Messy Drippy Chocolate Cake

Ikut2an yang kekinian, bikin Chocolate Drip Cake dengan dekor bergaya messy.

Komponen dekornya ngga pake yang mewah2 seperti toblerone, kitkat, ferrero rocher dan semacamnya, ini pake yang murah meriah aja dari koko krunch, good time, oreo, wafer tango, delfi malt balls, dkk. sebagiannya ada yg dijual kemasan sachet kecil2 isi beberapa keping aja, lebih efisien pake kemasan kecil ini supaya ngga terlalu banyak sisa yang ga terpakai.

Messy Drippy Chocolate Cake

By: Lia

Bahan:

Cake Cokelat

Sirup Pelembab Cake

Buttercream Cokelat
Chocolate Ganache
Snack cokelat untuk komponen dekorasi

Cake Cokelat (untuk 3 loyang kotak 20-22cm):

7 butir telur + 3 kuning telur

200 gr gula pasir

200 gr tepung terigu

100 ml susu cair

Satukan & panaskan hingga leleh (leleh spt pasta yah, bukan cair):

100 gr dark chocolate

1 kotak (200 gr) butter, salted/unsalted sesuai selera

50 gr high quality cocoa (me: van houten)

Proses bahan2 diatas dengan metode sponge cake, oven hingga matang

Sirup Pelembab Cake:

4 sdm gula pasir, jadikan karamel

300 ml air mendidih, tuangkan sedikit2 ke caramel sambil diaduk hingga larut

3 sachet kopi instan (sachet ukuran single serving)

1 sdt pasta moka

Buttercream:

(bisa menggunakan resep apa saja: ganti gula dengan caramel, ganti shortening/mentega putih dengan butter, tambahkan cokelat leleh)

300 gr hollman softcream

1 kotak (200 gr) butter, salted/unsalted sesuai selera

300 gr dark chocolate, lelehkan

35 gr high quality cocoa (me: van houten)

100 gr sirup caramel (konsistensi kekentalan lebih kental dari SKM)

Campur dan kocok semua jadi satu. Hasilnya menjadi buttercream yg soft karena hanya dipakai untuk olesan bukan untuk decorating.

Chocolate Ganache:

100 ml susu evaporated panas

200 gr dark chocolate cincang

3 kotak kecil ( = 30gr) butter

Proses menjadi ganache, transfer ke piping bag

Decoration:

Chocolate truffles (bikin sendiri), oreo, nestle koko krunch, malteser atau delfi malt balls, good time cookies, wafer tango, bengbeng, top dark, top white, beberapa stik wafer dan stik biskuit isi coklat yg saya ga inget merknya. Bisa pake lain2nya juga mo apa ajah yg ada di rak snack coklat di supermarket gabrukin ajah hihihihihi…

Assembling:

Ambil selembar cake letakkan di piring saji, upside down, perciki permukaannya merata dengan sepertiga bagian sirup

Oles dan ratakan seperempat bagian buttercream diatasnya, dinginkan 10 menit dif riser supaya lapisan buttercream kokoh sebelum ditimpa cake berikutnya

Lapiskan selembar cake berikutnya diatasnya, ulangi langkah diatas hingga semua cake, sirup dan buttercream bertumpuk lengkap

Sisa seperempat bagian buttercream oleskan ke sisi2 samping cake. Masukkan cake ke friser 15 menit.

Siapkan ganache yang uda di dalam piping bag, gunting sedikiit ujungnya.

Keluarkan cake dari friser, drizzle ganache ke tepian atas cake sehingga membentuk random dripping yang jatuh di sisi2 samping cake dan langsung membeku terkena dinginnya buttercream. Sisa ganache disiramkan ke permukaan atas cake, sisakan sedikit untuk lem perekat komponen decorating.

Letakkan komponen2 decorating secara random di permukaan cake (gunakan kombinasi bentuk, warna dan tekstur untuk member kesan naturally messy, jangan terlalu ditata rapi, messy is good hehehe… ). Letakkan pula sedikit di sisi samping dan sedikit di alas cake untuk menguatkan kesan messy. Jangan lupa memberi sedikit ganache di setiap spot posisi dekor sebagai lem/perekat supaya pernik dekor tidak bergeser terutama di sisi samping dan alas cake.

Simpan di kulkas sampai waktu disajikan.

Tapioca Meatball aka. Cilok

long wiken kali ini saya produktif banget deh... saban hari ke dapur karena gak kemana2 jadi bawaannya kelaperan terus :P
Hari ini manpaatin stok daging giling di friser untuk bikin cilok, uda lama pengen makan cilok tapi kalo beli di tukang cilok pinggir jalan sering gurihnya brasa eneg dan beneran tepung mulu jadi kayak cenil versi gurih :)):))
kalo pengen cilok yang brasa daging ofkors kudu bikin sendiri yaaa... baiklah say abikin sendiri demi memuaskan mood pingin jajan. dan beneran puas... dicolek2 saus kacang kasi jeruk limau dikit, lumayaaan buat cemilan sambil nonton tipi seharian :D:D:D

TAPIOCA MEATBALL (aka. CILOK)
By: Alya's Kitchen
Bahan:
250 gr daging giling
1 cup tepung kanji
1/2 cup tepung terigu
2 siung bawang putih
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt merica bubuk
2 batang daun bawang, iris halus
125-150 ml air mendidih
Air untuk merebus secukupnya
Pelengkap:
Saus kacang
Kecap manis
Saus sambal
Cara:
Haluskan bawang putih, garam, gula dan merica, aduk bersama daging giling hingga rata
satukan & aduk rata tepung kanji dan tepung terigu, tuangi air mendidih sedikit demi sedikit sambil diuleni dengan sendok kayu hingga kalis (jangan terlalu lembek)
Tambahkan daging dan daun bawang ke adonan tepung, uleni hingga menyatu
Panaskan air hingga muncul gelembung kecil di dasar panci matikan api, pulung adonan cilok atau bentuk dengan sendok langsung masuk ke air panas, kerjakan hingga adonan habis
Nyalakan api kembali, rebus hingga mendidih dan mengapung, tiriskan
Cilok siap disajikan dengan saus kacang, kecap manis dan saus sambal
Note:
Bisa ditambahkan ekstra daging cincang ke dalam cilok, bumbui daging cincang dengan sejumput garam dulu supaya tidak hambar

Saus Kacang
Bahan:
4 sdm kacang tanah goreng
2 siung bawang putih, goreng utuh hingga matang
1 buah cabe merah, goreng utuh hingga matang
1 sdm gula merah /secukupnya
1/3 sdt garam /secukupnya
100-150 ml air matang
Cara:
Haluskan bawang putih, cabe merah, garam dan gula
Masukkan bumbu halus, kacang goreng dan air ke blender, proses hingga menyatu (jangan sampai terlalu halus)
Siap disajikan segera

Sate Ayam Goreng

Well, ini ayam goreng tapi dibentuk sate. Atau... ini sate tapi digoreng seperti ayam goreng. Nah... binun yak.. Aslinya seh lagi pengen bikin sate tapi males ribet dengan asap bakar membakar. Dulu underestimate ajah dengan sate yang digoreng hihihihii... kalo ga niat bikin sate ya ga usa bikin gitu, daripada jadi aneh. Eh tapiiii... sejak nyicip sate ayam goreng yang sering hadir di menu buffetnya Santika Premiere (Slipi), sukaaa dehh.. saban nginep disana si sate goreng ini jadi salah satu yg saya cari di bagian menu tradisional. Benernya rasanya sih standar ayam goreng, tapi bumbunya enak ngga lebay, juga pake fillet paha ayam yang empuk juicy, dan dibentuk sate bikin saya gak sadar abis banyak. Karena sate adalah snack bagi saya...! Woohoooo.... :)):)):))

Buat ibu2, sate ayam goreng ini juga pasti disukai anak2 loh... :)

SATE AYAM GORENG
By: Alya's Kitchen
Bahan:
300 gr fillet paha ayam, potong dadu
Tusuk sate sepanjang 15cm
Minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt ketumbar butiran
3 cm kunyit
1.5 sdt gula pasir
1/2 sdt garam /secukupnya
3 sdm air
Kocok Lepas:
1 butir telur
sejumput garam halus
2 sdm susu cair
Cara:
Aduk potongan fillet dengan bumbu halus, diamkan 15 menit hingga meresap
Susun setiap 4-5 potong di sebilah tusuk sate, kerjakan hingga habis.
Panaskan minyak di wajan. Sambil menunggu minyak panas balur sate mentah dengan kocokan telur hingga rata.
Masukkan beberapa tusuk sate ke wajan satu demi satu supaya tidak saling menempel, goreng dengan panas medium hingga matang, tiriskan.
Siap disajikan dengan saus sesuai selera.
Note:
Saya suka pake saus tartar atau sambel matah *versi gak pedes*

Rendang Manis Hati Ayam

Uda lama banget ga masak dengan rempah meruah, tiba2 jadi kangen dengan masakan yang spicy *tapi ga pedes*. Inspeksi isi friser yang mulai longgar, ada hati dan jantung ayam, bumbu giling sambal goreng, ga ada santan hanya ada sisa poyah kelapa yang uda ditumbuk sampe nyoklat berminyak. Hmmm... tring tringg... terbersit ide coba2 memasak hati ayam dengan rasa spicy gurih ala rendang namun diberi sentuhan kecap manis ala jawa. Hasilnya....? Ennnaaakkk bangeeetttsss pemirsa...!!! Paduan rasa sedikit manis, spicy namun ga terlalu berat karena tidak bersantan, juga tidak pedas, memungkinkan masakan ini disukai oleh anak-anak :)

RENDANG MANIS HATI AYAM
By: Alya's Kitchen
Bahan:
500 gr hati dan jantung ayam yg telah dibersihkan
2 sdm penuh pasta poyah kelapa (kelapa parut disangrai sampe kecklatan kering, ditumbuk sampai lekat berminyak seperti pasta)
1-2 sdm kecap manis
1 sdm air asam
garam secukupnya
Minyak untuk menumis
Rempah:
1 buah pekak, memarkan
5 lembar daun jeruk, sobek2 tanpa terputus
3 cm lengkuas, memarkan
1 batang sereh, memarkan
Bumbu Halus:
5 buah cabe merah (bole dibuang bijinya kalo masi kuatir pedas)
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas
1 cm jahe
1 sdt ketumbar butiran
1/3 sdt merica butiran
Cara:
Potong hati ayam jadi 2, biarkan jantung tetap utuh.
Didihkan air 2 gelas, masukkan hati dan jantung ayam, biarkan mendidih kembali dan matikan api. Tutup rapat 15 menit, tiriskan dan buang airnya.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan rempah dengan api kecil hingga wangi dan agak mengering.
Tambahkan kecap manis dan air asam, aduk hingga berbuih, masukkan hati dan jantung ayam.
Tuangi segelas air, tambahkan garam dan pasta poyah kelapa. Tutup rapat dan masak dengan api kecil sekitar 20 menit.
Buka tutupnya, atur api ke medium, lanjutkan memasak sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental atau mengering sesuai selera.
Angkat & siap disajikan dengan sayuran rebus dan lalapan mentah :)

Bubur Jagung

Ini hasil eksperimen bulan ramadhan kemarin, bikin takjil setoran masjid yang ternyata banyak yg suka. Bikinnya gampang, enak disajikan hangat maupun dingin dari kulkas. Bisa banget divariasi dengan tambahan nangka, ubi kotak dadu, kerukan kelapa muda dll. Meski gak bulan ramadhan, tetep seru disajikan sore2 atau weekend :)

BUBUR JAGUNG MANIS
By Alya's Kitchen
Bahan:
6 buah jagung manis, disisir bijinya
25 gr tepung maizena
1.25 liter santan *kekentalan sesuai selera
75 gr gula pasir /sesuai selera
1/2 sdt garam /secukupnya
3 lembar daun pandan, potong2
Saus, rebus jadi satu dengan api kecil dan diaduk2:
500 ml santan dari setengah butir kelapa
1/4 sdt garam
2 lembar daun pandan, potong2
2-3 sdm tepung beras
Cara:
Blender sepertiga bagian biji jagung dengan sebagian santan
Chop kasar sepertiga bagian jagung sisir dengan chopper
Biarkan sepertiga bagian yang tersisa tetap utuh
Campur semua bahan bubur, panaskan sambil diaduk2 hingga mendidih dan meletup2, matikan api.
Penyajian:
Tuang bubur ke mangkuk2 saji, siram dengan saus santan secukupnya.

Thai Candied Cassava (Singkong Kristal)

Pagi2 ke pasar nemu singkong bagus2 banget. Uda lama pengen bikin singkong kristal aka. Man-ted/Montad  Chuame aka. Candied Cassava, dessert berbahan singkong khas Thailand. Sekaligus bikin banyak untuk setoran takjil ke mesjid.
Bikinnya sangat mudah, hanya perlu kesabaran aja :) Singkong yang bagus akan menghasilkan "lapisan kristal" yang cantik serta rasa yang lembut. Wangi pandan serta saus santan yang gurih menjadikannya semakin cantik eksotis, Asia bangeeeets hehehehe...
Untuk memperkaya rasa kemarin saya menambahkan margarin dan sedikit vanilla dan hasilnya enak bangeettt pemirsaaa...!!! Ini singkong kristal pertama saya, dan sungguh puas dengan hasilnya :)

THAI CANDIED CASSAVA
By: Alya's Kitchen
Bahan:
1 kg singkong yg bagus, kupas & potong2 kecil
750 ml air untuk merebus
3 lbr daun pandan potong2
100 gr gula pasir
1 sdt garam
25 gr margarin
1/2 sdt vanilla essence
Wijen sangrai secukupnya
Bahan Saus, rebus mendidih & kental:
1 kotak (200ml) santan UHT
100 ml air
1/2 sdt garam /secukupnya
4 lbr daun pandan potong2
2 sdt tepung beras + 2 sdt maizena, larutkan dg sedikit air
Cara:
Didihkan air, masukkan potongan singkong dan garam, tutup rapat dan masak dengan api sedang hingga singkong matang dan air mulai mengering.
Tambahkan gula pasir, kecilkan api ke simmer, aduk2 hingga gula mencair dan mengental menyelimuti setiap permukaan singkong.
Tambahkan margarin dan vanilla, aduk2 merata lalu angkat.
Transfer ke wadah saji, siram dengan saus lalu taburi dengan wijen sangrai. Siap disajikan.

Es Almond Puding Cocktail

Es buah campur (cocktail) ini jadi andalan kalo harus bikin dessert dengan waktu mepet namun harus tetap nampak segar dan meriah hehehe... makanya di dapur selalu ada stok beberapa sachet agar2/jelly plain, susu dan buah kaleng. Ketika uda mati gaya mo bikin dessert apa, maka dessert ini jadi pilihan yang ngga pernah salah.
Saya suka sekali jika pudingnya beraroma sweet almond, tetapi tidak semua orang (Indonesia) suka aroma ini karena bagi yang kurang familiar maka flavour ini terasa seperti bau obat hahahahahaa... No problem, flavour bisa menggunakan vanilla ataupun leci dan flavour lain sesuai selera. Untuk keperluan terbatas bisa pakai setengah resep aja yaa....


ES ALMOND PUDING COCKTAIL 
By: Alya's Kitchen 
Bahan:
2 sachet bubuk agar mix konnyaku (contoh merk: Agarasa)
1800 ml susu uht plain *
125-150 gr gula pasir
2 sdt almond essence **
1 kaleng besar fruit cocktail
1 kaleng leci (potong2 leci sesuai selera)
Es batu
Simple syrup secukupnya bila perlu ***
Cara:
Satukan agar bubuk dan gula pasir hingga rata, tuangi susu sedikit demi sedikit sambil diaduk supaya tidak brindilan.
Panaskan adonan agar sambil diaduk2 hingga mendidih, matikan api. Diamkan 10-15mnt agar uapnya agak berkurang, tambahkan almond essence, aduk2 rata.
Tuang ke cetakan persegi, diamkan hingga beku. Keluarkan dari cetakan, potong2 kotak seukuran dadu, tempatkan di baskom besar.
Tambahkan fruit cocktail, leci, es batu dan simple syrup jika perlu. Siap disajikan.
Note:
*sesuaikan jumlah cairan mengikuti instruksi pada kemasan agar2
** bisa ganti vanilla jika kurang suka aroma almond essence
*** simple syrup terbuat dari air 1 bagian dan gula 1 bagian. Rebus dan saring.

Bubur Sagu Ubi

Saat masih kecil dulu ummi sering sekali bikin jajanan sore, mulai aneka gorengan hingga bubur. Salah satu yang suka dibikin ummi adalah bubur sagu rangi, sayang saat itu saya tidak terlalu menyukai bubur sagu rangi. Sampai suatu hari saya diajak tetangga untuk sowan ke rumah keluarganya di daerah Karanggayam, Sby. Oh ya, fyi jaman kecil saya sering "dipinjem" tetangga hihihi...saat itu saya umur 4-7 tahunan, imut lucu cantik manis *duhhhh...* ngga rewel dan juga ngga susah makannya, bikin ibu-ibu tetangga demen banget ama saya terutama yg ga punya anak perempuan, saya sering diajak jalan2, "dipinjem" gitu istilah ummi hihihi... Ummi ngga keberatan kalo saya diajakin jalan2, karena saya juga enjoy *ketauan yak, ternyata doyan hengot dari kecil wkwkwkwkwkk... Nah ama salah satu tetangga di satu hari itu, pulang dari rumah keluarganya saya diajakin beli bubur diujung kampung. Bubur sagu, aaarghhhh.... saya uda ilfil. Tapi oh tetapi, ternyata buburnya berbeda. Disusun di pincuk terdiri dari nasi ketan yang gurih, sedikit parutan kelapa setengah tua, disiram bubur sagu hangat yang tidak terlalu pekat, trus disiram ama saus santan plus sedikit siraman saus gula merah. Wah...ternyata saya bisa ngabisin sampe ludesss... dan sejak itu saya mulai bis angrasain enaknya bubur sagu meski belum bisa jadi bubur favorit kalo disajikan sebagai bubur sagu secara soloist :D
Lain waktu, uda dewasa nih... saya makan bubur sagu hangat yang juga tidak terlalu pekat, dengan potongan ubi/singkong di dalamnya. Enakkkk dehhh... baru nyadar rupanya saya kurang suka bubur sagu yang terlalu pekat sebagaimana cara ummi biasa memasak bubur sagu. Kalo dibuat ngga terlalu pekat dan dikombinasi dengan bahan lain, saya lebih suka.
Kenangan bubur sagu rupanya membangkitkan kerinduan saya. Pas momennya bulan ramadhan pula, maka saya membuat bubur sagu ubi sebagai setoran takjil ke mesjid. Mudah2an pada suka, karena saya bikinnya juga ngga terlalu pekat :) Jujur ini pertama kali saya bikin bubur sagu sendiri, ngga tau takarannya, nanya2 ke Mba Hanna ancer2 takarannya lalu saya gabungin dengan perkiraan saya juga. Thanks ya Mba Hanna :) Alhamdulillah ternyata sukses, gelas2 bubur rata2 abis ngga nyisa :)


BUBUR SAGU UBI
By: Alya's Kitchen
Bahan:
150 gr kepingan sagu rangi
300 ml air untuk merendam
400 ml air untuk merebus
3 lembar daun pandan, potong2
300 gr singkong yg bagus, potong dadu kecil
1/2 sdt garam
Sirup Gula Merah, rebus dan saring:
50-75 gr gula merah disisir
100 ml air
2 lembar daun pandan, cabik2 dan simpulkan
Saus Santan:
200 ml (1 kotak) santan UHT siap pakai
200 ml air
1/3 sdt garam
1 sdm tepung beras + 1 sdt maizena, larutkan dengan sedikit air
Cara:
Cuci/bilas kepingan sagu rangi satu persatu dibawah kran air, lalu rendam dalam 300ml air selama satu jam atau hingga lunak. Remas2 untuk menghancurkan kepingan, lalu blender dan sisihkan.
Didihkan 400 ml air, masukkan potongan singkong, garam dan daun pandan, rebus hingga singkong empuk.
Tambahkan blenderan sagu rangi dan sirup gula merah yang telah disaring, masak hingga bubur meletup2 dan benar2 matang.
Matikan api, sajikan bubur hangat dengan siraman saus santan.
Saus santan:
Rebus santan, air, garam dan pandan hingga mendidih, kentalkan dengan larutan tepung beras dan maizena.

Kroket Keju

Bulan ramadhan tahun ini insyaAllah diniatin lebih rajin setor takjil daripada tahun lalu. Niatnya bisa setor setiap hari, alhamdulillah sampai hari ini diberi kemudahan oleh Allah untuk lancar jaya setor takjil tanpa bolong :) Secara kerjaan kantor lagi banyakkk banget bulan2 ini, ngga setiap hari sempet bikin sendiri takjilnya. Awal-awal bulan puasa disempet2in bikin sendiri mulei puding sampe bubur, tapi akhirnya nyerah juga...lebih sering mengandalkan beli cake di toko kue wkwkwkkw...
Di Surabaya uda setahunan ada cabang toko Majestik yang di Jkt, alhamdulillah jadi andalan banget buat setoran takjil. Favorit kita dari toko ini adalah Fruit Cake. Kalo pas ngga sempet bikin dan ngga bisa ke majestik, mampir ke toko buah beli jeruk manis, ato bronis. Apa aja deh, yang penting cukup layak untuk disajikan bagi orang2 yang telah seharian berpuasa :)

Salah satu setoran takjil yang sempet saya buat dengan hepi adalah Kroket Keju. Gimana ngga hepi, karena saya jadi ada pelampiasan untuk ngabisin stok keju di kulkas yang bejibun wkwkwkwkk... ntu keju2 saya beli banyak untuk kakak bikin kukis lebaran nanti, secara sedunia uda tau bahwa saya pemalas bikin kukis *bangga eh* :)) Tapi sikap pemalas ini kena batunya, ketika kakak ngabarin lebaran tahun ini ngga mudik, giliran lebaran di kampung mertuanya. Terpana menatap tumpukan keju di friser, secara itu kejunya edam dan parmesan. kalo keju cheddar ato cream cheese mah uda bisa dihambur2kan aja bikin pisgor, olesan/taburan ruti dll. Edam dan parmesan, kalu gak dibikin kukis mo dibikin apa dongggg huhuhuhuuuuu.... gundah rasau galau resah, lalu kepikir ajah dibikin kroket keju yang pasti asoy banget kalo dicampurin edam/parmesan dalam adonannya. Tring...tring...triiing....!!! jadi deh berhepi-hepi menguleni 2 kg kentang untuk kroket keju setoran takjil. Teteuuupp masih nyisa banyak kejunya, oh gpp...karena akan dibikin kroket lagi untuk setoran berikutnya, ato dibikin mac schotel ato pastup keju hehehehehhh.... yang penting saya tidak bikin kukis... :))

Kroket keju dengan campuran edam/parmesan, berpadu smoked beef dan aroma pala serta seledri, plus cream cheese filling. It's cheesy all the way...! Cocok juga untuk ngeteh sore2, ato untuk sajian lebaran nanti :) Variasikan sesuai selera yahhh, smoked beef bisa diganti ayam/daging cincang. Resep dibawah ini menggunakan takaran seperempat dari yang saya bikin kemarin, karena kentang 2kg jadinya banyakkk sekali pemirsa... jadi untuk konsumsi sendiri kita bikin ajah kentang 500 gram yahhh.. Yuk monggo silakan diincip, eh dibikin..


KROKET KEJU
By: Alya's Kitchen
Bahan Kentang:
500 gr kentang yang uda dikupas
3 sdm penuh keju edam/parmesan parut halus *maap gak nimbang hehe..soale stok di kulkas uda parutan
25 gr keju cheddar, parut
1/4 butir pala, diparut halus
1/2 sachet merica bubuk
1-2 sdm seledri iris halus
1 butir telur
Bahan Roux:
50 gr butter/margarin
40 gr bawang bombay, cincang
15 gr bawang putih, cincang
3 lembar smoked beef, cincang
100 ml susu cair
3/4 sdt garam
50 gr tepung terigu
Bahan Filling:
Cream Cheese (plain atau garlic)
Bahan Breading:
Putih telur
Tepung panir (atau breadcrumb jika suka yg kasar)
Minyak sayur untuk deepfrying
Cara:
Potong2 kentang, kukus hingga matang lalu lumatkan panas2 hingga halus.
Campur kentang dengan sisa bahan lainnya, aduk rata & sisihkan.
Buat roux: panaskan margarin/butter, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga wangi, tambahkan smoked beef, tumis sebentar. Tuangi susu dan tambahkan garam, didihkan. Masukkan terigu, aduk cepat hingga kalis, matikan api.
Campur adonan roux dengan adonan kentang, uleni hingga rata.
Pulung adonan sebesar bola pingpong atau sesuai selera, isi bagian dalamnya dengan creamcheese menggunakan piping bag. Kerjakan hingga adonan habis.
Celup bola-bola ke putih telur, gulingkan ke tepung panir hingga rata, kerjakan semua hingga selesai. Simpan bola2 berpanir di kulkas satu jam supaya panir menempel sempurna.
Deep fry hingga keemasan, tiriskan. Sajikan hangat dengan saus sesuai selera.

Note:

Jumlah kroket yang masuk dalam minyak jangan terlalu banyak dan jangan terlalu sering diaduk supaya hasil gorengan cantik mulus tidak ada yang meletus.

Bisa disajikan dengan saus tartar, mayones, saus tauco atau paling simpel saus tomat/sambal

(leftover) Croissant 2: Mini Pizza

Nah, selain dibikin Croisant Bread Pudding sisa-sisa croissant juga asik banget dibikin Mini Pizza. Bayangin ini: olesan saus bolognese yang kaya rasa dengan gurihnya daging cincang, salami, bawang dan paprika, dicoating dengan lelehan mozarella, ketika digigit mendapatkan kejutan tekstur crust berbasis croissant yang ringan, flaky dan renyah. It's very cool isn't it?
Untuk versi yang lainnya, bisa dg olesan pesto atau salad tuna. Cocok untuk sajian dadakan maupun untuk bekal piknik :)

CROISSANT PIZZA
By: Alya's Kitchen
Bahan:
4 buah croissant ukuran standard bakery
Sedikit butter untk olesan tipis
Topping:
Saus Bolognese - irisan smoked beef /salami - paprika cincang - bwg bombay cincang - mozarella
Saus Pesto - smoked chicken / tuna - bwg bombay cincang - mozarella
Garlic Butter - campuran (tuna + bwg bombay cincang+mayo) - mozarella
Cara:Simpeeeeeellll bangets, iris2 croissant atau belah dua, olesi permukaan tipis2 dg butter, lalu tata topping sesuai selera dengan susunan seperti diatas.
Oven di rak atas 10-15 menit, ato dengan api atas 5-10 menit.
Gampang kan...???

Resep Saus Pesto bisa cek disini
Resep Saus Bolognese bisa cek disini

Iced Chocolate

Kalo pas ada acara ngumpul2 dan ga sempet bikin2 potluck, Iced Chocolate ini jadi andelan gw secara di rumah selalu ada stok cocoa dan simple syrup. Bikinnya praktis, bisa dimixing on site :D cuma nyiapin larutan coklatnya ajah dari rumah, di lokasi tinggal mixing ama SKM, simple syrup, es batu dan air, beres dahhh...
Kalo pengen rasa cokatnya nendang, pake cocoa (cokat bubuk) yg dutch processed kualitas bagus. My faves 2 merk yg gampang dicari di pasaran: Van Houten dan Bensdorp. Kedua merk ini (VH dan Bensdorp) produk keluaran Barry Callebaut, salah satu produsen cokat yg worldwide leading. VH banyak tersedia di supermarket. Bensdorp ada di tbk/toko bahan kue, wanginya cantik hanya agak tipis2 di bawah VH tapi warnanya lebih cakep dari VH. Ga jarang gw mix antara VH dan Bensdorp 1:1. Di tbk banyak merk dutch processed cocoa berbagai merk dan harga, silakan pake merk apa saja sesuai selera yahh...

My personal preference, sebenernya gw lebih demen plain hot chocolate. Cokat panas yg bold, tanpa gula, tanpa susu, dihirup pelan2 aroma semerbaknya sebelum nyruput sedikit demi sedikit, hmmmhhhh....sedapnya selangit..!!

ICED CHOCOLATE ala Alya's Kitchen 
By: Alya's Kitchen
Bahan:
150gr cocoa (dutch processed, pilih yg kualitas bagus)
700 ml air mendidih
2 kaleng susu kental manis
300 ml /secukupnya simple syrup (sirup dg perbandingan air:gula=1:1)
Air es kurleb 4 liter ato secukupnya
Es batu secukupnya
Cara:
Tempatkan cocoa di baskom stainless, tuangi air mendidih secara bertahap sambil dimixer speed 1-2 biar ga brindilan.
Tambahkan simple syrup, aduk rata.
Satukan dengan skm dan air es secara bertahap agar larutannya bercampur menyatu dengan baik, terakhir tambahkan es batu.
Note:
- gw prefer skm yg putih, kurang cocok selera dg skm cokat krn umumnya ditambah artificial flavour yg citarasanya justru merusak rasa cokat asli
- dalam penyajian, dianjurkan untuk mengaduk terlebih dahulu sebelum nuang ke gelas krn ada endapan cokat di bawah

Cocktail Cream Soup

Sebenarnya banyak sekali variasi Cream Soup, biasanya penamaannya berdasar bahan utamanya seperti Cream Corn Soup, Champignon Cream Soup, Pumpkin Cream Soup dll. Kali ini dinamakan "Cocktail" karena ngga seperti cream soup yang biasanya isiannya minimalis, disini bahan isiannya beraneka ragam. Ada sosis, greenpeas, bawang bombay, jagung, jamur kancing hingga smoked beef. Tambahan keju menjadikan rasa kuahnya semakin creamy dan kaya rasa.
Dari aneka variasi tersebut satu hal yang menjadi ciri khas cream soup adalah pembuatan Roux sebagai adonan dasar yang berfungsi untuk mengentalkan sup hingga menjadi creamy. Roux juga dipakai pada pembuatan brown sauce untuk steak, Mornay Sauce untuk lasagna hingga beef balls / biterballen.
Untuk mendapatkan Roux yang cantik halus ngga brindilan, kunci utamanya terletak pada ketelatenan untuk mengaduk :) Begitu tumisan tepung menjadi matang, penuangan kaldu harus dilakukan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan konsisten hingga tahap kekentalan yang diinginkan.
Eh eeehhh... jangan galau merasa ribet duluuu... kalo bikin cream soup bisaaaaa kok jalan damai :))
Ikutin ajah step2 di bawah, lalu baca seksama notes yang paling bawah hihihii..

COCKTAIL CREAM SOUP

By: Alya's Kitchen

Bahan 1:
50 gr salted butter
50 ml /5sdm minyak sayur (gw pk minyak jagung)
5-6 sdm terigu
2 bw bombay, cincang kasar, sebagian diiris2
175 gr keju cheddar, parut
Bahan 2, campur:
3/4 kaleng susu evaporated
1.5-2 liter kaldu sapi/ayam
Bumbu:
2 sdt italian mixed herbs *
1 sdt lada bubuk
1 sdt pala bubuk
Garam gula secukupnya
Isian:
1 klg cream corn **, bisa diganti jagung manis biasa secukupnya
1 klg sosis cocktail /sopini, iris2
1 klg jamur kancing /champignon, iris2
Daging asap, iris2, tumis sebentar
Kacang polong beku secukupnya
Cara:
Buat roux: panasin butter+minyak di panci, tumis bwg bombay sampe layu wangi, masukin tepung terigu, aduk2 hingga tepung matang dan bawang bombay mulai berwarna kecoklatan, matikan api.
Masukin keju, tuang campuran Bahan 2 sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan balloon whisker (kocokan kawat) secara cepat dan konsisten agar halus gak brindilan. Kalau konsistensinya udah kental seperti bubur, tuang sisa Bahan 2, aduk rata & nyalain api lagi.
Tambahin bumbu2 dan bahan isian kecuali sosis.
Masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih, masukin sosis, didihkan lagi, matikan api.

Siap disajikan hangat.

Note:

* italian mixed herbs bisa dibeli di supermarket, bisa diracik sendiri berupa campuran oregano, thyme, rosemary, marjoram dan basil dengan perbandingan sama rata. kalo ngga ada kumplit setidaknya oregano dan thyme wajib hadir :)
** cream corn ada di supermarket merk del monte (kemasan tetrapak) atau pronas (kalengan) berupa jagung manis yang diolah setengah utuh dan setengah rada hancur, dikentalkan dengan maizena. bisa diganti jagung manis segar yang disisir

Tips:

Untuk menyingkat proses, tumisan tepung bisa diblender dengan Bahan 2 sehingga halus dengan cepat dan mudah. Jangan lupa bawang bombay ditumis secara terpisah dan sisihkan (dimasukkan bersama bahan isian lain)
Cocok disajikan dengan crouton atau garlic bread
Bisa ditambahkan aneka isian lain
Tumisan daging asap bisa disajikan sebagai taburan, plus tambahan parmesan bubuk untuk rasa lebih mewah
Untuk penampilan yang lebih "ala cafe", cream soup disajikan dalam cup keramik ditutup hamparan pastry sheet dan dipanggang, menjadi Zuppa Soup.

Sate Ikan

Saking doyannya ikan, kalo belanja ikan pasti sekaligus banyak buat stok sebulan. Tapi kadang2 suka bosen juga nih ikan mo diapain lagi. Uda bosen dibikin woku, kuah asam, dipenyet, dipepes, masak tauco, disarden dll. Sampe satu hari uda bener2 mati gaya, uda thawing fillet kakap putih dari friser trus bengong mo diapain :)) mendadak kepikir dibikin sate ajah... eh ternyata enak. Hubby kalap pulak makannya hihihi...
Tipsnya sih umum aja, selalu pilih ikan dengan kualitas yg baik. Meski hasil thawing dari friser kalo dari awalnya kualitas ikan kurang bagus rasanya juga kurang enak. Bisa pake fillet dari ikan jenis apa aja tapi hindari ikan yg berjenis daging padat seperti keluarga tongkol/cakalang karena kalo uda dingin jadinya keras. Grillingnya jangan terlalu lama supaya ikan tetep juicy ngga dehidrasi.

Tentang proses grilling, tentu repot sekali kalo harus nyalain arang segala belum lagi asapnya yang kemana2 dan harus ngipasin pulak. Biasanya di dapur modern ngegrill-nya pake grill pan, ato pake rotary pan aliyas panggangan disco, semuanya ditangkringin di kompor langsung. Setelah mencoba beberapa jenis alat grilling untuk dapur rumahan, aku paling cocok dengan alat pembakar yang terbuat dari bahan tembikar/terakota berbentuk bundar datar memiliki lubang2 di seluruh permukaannya dengan jalur2 yang berbaris rapi. Haduuh... aku lupa namanya, tapi di toko peralatan rumah tangga ada kok (well, di surabaya sih.. hehe..). Pembakar tembikar ini tidak banyak menimbulkan asap seperti pada rotary pan, aroma hasil bakaran juga lebih enak dan khas alami, ngga ngotorin kompor serta menyimpan panas sehingga meski api uda dimatiin bahan yg ada diatasnya masih tetap panas sampe sekitar setengah jam. Hanya saja harus rajin dibersihin karena tetesan bumbu/lemak/juice bahan yg dibakar ngumpulnya di jalur2 berlubang yang kalo uda numpuk bakal nyumbat lubang2nya dan hasil bakaran jadi ngga optimal.
Haiyyaaahhh... pasti pada penasaran. InsyaAllah tar kalo ada kesempatan aku potoin deh penampakannya :) Now let's just try the fish satay recipe...

Sate Ikan

By: Alya's Kitchen

Bahan:

300 gr fillet ikan, potong dadu
Tusuk sate secukupnya

Bumbu Halus:

2 cabe merah
3 siung bawang putih
2 sdt ketumbar butiran sangrai
2 sdm gula pasir
2 sdt air jeruk nipis/lemon
1 sdt peres garam /secukupnya
3 sdm light oil (boleh pake minyak sayur biasa)

Pelengkap:

Acar timun
Irisan bawang merah
Irisan tomat
Bawang goreng

Cara:

Aduk potongan ikan dengan bumbu halus, diamkan 5 menit
Susun setiap 4-5 potong di tusuk sate, kerjakan hingga habis
Bakar sambil dibolak-balik hingga matang, sajikan dengan sambal kecap kacang ataupun saus sate, dan pelengkap sesuai selera.

Sup Tofu Brokoli

Pertama makan sup kental ini di suatu acara gathering di ShangriLa Sby, langsung jatuh hati. Normally gue ga gitu suka ama sup kental spt sup asparagus, sup jagung dan semacamnya. Tapi yg ini pengecualian, mungkin krn kombinasi tofu dan daging cincang yg bikin rasanya enak. Saat itu sayurnya yg nampak hanya dikit banget berupa cincangan batang kailan *yes i think so*, aku ganti dg brokoli oooh lebih segeeer :D
enak banget buat dingin2 musim ujan :)

SUP TOFU BROKOLI
By: Alya's Kitchen
Bahan:
1 liter air
150 gr daging sapi cincang (prefer bagian shank/kisi supaya ngga lebur di kuah spt kalo pake yg lean/has dalam)
2 cm jahe, geprak
3 siung bawang putih, geprak
garam & gula secukupnya
1/3 sdt merica bubuk
1 bungkus plain tofu, cincang kasar
brokoli secukupnya, cincang
2 sdt minyak wijen
1 sdm kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara:
Didihkan air, masukin daging cincang, jahe, bawang putih dan garam, simmer tertutup hingga kaldunya tinggal 700ml
Buang jahenya, masukin tofu, gula pasir secukupnya, merica dan brokoli cincang, didihkan kembali.
Tambahkan minyak wijen, aduk rata, kentalkan dengan larutan kanji.
Angkat, sajikan hangat
Notes:
Jangan terlalu asin bikinnya
Tingkat keasinan disesuaikan selera dengan tambahan condiment: irisan cabe rawit dicampur dengan dark soy sauce atau kecap asin biasa.

Udang Goreng Tepung

Udang goreng tepung selalu disuka, mudah dibuat dengan beragam versi sesuai selera. Yang paling sering kubikin udang goreng tepung dengan bumbu tradisional. Kali ini aku pakai bumbu minimalis dengan tambahan italian herbs. Silahkan racik bumbu apa saja sesuai selera yang pasti Udang Goreng Tepung selalu menjadi all times favourite :) Sajikan dengan salad ataupun sayuran rebus sebagai menu sehat kombinasi protein-sayur


UDANG GORENG TEPUNG
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
250 gr udang kupas, tinggalkan ekornya
75 gr /secukupnya, campuran maizena & terigu (1:1)
4-5 sdm air matang
Herbs cincang halus secukupnya (aku pake mixed herbs)
Minyak goreng secukupnya
Haluskan:
2 siung bawang putih
4 butir kemiri
½ sdt garam /secukupnya
Cara:
Aduk udang, bumbu halus, herbs dan air matang. Diamkan di kulkas 15 menit.
Tambahkan maizena, aduk rata hingga udang terselimuti adonan tipis2.
Goreng seekor demi seekor hingga matang, tiriskan.
Sajikan dengan sayuran dan saus sesuai selera.
Note:
Bisa menggunakan herbs apa saja seperti daun jeruk, daun bawang (spring onion), seledri, kucai.
Kalau ingin rasa udang lebih manis cukup buang kepala tanpa dikupas kulitnya.
Untuk udang ukuran besar bisa dibelah melebar (butterfly).

Nasi Goreng Brokoli

Cocok untuk alternatif menu sahur yang praktis, cepat, mudah dan bergizi. Sayurnya bisa disesuaikan selera. Karena yg lagi ada di kulkas brokoli ya jadi deh nasgor brokoli hehehe... Kalo suka pedas bisa ditambah cabe rawit saat menghaluskan bumbu.

Nasi Goreng Brokoli
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
2 piring nasi dingin
Kuntum brokoli secukupnya, blansir sebentar
6 butir bawang merah

1/2 sdt garam

2 sdt saus tiram
2 sdt kecap asin /secukupnya
2-3 sdm minyak sayur untuk menumis
Cara:

Haluskan bawang merah dan garam.

Panasin minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
Tambahkan nasi, brokoli, kecap asin dan saus tiram.
Masak sambil diaduk2 hingga rata dan panas.
Sajikan hangat dengan irisan tomat.

Sup Bening Baso Tahu

Bosan dengan aneka sup "berat", tadi bikin sup sayuran yang bening, ringan dan segar dengan tambahan bola-bola tahu. bisa juga ditambah aneka isian lain seperti baso sapi mopun aneka sosis. loh... gak jadi sup ringan dunk, hihiihi...

Sup Bening Baso Tahu
By: Lia, Dapurgue
Bahan Sup:
250gr wortel, potong dadu
150 gr kacang polong beku
1 buah tomat ukuran sedang, potong kasar
1 liter kaldu
4 batang seledri, simpulkan
2 batang seledri, iris halus
5 butir bawang merah, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
2-3 sdt garam/secukupnya
3/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
3 sdm minyak sayur untuk menumis
Cara:
Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis dengan minyak hingga wangi dan matang.
rebus kaldu dengan seledri, didihkan.
Masukkan bumbu tumis dan semua bahan lain kecuali seledri iris, masak hingga sayuran mulai matang, angkat.
Tambahkan baso tahu goreng, sajikan dengan ekstra taburan seledri iris halus.

Baso Tahu Goreng
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
4 buah tahu ukuran sedang (4x4cm), haluskan
1 butir telur
2 sdm tepung tapioka
3 tangkai bawang daun (spring onion), iris halus
1 tangkai seledri, iris halus
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam /secukupnya
1/2 sdt gula pasir
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 sdm minyak sayur untuk menumis.
Cara:
Haluskan tahu, peras sebentar.
Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga matang.
Aduk tahu, bumbu tumis dan semua bahan lain hingga rata. Bulatkan dengan dua sendok menjadi bola2 atau lonjong, goreng hingga matang, tiriskan.
Masukkan ke dalam kuah sup saat akan disajikan.

Shrimp & Cheese Croquette

A breaded rolls made of mashed potatoes, you could throw anything on your fridge to the batter, trust me anything would always be good in it. Smoked beef, ground meat, chopped vegetables, raisins, watever. I try to mix it with shrimp and cheese, and a pinch of celery. Ow ow... wat a unique & tasty combination!

SHRIMP & CHEESE CROQUETTE
By: Lia, Dapurgue
Ingredients:
750 gr skinned potato, deep fried & coarsely mashed
100 ml fresh cream
1/3 tsp salt
1 tsp sugar
1 tsp pepper
1/2 tsp ground nutmeg
2 tsp garlic powder
2 tsp finely sliced celery or parsley
50-75 gr finely grated parmesan/edammer/gouda cheese
150 gr shelled shrimp, coarsely chopped
3 tbs butter
Oil for deepfrying
Coating:
Egg whites
Breadcrumb
Method:
Heat buter in a pan, saute shrimp until pink, season with salt and sugar.
In a large bowl combine mashed potatoes, sauted shrimp and all other ingredients, mix well & thoroughly. Shape into rolls or balls.
Dip each into egg whites, roll them out onto breadcrumb until evenly breaded, do this coating twice.
Freeze breaded rolls at least for thirty minutes then deep fry until golden brown.
Serve warm with your favourite condiments (tomato sauce, mayonnaise, sweet & sour chilli sauce, etc)


Indonesian Version

KROKET UDANG KEJU
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
750 gr kentang kupas
100 ml krim kental
1/3 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula pasir /secukupnya
1 sdt merica bubuk /secukupnya
1/2 sdt pala bubuk /secukupnya
2 sdt bawang putih bubuk
50-75 gr keju parmesan/edam/gouda parut halus (boleh ganti cheddar)
2 sdt irisan seledri (optional)
150 gr udang kupas, cincang kasar
3 sdm mentega
Coating:
Putih telur secukupnya
Breadcrumb secukupnya
Cara:
Goreng kentang hingga matang, panas2 lumatkan jangan terlalu halus (kalo ada pake piso pastry aja)
Panasin mentega, tumis udang hingga berubah warna, bumbui garam dan gula pasir.
Masukkan udang tumis, merica, pala, bawang putih bubuk, krim, keju, seledri ke dalam kentang, aduk rata sampai menyatu.
Bentuk bulat atau lonjong, celup putih telur dan gulingkan pada breadcrumb, ulangi sekali lagi.
Simpan di friser sekitar 30 menit, deepfry dengan api medium hingga luarnya kering golden brown.
Sajikan dengan pelengkap sesuai selera (mayones, saus tomat, sambal botol, sambal bangkok dll)

Candies: Nuts Chocolate Candy

I love chocolates. Well, who dont anyway :)
I made this candy for my mom who loves chocolates much, as much as we all do.
I wont explain anything about chocolates. Everyone know it, even kids do.
I wont give ideas of what you can mix within chocolates. You know you can throw anything into it, even kids know better :)
I only wanna tell you, that I've just used up my pistachio nuts and milk chocolates for my mom, cos she wanted me to.


Nuts Chocolate Candy
Ingredients:
400 gr milk cooking chocolate, chopped
200 gr shelled roasted nuts, coarsely chopped (I used pistachio)
22 x 22 cm cookie pan, lined with plastic film or baking paper
Method:
Heat water in a small saucepan, turn off the heat just before it reaches boiling temperature.
Place chocolate in a bowl, sit it over the saucepan (the bowl must be larger than saucepan).
Let chocolate melt slowly until half of it, remove from the saucepan.
Stirring occasionaly, let the remaining chunks of chocolate melt completely by the heat of the surrounding warm chocolate.
Stir in chopped nuts, mix well.
Spread over prepared pan and refrigerate until firm.
Store at room temperature. Cut into squares, store in cool place.

Indonesian Version
Permen Coklat Kacang
Bahan:
400 gr milk cooking chocolate, cincang
200 gr kacang2an kupas sangrai, cincang kasar (gue pake pistachio)
Loyang tipis ukuran 22 x 22 cm pan, lapisi plastik ato kertas roti
Cara:
Panaskan panci kecil berisi air hingga hampir mendidih, matikan api.
Tempatkan coklat cincang dalam mangkuk yang berukuran lebih besar dari mulut panci, dudukkan diatas panci berisi air panas tersebut.
Diamkan hingga coklat meleleh setengahnya, pindahkan mangkuk ke meja.
Aduk2 coklat sebentar, diamkan kembali hingga seluruh coklat meleleh sempurna.
Masukin kacang cincang, aduk rata.
Tuang ke loyang yang udah disiapin, ratakan permukaannya. Diamkan di kulkas hingga beku, keluarkan dan diamkan hingga mencapai suhu ruang kembali.
Potong2 sesuai selera, masukin toples dan simpan di tempat sejuk.

Strawberry Milkshake

STRAWBERRY MILKSHAKE
By : Lia, Dapurgue
Bahan :
300 gr strawberry segar
100 ml sirup strawberry /sesuai selera
150 ml susu kental manis /sesuai selera
400 ml air es
200 gr krim kocok, boleh juga diganti es krim rasa stroberi tapi jadi kurang gurih
Cara:
Gampang, belnder ajah jadi satu. Tuang ke gelas & sajikan segera.
Tips:
Gak ada. Gampang toh!