Sate Ayam Goreng

Well, ini ayam goreng tapi dibentuk sate. Atau... ini sate tapi digoreng seperti ayam goreng. Nah... binun yak.. Aslinya seh lagi pengen bikin sate tapi males ribet dengan asap bakar membakar. Dulu underestimate ajah dengan sate yang digoreng hihihihii... kalo ga niat bikin sate ya ga usa bikin gitu, daripada jadi aneh. Eh tapiiii... sejak nyicip sate ayam goreng yang sering hadir di menu buffetnya Santika Premiere (Slipi), sukaaa dehh.. saban nginep disana si sate goreng ini jadi salah satu yg saya cari di bagian menu tradisional. Benernya rasanya sih standar ayam goreng, tapi bumbunya enak ngga lebay, juga pake fillet paha ayam yang empuk juicy, dan dibentuk sate bikin saya gak sadar abis banyak. Karena sate adalah snack bagi saya...! Woohoooo.... :)):)):))

Buat ibu2, sate ayam goreng ini juga pasti disukai anak2 loh... :)

SATE AYAM GORENG
By: Alya's Kitchen
Bahan:
300 gr fillet paha ayam, potong dadu
Tusuk sate sepanjang 15cm
Minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
2 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt ketumbar butiran
3 cm kunyit
1.5 sdt gula pasir
1/2 sdt garam /secukupnya
3 sdm air
Kocok Lepas:
1 butir telur
sejumput garam halus
2 sdm susu cair
Cara:
Aduk potongan fillet dengan bumbu halus, diamkan 15 menit hingga meresap
Susun setiap 4-5 potong di sebilah tusuk sate, kerjakan hingga habis.
Panaskan minyak di wajan. Sambil menunggu minyak panas balur sate mentah dengan kocokan telur hingga rata.
Masukkan beberapa tusuk sate ke wajan satu demi satu supaya tidak saling menempel, goreng dengan panas medium hingga matang, tiriskan.
Siap disajikan dengan saus sesuai selera.
Note:
Saya suka pake saus tartar atau sambel matah *versi gak pedes*

Rendang Manis Hati Ayam

Uda lama banget ga masak dengan rempah meruah, tiba2 jadi kangen dengan masakan yang spicy *tapi ga pedes*. Inspeksi isi friser yang mulai longgar, ada hati dan jantung ayam, bumbu giling sambal goreng, ga ada santan hanya ada sisa poyah kelapa yang uda ditumbuk sampe nyoklat berminyak. Hmmm... tring tringg... terbersit ide coba2 memasak hati ayam dengan rasa spicy gurih ala rendang namun diberi sentuhan kecap manis ala jawa. Hasilnya....? Ennnaaakkk bangeeetttsss pemirsa...!!! Paduan rasa sedikit manis, spicy namun ga terlalu berat karena tidak bersantan, juga tidak pedas, memungkinkan masakan ini disukai oleh anak-anak :)

RENDANG MANIS HATI AYAM
By: Alya's Kitchen
Bahan:
500 gr hati dan jantung ayam yg telah dibersihkan
2 sdm penuh pasta poyah kelapa (kelapa parut disangrai sampe kecklatan kering, ditumbuk sampai lekat berminyak seperti pasta)
1-2 sdm kecap manis
1 sdm air asam
garam secukupnya
Minyak untuk menumis
Rempah:
1 buah pekak, memarkan
5 lembar daun jeruk, sobek2 tanpa terputus
3 cm lengkuas, memarkan
1 batang sereh, memarkan
Bumbu Halus:
5 buah cabe merah (bole dibuang bijinya kalo masi kuatir pedas)
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm lengkuas
1 cm jahe
1 sdt ketumbar butiran
1/3 sdt merica butiran
Cara:
Potong hati ayam jadi 2, biarkan jantung tetap utuh.
Didihkan air 2 gelas, masukkan hati dan jantung ayam, biarkan mendidih kembali dan matikan api. Tutup rapat 15 menit, tiriskan dan buang airnya.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan rempah dengan api kecil hingga wangi dan agak mengering.
Tambahkan kecap manis dan air asam, aduk hingga berbuih, masukkan hati dan jantung ayam.
Tuangi segelas air, tambahkan garam dan pasta poyah kelapa. Tutup rapat dan masak dengan api kecil sekitar 20 menit.
Buka tutupnya, atur api ke medium, lanjutkan memasak sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental atau mengering sesuai selera.
Angkat & siap disajikan dengan sayuran rebus dan lalapan mentah :)

Opor Ayam Kampung

Uda beberapa hari nafsu makan suami rada menurun. Setiap makan porsinya sedikit sekali bahkan kadang ngga abis. Bermacam-macam saya masak kesukaannya tapi kayaknya masi ngga ngaruh hikss... sampai binun mo masak apa. Makan di luar pun kurang selera.

Pagi2 ngeluarin stok ayam kampung dari friser, nanya suami mo dimasakin apa. Pilihannya sop ayam, bumbu rujak, ayam goreng atau opor ayam. Pilihan blio ternyata ke opor ayam yang memang uda lama banget saya ngga masak opor ayam. Baiklaaahh...... :)

Semangat banget masak opor ayam, berharap bisa meningkatkan selera makan blio. Sambil thawing ayam, kabur ke pasar beli kelapa parut untuk santan karena pas stok santan di friser uda abis. Yup... meski di toko mopun warung deket rumah banyak jualan santan instan, saya bela2in ke pasar untuk bisa bikin santan segar. Saya jauh lebih suka santan segar daripada santan instan. Di citarasa saya, ada aroma, rasa dan tekstur final yang tidak bisa didapatkan dari santan instan. Untuk minuman dan masakan sayur masih okei okei saja lah pakai santan instan, tetapi untuk memasak daging, ayam maupun seafood bagi saya mutlak perlu santan segar karena santan segar mampu mengikat aroma komponen bumbu menjadi lebih blending dalam penyatuan unsur-unsur minyak aromatik, juga mengikat tekstur bumbu berpadu dengan protein bahan masakan, memunculkan final taste & tekstur yang tak bisa dihasilkan oleh santan instan :)

Saya masak opor start jam 10 pagi, dimasak cukup lama dengan api sekecil-kecilnya untuk menghasilkan tekstur ayam kampung yang lembut dan juicy dengan rasa bumbu yang meresap sempurna. Tips kalo mo pake ayam negri/ras, pilih bagian paha dan sayap karena bagian-bagian ini memiliki tekstur dan rasa yang lebih baik daripada dada ayam, selain menghasilkan lebih banyak kaldu pula. Tips lainnya yaitu untuk mengurangi rasa anyir khas ayam ras, didihkan air dan masukkan potongan ayam lalu didihkan kembali selama 5-10 menit, tiriskan ayam dan buang kaldu pertama tersebut, syam siap diolah lebih lanjut sesuai resep. Tips ini juga untuk mengurangi efek kental khas kaldu ayam ras ketika dimasak dengan kuah yang tidak terlalu banyak.

Ngobrol tentang opor, di lingkungan saya pakem umumnya opor harus berwarna putih /bersih terang supaya tampak cantik. Saya belajar masak "opor jawa" dari ummi, saya sebut "opor jawa" karena minim rempah supaya nampak warna bersih terang. Untuk Sego Bancakan, ummi bahkan prefer ngga pake kayumanis karena memberi efek warna rada "kusam". Kadang "opor jawa" juga berwarna sedikit kuning supaya cantik tidak pucat. Saya kurang menyukai rasa "opor jawa" baik yang putih maupun kekuningan, karena lidah saya terlanjur suka rasa yang full taste. Maka saya menambah takaran hampir semua rempah kering di dalam opor selain menambah takaran rempah daun yang wangi segar. I care about the taste much more than clean and clear performance. Beberapa teman yang pernah mencicipi opor buatan saya mengatakan opor saya lebih bercitarasa opor ala sumatera. Oh ya? saya belum pernah makan opor di sumatera :) Kalo bole narsis, saya memang pedeeeeee banget dengan opor ala saya :)) dan lebih hepi lagi ketika ummi juga memuji opor saya, ehmm... dipuji ama Guru Besar, geer banget dehhhh senengnya bukan main :D

Oh ya, tadi bukannya ngobrolin opor untuk suami saya ya, kenapa saya jadi bernarsis-narsis ke hulu :)):))
Jadi kemudian saya sajikan opor kepada blio untuk buka puasa, surprise.... blio minta makan opor lagi untuk sahur, dan lagi untuk buka puasa besoknya juga. Ngga bosen beib? "Enak sih..." jawabnya mantab. Oh mantaaabbbbbb....!!!! :)):))

Resep ini sedikit perbaikan dari resep opor yang pernah saya posting sebelumnya yah. Sama enaknya, hanya yang sekarang rada lebih terasa lagi rempahnya :)

OPOR AYAM
By: Alya's Kitchen
Bahan:
1 ekor ayam kampung (berat sekitar 700-800gr)
4 gelas santan encer
1 gelas santan kental
Garam dan gula pasir secukupnya
Minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus, blender semua jadi satu:
8 butir bawang merah, goreng layu
5 siung bawang putih, goreng layu
1 cm jahe, goreng layu
2 cm lengkuas, iris2 & goreng layu
4 butir kemiri, goreng
4 butir cengkeh
1/3 butir biji pala yg tua, iris2
2 sdt ketumbar butiran
1/3 sdt jintan
1 sdt penuh merica butiran
Rempah tambahan:
5-6 cm kayumanis
3 butir cengkeh
2 lbr daun salam
5 lbr daun jeruk, sobek2 tak terputus
1 sereh besar (atau 2 medium), geprak
4 cm lengkuas, geprak
Cara:
Panaskan minyak sayur, tumis bumbu halus dan rempah tambahan hingga bumbu matang.
Didihkan santan encer, masukkan tumisan bumbu dan ayam yang telah dipotong-potong.
Simmer tertutup selama 1 jam, tambahkan garam dan gula secukupnya, simmer kembali 30 menit atau sampai ayam mulai empuk.
Tambahkan santan kental, aduk rata dan didihkan dengan api medium dan tutup terbuka 5 menit, koreksi rasa dan simmer tertutup lagi 30 menit atau sampai ayam benar2 empuk.
Matikan api, biarkan tetap tertutup hingga hangat dan siap disajikan dengan nasi atau lontong, plus taburan bawang goreng, sambal dan irisan mentimun.
Note:
Komposisi takaran santan encer dan kental bisa disesuaikan selera.
Simmer: memasak dengan api sekecil mungkin. Simmer tertutup: simmering dengan panci tertutup rapat.
Saya suka menambahkan sedikit ekstra pala parut dan merica bubuk sesaat sebelum selesai memasak, untuk extra taste :)

Ayam Ungkep Cabe Merah

Masakan ini relatif mudah, praktis dan cepat bikinnya tapi tetap enak dan sedap dengan paduan sereh, daun jeruk dan terasi. Paha ayam bisa diganti bagian yg lain sesuai selera. Kalo ada waktu dan ngga males ayamnya bisa dibakar dulu selain digoreng seperti di resep, aromanya akan lebiiiiihhhh mangstab :)


AYAM UNGKEP CABE MERAH 
By: Alya's Kitchen
Bahan:
500 gr paha ayam (atas bawah), potong kecil2, goreng asal matang
1 buah sereh, geprak
125 ml air matang
1/2 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula pasir /secukupnya
3 sdm minyak sayur
Bumbu halus:
5 buah cabe merah
5 siung bawang putih, goreng utuh
1/4 sdt terasi
3 lembar daun jeruk
Cara:
Panasin minyak, tumis bumbu halus dan sereh hingga wangi.
Masukin ayam, garam dan gula pasir, tuangi air.
Aduk rata & tutup rapat, masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga mengering.
Sajikan dengan nasi hangat.

Ayam Goreng Saus Bawang Jeruk Manis

Gurihnya ayam bersalut tepung yang digoreng garing berpadu dengan saus unik bercitarasa bawang dan jeruk manis yang segar dan aksen saus tiram yang khas oriental. Rasanya? Unik, sedap sekaligus segar! Untuk variasi, bisa menggunakan chicken wings dimarinate dengan bumbu yang sama dan digoreng tanpa tepung. Ngga salah deh untuk sajian pesta :)

AYAM GORENG SAUS BAWANG JERUK MANISBy: Alya's Kitchen
Bahan:
350 gr paha ayam, potong2 kecil
3 sdt kecap asin
2 sdt air jeruk
1/3 sdt merica bubuk
3 sdm air matang
Tepung maizena+tapioka (campuran 1:1) plus sejumput garam dan merica bubuk, secukupnya
Minyak sayur untuk menggoreng
4 tangkai daun bawang (spring onion), iris halus
Saus Bawang Jeruk Manis:
2 sdm salted butter
3 siung bawang putih cincang
1/2 butir bawang bombay cincang kasar
2 sdt saus tiram
1 sdt kecap manis
1/4 sdt garam
75 ml air jeruk manis
1/2 sdt parutan kulit jeruk manis
Cara:
Aduk ayam dengan kecap asin, air jeruk, merica bubuk dan air matang, diamkan 15 menit.
Taburi 3 sdm tepung bumbu, aduk rata. Siapkan tepung bumbu tambahan di wadah lain, gulirkan potongan ayam satu demi satu ke tepung bumbu kering tersebut, kerjakan hingga selesai.
Deep fry ayam hingga matang dan luarnya garing, tiriskan.
Buat sausnya:
Panasin margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
Tambahkan saus tiram, kecap manis, gula pasir, air jeruk manis dan sunquick mandarin orange.
Panaskan hingga mengental, matikan api.
Masukin ayam goreng dan irisan daun bawang, aduk cepat dan rata.
Sajikan segera.

Ayam Sisit Wangi

Dulu kalo ada leftover berupa ayam goreng seringkali kusulap jadi ayam suwir yg ditumis pedas. Mirip Ayam Sisit ala Bali tapi lebih beraroma karena aku tambahin sereh dan daun jeruk juga. Belakangan suka kangen dengan masakan ini sehingga bikinnya dengan sengaja, ngga lagi karena punya leftover ayam goreng hahahaha...
Hubby suka kalo rasanya ngga manis dan dimasaknya sampe agak kering. So here i recompose my previous recipe to be better to his taste. Tetap ngga ninggalin rempah2 wangi favoritku: sereh, daun jeruk dan jeruk limau. Kali ini ditambah terasi (as the balinese's authentic one) dan ekstra kulit jeruk purut jika ada. Pelengkapnya sayuran rebus ato mentah, sambal maah ato sambal sere tabia. Selain dimakan dengan nasi hangat, Ayam Sisit Wangi ini cocok juga menjadi pelengkap nasi kuning loh...

Ayam Sisit Wangi
By: Alya's Kitchen
Bahan:
500 gr ayam kampung yg muda
2 siung bawang putih parut + 1 sdt garam
2 buah tomat, cincang kasar
2 buah sereh, geprak
2 buah jeruk limau, ambil airnya
1 sdt parutan kulit jeruk purut *optional*
Minyak untuk menumis
Garam secukupnya
Bumbu:
6 buah cabe merah
Cabe rawit secukupnya
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kencur
1/2 sdt terasi goreng
4 lembar daun jeruk
Cara:
Lumuri ayam dengan bawang putih parut & garam, diamkan 15 menit lalu bakar hingga matang.
Suwir2 dagingnya, sisihkan.
Tumis semua bumbu hingga matang, haluskan lalu tumis kembali bersama tomat dan sereh hingga wangi.
Masukkan suwiran ayam dan parutan kulit jeruk, aduk2 hingga rata dan agak kering.
Sesaat sebelum diangkat masukkan air jeruk limau, aduk rata & sajikan.

Mie Sop Medan

Mi Sop cukup beken di Medan sebagai jajanan kakilima. Berupa mi (bisa kwetiau, mi kuning, bihun, ato kombinasi mi kuning & bihun) yang disiram dengan kuah sop bercitarasa rempah khas gaya Sumatera. Bisa pake sop ayam maupun sapi. Mirip dengan laksa hanya tidak menggunakan santan sehingga lebih ringan dan segar.
Kalau menurutku masakan ini perpaduan fusion Cina & India secara di Medan banyak etnis Cina & India. Pengaruh Cina nampak dari penggunaan mi (baik berupa kwetiau, mi kuning maupun bihun), bumbu pekak dan kuah sup bening dengan teknik slowcooking yang khas kuliner Cina. Well, pekak juga digunakan di dapur India tapi tidak sebanyak di dapur Cina khususnya kawasan Kanton. Paduan jahe dan kapulaga dalam bumbu kuah mengesankan sebagai a shot of Indian flavour :)


MI SOP MEDAN 
By Alya's Kitchen
Bahan:
1 ekor ayam kampung
2.5 liter air
Garam
Rempah:
5 cm kayumanis
3 butir kapulaga hijau, sangrai & memarkan
2 buah pekak (kalo gede 1 aja)
2 sdt merica butiran sangrai, memarkan
1/2 biji pala, memarkan
3 tangkai seledri, simpulkan
Bumbu halus, tumis sampe setengah kering:
6 bwg merah
4 bwg putih
3 butir kemiri, sangrai
Sedikit jahe (1/2cm)
Isian:
Bihun & mi telur, diseduh & tiriskan
Ayam suwir
Bakso
Taburan:
Bawang goreng
Irisan sledri
Irisan daun bawang (onion spring)
Pelengkap:
Sambal
Krupuk kanji
Cara:
Didihkan air, masukin ayam, rempah & garam, simmer sampai empuk. Tiriskan ayam, saring kaldu & buang ampasnya. Takar kaldu 2 liter (tambah air panas kalo kurang). Ayamnya digoreng lalu disuwir2/diiris2.
Panasin kembali kaldu, tambah tumisan bumbu halus, didihkan.
Penyajian:
Susun di mangkuk: mie kuning & bihun, suwiran ayam & bakso, siram kuah panas, beri taburan. Sajikan dg krupuk kanji & sambal cabe rawit ijo.
Note:
Selain pake ayam bisa juga pake daging sapi, tetelan ato sandunglamur. Ngga usa digoreng cukup dipotong2 & dimasukin kembali ke kaldu yg uda disaring.
Bisa juga ditambahkan sayuran (sawi/caisim, wortel dll)

Sop Ayam Tulungagung

Bulan lalu nyempetin berlibur 3 hari 2 malam di Tulungagung saat jeda load kantor yg lagi padat. Meski Tulungagung kampung halaman hubby tapi kali itu kami ngga mudik ke kampung (di Campurdarat), kami lagi pengen bener2 menikmati suasana kota yang selama ini cuma dilewatin doang, hanya singgah di masjid alun2 aja :D

Kota Tulungagung cukup bersih dan nyaman. Hotel yg kami tinggali berada di kawasan sangat strategis untuk... foodhunting :)) Cukup jalan kaki 10-15 menit saja kami sudah bisa menjangkau spot2 yang banyak diulas di komunitas wisata kuliner (yaa.. paling jauh jalan kaki 30 menit lah karena sambil jalan kita sesekali berenti poto2an hihihihii...), mulei sate & gule kambing, sop ayam, kupat tahu, ayam lodho, nasgor dll. Yeeess... jangan heran ya dengan "jalan kaki" apalagi sampe 30 menit :D ini kebiasaan gue kalo lagi stay di luar kota, lebih demen jalan kaki kemana2 u/ lebih mengenal & menikmati suasana kota daripada naik kendaraan, asal bukan business trip yg mau ngga mau dikejar2 waktu.

Nah, salah satu masakan khas yang paliiiing dikangenin hubby dan masuk wishlist nomer 2 (setelah ayam lodho) dengan font warna merah dan bold adalah Sop Ayam. Salah satu warung Sop Ayam yang terkenal di Tulungagung adalah Sop Ayam Bu Sumirah di Jl. Teuku Umar yang jam 5:30am uda buka. Kami kesana sekitar jam 6, di halamannya uda berjajar bbrp mobil dan sepeda motor, juga para pejalankakipagi atau pelaripagi yang mampir sarapan.

Setelah duduk menunggu agak lama akhirnya datang juga pesanan kami. Kirain yg dateng semangkuk sup panas mengepul dengan potongan fillet ayam rebus, wortel, kentang dan tomat.. Oh ternyata bukaaaan... samasekali bukan. Isinya adalah suwiran ayam goreng, telur rebus, kol iris halus dan soun, dengan taburan irisan daun bawang (onion spring, bukan leek), bawang goreng dan kripik kentang. Pelengkap di meja ada perkedel kentang, sambal rebus, jeruk nipis, kecap manis & kecap asin.

Honestly gue ngga terlalu menikmati sop seperti ini karena jauh dari template image gue untuk sesuatu yang bernama sop ayam hahahaha... sebutlah ini soto, gue akan lebih suka ;) dan meski disebut soto pun gue ngga terlalu menikmatinya, menurut gue std aja ngga ada yg istimewa dengan rasanya kecuali perkedel kentangnya yang memang lembut & enak :) Rasa sop ayamnya jadi lebih acceptable ketika dimakan dengan perkedel kentang ini. Yang rada serem, di setiap meja juga disediakan botol isi MSG hiahiahahahahaha.... well, prasangka positifnya mungkin si ibu masak sopnya ngga pake MSG jadi kalo pengen pake MSG silakan tambah aja sendiri :D

Gue ngga yakin apakah Sop Ayam khas Tulungagung ini cuma ada di daerah Tulungagung dsk (maksud gue termasuk Kediri & Trenggalek) ato ada juga di daerah lain. Tapi ngeliat ekspresi hubby yang nampak sangat puas kesampean makan "sop ayam" yang sangat dikangenin dan menurut blio rasanya juga memuaskan, jadinya gue pengen bikin juga di rumah untuk menyenangkan blio :)

Gue ngga terlalu inget rasa Sop Ayam Bu Sumirah secara ngga terlalu berkesan dengan rasanya, jadi ketika masak gue pake ajah bumbu2 sesuai imajinasi gue dan pede banget rasanya bakal lebih enak. Pas uda mateng & disuguhin, voilaaa....!!! kata blio lebih enak dari punya Bu Sumirah :D:D


SOP AYAM TULUNGAGUNG
By Alya's Kitchen
Bahan:
1 ekor ayam kampung (kurleb 700-800gr)
2 liter air
Garam & sedikit gula pasir
Bumbu:
1.5 sdt merica butiran sangrai, memarkan
1/3 butir pala, memarkan
5 siung bw putih, memarkan
2 cm jahe, memarkan
4 cm lengkuas, belah & memarkan
2 btg sereh, memarkan
4 daun jeruk, sobek2
3 lbr daun salam
Isian:
Suwiran ayam goreng
Soun, seduh & tiriskan
Telur rebus, belah 4
Taburan:
Bawang goreng
Kripik kentang
Daun bawang (onion spring) iris halus
Seledri iris halus
Daun prei (leek) iris halus
Taoge pendek
Pelengkap:
Jeruk nipis
Sambal rebus (cabe rawit & sedikit kemiri, rebus & haluskan, tambah garam dikit)
Kecap manis
Kecap asin
Perkedel kentang
Nasi/lontong
Cara:
Belah ayam jadi 2
Didihkan air, masukkan ayam dan bumbu2, simmer tertutup hingga ayam mulai empuk
Tambahkan garam & gula, lanjutkan simmering hingga empuk.
Tiriskan ayam, saring & takar kuah sebanyak 2 liter (tambah air panas jika kurang), buang ampasnya.
Goreng ayam hingga kuning kecoklatan, suwir2 u/ isian sop.
Penyajian:
Didihkan kuah
Susun bahan isian di mangkuk
Tuangi kuah panas, beri bahan taburan
Sajikan dengan pelengkap.
Note:
Di versi asli ngga pake leek dan ada kol iris halus, gue prefer ngga pake kol & menambahkan leek supaya lebih sedep

Buffalo Wings

Bermula sebagai sajian yang dibuat mendadak di waktu tak terduga dan bahan tak terduga, Buffalo Wings atau Chicken Wings yang diciptakan di New York menjadi side dish yang beken di seluruh dunia. Banyak versi Buffalo Wings yang beredar di dunia kuliner tapi tetap mengikuti benang merah yang tak bisa dihilangkan yaitu penggunaan saus pedas, baik saus cabe, tabasco maupun merica. Untuk di dapur sendiri tentu disesuaikan dengan tingkat selera pedas masing2 dan bahan yang tersedia.
Originally Buffalo Wings disajikan dengan blue cheese & celery stick. Tapi kalo saya mah disajiinnya pake lalapan timun & tomat, ato pake sayuran rebus :D
Buffalo Wings versi saya menggunakan komponen bumbu yang kental rasa asia seperti minyak kelapa VCO, minyak wijen, pala, ketumbar dan gula palem. Rasanya..? Ngga kalah dengan yg ada di resto :)

ALYA's BUFFALO WINGS
By Alya's Kitchen
Bahan:
500gr sayap ayam, gunting ujungnya (ngga dipake)
Marinate, aduk jd satu:
2 sdm vco *bole ganti minyak sayur biasa*
1 sdm minyak wijen
2 sdm worcestershire sauce (kecap inggris)
1-2 sdm chilli sauce (boleh lebih, sesuai selera pedas)
2 sdm kecap asin
1 sdt blackpepper, sangrai & tumbuk kasar
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
2 sdm gula palem
Cara:
Potong sayap di persendiannya shg jd dua potong (kalo sayapnya kecil boleh dibiarin utuh)
Aduk sayap dg bumbu marinate, tempatkan di wadah tertutup & simpan di kulkas 3 jam
Transfer ke wajan, panaskan dg api medium, sesekali diaduk hingga saus menyusut & kental (total sekitar 10-15 menit)
Transfer potongan sayap ke pinggan tahan panas atau loyang, tuang sisa saus ke permukaannya & ratakan
Oven dg api atas 7-10 menit
Matikan oven, keluarkan wings & sajikan
Note:
Kalo ovennya gaada api atas, letakkan pinggan di rak paling atas & oven dg suhu tinggi selama 10mnt

Ayam Bumbu Rujak

Ayam bumbu rujak ini kubawa sbg potluck di acara HBH hari minggu kemarin. Spt biasa… ala Lia hehehe, soale demen nambah ini itu yg diluar bumbu standard.
Aku pakein trasi dengan takaran lebih, dengan lengkuas, serai dan daun jeruk yang ikut dihaluskan. Rasanya jadi rada beda daripada ayam bumbu rujak pada umumnya, tapi… lebih mantep!

AYAM BUMBU RUJAK
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
1 kg ayam, potong2 sesuai selera
3 batang serai (sisihkan pangkalnya 3cm), geprak
750 ml santan (kental tidaknya sesuai selera aje)
1 sdt garam + 1 sdt cuka + 100ml air, larutkan
2 sdt garam
1 sdm gula merah
Minyak goreng
Bumbu Halus:
12 buah cabe merah
5 cm lengkuas
1.5 sdt terasi
3-4 butir kemiri, goreng
8 butir bawang merah, goreng utuh matang
5 siung bawang putih, goreng utuh matang
6 lembar daun jeruk
3 pangkal sereh, iris2
Cara:
Aduk potongan ayam dengan campuran garam & cuka, diamkan 15 menit di kulkas.
Goreng ayam sampai matang, jangan sampai kering, tiriskan.
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus dan tangkai sereh hingga wangi dan matang.
Masukkan ayam goreng, tuangi santan tambahkan garam dan gula.
Masak di wajan dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut setengah.
Sajikan hangat.

Bebek Goreng

Maap cuma mejengin poto ajah, kekeke....
resepnya dulu uda perna diposting, bisa ngintip di: http://mylianov.multiply.com/journal/item/114/Nasi_Bebek_Madura
http://dapurgue.blogspot.com/2005/09/poultry-nasi-bebek-madura.html
Tapi kali ini gak dipresto, aku masak biasa sampe airnya habis biar bumbunya lebih terserap. Bebeknya juga mayan gede, ada deh sekitar sekilo seekor.

Uda lama banget ga makan bebek goreng semenjak mencanangkan ikrar pola makan sehat *halah gayane*. Pas lagi pengen2nya, bikin sendiri deh jadinya soale kalo beli bebek di warung dijamin pake MSG. Beli bebek idup disembeleh & dibersihin di tempat, sampe rumah tinggal dioprek2 sendiri. Dimakan pake sambel bawang & pete goreng *kalo yg terakhir ini mah sukaan my beloved husby*. Sambel bawangnya dibikin dadak dan mentahan biar makin nyengit rasanya hehehe... asoy bener dimakan bareng bebek goreng yg masi ngepul.

SAMBAL BAWANG MENTAH
Bahan:
6 butir bawang merah
1/2 siung bawnag putih
Cabe rawit secukupnya
1/4 sdt garam
1 sdm minyak goreng panas
Cara:
Bawang merah, bawang putih, garam & cabe ditumbuk kasar, tambahin minyak goreng yg dipanasin, aduk rata & sajikan segera.

Sup Ayam Pedas

Sup ayam yang brasa pedas asam segar paling sering jadi pilihanku untuk meredakan flu, meringankan hidung mampet & tenggorokan seret. Ditambah cabe yang punya kandungan vitamin C yang cukup tinggi, mineral dan capsaicin yang bisa membantu mengurangi ketegangan urat syaraf, mengencerkan lendir, melonggarkan penyumbatan pada tenggorokan dan hidung, termasuk sinusitis. Aroma daun jeruk nan wangi bikin kita tergoda menghirup uap hangat sup ini lagi dan lagi dan lagi. Kucai, berfungsi melancarkan peredaran darah sekaligus... afrodisiak loh!
Dan yang paling crucial adalah: sup ayam ini enaaaak bangeeet! Hehehehehhh....

SUP AYAM PEDAS
By : Lia, Dapurgue
Bahan :
1 ekor (700-800 gr) ayam kampung, potong2 sesuai selera
1.25 liter air
1-2 sdm air jeruk limau atau secukupnya tergantung selera asam
5 lembar daun jeruk
2 batang sereh, geprak
Garam & gula pasir secukupnya
7 tangkai kucai, potong2
2 buah tomat merah, potong2
3 sdm minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
3 siung bawang putih
2 buah cabe merah
Cabe rawit secukupnya
1/4 sdt merica bubuk
2 lembar daun jeruk
Cara:
Didihkan air, masukin potongan ayam dan kecilkan api. Simmer dengan panci tertutup rapat hingga ayam setengah empuk.
Panasin minyak, tumis bumbu halus, sereh dan daun jeruk hingga wangi dan matang.
Masukin ke rebusan ayam, tambah garam dan gula pasir. Lanjutkan memasak hingga ayam empuk.
Masukin potongan tomat, besarkan api ke medium, didihkan.
Matikan api, masukin kucai dan air jeruk limau, aduk sebentar. Sajikan hangat.
Note:
Kalo pake ayam ras sebaiknya buang kulitnya agar kaldu tidak terlalu berminyak dan amis.
Pilih daun jeruk yang tua agar aromanya maksimal.

Chicken Cordon Bleu in Javanese Sauce

Big thanx to Ellen for awarding me as "Rockin' Girl Blogger", kinda surprise to me as I dont think my blog is as rockin' as Ellen's and Riana's (Hi Ri, you're the one I suppose to pass this award to, but it's too late huh... Ellen already picked you up :D )
Well here I try to make a fusion dish, chicken cordon bleu steak served with very special sauce. I adopt javanese style sauce combine with fermented soybean paste as a hint of chinese cuisine, so I have European, Indonesian (javanese) and Chinese infusion within this dish. Hope this will be rockin' enough to celebrate my award :)
Now let me pass this award to my rockin' friends:
- Estherlita
- Monica
- Peni Respati
- Stella
- Vania

Go start your rockin' creation, girls!

CHICKEN CORDON BLEU in JAVANESE SAUCE
By: Lia, Dapurgue
Ingredients:
1 package (500gr) frozen chicken cordon bleu (or use your homemade one)
Potato Chips

Sauted Vegetables:
150 gr carrot, cut into sticks 4cm length, boiled & drain
100 gr buncis, cut into 4cm length, boiled & drain
10 stalks chinese chives, cut into 4cm length
50 gr onion, coarsely chopped
1.5 tbs margarine or salted butter
1 tsp garlic powder
2 tsp finely chopped celery
Method:
Heat margarine in a frying pan, saute onion for one minute.
Add vegetables, saute for 2 minutes. Add celery, stir well, turn off the heat. Set aside.

Javanese Sauce:
1 onion, coarsely chopped
1/2 tbs margarine
250 ml chicken/beef stock
4 tbs tomato sauce
4 tbs sweet soy sauce
3 tbs fermented soybean paste
2 tsp garlic powder
1 tbs sugar
2-3 drops vinegar & 2 tsp corn starch, dissolved in 3-4 tbs water
Method:
Combine fermented soybean paste, 150ml stock, tomato sauce, sweet soy sauce, garlic powder and sugar, process in electric blender for several seconds.
Heat margarine in a frying pan, saute onion for one minute, pour blended sauce.
Add remaining stock, bring to a full boil and simmer for 5 minutes.
Thicken with corn starch mixture, let it come to a full boil again, remove from heat.

Finishing:
Deep fry chicken cordon bleu until golden brown, cut into bit size.
Place sauted vegetables, potato chips and chicken cordon bleu in serving plate, pour the sauce over chicken cordon bleu. Serve immediately.


CHICKEN CORDON BLEU dengan SAUS ALA JAWA
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
1 pak (500gr) frozen chicken cordon bleu siap pakai (ato bikin sendiri)
Kripik kentang siap pakai

Tumis Sayuran:
150 gr wortel, iris kotak panjang 4cm, rebus & tiriskan
100 gr buncis, iris 4cm, rebus & tiriskan
10 batang bunga bawang, iris 4cm
50 gr bawang bombay, iris kasar
1.5 sdm margarin
1 sdt bawang putih bubuk
2 sdt daun seledri iris halus
Cara:
Panasin margarin, tumis bawang bombay 1 menit, tambahkan sayuran, tumis 2 menit.
Tambahkan daun seledri, aduk sebentar, angkat.

Saus Jawa:
1 buah bawang bombay ukuran sedang, iris kasar
1/2 sdm margarin
250 ml air kaldu (ayam ato sapi)
4 sdm saus tomat
4 sdm kecap manis
3 sdm tauco
2 sdt bawang putih bubuk
1 sdm gula pasir (optional)
2-3 tetes cuka & 2 sdt maizena larutkan dengan 3-4 sdm air
Cara:
Satukan tauco, 150ml air kaldu, saus tomat, kecap manis, bawang putih bubuk dan gula, blender hingga halus.
Panasin margarin, tumis bawang bombay 1 menit, tuangi blenderan saus.
Tambahkan sisa air kaldu, didihkan dengan api kecil 5 menit.
Kentalkan dengan campuran maizena, didihkan sekali lagi & angkat.

Penyelesaian:
Goreng chicken cordon bleu hingga kuning keemasan, potong2.
Atur sauted vegetables, kripik kentang dan chicken cordon bleu di piring saji.
Tuang saus diatas chicken cordon bleu, sajikan segera.

Chicken Wings in Brown Sauce

Lagi2 chicken wings, iyaaahh... gue emang paling demen ama wings & tighs. Dagingnya yang lembut dan kenyal, rada bercampur selaput2 tipis yang sedap, yummm... Nah kali ini gue bikin masakan yang pas banget untuk menu sahur. Met menjalankan ibadah puwasah ya frens...

CHICKEN WINGS IN BROWN SAUCE Recipe by: Lia Bahan:
500 gr sayap ayam, buang bagian ujungnya
½ sdt merica bubuk
2 sdt air jeruk
Garam secukupnya
1 buah bawang bombay, iris kasar
5 tangkai daun bawang (spring onion), potong 4 cm
Saus:
2 sdm margarin
2 siung bawang putih, iris tipis
1 sdm gula palem /secukupnya
1 sdm madu
3 sdm saus tomat
1 sdm kecap asin
1/3 sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
200 ml air kaldu
Cara:
Campur merica, air jeruk & garam jadi satu. Lumuri sayap dengan campuran garam, diamkan 30 menit di kulkas.
Goreng sayap jangan terlalu kering, sisihkan.
Buat sausnya, panasin margarin, tumis bawang putih sampe kekuningan.
Masukin gula palem, madu, saus tomat & kecap asin. Biarin bentar sampe berbuih.
Tuangi air kaldu, tambahkan merica & pala, didihkan.
Masukin sayap goreng & bawang bombay, tutup rapat, masak dengan api simmer hingga bumbu meresap dan saus mengental.
Matikan api, taburkan daun bawang. Aduk bentar & transfer ke piring saji. Sajikan hangat.
Tips:
Sorry, no tips to this recipe. It's so simple!

Sayap Panggang Madu

Sapa sih yang gak doyan sayap ayam. Meski dagingnya dikit banyakan tulangnya, tapi dagingnya lembut dan rada berlemak karena kulit yang mengelilinginya. Sayap ayam enak dimasak apa ajah, termasuk dibumbuin ketumbar dan direndam dengan campuran madu, lalu dipanggang. Hmmm...

SAYAP PANGGANG MADU & KETUMBAR
Original Recipe by: Lia
Bahan:
500 gr sayap ayam, bersihkan & buang ujungnya yang kecil
Perendam, aduk jadi satu:
1.5 sdt ketumbar bubuk
1 sdm air jeruk
2 siung bawang putih parut
2 sdm madu
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm saus cabe
2 sdm kecap asin
3 sdm minyak sayur
Air jeruk limau secukupnya
Cara:
Aduk sayap ayam bersama bumbu perendam, cuekin di kulkas minimal 2 jam sambil sesekali diaduk biar bumbunya rata. Kalo mo nginep smaleman juga bole.
Susun bersama bumbu perendamnya di pinggan tahan panas ato pan teflon juga bole, oven 45 menit ato sampe mateng sambil sesekali dibalik untuk meratakan bumbu dan warnanya.
Perciki air jeruk limau, sajikan segera.
Note:
Kalo pengen minyaknya tiris, taro rak kawat kecil dalam pinggan/loyang, susun sayap diatas rak kawat, baru dioven.

Soto Ayam Lamongan

Soto Ayam punya banyak versi. Di Jawa Timur ajah ada banyak macem. Pengalaman gue jalan2 di Jawa Timur ada soto yang pake santan, ada yang disajikan pake toge pendek dan daun bawang (spring onion), ada juga yang disajikan pake toge rebus dan taburan kacang goreng. Dari semuanya gue paling ngefans ama Soto Ayam Lamongan, secara soto inilah yang gue kenal sejak kecil dan paling banyak bertebaran di Surabaya. Kuahnya seger ngga eneg. Asesorisnya juga rame: kecap manis, sambal, jeruk nipis, seledri iris, soun, kripik kentang dan bubuk bawang putih goreng. Tanpa bawang goreng. Coba bikin yukk...

 
SOTO AYAM LAMONGAN
By: Alya's Kitchen
Bahan:
1 ekor ayam kampung (sekitar 700-800 gr), potong jadi 4 bagian
1.5 liter air
3 sdt garam
1 sdt gula pasir
3 tangkai seledri, simpulkan
50 ml minyak sayur untuk menumis
3 batang daun pre (leek), iris kasar
4 butir telur rebus kupas
Herbs:
6 lembar daun jeruk, sobek2 jangan putus
2 batang serai, geprak
4 cm lengkuas, geprak
Bumbu halus:
5 butir bawang merah, iris kasar & tumis setengah matang
5 siung bawang putih, iris kasar & tumis setengah matang
5 cm kunyit
3 cm jahe
1 sdt merica butiran
4 butir kemiri, goreng
Pelengkap:
75 gr soun, seduh air panas hingga lembut, tiriskan
Kripik kentang  
Seledri, iris halus
Kecap manis
Irisan jeruk nipis
Sambal rebus (cabe rawit & sedikit kemiri, direbus & dihaluskan)
Koyah Bawang Putih *)
Kerupuk udang
Cara:
Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi.
Masukin herbs, terus tumis sampe pekat, angkat & sisihkan.
Didihkan air, masukin potongan ayam, telur rebus, sledri, garam, gula & tumisan bumbu. Kecilkan api, masak ayam dengan tutup dibuka dikiiitt... tetap dengan api simmer sampe bumbu meresap dan ayam empuk.
Tiriskan telur & ayam, setelah dingin ayam disuwir2 ato diiris tipis, telur dibelah2, sisihkan.
Masukin irisan daun prei ke dalam rebusan kaldu, besarkan api ke medium.
Koreksi rasanya, tambahkan garam & gula lagi bila perlu. Didihkan bebrapa saat hingga daun prei matang (kalo merasa kuahnya kurang boleh ditambah air panas secukupnya). Matikan api.
Penyajian:
Susun dalam mangkuk secara berurutan: soun, ayam suwir dan irisan telur, siram dengan kuah panas, taburi 1 sdt koyah bawang putih, kripik kentang dan irisan daun seledri secukupnya.
Sajikan bersama sambal, kecap manis, irisan jeruk & krupuk udang.

*) Koyah Bawang Putih
Bahan:
10 siung bawang putih, iris tipis & jadikan bawang putih goreng
75 gr krupuk udang berkualitas bagus, goreng kayak biasa
Cara:
Tumbuk bawang putih goreng dan krupuk jadi satu sampe halus, aduk2 untuk meratakan. Siap dipake untuk taburan.

Note:
Pilih kunyit yang warnanya kuning tua agar warnanya cantik
Kalo suka bisa ditambahkan kubis yang diiris halus di mangkuk sebelum disiram kuah panas.
Selain krupuk udang, enak juga disajikan bareng emping goreng.
Untuk koyah, pilih krupuk udang berkualitas agar rasanya sedap dan tidak mekar jadi bubur saat bercampur kuah.
Kebiasaan keluarga gue, setelah ayam disuwir tulang2nya dimasukin kembali ke kuah untuk memperkaya kaldu.

Ayam Rempah Kecap

Berawal dari keisengan. Niyatnya bikin ayam goreng, maka potongan ayam ini gue ungkep dengan bumbu ayam goreng tradisional yang “normal”.
Di tengah perjalanan mengungkep, tiba2 rasa bosan dan jenuh makan ayam goreng pun melanda... apa bole buat, ayam udah setengah mateng dalam ungkepannya.
*Cling!* tiba2 ide nakal menggerakkan tangan untuk meraih kecap manis dan kecap asin, dan dengan cueknya daku tuang ke ayam ungkep lalu daku cuekin lagi sampe kuahnya menyusut.
Dan ternyataaaa...... rasanya uenaaaaakkkkk.........! Palagi setelah diperciki air jeruk limau sebagai final touch...! Cobain deh.

AYAM REMPAH KECAP
Bahan:
500 gr ayam potong2 kecil ama tulangnya juga biar makannya seru. Gue suka pake paha ayam
1 batang sereh, belah dan geprak
3 lembar daun jeruk
750 ml air
3 sdt air jeruk limau
Seasonings:
5 sdm kecap manis ato secukupnya
1 sdm kecap asin
Garam secukupnya
Bumbu halus:
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
4 butir kemiri
2 sdt ketumbar
Cara:
Aduk ayam dengan bumbu halus, sereh dan daun jeruk, cuekin di kulkas 1 jam ato semaleman makin enak.
Transfer ke panci, tuangi air lalu masak dengan api kecil sampe bumbu meresap dan kuah berkurang setengahnya.
Masukin seasonings, aduk rata dan lanjutkan memasak (tetap pake api keciiiil) hingga kuah menyusut dan kental.
Angkat, perciki air jeruk limau dan sajikan dengan nasi hangat dan lalapan plus sambel trasi.

Ayam Suwir Pedas

Critanya, memanfaatkan ayam goreng kiriman sepupu Mas Ali. Pas dicicip, rasanya biasa2 aja (for not to say hambar :D). Ya wis daripada makan dengan kurang selera, disuwir2 deh trus dibumbuin dengan sambal bawaan si ayam goreng, plus tambahan cabe, bawang, daun jeruk & serai. Jadilah Ayam Suwir Pedas ini hehehehh... Lumayan, palagi ditambah percikan air jeruk limo dan lalapan duuuhhh..... mana mungkin inget diet kalo dah gini bentuknya :))

AYAM SUWIR PEDAS
Bahan:
500 gr daging ayam goreng (bagian mana ajah) yang udah disuwir2 kasar >> ditimbang tanpa tulang yee...
5 buah cabe merah, iris halus
Cabe rawit secukupnya (optional, kalo gak suka pedes ilangin ajah)
7 butir bawang merah, potong kasar
3 siung bawang putih, potong kasar
2 buah tomat ukuran sedang, iris kasar
1 batang serai, belah & geprak
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Garam & gula merah secukupnya
Minyak untuk menumis
150 ml air matang
Air jeruk limo secukupnya
Pelengkap:
Nasi anget & lalapan dong...
Cara:
Panasin minyak, tumis bawang merah & bawang putih sampe layu. Masukin cabe merah, cabe rawit, serai, daun jeruk dan tomat. Tumis sampe setengah matang, tuangi 50 ml air & didihkan.
Matikan api, transfer smua tumisan ke cobek lalu tumbuk (halus ato kasar sesue slera ajah, kalo gue suka tumbuk kasar).
Tumis kembali bumbu tumis, masukin ayam suwir, sisa air 100 ml, garam dan gula.
Masak dengan api kecil sampe bumbu meresap dan rada kering.
Transfer ke piring saji, perciki air jeruk limo. Sajikan dengan lalapan dan nasi anget ngepul2 sluuuurppp.......

Ayam Kecap Mentega

Terinspirasi Ayam Goreng Mentega yang biasa dijual di kaki lima, depot sampe resto, gue bikin versi yang sausnya lebih mantap & segar dengan percikan air jeruk limau.

AYAM KECAP MENTEGA
Bahan:
500 gr ayam, bersihkan & potong2 (me: pake sayap & paha atas)
3 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam /secukupnya
½ sdt merica bubuk
Minyak sayur secukupnya
2-3 sdm margarin
3 siung bawang putih, geprak & cincang
½ butir bawang bombay ukuran medium, iris kasar
5 tangkai daun bawang, potong2 5 cm
2 sdt air jeruk limau /secukupnya
Saus, aduk jadi satu:
150 ml air matang
1 sdm kecap inggris (kadang2 aku ngga pake, suami kurang suka)
3 sdm kecap manis /secukupnya
2 sdt kecap asin
1 sdt gula pasir
Garam secukupnya (kalo perlu aje, soale ayam, kecap asin & margarinnya udah asin duluan)
Cara:
Aduk ayam bersama air jeruk nipis, garam dan merica bubuk. Diamkan 15 – 30 di kulkas, lalu goreng hingga matang ato kering kalo suka.
Panasin 2 sdm minyak sayur, tumis bawang putih sampe wangi dan kuning.
Tuangi campuran saus, tambahkan bawang bombay dan didihkan. Masukin ayam goreng, kecilkan api dan masak sampe kuah menyusut dan meresap.
Masukin margarin dan daun bawang, matikan api. Aduk2 sampai margarin leleh dan tercampur rata.
Sajikan segera dengan percikan air jeruk limau.
Note:
Bawang bombay sengaja ngga ditumis bareng bawang putih biar penampilannya ngga letoy.
Margarin sengaja dimasukin belakangan agar ngga kliat terlalu berminyak, sekaligus memperkuat rasa khas margarin pada saus.
Ayam goreng bisa dibikin bebrapa hari sebelumnya (kalo pas senggang), simpen di friser. Bisa dipake untuk aneka sajian dengan cepat.

Nasi Bebek Madura

Nasi Bebek yang khas Surabaya, dengan pengolahan yang tepat siapapun pasti bisa memasaknya dengan bebas amis dan enaaakkkk.... Kebetulan penjual Nasi Bebek yang enak di Surabaya rata2 orang madura, sayang penyajiannya kurang khas madura.
Gue bereksperimen mereka2 sendiri resep Nasi Bebek agar brasa khas madura, melalui pemilihan bumbu & rempah2nya, ga ketinggalan pelengkap yang khas madura: POYAH KELAPA KUNING ! :D

Tips menghindari amis:
Pilih yang jantan, unggas jantan lemaknya jauh lebih dikit daripada betina, otomatis kemungkinan amis karena lemak pun minimal.
Buangin bagian ekor (termasuk aneka bentuk kelenjar disekitarnya) dan segala bentuk usus.

NASI BEBEK MADURA ala Lia
Bahan:
1 ekor bebek yang udah dibersihkan (sekitar 800 gram), potong2 sesue slera
2 sdm cuka
400 ml air matang
2 tangkai sereh, masing2 potong dua, geprak
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Bumbu Halus:
5 siung bawang putih
8 butir bawang merah
1.5 sdt ketumbar sangrai
0.5 sdt merica butiran sangrai
4 cm jahe (diameter skitar 2 cm)
3 cm kunyit (diameter 1.5 cm)
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
4 cm lengkuas muda (diameter sekitar 2cm)
5cm pangkal sereh (bagian putih yang muda), iris2
8 butir kemiri
2 sdt garam
Cara:
Lumuri potongan bebek dengan cuka, diamkan 20-30 menit di kulkas. Cuci sampe benar2 bersih.
Aduk bersama bumbu halus dan rempah2 lainnya, diamkan di kulkas 30 menit.
Masukin panci presto, tuangi air lalu masak 20 menit terhitung dari waktu berdesis.
Matikan api dan diamkan sampe tekanan & uapnya habis, buka dan tiriskan bebek dari bumbunya.
Goreng bebek sampe kuning kecoklatan ato kering bila suka.
Tips:
Kalo ngga ada panci presto, diungkep biasa sampe empuk (mungkin perlu nambah air beberapa kali sampe bener2 empuk).

Saus Kuning
300 ml bumbu perebus bebek (kalo kurang bisa ditambah air secukupnya) ditumis dengan sedikit minyak sampe kental, buang ampas rempah2nya (sereh dan daun jeruk). Sisihkan.

Sambal Bawang
Bahan:
3 butir bawang merah, iris kasar
4 buah cabe merah, iris halus
Cabe rawit secukupnya
1 buah tomat matang ukuran sedang, cincang kasar
½ sdt terasi goreng
½ sdt garam /secukupnya
1 sdt gula /secukupnya
4 sdm minyak
100 ml air matang
Cara:
Panasin minyak, tumis bawang merah, cabe merah & cabe rawit sampe aromanya kluar.
Masukin tomat, tuangin air. Masak sampe air menyusut.
Pindahkan semua ke cobek, ulek bersama terasi, garam & gula.
Note:
Terus terang kalo dibandingin ibu gue lom jagoan bikin sambel. Jadi selain sambel bawang diatas, silakan pake sambel andalan masing2 :D

Poyah Kelapa Kuning
Bahan:
200 gr kelapa setengah tua, parut memanjang
Bumbu halus:
1 siung bawang putih
½ sdt garam
1 cm kunyit
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
Cara:
Tebarkan kelapa di loyang lalu jemur d panas matahari sampe setengah kering.
Aduk kelapa parut dengan bumbu halus sampe rata.
Sangrai dengan api keciiil sampe bener2 kering, matikan api. Diamkan sambil diangin2 sampe adem, simpan di stoples.

Pelengkap lain:
Nasi hangat
Irisan tomat & mentimun
Petikan daun kemangi
Irisan jeruk nipis
Lalapan lain sesue slera

Penyelesaian:
Taruh nasi anget di piring, tuangi 1 sdm bumbu kuning diatasnya, taburi poyah kelapa.
Sajikan bebek goreng, sambel & lalapan di tempat terpisah.
Nyaaaaaaaammmm.................

WARNING !!
Bebek mengandung kolesterol tinggi. Yang diet kolesterol makannya secuiiiilllll aja ya, banyakin lalapannya ajah :P