Asinan Buah, Sugarless

Demeeeen banget ama asinan buah, asem manis seger, bisa deh ngabisin sebaskom sekali makan hahaha...
Secara belakangan ini uda ga mengkonsumsi gula tapi tetep doyan asinan, jadi pikir2 gimana bisa bikin asinan yang "ramah di tubuh". Sempet coba mengganti gula pasir dengan gula aren yang secara hitungan GI (glycemic index) lebih rendah daripada gula pasir but i wasnt satisfied with the taste and color. Rasanya tentu aja jadi lebih mirip rujak hehehehe... dan warnanya yang coklat ituh ngga terlihat galak marah menantang.
Utak atik sana sini akhirnya ketemu juga ide cakep, jeng jeeeengggggg... pake air jeruk manis sajaaaahhh !!!

Berbekal air jeruk manis jadi dapet rasa manis asem dan wangi segarnya. Kalo dapetnya jeruk yang manis banget tinggal ditambah air jeruk limau/nipis/cui/lemon untuk asamnya. Ketika dicampur dengan cabe halus pun warna kemerahannya cantik jadi selain rasa segar penampilannya pun dapet.

Saya pakai jeruk siam madu, bisa pakai jenis jeruk lainnya seperti jeruk medan, jeruk pontianak, ataupun jeruk sunkist yang wanginya manteb. Tanpa perlu tambah gula lagi :)


ASINAN BUAH, SUGARLESS
By: Lia
Bahan:
Nanas
Bengkuang
Apel Malang
Anggur Bali
Pear
dan buah2an lain sesuai selera
Bahan Kuah, aduk rata jadi satu:
500 ml freshly squeezed orange juice
3/4 sdt garam
2-3 buah cabe merah (saya hilangin bijinya krn ngga suka pedes), dihaluskan
2 sdt air jeruk limau (optional)
Cara:
Saring bahan kuah (saya sih sukanya ga disaring biar keliatan rustic jejak cabenya) ke mangkuk kaca atau stainless steel
Masukkan buah2an yang telah diiris kasar
Simpan di kulkas minimal 6 jam sebelum disajikan
Note:
Kalau mau pake ebi, rebus sebentar ebi dengan sedikiiit air sekedar sampai matang lalu blender bersama cabe

CocoBana Steamed Pudding

Perpaduan kelapa dan pisang selalu melahirkan beragam sajian dengan rasa yang memikat. Diolah menjadi dessert dengan sentuhan tradisional, puding ini memiliki rasa yang manis, lembut, melting di mulut, enak banget disajikan dingin dari kulkas, khas karakter dessert berbasis custard. Gurih sedapnya kelapa muda dan legit manis pisang, disatukan dalam custard santan dan gula palem dengan sentuhan pandan dan sedikit kayumanis, menghasilkan kolaborasi rasa dan aroma yang saaangat mengesankan :)

COCOBANA STEAMED PUDDING
By: Alya's Kitchen
Bahan:
5 buah pisang kepok atau raja yg tua, kupas dan iris2 melintang 1cm
1/2 butir kelapa muda, keruk dagingnya & sisihkan airnya
3 butir telur
50-75 gr gula palem (sesuai tingkat selera manis masing2)
1/4 sdt garam
150 ml santan kental (dari kelapa yg diparut dg air kelapa muda)
1/2 sdt kayumanis bubuk
daun pandan secukupnya
Cara:
Siapkan pinggan/loyang, olesi tipis2 dengan minyak, tata daun pandan menutupi dasar loyang
Aduk pisang dan kelapa muda merata
Mixer telur, gula palem, garam dan kayumanis bubuk hingga pucat mengembang, matikan mixer dan tambahkan santan kental, aduk rata
Tuang setengah adonan telur ke loyang yang telah disiapkan, ratakan
Tambahkan campuran pisang dan kelapa muda, tuang sisa adonan
Kukus dalam dandang dengan air yang telah mendidih, selama 20-30 menit
Angkat, diamkan hingga suhu ruang, simpan di kulkas & sajikan dingin
Notes:
bisa ditambahkan kismis dan kenari untuk memperkaya tekstur dan rasa

Es Rujak Buah

Saat cuaca panas terik, minuman ini sangat menggoda selera. Paduan rasa manis asin asam segar dengan aksen cabe dan gula merah, langsung bikin melek dan semangat. Buah-buahan yang dipake umumnya buah dengan citarasa asam dan aroma khas seperti nanas, mangga dan kedondong. Timun atau Krai (mentimun suri) yang rasanya netral ditambahkan sebagai penyeimbang keasaman. Semua buah diserut panjang kasar dan diberi bumbu ulekan cabe merah, cabe rawit, garam dan sedikit terasi (opt.) Kadang2 ada yang menambahkan bengkuang sebagai elemen penyeimbang juga. Saya ngga prefer ada bengkuang disini karena menurut saya bengkuang yang diserut panjang kasar menghasilkan pati yang mengganggu penampilan keseluruhan dan mengurangi kesegaran rasa. But it's all up to your choice :)

Kalo lebaran, es rujak ini bisa menjadi minuman yang unik dan berbeda di tengah maraknya aneka sirup dan es buah. Bikinnya ngga pedes aja biar anak2 juga bisa menikmati :)

ES RUJAK BUAH

By: Alya's Kitchen

Bahan:

1 buah nanas yang uda dibersihkan

2 buah krai /mentimun suri ukuran sedang (bisa diganti mentimun biasa 1 buah aja)

1 buah mangga muda ukuran 200-250gr (bisa diganti kedondong)

1 liter air matang

Es batu secukupnya

Larutkan, saring dan dinginkan:

150 gr gula merah, iris halus

100 ml air mendidih

Bumbu Halus:

3 buah cabe merah

Cabe rawit sesuai selera

2/3 - 1 sdt garam

1/4 sdt terasi matang

Cara:

Buang bagian tengah nanas yang keras, cincang daging nanas, sisihkan
Krai dan mangga diserut kasar memanjang

Satukan semua buah, bumbu halus dan sirup gula merah, diamkan 1 jam di kulkas

Tuangi air es dan es batu, aduk rata dan sajikan 

Notes:

Jika mangga/kedondong terlalu asam bisa dibilas ringan sesaat dengan air matang terlebih dahulu
Jika mangga/kedondong kurang asam (krn uda agak tua), tambahkan air asam jawa secukupnya, jangan gunakan air jeruk nipis.
Membuat air asam jawa: 1 sdm asam jawa diseduh dengan 100 ml air mendidih, diamkan hingga dingin, remas2 lalu sisihkan ampas asamnya.
Takaran gula bisa disesuaikan selera, dan bisa dikombinasi antara gula merah dengan gula pasir (perbandingan gula pasir : gula merah = 1:3)

Apple Crumble

Ini bawaan potluck untuk acara Latbar FoodMonster hari sabtu kemarin, masi sempet moto dari yg tersisa.
Ngga pake spices spt umumnya apple pie/crumbs krn lagi pengen yg lebih seger. Bikinnya gampang & cepet tapi rasanya asoy bangeeet... crumbs-nya garing renyah dan filling apel-nya juicy.
Jangan lupa pilih jenis apel yg renyah & agak asem. Kalo pake apel malang pilih yg kulitnya warna hijau semburat merah krn jenis ini lebih asem drpd yg kulitnya hijau kekuningan (manalagi), ato pake apel granny smith.
Bisa divariasikan dg tambahan apa ajah baik di filling mopun crumbsnya :)
Oiya, takaran gula di filling uda disesuaikan dari kemarin yg rada trll manis.

Apple Crumble

By: Alya's Kitchen

Bahan filling:

300+800 gr apel malang ato grannysmith
100 ml fresh orange juice
75 gr salted butter
50 gr campuran gula pasir & gula palem
125 gr golden raisin /sultana

Cara:

Panaskan butter di wajan, masukin gula & aduk hingga gula mencair
Tuangi orange juice, masak hingga agak menyusut.
300gr apel diparut kasar, lsg masukin ke campuran saus, aduk2 & didihkan.
Tambahkan golden raisin, masak sebentar
Masukin 800gr apel yg telah diris/potong sesuai selera
Masak sebentar aja, angkat & dinginkan.

Bahan Crumble:

225 gr tepung terigu
150 gr whole almond, sangrai
100 gr salted butter beku, potong dadu
125 gr campuran gula pasir & gula palem
2 sdm extra gula palem u/ taburan
parutan kulit 1 buah jeruk sunkist
1 putih telur

Cara:

Giling almond menggunakan chopper (jgn grinder, hslnya trll halus)
Satukan tepung, almond, gula & parutan kulit jeruk dalam baskom, aduk rata.
Masukin potongan butter dingin, aduk dg pisau pastry sambil dituangi putih telur sesendok2 hingga crumbly, atau diproses pake food processor.
Crumble siap dipakai.

Assembling:

Tuang apple filling ke pinggan tahan panas ato cetakan alufoil
Tebarkan crumble diatasnya hingga rata tertutupi semua & penuh
Taburi extra gula palem
Panggang di rak tengah 15mnt dg api sedang, transfer ke rak atas dg suhu tinggi 5mnt.
Angkat, siap disajikan hangat.

Notes:

Bole ditambahkan spices spt umumnya apple pie/crumble ke dlm adonan filling mopun crumbs
Almond bisa diganti kcg mente ato kacang2an lain
U/ memperkaya tekstur & rasa, bisa ditambahkan kelapa kering, oatmeal dll ke adonan crumbs

Liang Fen Cao Puding with Longan

Liang Fen Cao adalah nama chinese dari Cincau. Berasal dari tanaman perdu yang daunnya kalo diremas dengan air dan disaring, didiamkan beberapa lama akan mengental dan membeku seperti gel.
Banyak digunakan sebagai dessert di negara2 asia disamping memiliki efek sebagai herbal medicine yaitu menurunkan panas, meringankan panas dalam, menurunkan hipertensi bahkan disebut2 bersifat anti kanker.
Cincau yang ada di pasaran (indonesia) berupa balok2 hitam yang dijual dengan cara dipotong ukuran tertentu, biasa menjadi campuran es campur atau jadi es cincau dengan santan dan gula merah. Kalo di Sby es cincau banyak dijajakan di pinggir jalan dengan bentuk cincau iris dadu halus diaduk dengan air es dan sirup gula merah yang rasanya segeeeer banget.
Untuk di rumah, saya lebih suka bikin cincau dari cincau powder (ada di supermarket, bentuk sachet spt agar2 bubuk) bisa direka2 menjadi aneka puding yang enak. Puding Cincau dengan Longan ini sangat disukai hubby. Rasa cincau yang "herbalicious" dengan aksen sedikit pahit, lembut kenyal dingin berpadu dengan manisnya longan, apalagi jika dimakan dingin dari kulkas hmmmm..... bisa tiga mangkok sekali makan :))
Saya ngga pakai terlalu banyak gula pada adonan pudingnya untuk mempertahankan rasa khas cincau. Longan dan sirupnya yg ada di bawah puding menjadi surprise tersendiri saat menyendok cincau yang nampak "plain", memberikan kesegaran rasa khas longan yang manis berpadu lembutnya cincau.

LIANG FEN CAO PUDING with LONGAN
By Alya's Kitchen
Bahan:
1 sachet cincau powder
850 ml air
2-3 sdm gula pasir
1 kaleng longan
Cara:
Siapkan cetakan puding besar ataupun kecil2 sesuai selera.
Tuang longan dan airnya ke dalam cetakan hingga sepertiga tinggi cetakan, bekukan di friser.
Satukan cincau powder dan gula pasir, tuangi air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga larut, panaskan hingga mendidih
Tuang ke dalam cetakan yang telah berisi longan (dan airnya) yang membeku, diamkan hingga puding beku.
Simpan di kulkas 2-3 jam sebelum disajikan.
Note:
Longan bisa diganti leci atau fruit cocktail

Puding Mangga

Haiyyaaa..... lagi musim mangga, banjir mangga harga muraaaahhh di pasar :)

Puding Mangga merupakan jenis dimsum yang seringkali menjadi dessert favorit selain Puding Almond. Rasanya kenyal lembut dan segar. Versi aslinya menggunakan gelatin tapi karena males repot2 banyak cucian pilih praktisnya aja pake konnyaku (jelly) powder. Kelemahan konnyaku powder ini hasilnya kurang stabil mudah berair. Mensiasatinya adalah dikombinasi bubuk agar2 sehingga teksturnya lebih kokoh namun tetap lembut dan kenyal, serta tidak mudah berair.

Umumnya puding mangga yang ada di resto memiliki rasa dan aroma mangga yang mild karena menggunakan jenis mangga arumanis (kalo di LN puding mangga-nya juga mild karena varian mangga di LN rata2 rasanya tidak seeksotis mangga Indonesia, jauh banget deh). Mangga beraroma kuat biasanya dimiliki jenis2 mangga yang berserat dengan citarasa masam segar. Bila menginginkan aroma mangga lebih kuat bole ditambahkan sirup mangga konsentrat maupun sirup bubuk seperti nutrisari pada saat memblender mangga.

Kunci utama membuat puding mangga yang enak:
1. Gunakan krim kental atau susu evaporated untuk rasa yang creamy dan konsistensi adonan yang baik
2. Pilih mangga yang masak pohon khususnya jenis gadung/arumanis karena warnanya cantik dan teksturnya dagingnya halus tidak berserat sehingga tidak mengganggu penampilan puding jika dipotong/digigit
3. Timing mencampurkan mangga ke adonan puding, yaitu saat terakhir setelah mendidih, dan tidak perlu dididihkan kembali supaya mangga tidak menjadi matang dan berubah rasa.

Penyajiannya bisa bermacam cara, setiap resto memiliki cara tersendiri untuk menyajikannya. Ada yang disiram sirup jeruk maupun sirup mangga, disiram saus stroberi, atau disiram susu evaporated dan ditaburi mangga cincang, atau cara penyajian lain sesuai selera.

now let's go to the show.. :)

PUDING MANGGA
By: Alya's Kitchen
Bahan:
600 gr daging mangga masak pohon, blender halus
1 kaleng susu evaporated + susu UHT, total 700ml
1 sachet (7gr) bubuk konnyaku warna putih
0.5 sachet (3-4gr) pak bubuk agar2 warna putih
gula pasir sesuai selera (perlu diingat mangganya uda manis)
sejumput garam *bole skip, hny sbg tambahan gurih kalo total manis doang terasa hambar u/ seleraku*
Cara:
Aduk rata bubuk konnyaku, agar2 dan gula pasir lalu tuangi campuran susu sedikit demi sedikit dengan whisker (trik supaya bubuk agar/jelly tidak menggumpal)
Panaskan dengan api sedang sambil terus diaduk searah dengan whisker hingga mulai mendidih
Masukkan blenderan mangga secara bertahap sambil tetap diaduk searah dengan whisker hingga rata, matikan api (tidak perlu sampai mendidih lagi)
Tuang ke cetakan kecil2, diamkan hingga beku. Simpan di kulkas, sajikan dingin sesuai selera.

sorry i didint make the picture :)

MFM2 Juli 2009: Guava Shorbet with Fruit Compote

Cuaca Surabaya yang sangat panas sekali bikin saya pengen terus2an bikin shorbet. Saya suka pakai buah2 lokal sebagai bahan utama shorbet, seperti nanas, mangga dan jambu biji.
Ini sebagai entry untuk MFM2 Juli 2009 yang bertema Vegs & Fruits for Health & Fun yang dihosting oleh saya sendiri, shorbet berbahan jambu merah yang disajikan dengan fruit compote.
Tidak seperti fruit compote biasanya yang buah2nya dimatangkan cukup lama, saya hanya memanaskan nanas sebentar saja dan stroberi dimasukkan mentah. Pilih buah yang manis untuk meminimalisir penggunaan gula. Sultana saya pakai untuk sentuhan rasa sekligus pemanis rasa, berpadu dengan kuah hasil rebusan inti nanas.
Secara keseluruhan, Fruit Compote berpadu Guava Shorbet di tengah cuaca panas, hmmmm... segaaarrr.. !!!


GUAVA SHORBET with FRUIT COMPOTE
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
750 gr jambu merah kupas, belah dua
100 ml + 300 ml air
100 gr gula pasir /secukupnya
1 butir jeruk nipis, ambil airnya
1 sdm gelatin bubuk + 50 ml air
Cara:
Keruk jambu merah, rebus kerukan bijinya dg 100ml air dg api kecil hingga lunak dan menyusut setengah, dinginkan. Potong2 daging buahnya & sisihkan.
Blender rebusan biji dg sisa 300ml air, saring & buang bijinya.
Panaskan campuran gelatin+air dg cara ditim hingga larut.
Blender jadi satu: air biji jambu, daging jambu, gula, air jeruk dan gelatin.
Dinginkan di friser hingga pinggirannya mulai beku, proses dg ice cream maker hingga beku & lembut. Simpan dulu di friser hingga keras.
Note:
Kerukan biji adalah bagian yang paling wangi dan tertinggi kandungan pektinnya dari seluruh bagian jambu merah.
Biasanya aku pake putih telur untuk campuran shorbet, bukan pake gelatin. Tapi kalo ngga biasa dengan putih telur mentah diganti aja pake gelatin. Fungsinya sama, sebagai pengikat & pengatur konsistensi agar shorbet lebih halus.
Kalo ga ada ice cream maker, bekukan hingga setengah keras, aduk & mixer, bekukan hingga setengah keras lagi, mixer lagi, hingga 3-4 kali dna terakhir bekukan sempurna.


Fruit Compote
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
150 gr sultana
1 buah nanas kupas
150 gr strawberry, potong2
1 sdm gula pasir
150 ml air
Cara:
Didihkan air, masukkan sultana, masak dg api kecil hingga mjd fluffy.
Tambahkan potongan nanas, aduk bentar & matikan api.
Tutup rapat hingga dingin, tambahkan stroberi & gula pasir, aduk rata.
Note:
Bisa pake buah apa aja, apel, jeruk mandarin, apricot, dll.
Manfaatkan inti nanas yg biasa dibuang. Potong kecil2 inti nanas, rebus dan saring. Air rebusannya dipake merebus sultana shg aroma & rasanya lebih segar

Penyajian
Scoop shorbet ke mangkuk atau gelas, siram dg fruit compote, sajikan segera.

Dried Fruit Compote

Aneka buah kering yang dimasak secara perlahan dengan air jeruk manis dan campuran rempah, memberikan rasa yang unik, soothing and exotic. Tak ada takaran baku, semua komponen bisa diatur sesuai selera masing2. Buah kering bisa ditambah variasinya seperti peach, prunes, cherry demiglace, dll.

DRIED FRUIT COMPOTE
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
20 buah dried apricot
125 gr sultana (kalau ada yg ukuran besar)
1.5 sdm mixed peel
100 ml air matang
400 ml air jeruk manis
3 sdt gula pasir /sesuai selera
Rempah:
7 cm kayumanis
6 butir cengkeh
4 cm jahe, belah dan geprak
Cara:
Campur air, air jeruk, gula dan rempah, panaskan hingga mendidih.
Masukkan apricot, sultana dan mixed peel.
Tutup rapat dan atur api sekecil mungkin, masak selama 1.5 jam.
Buka tutup setengah, atur api ke medium, teruskan memasak 15 menit.
Matikan api, tutup rapat kembali dan dinginkan. Simpan dalam kulkas semalaman.
Sajikan dingin.
Note:
Mixed peel memberi tambahan aroma yang segar, tiriskan dan sisihkan saat akan disajikan bila kurang suka memakannya.
Bisa dikombinasi dengan potongan buah segar seperti nenas atau apel, masukkan saat 15 menit terakhir.
Gula pasir bisa diganti madu secukupnya.
Untuk rasa yang lebih segar, tambahkan daun mint setelah api dimatikan. Angkat daun mint saat akan disajikan.
Nikmat juga disajikan dengan es krim vanilla atau puding vanilla/almond.