Sambal Kencur

Sejak mengenal Pencok Ikan buatan kerabat di Tulungagung ketika masih berstatus sebagai calon istri *ehm...* beneran jatuh cinta banget ama Sambal Kencur. Kalo versi pencok, sambal kencurnya dilarutkan dengan santan rebus sehingga menjadi saus untuk disiramkan ke ikan goreng (yg uda dipenyet dicobek), aduh rasanyaaaa.... bisa makan berjam-jam untuk menikmati setiap kecap rasa yang terekspose. It is finger licking good til the last drop, indeed...!
Nah, secara belakangan ini mengurangi santan2an maka sambal kencur pun dinikmati sebagai sambal as itself, bukan sebagai saus. Hanya ditambah sedikit air sebagai pelembab saja supaya ngga jadi sambal yang kering. Paaaaliiiingggg enak banget dimakan ama sayuran rebus dan tempe atau ikan yang dikukus *digoreng juga bole siiiiy*. Sambil ngebayangin makan di sawah, diterpa semilir angin dan aroma daun2 padi bergesekan, plus musik gending tradisional yang mendayu-dayu, aih..... Sambal Kencur melambungkan khayalanku :))

SAMBAL KENCUR
By: Alya's Kitchen
Bahan:
4 siung bawang putih
6 butir kemiri
2 buah cabe merah, iris halus
Cabe rawit secukupnya
5-6 cm kencur, kupas (bisa ditambah/kurang sesuai tingkat selera kekencuran wkwkwkwk...)
1/2 sdt terasi matang
1/3 sdt garam /secukupnya
2 sdt gula pasir
3-4 sdm air panas
Cara:
Goreng utuh bawang putih dan kemiri hingga matang.
Haluskan cabe merah, cabe rawit, kencur, terasi, garam dan gula.
Tambahkan kemiri dan bawang putih goreng, haluskan hingga menyatu.
Tambahkan air panas, aduk hingga rata. Siap disajikan menemani lauk dan sayuran.


Untuk penyajian sebagai saus ikan goreng penyet, sambal bisa dilarutkan dengan santan panas secukupnya, atur takaran garam dan gula.
Untuk penyajian dengan sayuran rebus, lebihkan sedikit takaran air panas.
Kacang panjang diiris halus, campur mentimun cincang dan petikan daun kemangi lalu diaduk dengan sambal kencur, huhuhuhuuuuu.....heavenly beautiful...!
Kalo versi kampung suami, tempe dibakar trus dipenyetin ke cobek berisi sambal kencur. Mangstaaabbbb bangeeedddd....!!
dan berjuta padu padan lain yang bisa dibuat dengan sambal kencur, silakan berkreasi :)

Iga Bakar

Biasanya kalo punya iga, paling sering sih dibikin sop iga. Tapi sesekali pengen juga dimasak Iga Bakar apalagi dengan bumbu tradisional beraksen daun jeruk. Untuk mengempukkannya sebelum dibakar, saya prefer menggunakan metode slow cook dengan cara stewing di oven daripada diungkep langsung diatas api. Dengan cara stewing hasil serat dagingnya lebih lembut disamping mempertahankan juicynya.

IGA BAKAR 
By: Alya's Kitchen
Bahan:
500 gr iga sapi
1 sdm gula merah
1 sdm air asam
1 sdt garam /secukupnya
3 lembar daun jeruk, sobek2 tanpa terputus
Bumbu halus:
4 siung bawang putih
7 butir bawang merah
2 lembar daun jeruk
3 butir kemiri
2 cm lengkuas muda
1 sdt ketumbar sangrai
Cara:
Campur bumbu halus dengan garam, gula, daun jeruk dan air asam. Lumuri iga dengan bumbu dan diamkan di kulkas 1 jam.
Transfer ke pinggan tahan panas, tutup dengan aluminium foil, oven selama 1.5-2 jam lalu diamkan hingga dingin.
Finishing dengan membakar potongan iga sambil dibolak-balik hingga kecoklatan, sajikan segera dengan sambal & lalapan.
Note:
Lama mengoven tergantung keliatan daging. Iga impor lebih cepat matang daripada lokal, iga lokal jika mendapatkan sapi yang muda juga lebih cepat matang.
Penyajian selain dengan sambal dan lalapan, juga bisa ditemani salsa, salad dengan vinaigrette dressing, guacamole, acar sayuran atau aneka condiment sesuai selera

(leftover) Croissant 2: Mini Pizza

Nah, selain dibikin Croisant Bread Pudding sisa-sisa croissant juga asik banget dibikin Mini Pizza. Bayangin ini: olesan saus bolognese yang kaya rasa dengan gurihnya daging cincang, salami, bawang dan paprika, dicoating dengan lelehan mozarella, ketika digigit mendapatkan kejutan tekstur crust berbasis croissant yang ringan, flaky dan renyah. It's very cool isn't it?
Untuk versi yang lainnya, bisa dg olesan pesto atau salad tuna. Cocok untuk sajian dadakan maupun untuk bekal piknik :)

CROISSANT PIZZA
By: Alya's Kitchen
Bahan:
4 buah croissant ukuran standard bakery
Sedikit butter untk olesan tipis
Topping:
Saus Bolognese - irisan smoked beef /salami - paprika cincang - bwg bombay cincang - mozarella
Saus Pesto - smoked chicken / tuna - bwg bombay cincang - mozarella
Garlic Butter - campuran (tuna + bwg bombay cincang+mayo) - mozarella
Cara:Simpeeeeeellll bangets, iris2 croissant atau belah dua, olesi permukaan tipis2 dg butter, lalu tata topping sesuai selera dengan susunan seperti diatas.
Oven di rak atas 10-15 menit, ato dengan api atas 5-10 menit.
Gampang kan...???

Resep Saus Pesto bisa cek disini
Resep Saus Bolognese bisa cek disini

(leftover) Croissants 1: Bread Pudding

Pada suka kan dengan croissant yang emuk sekaligus renyah dengan semerbak butter yang wangi? Dimakan kosongan atau dengan isian coklat/keju maupun jadi sandwich, selalu enak. Nah kalo bosen dengan gaya makan croissant yang begitu, ato pas lagi ada sisa kelebihan croissant, bisa banget loh disulap jadi Bread Pudding :)
Sukaaa banget dengan bread pudding yang menggunakan croissant sebagai bahan dasarnya. Teksturnya ringan dengan kelembaban yang lebih cocok disebut agak basah tapi tidak mengaburkan kerangka tekstur (tidak gooey), tidak eneg, dengan selipan coklat dan kismis yang mengimbangi rasa ringannya. Bikinnya sangat mudah dan cepat ;)
Karena pengen rasa yang ringan, playful tidak terlalu "serius", resep ini hanya pake susu cair tanpa penambahan krim, juga tidak pakai kayumanis dan telur juga hanya sedikit. Sesuaikan tambahan bahan dan takarannya jika ingin rasa yang lebih rich yah :)

CROISSANT BREAD PUDDING 
By: Alya's Kitchen
Bahan:
4-5 buah croissant ukuran standard bakery
Butter secukupnya untuk olesan
400 ml susu cair
2 butir telur
1 sdt vanilla essence
50 gr gula pasir
2-3 sdm kismis
100 gr cooking chocolate, cincang kasar
Cara:
Hangatkan susu (tidak sampai mendidih), matikan api dan masukkan kismis, diamkan hingga dingin
Telur, gula dan vanilla essence dikocok lepas dengan garpu hingga gula larut, tuangi campuran susu+kismis secara bertahap sambil diaduk hingga rata.
Iris2 croisant setebal 2cm, olesi setiap permukaannya dengan butter (bolak-balik), Tata setengah bagian croissant di dasar pinggan tahan panas, taburi coklat cincang.
Tuangi setengah bagian campuran susu-telur.
Tata sisa croissant diatasnya, tuang sisa adonan susu-telur
Panggang sampai permukaannya kecoklatan, angkat. Bisa disajikan hangat maupun dingin dari kulkas.

Tumis Nangka Muda

Nangka muda (gori atau tewel) termasuk jenis sayuran yang saya stok di freezer (setelah diblansir) karena hubby suka masakan berbahan gori. Kalau sedang musim nangka rada susah menemukan gori yang bagus seperti susahnya mencari mangga muda di musim mangga masak pohon. Kalopun ada biasanya uda dalam tahap menuju tua sehingga jika dimasak teksturnya agak lebur, bukan lembut yang kenyal.
Salah satu kendala ketika mengolah gori adalah getahnya yang lengket banget. Untuk membersihkan getah yang lekat di tangan, talenan dan pisau, ibu penjual nangka langganan di pasar memberi tips jitu: taburkan kanji ke permukaan yg terkena getah lalu gosok2 maka getah akan mudah dibersihkan.
Nangka muda tidak hanya bisa dimasak berkuah santan baik lodeh maupun gulai, nangka muda enak juga diurap, dibikin botok maupun ditumis apalagi dengan tambahan udang dan pete yang bikin makin sedebbbb...

TUMIS NANGKA MUDA
By: Alya's Kitchen
Bahan:
250 gr nangka muda cincang, blansir sebentar
50 gr udang kupas, cincang kasar
pete kupas secukupnya
2 cm lengkuas, geprak
1 lembar daun salam
125 ml air kaldu
garam dan gula secukupnya
1/3 sdt merica bubuk
3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu Iris:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
cabe rawit secukupnya
Cara:
Panaskan minyak, tumis lengkuas, bawang merah dan putih hingga layu
Masukkan pete, udang, cabe rawit dan daun salam
Tumis dengan api kecil hingga udang setengah matang
Tuangi kaldu, bumbui dengan garam gula dan merica bubuk, masukkan nangka muda
Masak dengan api kecil, tutup 15 menit
Buka tutup & besarkan api sedikit, masak hingga air mengering
Sajikan
Notes:
Blansir : didihkan air, masukkan nangka cincang, aduk2 sebentar hingga mendidih kembali, segera tiriskan

CocoBana Steamed Pudding

Perpaduan kelapa dan pisang selalu melahirkan beragam sajian dengan rasa yang memikat. Diolah menjadi dessert dengan sentuhan tradisional, puding ini memiliki rasa yang manis, lembut, melting di mulut, enak banget disajikan dingin dari kulkas, khas karakter dessert berbasis custard. Gurih sedapnya kelapa muda dan legit manis pisang, disatukan dalam custard santan dan gula palem dengan sentuhan pandan dan sedikit kayumanis, menghasilkan kolaborasi rasa dan aroma yang saaangat mengesankan :)

COCOBANA STEAMED PUDDING
By: Alya's Kitchen
Bahan:
5 buah pisang kepok atau raja yg tua, kupas dan iris2 melintang 1cm
1/2 butir kelapa muda, keruk dagingnya & sisihkan airnya
3 butir telur
50-75 gr gula palem (sesuai tingkat selera manis masing2)
1/4 sdt garam
150 ml santan kental (dari kelapa yg diparut dg air kelapa muda)
1/2 sdt kayumanis bubuk
daun pandan secukupnya
Cara:
Siapkan pinggan/loyang, olesi tipis2 dengan minyak, tata daun pandan menutupi dasar loyang
Aduk pisang dan kelapa muda merata
Mixer telur, gula palem, garam dan kayumanis bubuk hingga pucat mengembang, matikan mixer dan tambahkan santan kental, aduk rata
Tuang setengah adonan telur ke loyang yang telah disiapkan, ratakan
Tambahkan campuran pisang dan kelapa muda, tuang sisa adonan
Kukus dalam dandang dengan air yang telah mendidih, selama 20-30 menit
Angkat, diamkan hingga suhu ruang, simpan di kulkas & sajikan dingin
Notes:
bisa ditambahkan kismis dan kenari untuk memperkaya tekstur dan rasa

Pesto Sauce

Saus Pesto adalah saus khas itali yang sering disajikan sebagai saus pizza maupun pasta. Di Indonesia pasta/pizza dengan saus pesto masih belum sepopuler pasta/pizza dengan saus bolognese. Berwarna hijau yang didapatkan dari fresh basil dengan rasa gurih kacang2an dan sedap khas bawang putih. Ada beberapa jenis pesto bergantung daerah asalnya seperti misalnya di Sicilia pesto berwarna hijau kemerahan karena ada campuran tomat dan pengurangan basil (terkadang disebut pesto pomodoro), ada juga di daerah lain yang tidak menggunakan nuts seperti di Provence. Variasi penambahan bumbu juga sangat beragam, ada yang menambahkan cabe bubuk, minyak cabe, blackpepper dan sebagainya.

PESTO SAUCE
By: Alya's Kitchen
Bahan:
1 pak fresh basil
3 siung bawang putih
100 gr pine nuts panggang
30 gr keju parmesan bubuk
75 gr olive oil
garam secukupnya
Cara:
Fresh basil dicincang kasar, campur bersama bahan2 lainnya lalu blender hingga halus.
Masukkan dalam toples kaca yang bersih dan tertutup, simpan di kulkas untuk penggunaan sewaktu-waktu.

Aplikasi:
saus aneka pasta, saus pizza, olesan roti, topping bruschetta, bumbu ikan/ayam panggang/bakar, dll.

Ayam Ungkep Cabe Merah

Masakan ini relatif mudah, praktis dan cepat bikinnya tapi tetap enak dan sedap dengan paduan sereh, daun jeruk dan terasi. Paha ayam bisa diganti bagian yg lain sesuai selera. Kalo ada waktu dan ngga males ayamnya bisa dibakar dulu selain digoreng seperti di resep, aromanya akan lebiiiiihhhh mangstab :)


AYAM UNGKEP CABE MERAH 
By: Alya's Kitchen
Bahan:
500 gr paha ayam (atas bawah), potong kecil2, goreng asal matang
1 buah sereh, geprak
125 ml air matang
1/2 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula pasir /secukupnya
3 sdm minyak sayur
Bumbu halus:
5 buah cabe merah
5 siung bawang putih, goreng utuh
1/4 sdt terasi
3 lembar daun jeruk
Cara:
Panasin minyak, tumis bumbu halus dan sereh hingga wangi.
Masukin ayam, garam dan gula pasir, tuangi air.
Aduk rata & tutup rapat, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga mengering.
Sajikan dengan nasi hangat.