Asem-asem Iga

uda lama kangen asem2 iga yang di Kafe Sensa, Lawang, tapi belum keturutan kesana lagi. asem2 iga kafe ini enak, segar ngga lebay bumbu dan manisnya, juga ngga nampak seperti sup yang dipanasin berulang. well cooked, good served.

pas kangen dan pas di friser ada stok iga, cocok dehhhhh... mulai eksekusi dengan takaran cemplang cemplung seperti biasa. alhamdulillah enaakkkk....

Bahan:
1.5 liter air
500 gr iga sapi
Rempah:
3 cm lengkuas, iris tipis
4 cm jahe, iris tipis
5 cm kunyit, iris tipis
2 lembar daun salam
Seasonings (takaran sesuai selera):
1-2 sdt asam jawa (sesuai selera asam)
2 sdt garam /secukupnya
3 sdm gula palem /secukupnya
2 sdm kecap manis /secukupnya
Bumbu Finishing:
4 siung bawang putih, memarkan
10 butir bawang merah utuh
2 cabe merah potong kasar
4 cabe hijau potong kasar
5 belimbing wuluh, iris kasar
Cabe rawit, memarkan
Cara:
Didihkan air, masukkan iga dan bumbu rempah, tutup rapat & kecilkan api sekecil mungkin, masak sampai mulai empuk.
Tambahkan seasonings kecuali garam, lanjutkan merebus sampai empuk.
Tiriskan iga, saring kaldu dan buang ampasnya.
Satukan dan didihkan kembali iga dan kaldu tetap dengan api kecil, tambahkan garam dan bumbu finishing kecuali cabe merah hijau dan belimbing wuluh.
Masak 20 menit, masukkan cabe merah hijau dan belimbing wuluh, masak 5-10 menit, matikan api.
Siap disajikan hangat.

Sop Kikil Suroboyoan

Sop Kikil atau Lontong Kikil adalah masakan khas Jawa Timuran, terutama banyak dijumpai di Surabaya. Kalo di Surabaya kadang cuma dikenal dengan nama “kikil“ gitu ajah, atau di warung-warung kaki lima sering kali di tendanya cuman ada tulisan “Kikil Sapi“ dan orang2 udah paham kalo yang dijual adalah Sop Kikil yang sedap :)
Meski sama2 berbahan kaki sapi, Sop Kikil di Surabaya berbeda dengan Sop Kaki ala Jakarta. Sop Kikil di Surabaya sangat sarat rempah, kuahnya berwarna kemerahan karna pake cabe merah, wangi daun jeruk dan serai, bumbu yang kental pengaruh kuliner Madura. Nggak heran jika pedagang Sop Kikil banyak didominasi oleh suku Madura.
Saya saaangat mengidolakan Sop Kikil buatan Ummi, sedap bangeeet... Bisa deh saya makan bermangkok-mangkok. Ummi suka memilih kikil bagian bawah kaki sapi, yang bercampur dengan otot, urat, sedikit lemak, sedikiiit daging dan sedikit tulang muda. Bagian ini sangat enak dan kaldu yang dihasilkan sangat sedap. Ummi menyebutnya bagian “tracak dan centik“ (saya ngga tau istilah resminya apa hehehe... tapi pedagang kaki sapi di surabaya pasti paham). Dimasak dengan api kecil dan panci tertutup rapat akan membuat kuah Sop Kikil sangat kaya rasa. Mau mencoba? Awasss ketagihan...!

SOP KIKIL SUROBOYOAN
By: Alya's Kitchen & Her Mom
Bahan:
600 gr kikil sapi, bersihkan dan potong2, blansir sebentar
5 tangkai daun bawang /scallion/spring onion, potong2 2cm
2 sdt garam /secukupnya
1.25 liter air
1.5 sdm kacang goreng, haluskan
1 sdt gula pasir
5 sdm minyak sayur untuk menumis
Bumbu Halus:
4 buah cabe merah
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt jintan sangrai
½ sdt merica bubuk
2 cm lengkuas
5 cm kunyit
2 cm jahe
4 lembar daun jeruk
Rempah Tambahan:
2 cm (2 kerat) lengkuas, geprak
5 lembar daun jeruk
1 batang serai, geprak
Pelengkap:
Bawang goreng, sambal rebus, irisan jeruk nipis/limau, kecap manis, emping goreng
Cara:
Didihkan air, masukin potongan kikil lalu kecilkan api.
Panasin minyak sayur, tumis bumbu halus sampe wangi, matang & pekat. Masukin tumisan ke rebusan kikil bersama rempah tambahan.
Masak dengan api kecil dan panci tertutup sampe setengah matang.
Masukin kacang goreng halus, garam dan gula pasir. Lanjutkan memasak sampe empuk dan kuah menjadi kental.
Masukin daun bawang, aduk bentar lalu matikan api. Sajikan hangat dengan pelengkap.
Cara Presto:
Takaran air dikurangi menjadi 800 ml, masukin semua bahan kecuali daun bawang ke dalam panci presto. Proses 20-30 menit dari mulei berdesis, tergantung jenis kikil dan tingkat keempukan yang dikehendaki. Matikan api, tunggu sampe tekanannya habis. Buka, masukin daun bawang dan pasang tutupnya kembali. Diamkan 10 menit dalam kondisi tanpa api tersebut, buka dan transfer ke mangkuk saji.
Note:
Perkirakan jumlah kuah sesuai selera, bisa ditambah air panas jika kurang. Atau jika lebih bisa dibuka tutupnya sambil terus memasak hingga kuah menyusut ke jumlah yang diinginkan.

Soto Iga Sapi

Saya dan suami suka banget makan soto, kalo pergi ke daerah mana gituh sering kita cobain soto khas lokal. Soto daging sapi maupun soto ayam, sama2 enjoy dengan nikmatnya :)
Hidangan soto memang segar dan unik. Saya bilang unik, karena dengan sekian jenis "asesoris" pelengkapnya, setiap orang bisa meracik soto di piringnya sesuai citarasa masing-masing. Saya suka soto dengan banyak kucuran air jeruk nipis, irisan daun seledri yang royal juga, bawang goreng yang melimpah, sedikit kecap manis dan sedikit sambal. Racikan suami beda lagi, blio demen menambahkan kecap sedikit lebih banyak, sambal yang generous, air jeruk dan bawang goreng cukup banyak juga, daun seledri sedikit saja. Untuk soto-soto yang memiliki asesoris lebih beragam seperti kedelai goreng, tauge pendek, koya bawang putih, poyah kelapa tumbuk, kripik kentang, soun, sambal kecap dll, tentu gaya racik masing-masing orang semakin beragam.
Beberapa waktu lalu saya nawarin suami untuk dimasakin iga sapi. Saya tawarkan option sop iga, soto iga atau rawon iga *no opt untuk iga bakar, lagi males ribet bakar2 hihihi...* Nah, blio milih soto iga dan sop iga. Oh baiklaaah... tapi gantian ya masaknya. Hari ini soto iga dulu deh.
Bosan terlalu sering merasakan soto madura resep keluarga, saya coba memasak soto iga dengan citarasa jawa timur selatan yang sedikit berbeda dari soto madura. Saya terinspirasi ketika melihat resep sotonya Astri Nugraha. Di resep itu Astri memberi judul Soto Sulung (Soto Madura) yang kalau menurut saya sebenarnya lebih mirip kepada soto wilayah jawa timur selatan. Soto madura berbumbu minimalis, tetapi soto daerah selatan lebih beragam rempah seperti sereh dan daun jeruk. Well, saya lalu memutuskan untuk membuat soto gaya selatan saja, kan suami saya berasal dari selatan jatim :) Soto dimasak simmering, menghasilkan cita rasa yang kaldu yang sangat rich, daging iga yang empuk lembut dan juicy. Tak lupa sesaat sebelum selesai memasak kuahnya disaring supaya cantik penampilannya :)
Pilihan saya ngga keliru, begitu matang, suami makan 2 piring saking sukanya, ahaaaayyyy.... :D

SOTO IGA SAPI
By: Alya's Kitchen
Bahan:
500 gr iga sapi *yg banyak dagingnya yaa...
2 liter air
3 tangkai seledri yg cukup besar, ikat+simpul jadi satu
1 batang sereh, geprak
6 lbr daun jeruk
Garam dan gula secukupnya
Daun bawang besar (leek) iris2
Minyak sayur secukupnya
Bumbu Halus:
6 siung bw.putih
5 butir bw merah
5-6 cm kunyit, iris kasar
1 cm jahe, iris kasar
1/2 sdt merica bubuk,
1/2 sdt pala bubuk (diparut langsung dari biji pala)
Pelengkap:
Telur rebus
Sambal rawit rebus
Seledri iris halus
Bawang goreng
Irisan jeruk nipis
Kecap manis
Cara:
Didihkan air, masukkan iga sapi dan seledri yang disimpul, tutup rapat dan simmer sekecil2nya. Masak hingga daging iga setengah empuk.
Goreng semua bahan bumbu halus *kecuali mrica dan pala* hingga matang, blender halus semuanya. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, mrica pala daun jeruk dan sereh hingga wangi dan matang. Masukkan tumisan bumbu ke rebusan iga yang setengah matang, tambahkan garam dan gula. Lanjutkan simmering tertutup rapat  hingga benar2 empuk.
Angkat iga, saring kuahnya dan buang ampasnya. Masukkan kembali iga ke dalam kuah, didihkan kembali, tambahkan irisan daun bawang besar lalu matikan api.
Siap disajikan dg nasi/lontong dan pelengkap.
Note:
Sesuaikan takaran kuah, selama perebusan mungkin banyak menyusut maka tambahkan air panas jika kurang.

Cocktail Cream Soup

Sebenarnya banyak sekali variasi Cream Soup, biasanya penamaannya berdasar bahan utamanya seperti Cream Corn Soup, Champignon Cream Soup, Pumpkin Cream Soup dll. Kali ini dinamakan "Cocktail" karena ngga seperti cream soup yang biasanya isiannya minimalis, disini bahan isiannya beraneka ragam. Ada sosis, greenpeas, bawang bombay, jagung, jamur kancing hingga smoked beef. Tambahan keju menjadikan rasa kuahnya semakin creamy dan kaya rasa.
Dari aneka variasi tersebut satu hal yang menjadi ciri khas cream soup adalah pembuatan Roux sebagai adonan dasar yang berfungsi untuk mengentalkan sup hingga menjadi creamy. Roux juga dipakai pada pembuatan brown sauce untuk steak, Mornay Sauce untuk lasagna hingga beef balls / biterballen.
Untuk mendapatkan Roux yang cantik halus ngga brindilan, kunci utamanya terletak pada ketelatenan untuk mengaduk :) Begitu tumisan tepung menjadi matang, penuangan kaldu harus dilakukan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan konsisten hingga tahap kekentalan yang diinginkan.
Eh eeehhh... jangan galau merasa ribet duluuu... kalo bikin cream soup bisaaaaa kok jalan damai :))
Ikutin ajah step2 di bawah, lalu baca seksama notes yang paling bawah hihihii..

COCKTAIL CREAM SOUP

By: Alya's Kitchen

Bahan 1:
50 gr salted butter
50 ml /5sdm minyak sayur (gw pk minyak jagung)
5-6 sdm terigu
2 bw bombay, cincang kasar, sebagian diiris2
175 gr keju cheddar, parut
Bahan 2, campur:
3/4 kaleng susu evaporated
1.5-2 liter kaldu sapi/ayam
Bumbu:
2 sdt italian mixed herbs *
1 sdt lada bubuk
1 sdt pala bubuk
Garam gula secukupnya
Isian:
1 klg cream corn **, bisa diganti jagung manis biasa secukupnya
1 klg sosis cocktail /sopini, iris2
1 klg jamur kancing /champignon, iris2
Daging asap, iris2, tumis sebentar
Kacang polong beku secukupnya
Cara:
Buat roux: panasin butter+minyak di panci, tumis bwg bombay sampe layu wangi, masukin tepung terigu, aduk2 hingga tepung matang dan bawang bombay mulai berwarna kecoklatan, matikan api.
Masukin keju, tuang campuran Bahan 2 sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan balloon whisker (kocokan kawat) secara cepat dan konsisten agar halus gak brindilan. Kalau konsistensinya udah kental seperti bubur, tuang sisa Bahan 2, aduk rata & nyalain api lagi.
Tambahin bumbu2 dan bahan isian kecuali sosis.
Masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih, masukin sosis, didihkan lagi, matikan api.

Siap disajikan hangat.

Note:

* italian mixed herbs bisa dibeli di supermarket, bisa diracik sendiri berupa campuran oregano, thyme, rosemary, marjoram dan basil dengan perbandingan sama rata. kalo ngga ada kumplit setidaknya oregano dan thyme wajib hadir :)
** cream corn ada di supermarket merk del monte (kemasan tetrapak) atau pronas (kalengan) berupa jagung manis yang diolah setengah utuh dan setengah rada hancur, dikentalkan dengan maizena. bisa diganti jagung manis segar yang disisir

Tips:

Untuk menyingkat proses, tumisan tepung bisa diblender dengan Bahan 2 sehingga halus dengan cepat dan mudah. Jangan lupa bawang bombay ditumis secara terpisah dan sisihkan (dimasukkan bersama bahan isian lain)
Cocok disajikan dengan crouton atau garlic bread
Bisa ditambahkan aneka isian lain
Tumisan daging asap bisa disajikan sebagai taburan, plus tambahan parmesan bubuk untuk rasa lebih mewah
Untuk penampilan yang lebih "ala cafe", cream soup disajikan dalam cup keramik ditutup hamparan pastry sheet dan dipanggang, menjadi Zuppa Soup.

Mie Sop Medan

Mi Sop cukup beken di Medan sebagai jajanan kakilima. Berupa mi (bisa kwetiau, mi kuning, bihun, ato kombinasi mi kuning & bihun) yang disiram dengan kuah sop bercitarasa rempah khas gaya Sumatera. Bisa pake sop ayam maupun sapi. Mirip dengan laksa hanya tidak menggunakan santan sehingga lebih ringan dan segar.
Kalau menurutku masakan ini perpaduan fusion Cina & India secara di Medan banyak etnis Cina & India. Pengaruh Cina nampak dari penggunaan mi (baik berupa kwetiau, mi kuning maupun bihun), bumbu pekak dan kuah sup bening dengan teknik slowcooking yang khas kuliner Cina. Well, pekak juga digunakan di dapur India tapi tidak sebanyak di dapur Cina khususnya kawasan Kanton. Paduan jahe dan kapulaga dalam bumbu kuah mengesankan sebagai a shot of Indian flavour :)


MI SOP MEDAN 
By Alya's Kitchen
Bahan:
1 ekor ayam kampung
2.5 liter air
Garam
Rempah:
5 cm kayumanis
3 butir kapulaga hijau, sangrai & memarkan
2 buah pekak (kalo gede 1 aja)
2 sdt merica butiran sangrai, memarkan
1/2 biji pala, memarkan
3 tangkai seledri, simpulkan
Bumbu halus, tumis sampe setengah kering:
6 bwg merah
4 bwg putih
3 butir kemiri, sangrai
Sedikit jahe (1/2cm)
Isian:
Bihun & mi telur, diseduh & tiriskan
Ayam suwir
Bakso
Taburan:
Bawang goreng
Irisan sledri
Irisan daun bawang (onion spring)
Pelengkap:
Sambal
Krupuk kanji
Cara:
Didihkan air, masukin ayam, rempah & garam, simmer sampai empuk. Tiriskan ayam, saring kaldu & buang ampasnya. Takar kaldu 2 liter (tambah air panas kalo kurang). Ayamnya digoreng lalu disuwir2/diiris2.
Panasin kembali kaldu, tambah tumisan bumbu halus, didihkan.
Penyajian:
Susun di mangkuk: mie kuning & bihun, suwiran ayam & bakso, siram kuah panas, beri taburan. Sajikan dg krupuk kanji & sambal cabe rawit ijo.
Note:
Selain pake ayam bisa juga pake daging sapi, tetelan ato sandunglamur. Ngga usa digoreng cukup dipotong2 & dimasukin kembali ke kaldu yg uda disaring.
Bisa juga ditambahkan sayuran (sawi/caisim, wortel dll)

Sop Ayam Tulungagung

Bulan lalu nyempetin berlibur 3 hari 2 malam di Tulungagung saat jeda load kantor yg lagi padat. Meski Tulungagung kampung halaman hubby tapi kali itu kami ngga mudik ke kampung (di Campurdarat), kami lagi pengen bener2 menikmati suasana kota yang selama ini cuma dilewatin doang, hanya singgah di masjid alun2 aja :D

Kota Tulungagung cukup bersih dan nyaman. Hotel yg kami tinggali berada di kawasan sangat strategis untuk... foodhunting :)) Cukup jalan kaki 10-15 menit saja kami sudah bisa menjangkau spot2 yang banyak diulas di komunitas wisata kuliner (yaa.. paling jauh jalan kaki 30 menit lah karena sambil jalan kita sesekali berenti poto2an hihihihii...), mulei sate & gule kambing, sop ayam, kupat tahu, ayam lodho, nasgor dll. Yeeess... jangan heran ya dengan "jalan kaki" apalagi sampe 30 menit :D ini kebiasaan gue kalo lagi stay di luar kota, lebih demen jalan kaki kemana2 u/ lebih mengenal & menikmati suasana kota daripada naik kendaraan, asal bukan business trip yg mau ngga mau dikejar2 waktu.

Nah, salah satu masakan khas yang paliiiing dikangenin hubby dan masuk wishlist nomer 2 (setelah ayam lodho) dengan font warna merah dan bold adalah Sop Ayam. Salah satu warung Sop Ayam yang terkenal di Tulungagung adalah Sop Ayam Bu Sumirah di Jl. Teuku Umar yang jam 5:30am uda buka. Kami kesana sekitar jam 6, di halamannya uda berjajar bbrp mobil dan sepeda motor, juga para pejalankakipagi atau pelaripagi yang mampir sarapan.

Setelah duduk menunggu agak lama akhirnya datang juga pesanan kami. Kirain yg dateng semangkuk sup panas mengepul dengan potongan fillet ayam rebus, wortel, kentang dan tomat.. Oh ternyata bukaaaan... samasekali bukan. Isinya adalah suwiran ayam goreng, telur rebus, kol iris halus dan soun, dengan taburan irisan daun bawang (onion spring, bukan leek), bawang goreng dan kripik kentang. Pelengkap di meja ada perkedel kentang, sambal rebus, jeruk nipis, kecap manis & kecap asin.

Honestly gue ngga terlalu menikmati sop seperti ini karena jauh dari template image gue untuk sesuatu yang bernama sop ayam hahahaha... sebutlah ini soto, gue akan lebih suka ;) dan meski disebut soto pun gue ngga terlalu menikmatinya, menurut gue std aja ngga ada yg istimewa dengan rasanya kecuali perkedel kentangnya yang memang lembut & enak :) Rasa sop ayamnya jadi lebih acceptable ketika dimakan dengan perkedel kentang ini. Yang rada serem, di setiap meja juga disediakan botol isi MSG hiahiahahahahaha.... well, prasangka positifnya mungkin si ibu masak sopnya ngga pake MSG jadi kalo pengen pake MSG silakan tambah aja sendiri :D

Gue ngga yakin apakah Sop Ayam khas Tulungagung ini cuma ada di daerah Tulungagung dsk (maksud gue termasuk Kediri & Trenggalek) ato ada juga di daerah lain. Tapi ngeliat ekspresi hubby yang nampak sangat puas kesampean makan "sop ayam" yang sangat dikangenin dan menurut blio rasanya juga memuaskan, jadinya gue pengen bikin juga di rumah untuk menyenangkan blio :)

Gue ngga terlalu inget rasa Sop Ayam Bu Sumirah secara ngga terlalu berkesan dengan rasanya, jadi ketika masak gue pake ajah bumbu2 sesuai imajinasi gue dan pede banget rasanya bakal lebih enak. Pas uda mateng & disuguhin, voilaaa....!!! kata blio lebih enak dari punya Bu Sumirah :D:D


SOP AYAM TULUNGAGUNG
By Alya's Kitchen
Bahan:
1 ekor ayam kampung (kurleb 700-800gr)
2 liter air
Garam & sedikit gula pasir
Bumbu:
1.5 sdt merica butiran sangrai, memarkan
1/3 butir pala, memarkan
5 siung bw putih, memarkan
2 cm jahe, memarkan
4 cm lengkuas, belah & memarkan
2 btg sereh, memarkan
4 daun jeruk, sobek2
3 lbr daun salam
Isian:
Suwiran ayam goreng
Soun, seduh & tiriskan
Telur rebus, belah 4
Taburan:
Bawang goreng
Kripik kentang
Daun bawang (onion spring) iris halus
Seledri iris halus
Daun prei (leek) iris halus
Taoge pendek
Pelengkap:
Jeruk nipis
Sambal rebus (cabe rawit & sedikit kemiri, rebus & haluskan, tambah garam dikit)
Kecap manis
Kecap asin
Perkedel kentang
Nasi/lontong
Cara:
Belah ayam jadi 2
Didihkan air, masukkan ayam dan bumbu2, simmer tertutup hingga ayam mulai empuk
Tambahkan garam & gula, lanjutkan simmering hingga empuk.
Tiriskan ayam, saring & takar kuah sebanyak 2 liter (tambah air panas jika kurang), buang ampasnya.
Goreng ayam hingga kuning kecoklatan, suwir2 u/ isian sop.
Penyajian:
Didihkan kuah
Susun bahan isian di mangkuk
Tuangi kuah panas, beri bahan taburan
Sajikan dengan pelengkap.
Note:
Di versi asli ngga pake leek dan ada kol iris halus, gue prefer ngga pake kol & menambahkan leek supaya lebih sedep

Minestrone Soup

Sup ini kubawa u/ potluck di acara Latbar FoodMonster April hari sabtu kemarin. Thanks mba Nana yg berkenan bikinin garlic bread u/ nemenin :)

Salah satu jenis sup yg paling kusuka, bikinnya rada ribet ngga sesimpel sop merah biasa, tapi hasilnya puas bgt. Ini perbaikan dr resep yg perna kuposting dulu. Hasil jadinya mayan banyak, bole bikin setengah resep aja. Kalo mo cara instan (pake saus tomat) bisa aja tapi menurutku rasanya beda. Isian bisa diatur sesuai selera yah..



MINESTRONE SOUP
By: Alya's Kitchen
Bahan Kuah:
2 liter air
500 gr tomat (pilih yg merah matang), belah 2
5 siung bawang putih, geprak
1 klg kecil pasta tomat del monte
2 sdt italian mixed herbs
1 sdt marjoram (optional)
4 lembar bay leaves
4 tangkai seledri (atau 2 kalo besar)
Bola daging:
500 gr daging giling (pake yg lean/tnp lemak & urat, prefer has dalam)
1 putih telur
3 sdm breadcrumb
50 ml susu evaporated (ato larutan 2 sdm susu bubuk dg 4 sdm air hangat)
1 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
3 siung bw putih, parut
1 sdt italian mixed herbs
1.5 sdt garam
Semua diaduk rata, bentuk bola2 sebesar kelereng
Seasonings:
3 sdt garam/secukupnya
5 sdm gula pasir/secukupnya
1.5 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
1 buah bw.bombay besar, iris tipis & tumis layu
Bahan isian:
400 gr wortel, kupas & potong2
1 klg kacang polong, tiriskan
1 klg sosis sopini, iris2
Bola2 daging
Cara:
Didihkan 1.5 liter air, masukkan italian mixed herbs, bay leaves dan seledri, simmer tertutup selama 30mnt, matikan api & diamkan tertutup hingga dingin. Saring, sisihkan & buang ampasnya.
Didihkan 500ml air, masukkan tomat & bwg putih, tutup rapat & didihkan kembali 2 menit, matikan api, biarkan tertutup.
Setelah hangat, blender tomat & bw putih dg setengah air perebusnya, saring. Ampasnya dicampur dg sisa air perebus, aduk2 & saring lagi, buang ampasnya.
Cairkan pasta tomat dengan sari tomat, lalu tuang ke kaldu herbs, aduk rata. Takar total kuah tomat sebanyak 2.5 liter, tambah air jika kurang.
Panaskan kuah tomat hingga mendidih, tambahkan seasonings, masukkan adonan daging yg telah dibentuk bola2 kecil, rebus dg api sedang hingga mengapung.
Masukkan wortel, setelah 3 menit masukkan kacang polong & sosis, aduk rata & matikan api. Tutup rapat 30 menit supaya bumbu2 meresap, siap disajikan hangat dengan garlic bread.
Note:
Bahan isian sesuai selera, bisa ditambah kentang potong dadu, macaroni, kacang merah, bunga kol dll. Kalo versi sop merah indonesia biasanya pake potongan lidah sapi dan potongan ayam tnp bola daging.
Italian mixed herbs boleh dihilangkan kalo kurang suka, tambah takaran merica & pala.
Air sosis kaleng boleh dimasukkan ke kuah u/ penambah rasa smoky.

Sup Tofu Brokoli

Pertama makan sup kental ini di suatu acara gathering di ShangriLa Sby, langsung jatuh hati. Normally gue ga gitu suka ama sup kental spt sup asparagus, sup jagung dan semacamnya. Tapi yg ini pengecualian, mungkin krn kombinasi tofu dan daging cincang yg bikin rasanya enak. Saat itu sayurnya yg nampak hanya dikit banget berupa cincangan batang kailan *yes i think so*, aku ganti dg brokoli oooh lebih segeeer :D
enak banget buat dingin2 musim ujan :)

SUP TOFU BROKOLI
By: Alya's Kitchen
Bahan:
1 liter air
150 gr daging sapi cincang (prefer bagian shank/kisi supaya ngga lebur di kuah spt kalo pake yg lean/has dalam)
2 cm jahe, geprak
3 siung bawang putih, geprak
garam & gula secukupnya
1/3 sdt merica bubuk
1 bungkus plain tofu, cincang kasar
brokoli secukupnya, cincang
2 sdt minyak wijen
1 sdm kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara:
Didihkan air, masukin daging cincang, jahe, bawang putih dan garam, simmer tertutup hingga kaldunya tinggal 700ml
Buang jahenya, masukin tofu, gula pasir secukupnya, merica dan brokoli cincang, didihkan kembali.
Tambahkan minyak wijen, aduk rata, kentalkan dengan larutan kanji.
Angkat, sajikan hangat
Notes:
Jangan terlalu asin bikinnya
Tingkat keasinan disesuaikan selera dengan tambahan condiment: irisan cabe rawit dicampur dengan dark soy sauce atau kecap asin biasa.

SUP TOFU & ENOKI

Sebenernya idenya bukan dalam bentuk sup tapi lebih ke bentuk tumisan. Cuaca mendung dan gerimis bikin banting setir jadi sup kental hangat hehehehehhh...
Kelembutan tofu berpadu dengan lembut-kenyal jamur enoki yang unik menyatu dalam kuah kaldu udang yang sedap bikin sup ini terasa sedap memikat ;)



SUP TOFU & ENOKI
By: Alya's Kitchen, Dapurgue
Bahan:
1 bungkus silken tofu
2 siung bawang putih, geprak
1 cm jahe, geprak
1/2 buah bawang bombay ukuran kecil, iris2
60gr jamur enoki atau secukupnya
750 ml kaldu udang segar
1 sdt minyak wijen
garam dan merica bubuk secukupnya
1-2sdm minyak sayur untuk menumis
2-3 sdt kanji yg dicairkan dengan sedikit air
Cara:
Potong2 silken tofu, lumuri permukaannya dengan terigu tipis2 lalu goreng hingga cukup kering luarnya.
Panasin minyak sayur, tumis jahe dan bawangg putih geprak hingga wangi, masukin bawang bombay.
Setelah layu dan harum tuangi kaldu udang, bumbui garam dan merica bubuk, didihkan.
Masukin tofu, aduk rata & didihkan kembali, kentalkan dengan larutan kanji.
Matikan api, masukin jamur enoki dan minyak wijen, aduk rata & siap disajikan segera.

Note:
Buat kaldu udang menggunakan kulit & kepala udang yg disangrai lebih dahulu hingga kering lalu tuangi air, rebus dengan api kecil bersama daun jeruk, sedikit jahe dan serai hingga sekitar 1 jam. diamkan hingga dingin lalu saring.

Sop Iga Kambing

Idul Qurban yang identik dengan kambing, jadi kewajibanku masakin abah & hubby sop kambing. Wajib karena blio berdua cuma percaya ama buatanku *duile* meski si tukang masaknya ngga demen kambing. Disamping itu karena kami mengindari masakan berat seperti gulai/kari yang bersantan pekat maka hukum wajib sop kambing pun makin kuat hahahahaha.... Pakai sapi (iga maupun buntut) juga sama sedapnya.
Oh ya, resep ini perbaikan dari resep sop kambing sebelumnya. Sama sedapnya cuman yang ini lebih bening.


SOP IGA KAMBING
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
1 kg iga kambing
1.5 liter air
2 sdt garam/secukupnya
1/2 sdt gula pasir
Rempah:
3-4 tangkai seledri, simpulkan
7 cm kayu manis
1/2 butir pala, iris2
6 butir cengkeh
6 butir kapulaga, ambil bijinya, tumbuk kasar
2 buah bunga pala
2 buah pekak
1 sdt lada hitam butiran, tumbuk kasar
5 cm jahe, belah dan memarkan
5 siung bawang putih, bakar/tumis, haluskan
Sayuran:
1 buah bawang bombay medium, iris kasar
2 buah tomat medium iris kasar
250 gr wortel, iris membulat
250 gr kentang kupas, potong2
Cara:
Didihkan air, masukkan iga, garam, gula dan semua rempah. Tutup rapat, masak dengan api sekecil mungkin hingga empuk, matikan api.
Tiriskan iga, buang simpul seledri, diamkan kuah beberapa saat hingga rempah2 mengendap. Tuang perlahan ke panci lain dengan hati2 agar endapan tidak ikut tertuang.
Masukkan kembali iga, tambahkan semua sayuran, tutup rapat dan masak kembali api kecil sampai mendidih.
Matikan, jangan dibuka dulu tutupnya sampai 15 menit agar sayuran matang tanpa panas api.
Siap disajikan dengan pelengkap sesuai selera.
Note:
Pelengkap yang bisa digunakan: taburan daun bawang/seledri iris halus, bawang merah/putih goreng, emping goreng, irisan jeruk limau, sambal rawit, acar mentah

Sup Bihun Udang

Udah mulai masuk musim hujan, sering mendung dan angin sejuk. Wiken yang nyaman banget nih, nyempetin utak-atik dikit masakin hubby yang demen bihun. Biasanya bikin bihun goreng tapi kali ini pengen bikin yang berkuah hangat. Enak banget menikmati semangkuk sup bihun hangat dan sedap berkuah udang dalam cuaca yang sejuk, sluurpp....


SUP BIHUN UDANG
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
150 gr bihun kering
350 gr udang ukuran sedang
1 sdm kecap asin
3 lembar daun jeruk
1 liter air
1.5 sdt garam/secukupnya
1/2 sdt gula pasir/secukupnya
4 sdm minyak sayur
Sayur, iris halus:
Sawi (caisim, pokchoy, sesuai selera)
Wortel
Jamur kuping (aku pake yg segar)
Bumbu Halus:
10 butir bawang merah, goreng utuh
7 siung bawang putih, goreng utuh
6 butir kemiri, goreng
3/4 - 1 sdt merica bubuk
Cara:
Rebus atau siapkan bihun sesuai petunjuk di kemasan, tiriskan dan sisihkan.
Udang dikupas bersih (sisihkan kulit dan kepalanya), aduk dengan kecap asin diamkan 15 menit di kulkas.
Sangrai kulit dan kepala udang sampai tidak berair, tuangi air. Didihkan lalu tutup dan simmering hingga agak menyusut. Saring, takar kaldu sebanyak 750 ml.
Panasin minyak, tumis udang sampai setengah matang, tiriskan dan sisihkan, jaga wajan tetap panas.
Masukkan bumbu halus dan daun jeruk ke wajan, tumis hingga wangi.
Tuangi kaldu udang, didihkan, tambahkan garam dan gula.
Masukkan udang tumis dan sayuran yang telah diiris halus, didihkan sekali lagi, angkat.
Siapkan bihun di mangkuk, tuangi kuah, sajikan segera.
Note:
Bisa ditambah taburan sesuai selera, seperti daun bawang ato bawang goreng, kecap manis dan sambal.
Sayur bisa diganti apa aja misalnya taoge, brokoli, jamur2an lainnya, dll.
Kalo demen kuah banjir, tambah sendiri kaldunya dg aer panas ya.

Bakso Sukses

Resep ini perbaikan dari resep baksoku yang pernah kuposting terdahulu yah (http://dapurgue.blogspot.com/2007/06/bakso-indonesian-meatballs-soup.html). Good Luck!


Bakso Sukses ala Lia
(judulnya narsis!)
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
500 gr daging (sapi ato ikan, ikannya campur udang juga ok)
6 butir bawang merah, jadiin bawang goreng
3 siung bawang putih
1 butir telur
75-100 gr tepung tapioka (untuk bakso ikan aku pake 150gr)
1 sdt baking powder (memberi efek kering renyah, bukan kenyal membal)
1.5 - 2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
(untuk bakso ikan plus 1 sdt gula pasir, 1 sdm saus tiram, 1 sdt minyak wijen. semuanya ini optional aja, tergantung selera)
8-10 butir ice cubes
Cara:
Giling daging/ikan dengan bawang goreng dan bawang putih hingga halus, pindahkan ke baskom.
tambahkan tepung tapioka dan bahan2 lain sambil diuleni dengan tangan sekitar 20 menit.
Istirahatkan 15 menit, uleni lagi sebentar sekitar 10 menit. tekstur adonan jadi lengket & liat.
siapkan air di panci (suhu ruang, bukan panas).
bulat2kan adonan dengan dua sendok ato pake pencetan tangan, langsung masuk ke air. kerjakan sampai semua adonan habis.
panaskan dengan api sedang hingga mendidih dan mengapung, tiriskan.
Biar kaya bakso malang, sajikan dengan kuah kaldu, mi telur, sayur rebus, siomay dan pangsit goreng
Note:
kalo pengen bakso sapi kasar, setengah bagian daging digiling kasar
pengen lebih bagus lagi, masa istirahat disimpen 1 jam di friser
bisa ditambahkan irisan bawang daun (spring onion) kalo suka
takaran tapioka bisa ditambah, maksimal 30% dari berat daging

Sup Bening Baso Tahu

Bosan dengan aneka sup "berat", tadi bikin sup sayuran yang bening, ringan dan segar dengan tambahan bola-bola tahu. bisa juga ditambah aneka isian lain seperti baso sapi mopun aneka sosis. loh... gak jadi sup ringan dunk, hihiihi...

Sup Bening Baso Tahu
By: Lia, Dapurgue
Bahan Sup:
250gr wortel, potong dadu
150 gr kacang polong beku
1 buah tomat ukuran sedang, potong kasar
1 liter kaldu
4 batang seledri, simpulkan
2 batang seledri, iris halus
5 butir bawang merah, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
2-3 sdt garam/secukupnya
3/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
3 sdm minyak sayur untuk menumis
Cara:
Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis dengan minyak hingga wangi dan matang.
rebus kaldu dengan seledri, didihkan.
Masukkan bumbu tumis dan semua bahan lain kecuali seledri iris, masak hingga sayuran mulai matang, angkat.
Tambahkan baso tahu goreng, sajikan dengan ekstra taburan seledri iris halus.

Baso Tahu Goreng
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
4 buah tahu ukuran sedang (4x4cm), haluskan
1 butir telur
2 sdm tepung tapioka
3 tangkai bawang daun (spring onion), iris halus
1 tangkai seledri, iris halus
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam /secukupnya
1/2 sdt gula pasir
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 sdm minyak sayur untuk menumis.
Cara:
Haluskan tahu, peras sebentar.
Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga matang.
Aduk tahu, bumbu tumis dan semua bahan lain hingga rata. Bulatkan dengan dua sendok menjadi bola2 atau lonjong, goreng hingga matang, tiriskan.
Masukkan ke dalam kuah sup saat akan disajikan.

Sup Ayam Pedas

Sup ayam yang brasa pedas asam segar paling sering jadi pilihanku untuk meredakan flu, meringankan hidung mampet & tenggorokan seret. Ditambah cabe yang punya kandungan vitamin C yang cukup tinggi, mineral dan capsaicin yang bisa membantu mengurangi ketegangan urat syaraf, mengencerkan lendir, melonggarkan penyumbatan pada tenggorokan dan hidung, termasuk sinusitis. Aroma daun jeruk nan wangi bikin kita tergoda menghirup uap hangat sup ini lagi dan lagi dan lagi. Kucai, berfungsi melancarkan peredaran darah sekaligus... afrodisiak loh!
Dan yang paling crucial adalah: sup ayam ini enaaaak bangeeet! Hehehehehhh....

SUP AYAM PEDAS
By : Lia, Dapurgue
Bahan :
1 ekor (700-800 gr) ayam kampung, potong2 sesuai selera
1.25 liter air
1-2 sdm air jeruk limau atau secukupnya tergantung selera asam
5 lembar daun jeruk
2 batang sereh, geprak
Garam & gula pasir secukupnya
7 tangkai kucai, potong2
2 buah tomat merah, potong2
3 sdm minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
3 siung bawang putih
2 buah cabe merah
Cabe rawit secukupnya
1/4 sdt merica bubuk
2 lembar daun jeruk
Cara:
Didihkan air, masukin potongan ayam dan kecilkan api. Simmer dengan panci tertutup rapat hingga ayam setengah empuk.
Panasin minyak, tumis bumbu halus, sereh dan daun jeruk hingga wangi dan matang.
Masukin ke rebusan ayam, tambah garam dan gula pasir. Lanjutkan memasak hingga ayam empuk.
Masukin potongan tomat, besarkan api ke medium, didihkan.
Matikan api, masukin kucai dan air jeruk limau, aduk sebentar. Sajikan hangat.
Note:
Kalo pake ayam ras sebaiknya buang kulitnya agar kaldu tidak terlalu berminyak dan amis.
Pilih daun jeruk yang tua agar aromanya maksimal.

Bakso, Indonesian Meatballs Soup

We Indonesian called this Bakso. It's a simple delicious side dish adopted from chinese dim sum, there's only meatballs within a clear stock, with a sprinkle of finely chopped spring onion -or sometimes celery- and crispy fried onion. It usually served with noodles, and will be more delightful with some "accessories" to enrich its appealing as steamed tofu, chopped vegetables, fried and steamed wontons.


INDONESIAN MEATBALL SOUP
By: Lia, Dapurgue
Ingredients:
250 gr beef chuck, coarsely chopped
35 gr tapioca starch
75 gr ice cubes
2 egg whites
¾ tsp baking powder
1 tsp salt
2 cloves garlic, crushed
2 tbs crispy fried onion
750 ml water
Soup:
750 ml beef stock
1 tsp salt
½ tsp pepper
3 cloves garlic, crushed
Complements:
Finely chopped spring onion
Crispy fried onion
Egg noodle or ramen (follow the instructions on the box)
Boiled chopped vegetables (pokchoy, chinese spinach etc), or
Shredded raw vegetables (carrot, lettuce, cabbage)
Hot chilli sauce
Method:
Mix all ingredients EXCEPT water. Process in food processor until well blended.
Let stand for an hour in feezer.
Heat water and bring to a full boil, turn off the heat.
Using two spoons, scope out the meat batter into balls and drop directly onto the hot water. Do this until all balls are done and popped out to the surface.
Turn on the heat and let it come to a full boil again. Remove from heat and drain the meatballs, set aside.
Now let's make the soup, start by bringing the beefstock to boil, add salt, pepper and garlic. Reduce the heat to simmer, cook for 15 minutes, remove from heat.
Place the meatballs, noodle, vegetables and clear soup in a bowl, sprinkle with spring onion and crispy fried onion. Serve warm with chilli sauce if you like it hot.


Indonesian Version

BAKSO SAPI ala LIA
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
250 gr daging sapi bagian paha, iris kasar
35 gr tepung kanji
75 gr es batu, geprak
2 butir putih telur
¾ sdt baking powder
1 sdt garam
2 siung bawang putih
2 sdm bawang merah goreng
750 ml air
Kuah:
750 ml kaldu sapi + 1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
3 siung bawang putih geprak

Pelengkap:
Mi telur, seduh hingga lunak, tiriskan
Sawi/pokchoy rebus
Daun bawang iris tipis
Bawang goreng
Sambal
Cara:
Aduk semua bahan (kecuali air) asal bercampur.
Giling semua jadi satu menggunakan chopper/food processor/blender/gilingan daging manual.
Istirahatkan 1 jam di kulkas/friser.
Didihkan air, matikan api. Sendokkan adonan bakso menjadi bola-bola ukuran sesuai selera, langsung masuk ke air panas tersebut.
Kerjakan hingga seluruh adonan habis dan bakso mengapung. Nyalakan api dan didihkan kembali, tiriskan bakso.
Buat kuahnya: didihkan kaldu, masukin bumbu dan kecilkan api, masak dalam kondisi tertutup selama 15 menit, angkat.
Sajikan bakso, kuah dan pelengkap dalam satu mangkuk dengan sambal terpisah.

Kelo Kuning

My grannies called it "Kelo Kuning", means yellow soup in Javanese. This soup served by generations in my family. A tasty clear soup made of fish stock, with fishes themselves, enriched with the fragrance of lemongrass and kaffir lime leaves, exotically spiced with garlic, ginger and turmeric, I can never help myself craving for this soup, specially in summer. Any kind of fish will do well, but milkfish will be best.

MILKFISH IN FRAGRANT YELLOW CLEAR SOUP
Ingredients:
2 milkfish (800gr), clean and cut clockwise
800ml water
2 stalk lemongrass, crushed
5 pieces kaffir lime leaves
4 cloves garlic, sliced
2 red chilli/capsicum, sliced
Bird eye chilli pepper (optional, to your hot taste)
1 stalk leek, sliced
4 tbs vegetable oil
2 tsp salt
2 tbs lemon juice (or more)
3 tomatoes, coarsely sliced
Ground into a paste:
3 cloves garlic
3 cm fresh ginger
3 cm fresh turmeric
Method:
Marinate fish with ground spices and 1 tsp salt, let it stand for 30 minutes in chiller.
Heat oil n frying pan, saute garlic, lemongrass, capsicum and kaffilr lime leaves until fragrant, set aside.
Heat water to a full boil, add in marinated fish and sauted herbs. Simmer for 15 minutes.
Add in leek, bird eye chilli, tomatoes, 1 tsp salt and lemon juice, continue to cook for another 2 minutes.
Remove from heat, serve warm.

BANDENG KELO KUNING (Bandeng Kuah Kuning)
Bahan:
2 buah bandeng (sekitar 800gr), bersihkan dan potong2
800ml air
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
4 siung bawang putih, iris
2 buah cabe merahm, iris serong
Cabe rawit secukupnya (optional, kalo pengen pedes)
1 batang daun pre (leek), iris serong
4 sdm minyak sayur
2 sdt garam /secukupnya
2 sdm air jeruk ato secukupnya
3 buah tomat, potong2
Haluskan:
3 siung bawang putih
3 cm jahe
3 cm kunyit
Cara:
Lumuri bandeng dengan bumbu halus dan 1 sdt garam, diamkan 30 menit di kulkas.
Panasin minyak, tumis bawang putih, serai, daun jeruk dan cabe merah hingga wangi dan layu, sisihkan.
Didihkan air, masukin bandeng dan tumisan, masak dengan api kecil 15 menit.
Tambahkan daun prei, cabe rawit, air jeruk, tomat dan sisa garam, teruskan memasak selama 2 menit.
Matikan api, sajikan hangat.

Soto & Sup: Minestrone Soup

Gue kurang suka dengan cream soup, bagi gue terlalu berat dan eneg. Sebaliknya gue sangat suka sup yang segar dengan aneka variasi isi. Minestrone Soup aliyas Sop Merah ini salah satu yang paling gue suka. Merahnya total dari tomat sehingga rasanya tomat banget. Dipadu dengan lidah sapi yang lembut dan bola-bola daging yang chunky, sup ini terasa sangat exciting dan menggoda selera. Bikinnya rada lebih ribet daripada sop biasa, tapi percaya deh... rasanya worth-it dan homemade banget gituh... MINESTRONE SOUP (aka. Sup Merah) Recipe by: Lia Bahan: 350 gr lidah sapi 0.5 + 2 liter air 350 gr tomat segar yang matang, sayat silang kulit bawahnya 1/2 kaleng kecil tomato paste 1 butir bawang bombay, iris, tumis layu 2 siung bawang putih, geprak & tumis wangi 3 sdm minyak sayur 2 tangkai daun seledri Seasonings: 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt pala bubuk Garam & gula secukupnya Bola daging: 350 gr daging cincang 2 sdm rolled oats 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt pala bubuk 1 sdm bawang merah goreng 2 siung bawang putih 1 butir telur garam dan gula pasir secukupnya Isian: 5 sdm kacang polong beku 8 buah sosis asap, iris2 4 buah wortel, iris dadu Bola Daging: Blender semua bahan jadi satu kecuali daging cincang sampe halus. Campur dengan daging cincang sampe rata dan menyatu, bentuk bola kecil2 dan goreng sampe kecoklatan. Sisihkan. Kuah Tomat: Didihkan 0.5liter air, masukin lidah sapi, rebus dengan api kecil dan tertutup setengah rapat selama 30 menit. Keluarin, buang airnya (untuk menghilangkan aroma amis). Didihkan 2 liter air dan sedikit garam, masukin lidah & seledri, lanjutkan merebus dengan simmering sampe empuk dan kaldu tersisa 1.5 liter (kalo kurang bisa ditambah air panas), angkat & sisihkan lidah, buang sledrinya. Masukin tomat ke dalam kaldu panas, matikan api & tutup rapat 5 menit. Kupas kulit tomat, keluarkan bijinya, blender daging tomat & tumisan bawang putih, masukkan kembali ke dalam kaldu bersama tomato paste, aduk rata & panaskan kembali hingga mendidih. Penyelesaian: Kletek kulit lidah, potong dadu, masukin ke kuah tomat yang mendidih. Tambahkan bawang bombay tumis, bahan2 isian, seasonings, bola daging. Masak dengan api kecil sampe mendidih dan bumbu meresap. Angkat. Sajikan hangat dengan crouton ato garlic bread sesue slera. Note: Sengaja gue masukin bawang bombay bersama bahan lainnya agar rasanya tetep crunchy dan penampilannya gak letoy. Kalo suka rasa asam tomat yang lebih nendang boleh ditambah takaran tomatnya. Pilih tomat yang berdaging tebal dan matang agar mendapatkan sari yang pekat dan warna yang cantik. Bisa ditambahkan italian mixed herbs untuk selera "bule" :)

Soto Ayam Lamongan

Soto Ayam punya banyak versi. Di Jawa Timur ajah ada banyak macem. Pengalaman gue jalan2 di Jawa Timur ada soto yang pake santan, ada yang disajikan pake toge pendek dan daun bawang (spring onion), ada juga yang disajikan pake toge rebus dan taburan kacang goreng. Dari semuanya gue paling ngefans ama Soto Ayam Lamongan, secara soto inilah yang gue kenal sejak kecil dan paling banyak bertebaran di Surabaya. Kuahnya seger ngga eneg. Asesorisnya juga rame: kecap manis, sambal, jeruk nipis, seledri iris, soun, kripik kentang dan bubuk bawang putih goreng. Tanpa bawang goreng. Coba bikin yukk...

 
SOTO AYAM LAMONGAN
By: Alya's Kitchen
Bahan:
1 ekor ayam kampung (sekitar 700-800 gr), potong jadi 4 bagian
1.5 liter air
3 sdt garam
1 sdt gula pasir
3 tangkai seledri, simpulkan
50 ml minyak sayur untuk menumis
3 batang daun pre (leek), iris kasar
4 butir telur rebus kupas
Herbs:
6 lembar daun jeruk, sobek2 jangan putus
2 batang serai, geprak
4 cm lengkuas, geprak
Bumbu halus:
5 butir bawang merah, iris kasar & tumis setengah matang
5 siung bawang putih, iris kasar & tumis setengah matang
5 cm kunyit
3 cm jahe
1 sdt merica butiran
4 butir kemiri, goreng
Pelengkap:
75 gr soun, seduh air panas hingga lembut, tiriskan
Kripik kentang  
Seledri, iris halus
Kecap manis
Irisan jeruk nipis
Sambal rebus (cabe rawit & sedikit kemiri, direbus & dihaluskan)
Koyah Bawang Putih *)
Kerupuk udang
Cara:
Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi.
Masukin herbs, terus tumis sampe pekat, angkat & sisihkan.
Didihkan air, masukin potongan ayam, telur rebus, sledri, garam, gula & tumisan bumbu. Kecilkan api, masak ayam dengan tutup dibuka dikiiitt... tetap dengan api simmer sampe bumbu meresap dan ayam empuk.
Tiriskan telur & ayam, setelah dingin ayam disuwir2 ato diiris tipis, telur dibelah2, sisihkan.
Masukin irisan daun prei ke dalam rebusan kaldu, besarkan api ke medium.
Koreksi rasanya, tambahkan garam & gula lagi bila perlu. Didihkan bebrapa saat hingga daun prei matang (kalo merasa kuahnya kurang boleh ditambah air panas secukupnya). Matikan api.
Penyajian:
Susun dalam mangkuk secara berurutan: soun, ayam suwir dan irisan telur, siram dengan kuah panas, taburi 1 sdt koyah bawang putih, kripik kentang dan irisan daun seledri secukupnya.
Sajikan bersama sambal, kecap manis, irisan jeruk & krupuk udang.

*) Koyah Bawang Putih
Bahan:
10 siung bawang putih, iris tipis & jadikan bawang putih goreng
75 gr krupuk udang berkualitas bagus, goreng kayak biasa
Cara:
Tumbuk bawang putih goreng dan krupuk jadi satu sampe halus, aduk2 untuk meratakan. Siap dipake untuk taburan.

Note:
Pilih kunyit yang warnanya kuning tua agar warnanya cantik
Kalo suka bisa ditambahkan kubis yang diiris halus di mangkuk sebelum disiram kuah panas.
Selain krupuk udang, enak juga disajikan bareng emping goreng.
Untuk koyah, pilih krupuk udang berkualitas agar rasanya sedap dan tidak mekar jadi bubur saat bercampur kuah.
Kebiasaan keluarga gue, setelah ayam disuwir tulang2nya dimasukin kembali ke kuah untuk memperkaya kaldu.

Soto Daging Madura

SOTO DAGING MADURA
Hehehe... satu lagi resep nenek moyang dari madura. Soto madura sangat terkenal loh... Kalo pengen rasanya bener2 otentik, masaknya harus pake kuali tanah liat dengan api dari bahan bakar kayu. Hmmm... bener2 sedep & aromatic! Tapi, hari gini sapa seh yang rela naro kuali tanah liat plus tungku arang di dapur hihihihi...
Bahan:
500 gr daging sandung lamur
1 liter air
2 batang daun prei ukuran sedang, iris kasar
2 tangkai seledri, simpul
6 butir telur ayam rebus
1 sdm beef stock powder
2 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula pasir /secukupnya
Minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
4 cm jahe
3 cm kunyit
7 butir bawang merah, iris kasar & tumis
5 siung bawang putih, iris kasar & tumis
5 butir kemiri
Pelengkap:
Kecap asin
Kecap manis
Jeruk nipis, belah2
Krupuk udang
Taburan:
Bawang merah goreng
Seledri, iris halus
Sambal rebus:
2 buah cabe merah, iris kasar
Cabe rawit sesue slera
3 butir kemiri
Garam secukupnya
Cara:

Didihkan air, masukkan daging. Rebus sampe setengah matang, tiriskan daging. Biarkan kaldu diatas api kecil. Potong-potong daging seukuran single bite, sisihkan.

Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi & matang. Masukin potongan daging, aduk rata.

Masukin tumisan ke dalam kaldu bersama telur rebus. Bumbui beef stock, garam, gula & seledri. Masak sampe daging mulai empuk (kalo kuahnya kurang, tambahin air panas).

Masukkan daun prei, tutup rapat sampe semuanya masak. Angkat dan sajikan.

Sambal:
Rebus semua bahan kecuali garam. Tiriskan & haluskan bersama garam, beri air perebus cabe
2-3 sdm, aduk rata.
Penyajian:
Tiriskan telur & belah dua. Letakkan beberapa potong daging di mangkuk kecil2, beri telur, siram dengan kuah. Taburi seledri & bawang goreng. Sajikan dengan kecap manis, kecap asin, jeruk nipis & sambal yang ditempatkan terpisah, lengkapi dengan nasi hangat & krupuk udang.
Tips:

Kalo mo lebih sedep, gantikan 200gr daging dengan 400gr tulang2 berdaging (misal: iga, buntut)

Kalo ngga berpantang jerohan, ganti 300gr daging dengan jerohan sapi (usus, babat, paru, limpa). Rebus jerohan sampe setengah matang, buang airnya (mengurangi amis & kadar oksalat) lalu satukan bersama daging, olah sesuai resep.

Sup Sayur-Tofu-Daging (Chinese)

Musim ujan gini ofkors sedeb bangets kalo makan sup panas, dengan bumbu ringan tapi rasanya gak kalah sedap dengan yang sarat bumbu.
Ini hasil eksperimen saat kedinginan dan di kulkas cuma ada daging cincang dikit, sisa putih telur, tofu dan some leftover veggies. Teringat sup enak yang kapan hari nyicip di Shangri La, muleilah cemplung sana sini.
Gampang & cepet bikinnya, gampang & cepet juga ngabisinnya :D
Tapi harap maklom ye, takarannya kira2 soale pas bikin kemaren asal cemplung ajah (ini ilmu kuliner tertua di dunia hihihihi....)

SUP SAYUR-TOFU-DAGING (Chinese)
Bahan:
150 gr daging cincang
3-4 lembar kailan, iris tipis (ama batangnya juga ya)
4 sdm butiran jagung manis segar
1-2 butir putih telur, campur 3 sdm air, kocok lepas
1 bungkus silken tofu, potong2
2 siung bawang putih, geprak
1.5 cm jahe, geprak
750 ml air kaldu
1 sdm minyak sayur untuk menumis
2-3 sdt maizena, cairkan dengan 2 sdm air
Seasonings:
Merica bubuk secukupnya
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
2-3 tetes minyak wijen >> boleh ditambah, gue seh gak terlalu suka jadi cuma pake sak iprit ajah
Cara:
Panasin minyak sayur, tumis jahe dan bawang putih geprak sampe kuning, tuangi air kaldu dan didihkan.
Masukin daging cincang dan seasonings. Rebus sampe matang.
Masukin jagung manis dan tofu, didihkan 3 menit, masukin kocokan putih telur dikit2 sambil diaduk biar berserabut, masukin kailan, didihkan 2 menit lagi.
Cicip, kentalkan dengan larutan maizena, didihkan sekali lagi dan matikan api.
Sajikan hangat dengan campuran kecap asin dan irisan cabe rawit. Sluuuurppp..........
Note:
Kalo suka bisa ditambah 2 sdm saus tomat bareng bumbu2nya, rasanya jadi lebih seger.