis mangga yang rada asam biar brasa seger. Kalopun terpaksa pake mangga jenis manis bisa ditambahkan air jeruk nipis secukupnya.
Penyajian terbaik adalah cold from chiller, bukan cold by es batu karena es batu yang mencair akan merusak rasanya.

Tuesday, August 29, 2006

Soto & Sup: Minestrone Soup

Gue kurang suka dengan cream soup, bagi gue terlalu berat dan eneg. Sebaliknya gue sangat suka sup yang segar dengan aneka variasi isi. Minestrone Soup aliyas Sop Merah ini salah satu yang paling gue suka. Merahnya total dari tomat sehingga rasanya tomat banget. Dipadu dengan lidah sapi yang lembut dan bola-bola daging yang chunky, sup ini terasa sangat exciting dan menggoda selera. Bikinnya rada lebih ribet daripada sop biasa, tapi percaya deh... rasanya worth-it dan homemade banget gituh... MINESTRONE SOUP (aka. Sup Merah) Recipe by: Lia Bahan: 350 gr lidah sapi 0.5 + 2 liter air 350 gr tomat segar yang matang, sayat silang kulit bawahnya 1/2 kaleng kecil tomato paste 1 butir bawang bombay, iris, tumis layu 2 siung bawang putih, geprak & tumis wangi 3 sdm minyak sayur 2 tangkai daun seledri Seasonings: 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt pala bubuk Garam & gula secukupnya Bola daging: 350 gr daging cincang 2 sdm rolled oats 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt pala bubuk 1 sdm bawang merah goreng 2 siung bawang putih 1 butir telur garam dan gula pasir secukupnya Isian: 5 sdm kacang polong beku 8 buah sosis asap, iris2 4 buah wortel, iris dadu Bola Daging: Blender semua bahan jadi satu kecuali daging cincang sampe halus. Campur dengan daging cincang sampe rata dan menyatu, bentuk bola kecil2 dan goreng sampe kecoklatan. Sisihkan. Kuah Tomat: Didihkan 0.5liter air, masukin lidah sapi, rebus dengan api kecil dan tertutup setengah rapat selama 30 menit. Keluarin, buang airnya (untuk menghilangkan aroma amis). Didihkan 2 liter air dan sedikit garam, masukin lidah & seledri, lanjutkan merebus dengan simmering sampe empuk dan kaldu tersisa 1.5 liter (kalo kurang bisa ditambah air panas), angkat & sisihkan lidah, buang sledrinya. Masukin tomat ke dalam kaldu panas, matikan api & tutup rapat 5 menit. Kupas kulit tomat, keluarkan bijinya, blender daging tomat & tumisan bawang putih, masukkan kembali ke dalam kaldu bersama tomato paste, aduk rata & panaskan kembali hingga mendidih. Penyelesaian: Kletek kulit lidah, potong dadu, masukin ke kuah tomat yang mendidih. Tambahkan bawang bombay tumis, bahan2 isian, seasonings, bola daging. Masak dengan api kecil sampe mendidih dan bumbu meresap. Angkat. Sajikan hangat dengan crouton ato garlic bread sesue slera. Note: Sengaja gue masukin bawang bombay bersama bahan lainnya agar rasanya tetep crunchy dan penampilannya gak letoy. Kalo suka rasa asam tomat yang lebih nendang boleh ditambah takaran tomatnya. Pilih tomat yang berdaging tebal dan matang agar mendapatkan sari yang pekat dan warna yang cantik. Bisa ditambahkan italian mixed herbs untuk selera "bule" :)

Thursday, August 24, 2006

Sayap Panggang Madu

Sapa sih yang gak doyan sayap ayam. Meski dagingnya dikit banyakan tulangnya, tapi dagingnya lembut dan rada berlemak karena kulit yang mengelilinginya. Sayap ayam enak dimasak apa ajah, termasuk dibumbuin ketumbar dan direndam dengan campuran madu, lalu dipanggang. Hmmm...

Original Recipe by: Lia
500 gr sayap ayam, bersihkan & buang ujungnya yang kecil
Perendam, aduk jadi satu:
1.5 sdt ketumbar bubuk
1 sdm air jeruk
2 siung bawang putih parut
2 sdm madu
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm saus cabe
2 sdm kecap asin
3 sdm minyak sayur
Air jeruk limau secukupnya
Aduk sayap ayam bersama bumbu perendam, cuekin di kulkas minimal 2 jam sambil sesekali diaduk biar bumbunya rata. Kalo mo nginep smaleman juga bole.
Susun bersama bumbu perendamnya di pinggan tahan panas ato pan teflon juga bole, oven 45 menit ato sampe mateng sambil sesekali dibalik untuk meratakan bumbu dan warnanya.
Perciki air jeruk limau, sajikan segera.
Kalo pengen minyaknya tiris, taro rak kawat kecil dalam pinggan/loyang, susun sayap diatas rak kawat, baru dioven.

Holiday Carrot Cake

Hehehe... ini kue yang gue bikin saat gak niat baking, maka bikinnya pun setengah ati. Kalo biasanya Carrot Cake menggunakan metode sponge, gue yang gak ada rencana bakal mo pake brapa telur mengawali kue ini dengan cara butter-type. Serba spontanitas, gak pake timbang2an, sisa margarin dicampur minyak sayur yang ditakar pake sendok, cemplungin bumbu spekuk, telur masuk satu persatu ngikutin feeling ajah, tepung & gula pun cuman ditakar pake gelas hadiah mi instan, bahan2 isian masuk tanpa diukur. Saat mengaduk tepung yang masuk ke adonan, brasa kurang berat dikit maka nyemplung lagi deh setengah gelas tepung. Begitu adonan slese & masuk oven, gue tinggal nonton MTV lhaaa.... udah lama banget gak nonton MTV siang2. Begitu mateng & kluar oven, gak sabar buru2 nyicip. Hmmmmm........ atasnya garing, dalemnya moist dan teksturnya ringan karna hanya pake margarin & minyak sayur, no butter. Wanginya bumbu spekuk bercampur legitnya ceri kismis & wortel plus gurihnya kacang2an. Rasanya...? Sodaaaaabbb....! Hasil resep asal2an ini ternyata gak mengecewakan loh!

Original recipe by: Lia

2 buah (300gr) wortel import, parut halus & peras >> jangan klewat kering meresnya

4 butir telur
Bahan Kocokan:

100 gr margarin

5 sdm minyak sayur

1 gelas gula pasir

2 sdt vanilla essence
2.5 sdt bumbu spekuk

1/3 sdt garam

Bahan Isian:

50 gr kenari sangrai, iris kasar

50 gr irisan almond sangrai

50 gr kismis, seduh air mendidih sampe ngembang, tiriskan

50 gr ceri kering, cincang

Bahan Kering, campur & ayak jadi satu:

2.5 gelas tepung terigu protein sedang (cake flour, all purpose flour)

1.5 sdt baking powder

Mixer Bahan Kocokan dengan kecepatan tinggi sampe naik & fluffy, masukin telur satu persatu sambil terus dikocok hingga ngembang dan menyatu.

Tambahkan wortel parut, aduk bentar pake sendok kayu ato spatula.

Masukin Bahan Kering bergantian dengan Bahan Isian sambil terus diaduk sampe bener2 rata.

Tuang ke dua loyang oval (tinggi 7cm) yang udah dialasin kertas roti & dioles margarin. Oven api sedang kurleb 45 menit ato sampe matang.
Angkat, diemin di loyang sampe udah gak panas lagi, kluarin & sajikan sesue slera. Bole pake Cream Cheese Frosting, coklat leleh, dll.


Kalo pake wortel lokal, sesuaikan takarannya ya. Wortel lokal lebih kering, jadi ngga udah diperes dulu.

Ukuran gelas yang gue pake adalah gelas minum standard (gelas2 hadiah mi instan itu loh), boleh pake gelas belimbing.

Bahan isian bisa disesuaikan selera. Cuman gue rasa mixed fruits or mixed peels kurang matching dengan rasa spekuk.

Gula bisa dikombinasi dengan gula palem. 1:1 ato diganti 100% juga boleh. Hasilnya akan makin legit, pas banget dengan rasa spekuk.

Menyeduh kismis gak perlu air banyak2, cukup asal terendam ajah.

Meski bahan isian gak ditaburin tepung, ngga usah kuatir bakal turun ngumpul di dasar. Metode butter-type menghasilkan adonan yang lebih stabil menahan berat bahan2 isian dibandingkan metode sponge, sehingga bahan isian bisa tersebar merata dalam cake.
Karena nurut gue kue ini udah cukup legit dan "rame" di dalemnya, gue sajiin gitu ajah tanpa frosting apa2.

Wednesday, August 23, 2006

Pastel Basah

Ada banyak jenis pastel. Secara garis besar sih ada tiga golongan yaitu Pastel Basah, Pastel Kering dan Pastel Tutup. Kalo pastel kering isinya adalah abon sapi, maka pastel basah memiliki banyak variasi isi. Dari isi wortel doang, ragout sampe soun. Kulitnya pun ada banyak jenis. Ada yang kulitnya renyah, ada juga yang lembut. Pastel tutup punya penampilan yang unik, yaitu adonan isi yang tumplek blek dalam satu pinggan, baru ditutup dengan adonan kentang, trus dioven.
Ngobrol2 pastel basah, bagi gue pastel basah yang enak adalah... yang kulitnya memiliki permukaan kering, gak menyerap minyak, tapi saat digigit terasa lembut dan empuk, dan tetep lembut walo dicuekin di terkena angin seharian. Itu baru kulitnya. Lalu bentuknya, chubby tapi ngga kopong aliyas bolong di dalem. Chubby karena isinya full. Lalu isinya... ragout yang manteb gak kebanyakan tepung, juga bukan isi soun ato bihun, kalo digigit gak jadi brantakan biar sopan :D perpaduan wortel, kentang & daging kudu pas dengan aroma pala yang wangi, tanpa susu biar gak eneg.
Ah susah amat sih bikin pastel...! Eh ternyata enggak kok, gampang kok. Yang susah justru milin pinggirannya hehehe...
Bagi gue, pastel basah yang paling enak adalah... pastel buatan Ummi! Ini gue contekin dari catetan blio ya, kapan hari sempet dipraktekin bareng2 ama Monica, Mbak Puji dan Yulia, sambil blajar memilin langsung dibawah bimbingan pastel master, yaitu Ummi gue :)
Variasi lain dari pastel dengan menggunakan resep kulit yang sama, yaitu Samosa aliyas Curry Puff ato Pastel Kari. Gue pernah posting sebelumnya, bisa klik disini ya...

PASTEL BASAH ala Ummi-nya Lia
Recipe by: Ummi
Bahan Kulit:
500 gr terigu protein sedang (segitiga biru ato gunung bromo)
100 gr margarin, lelehkan
1 butir telur
250 ml santan dari ¼ butir kelapa
Garam secukupnya
Sangrai tepung sampai cukup panas dan kering, ayak, pindahkan ke baskom & buat lubang ditengahnya, diamkan sampe hangat.
Rebus santan sambil diaduk2 biar ngga pecah, angkat & diamkan sampe hangat.
Kocok margarin leleh, garam dan telur sampe rata. Tuang ke lubang ditengah tepung hangat, uleni sambil dituangi santan hangat dikit2 sampe menyatu dan kalis. Diamkan 15 menit.
Adonan kulit siap dibentuk dan diisi.

Bahan Isi:
250 gr wortel, bersihkan & iris dadu kecil2
250 gr kentang, bersihkan & iris dadu kecil2, cuci bersih sampe airnya bening
150 gr daging sapi, rebus sampe empuk, iris dadu kecil2
250 ml kaldu daging
2 sdm irisan seledri (boleh lebih kalo suka)
7 butir bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, geprak & cincang
3 sdm minyak untuk menumis /secukupnya
2 sdm terigu + 1 sdt maizena, larutkan dengan air dikit
Irisan telur rebus secukupnya (tebel tipis sesue slera ajah)
½ sdt merica bubuk /secukupnya
½ sdt pala bubuk /secukupnya
Garam & gula pasir secukupnya
Goreng kentang sampe rada kering, tiriskan (ingat, jangan terlalu kering ya!).
Panasin minyak, tumis bawang merah+putih sampe wangi kekuningan, masukin wortel. Aduk rata, tuangi air kaldu.
Masak dengan api kecil sampe wortel setengah matang, masukin kentang, daging dan bumbu2. Masak sampe semua bahan matang dan airnya tinggal dikit, tambahkan seledri, aduk2 bentar.
Masukin larutan tepung, aduk cepat & rata sampe adonan isi menjadi pekat dan matang (ngga brasa tepung lah), angkat.
Diamkan sampe bener2 dingin, siap diisikan ke kulit.


Bagi adonan kulit dan isi masing2 menjadi 20 bagian ato sesue slera.
Tipiskan satu bagian adonan kulit membentuk lingkaran (tipisinnya diantara dua lembar plastik yang dialasi bagian blakang loyang ato talenan).
Beri satu bagian isi, atur posisinya rada minggir membentuk setengah lingkaran didalam kulit, susun 1-2 iris telur rebus diatasnya.
Lipat setengah bagian kulit sehingga membentuk setengah lingkaran, rapikan & pilin pinggirnya berbentuk pastel.
Kerjakan terus sampe semuanya abis.
Deep fry sampe keemasan (jangan sampe nyoklat), tiriskan.
Sajikan dengan cabe rawit, glekk... nyuaaaammm...


Di rumah kami biasa pake pala bubuk & mrica bubuk buatan sendiri, selain lebih fresh rasanya juga lebih nendang. Kalo pake mrica/pala bubuk beli jadi silakan diatur sendiri takarannya karena beda merk beda kualitas.
Kalo Ummi lebih suka membentuk kulitnya oval, jadi setelah dilipat bentuknya setengah oval, cantik deh kayak Ummi :">
Dengan resep kulit yang sama, bisa divariasikan dengan isi apa aja sesue slera. Variasi yang paling sering gue bikin adalah isian samosa dengan rempah yang nyengittt...

Monday, August 07, 2006

Lemon Streusel Cake

Inget masi punya tepung muffin oleh2 Bu Emy T8 pas TdT lalu, jadi pengen utak-atik. Asal cemplang-cemplung karena gak tau takaran penggunaan Muffiny, ngikutin feeling & gerak tangan. Jadilah kue sejenis poundcake dengan rasa lemon yang segar plus taburan strusel yang meriah. Rasanya, ternyata asoy geboy booooww...

Original Recipe by: Lia
250gr muffin mix plain/vanilla (gue pake Muffiny)
2 butir telur + 2 kuning telur

75 ml susu cair
50 gr salted butter

75 gr margarin

1 sdt lemon essence (ato secukupnya tergantung merk. Gue pake Braun, wanginya menohok & natural)

Loyang 10x20x4 cm, alasi kertas roti, olesi margarin/shortening
Topping, aduk ringan dengan ujung jari sampe berbutir:

3 sdm tepung terigu protein rendah/sedang

1 sdm gula halus

1.5 sdm salted butter ato margarin


Lemon glaze secukupnya (gue pake paletta)

Irisan lemon & ceri secukupnya


Panasin susu, margarin & butter dengan api kecil.
Ngga perlu sampe mendidih, asal sampe margarin leleh ajah.

Kocok telur, kuning telur & lemon essence sampe kental, masukin muffin mix bergantian dengan campuran mentega sambil diaduk pake sendok kayu hingga rata.

Tuang ke loyang yang udah disiapin, taburi topping hingga rata, oven sampe matang.

Kluarin dari loyang, panas2 semprot atasnya dengan lemon glaze sesuai selera. Biarkan dingin.

Hias dengan irisan lemon & ceri. Sajikan.


Kalo gak ada muffin mix bisa diganti 175 gr tepung terigu protein sedang, 1 sdt baking powder, 75 gr gula halus (gula bisa diatur sesue slera). Gulanya dikocok bareng telur.
Kalo pengen lebih lemony, campurkan 1 sdt parutan kulit lemon ke dalam adonan.

Wednesday, August 02, 2006

Soto Ayam Lamongan

Soto Ayam punya banyak versi. Di Jawa Timur ajah ada banyak macem. Pengalaman gue jalan2 di Jawa Timur ada soto yang pake santan, ada yang disajikan pake toge pendek dan daun bawang (spring onion), ada juga yang disajikan pake toge rebus dan taburan kacang goreng. Dari semuanya gue paling ngefans ama Soto Ayam Lamongan, secara soto inilah yang gue kenal sejak kecil dan paling banyak bertebaran di Surabaya. Kuahnya seger ngga eneg. Asesorisnya juga rame: kecap manis, sambal, jeruk nipis, seledri iris, soun, kripik kentang dan bubuk bawang putih goreng. Tanpa bawang goreng. Coba bikin yukk...


By: Alya's Kitchen
1 ekor ayam kampung (sekitar 700-800 gr), potong jadi 4 bagian

1.5 liter air

3 sdt garam

1 sdt gula pasir
3 tangkai seledri, simpulkan

50 ml minyak sayur untuk menumis

3 batang daun pre (leek), iris kasar

4 butir telur rebus kupas


6 lembar daun jeruk, sobek2 jangan putus

2 batang serai, geprak
4 cm lengkuas, geprak

Bumbu halus:

5 butir bawang merah, iris kasar & tumis setengah matang

5 siung bawang putih, iris kasar & tumis setengah matang

5 cm kunyit

3 cm jahe

1 sdt merica butiran

4 butir kemiri
, goreng

75 gr soun, seduh air panas hingga lembut, tiriskan
Kripik kentang
Seledri, iris halus
Kecap manis
Irisan jeruk nipis

Sambal rebus (cabe rawit & sedikit kemiri, direbus & dihaluskan)

Koyah Bawang Putih *)
Kerupuk udang


Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi.
Masukin herbs, terus tumis sampe pekat, angkat & sisihkan.

Didihkan air, masukin potongan ayam, telur rebus, sledri, garam, gula & tumisan bumbu. Kecilkan api, masak ayam dengan tutup dibuka dikiiitt... tetap dengan api simmer sampe bumbu meresap dan ayam empuk.

Tiriskan telur & ayam, setelah dingin ayam disuwir2 ato diiris tipis, telur dibelah2, sisihkan.

Masukin irisan daun prei ke dalam rebusan kaldu, besarkan api ke medium.
Koreksi rasanya, tambahkan garam & gula lagi bila perlu. Didihkan bebrapa saat hingga daun prei matang (kalo merasa kuahnya kurang boleh ditambah air panas secukupnya). Matikan api.


Susun dalam mangkuk secara berurutan: soun, ayam suwir dan irisan telur, siram dengan kuah panas, taburi 1 sdt koyah bawang putih, kripik kentang dan irisan daun seledri secukupnya.
Sajikan bersama sambal, kecap manis, irisan jeruk & krupuk udang.

*) Koyah Bawang Putih


10 siung bawang putih, iris tipis & jadikan bawang putih goreng

75 gr krupuk udang berkualitas bagus, goreng kayak biasa


Tumbuk bawang putih goreng dan krupuk jadi satu sampe halus, aduk2 untuk meratakan. Siap dipake untuk taburan.


Pilih kunyit yang warnanya kuning tua agar warnanya cantik
Kalo suka bisa ditambahkan kubis yang diiris halus di mangkuk sebelum disiram kuah panas.

Selain krupuk udang, enak juga disajikan bareng emping goreng.
Untuk koyah, pilih krupuk udang berkualitas agar rasanya sedap dan tidak mekar jadi bubur saat bercampur kuah.

Kebiasaan keluarga gue, setelah ayam disuwir tulang2nya dimasukin kembali ke kuah untuk memperkaya kaldu.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...