Terong merupakan salah satu sayuran buah yang sangat digemari kami berdua. Seringnya saya kukus atau panggang untuk kemudian disajikan dengan aneka condiments seperti sambal terasi, sambal tomat, saus rujak madura, tumis balado, dll.
Sebagai alternatif menu terong, sesekali saya bikin terong panggang dengan saus daging. Terinspirasi dari Moussaka atau Eggplant Casserole dari turki dan itali yang kemudian beken mendunia, Terong Panggang Saus Daging ini saya buat versi tradisional dengan bebumbuan khas Indonesia :)
Pilih terong yang muda supaya bijinya tidak mengganggu dan tentu saja dagingnya lebih tebal. Kalo bisa pake terong jepang (black beauty eggplant) lebih baik karena meski muda tapi penampang irisnya lebar dan manis.
Saus dagingnya boleh juga kalau pakai ala bolognese :)
TERONG PANGGANG DAGING CINCANG
By: Alya's Kitchen
Bahan:
2 buah terong jepang atau jenis lain (takaran disesuaikan) pilih yang muda
200 gr daging cincang
garam dan gula
2 buah tomat, cincang
1 butir telur
1/4 sdt merica bubuk
75 ml santan atau susu
2-3 sdm keju parmesan parut
Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
4 buah cabe merah
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 lembar daun jeruk
Cara:
Tumis daging cincang dengan sedikit minyak hingga berubah warna, sisihkan.
Iris terong melintang serong setebal 1-1.5 cm
Siapkan loyang tipis, oles sedikit minyak dan tata irisan terong di atasnya. Panggang 15 menit.
Sementara itu tumis bumbu halus hingga benar2 matang tidak langu, masukkan tomat cincang, aduk hingga tomat layu, angkat. Satukan dengan tumisan daging cincang.
Siapkan pinggan tahan panas, oles minyak tipis, tata satu lapis terong panggang di dasarnya
Ratakan adonan daging diatasnya, tutup dengan satu lapis irisan terong panggang
Kocok telur, merica, santan/susu, siramkan keatas terong, diamkan sebentar hingga meresap
Taburi parmesan, panggang selama 30 menit, angkat dan sajikan hangat
Notes:
Finishing lainnya, hilangkan adonan telur, beri parutan mozarella diatas terong pada 15 menit terakhir pemanggangan
No comments:
Post a Comment