Sapi Lada Hitam

Resep ini pernah menjadi materi di Latbar FoodMonster, Resep Praktis ala Resto untuk Bulan Puasa.
Merupakan hidangan yang beneran praktis, sangat mudah dan cepat. Sebagai variasi selain disajikan dengan nasi atau kentang goreng juga bisa disajikan sebagai topping untuk mie hingga bubur beras.

SAPI LADA HITAM
By: Alya's Kitchen
Bahan:
250gr daging sapi has dalam, iris tipis
1 buah bawang bombay uk. sedang, iris kasar
1 buah paprika hijau/merah, iris kasar
Minyak untuk menumis
½ sdm maizena + 3 sdm air matang
Bumbu Perendam, aduk jadi satu:
2 siung bawang putih parut
3 sdt black pepper, sangrai & tumbuk kasar
½ sdt merica hitam bubuk
2 sdm kecap asin
1 sdm minyak wijen
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap inggris
1 sdm saus tiram *optional, aku biasanya gak pake*
Cara:
Aduk irisan daging dengan bumbu perendam, diamkan 15 menit
Panaskan minyak, masukkan daging selembar demi selembar (agar tidak keriting) terakhir tuang sisa bumbu perendamnya.
Masak dengan api kecil dan tertutup rapat sambil sesekali dibalik, hingga kuar menyusut.
Masukkan paprika dan bawang bombay, aduk2 hingga layu.
Tuangi larutan maizena, aduk sebentar & biarkan mendidih, angkat & sajikan.
Tips:
Saus perendam bisa dibuat sebagai stok. Didihkan campuran saus perendam, simpan di gelas bertutup, tahan seminggu di kulkas.

Ayam Goreng Saus Bawang Jeruk Manis

Gurihnya ayam bersalut tepung yang digoreng garing berpadu dengan saus unik bercitarasa bawang dan jeruk manis yang segar dan aksen saus tiram yang khas oriental. Rasanya? Unik, sedap sekaligus segar! Untuk variasi, bisa menggunakan chicken wings dimarinate dengan bumbu yang sama dan digoreng tanpa tepung. Ngga salah deh untuk sajian pesta :)

AYAM GORENG SAUS BAWANG JERUK MANISBy: Alya's Kitchen
Bahan:
350 gr paha ayam, potong2 kecil
3 sdt kecap asin
2 sdt air jeruk
1/3 sdt merica bubuk
3 sdm air matang
Tepung maizena+tapioka (campuran 1:1) plus sejumput garam dan merica bubuk, secukupnya
Minyak sayur untuk menggoreng
4 tangkai daun bawang (spring onion), iris halus
Saus Bawang Jeruk Manis:
2 sdm salted butter
3 siung bawang putih cincang
1/2 butir bawang bombay cincang kasar
2 sdt saus tiram
1 sdt kecap manis
1/4 sdt garam
75 ml air jeruk manis
1/2 sdt parutan kulit jeruk manis
Cara:
Aduk ayam dengan kecap asin, air jeruk, merica bubuk dan air matang, diamkan 15 menit.
Taburi 3 sdm tepung bumbu, aduk rata. Siapkan tepung bumbu tambahan di wadah lain, gulirkan potongan ayam satu demi satu ke tepung bumbu kering tersebut, kerjakan hingga selesai.
Deep fry ayam hingga matang dan luarnya garing, tiriskan.
Buat sausnya:
Panasin margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
Tambahkan saus tiram, kecap manis, gula pasir, air jeruk manis dan sunquick mandarin orange.
Panaskan hingga mengental, matikan api.
Masukin ayam goreng dan irisan daun bawang, aduk cepat dan rata.
Sajikan segera.

Daging Kukus Kuah Asam

Masakan yang sederhana, simpel praktis tapi rasanya enakkk bangeds, paduan gurih daging sandung lamur dengan rempah2 yang kaya rasa dan asam segar belimbing wuluh.

DAGING KUKUS KUAH ASAM
By: Alya's Kitchen
Bahan:
350 gr daging sandung lamur, cincang kasar
6-7 buah belimbing wuluh, potong kasar
8 buah cabe hijau, iris
Cabe rawit utuh, sesuai selera
2 lembar daun salam masing potong jadi tiga
1 batang sereh, geprak
300 ml air panas
Bumbu halus:
2 buah cabe merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm lengkuas
1 cm kencur
1 sdt ketumbar bubuk
4 lembar daun jeruk
1.5 sdt garam /secukupnya
2 sdt gula pasir
1/3 sdt terasi *optional*
Cara:
Campur daging cincang dengan bumbu halus, cabe rawit utuh, sereh dan daun salam.
Tempatkan di mangkuk kaca tahan panas *rantang juga boleh, asal jgn aluminium ya*
Kukus selama 15 menit, buka, masukkan cabe hijau dan belimbing wuluh lalu tuangi air panas.
Aduk rata, tutup kembali & lanjutkan mengukus 15 menit lagi.
Siap disajikan.
Note:
Kalo suka bisa ditambah tahu cincang kasar.

Tempe Mendoan

Pertama kenal Tempe Mendoan dari kakak yang tinggal di Cilacap, langsung termehe-mehe :))
Rasa kencurnya sangat dominan, teksturnya lembut soale digoreng bentar sekedar tepungnya mateng tapi ga kering. Begitu digigit mmmh... melting in your mouth deh, empuk & lembut. Agar bumbunya meresap sampe tempenya juga aliyas ga di coatingnya doang, rendam tempe dalam larutan bumbu sebelum diberi tepung.


TEMPE MENDOAN
By: Alya's Kitchen
Bahan:
3 bungkus tempe, iris tipis 2mm
125 gr terigu (ato secukupnya)
4 batang daun pre, iris kasar
Air matang secukupnya
Bumbu halus:
2 cm kencur
1 sdt ketumbar
2 siung bawang putih
Garam secukupnya
Cara:
Aduk bumbu halus dengan air, masukin tempe. Diamkan 10 menit, tiriskan hati2 agar irisan tempe ga rusak.
Aduk bumbu perendam dengan terigu & daun bawang sampe membentuk adonan yang cukup kental, tambahin garam kalo perlu (soale garamnya sebagian terserap tempe, kali2 aja jadi kurang asin yahh)
Siapin wajan dengan minyak banyak+panas, celup tempe ke adonan tepung & segera masukin ke wajan satu persatu.
Goreng bentar aja asal tepungnya mateng jangan sampe kering (sekitar 2-3 menit kali ye).
Hidangkan hangat dengan cabe rawit, enak banget dimaem pas cuaca adem nyaaammm

NasKun Goreng Bumbu Kari

Kalo pas ada leftover nasi kuning kumplit ama ayam gorengnya, kadang2 saya bikin jadi nasi goreng dengan sentuhan bumbu kari. Rasanya asik juga, jadi mirip2 nasi kebuli hehehehe...

NASI KUNING GORENG BUMBU KARI
By: Alya's Kitchen
Bahan:
2 piring nasi kuning siap pakai
½ sdt bubuk kari
Merica bubuk, ketumbar bubuk, cabe bubuk, masing2 seujung sendok teh
3 siung bawang putih, geprak & cincang halus
5 butir bawang merah, cincang halus
2 lembar daun jeruk
Garam secukupnya
50 ml air kaldu
Ayam goreng, suwir2
Minyak sayur secukupnya
Cara:
Panasin minyak, tumis bawang merah & bawang putih hingga layu dan wangi.
Masukin bubuk kari, merica, ketumbar, cabe bubuk dan daun jeruk. Tumis sampe
aromanya kluar, tuangi kaldu.
Masukin ayam suwir & garam, tunggu sampe bumbu agak mengering.
Masukin nasi kuning, aduk2 rata dan cepat hingga benar2 panas.
Angkat & sajikan.

Rempeyek Udang

Rempeyek Udang ini enak banget dimakan ama sayur asem dan sambel terasi hmm... sluurppp. Crispyyyyyy dan gurihhhh, bumbunya simpel seperti rempeyek pada umumnya. Nyaris ngga ada trik khusus untuk menghasilkan rempeyek udang yang garing renyah. Cukup pakai kombinasi tepung beras dan tepung terigu, lalu menggorengnya dengan minyak banyak, panas yang cukup dan adonan dituang dengan sendok sayur. Gampang kan...!

REMPEYEK UDANG

By: Alya's Kitchen

Bahan:

200 gr udang ukuran kecil (jangan terlalu kecil juga sih yaa..), buang kepalanya aja
60 gr tepung beras
40 gr tepung terigu
2/3 sdt garam /secukupnya
125 ml air es /secukupnya (sampai kekentalan yang pas)

Bumbu Halus:

2 cm kunyit
2 siung bawang putih
3 butir kemiri
3-4 lembar daun jeruk
1/2 sdt ketumbar bubuk (atau 3/4 sdt ketumbar utuh sangrai)

Cara:

Aduk udang dengan bumbu halus dan garam, diamkan 10 menit di kulkas.
Campur tepung beras dan terigu jadi satu, masukkan ke dalam udang berbumbu secara bertahap sambil dituangi air es dan diaduk2 hingga rata (kekentalan adonan adalah sedikit lebih encer dari adonan crepes).
Panaskan minyak cukup banyak di wajan, setelah panas (diuji dengan tetesan adonan yg langsung berbuih mengapung), tuangkan 1 sendok sayur adonan udang dari pinggir wajan menjadi lembaran tipis yang langsung berbuih di permukaan, kecilkan api ke medium, goreng sampai kering (dibalik sekali aja jangan terlalu sering).
Kerjakan hingga adonan habis, sajikan hangat.

Ikan Masak Woku

Woku adalah masakan khas manado, yang diambil dari nama Daun Woka. Dalam sejarah kulinernya, daun woka dijadikan alas memasak masakan yang kaya akan aneka rasa dan aroma rempah. Masakan ini terutama menggunakan bahan dasar seafood (ikan, kepiting/rajungan, udang, cumi) tapi ada juga yang menggunakan ayam. Ada dua versi woku yaitu Woku Belanga (dimasak berkuah dengan belanga/panci) atau woku daun (dimasak kering dengan bungkus daun seperti pepes). Bumbu yang digunakan dua versi ini sama, hanya cara memasaknya aja yg beda.

Favorit kami woku yang berkuah, dan saya prefer memasaknya dengan bahan ikan karena jenis seafood yang lain udah ada kapling favoritnya sendiri :)) Paling enak kalo pake jenis ikan yang kuat rasanya seperti tongkol/cakalang/tuna karena kuahnya menjadi lebih kaya rasa. Kepala ikan juga jadi bagian yang sangaaaat sedap untuk dijadikan woku, secara kepala ikan mengandung paling banyak kaldu daripada badannya. Jangan gunakan ikan yang berdaging lembut supaya tidak mudah hancur, karena proses memasak woku cukup takes time untuk menghasilkan citarasa prima.

Paduan rasa gurih sedap asam segar dan wangi aneka rempah daun, membuat saya dan suami nggak bosan nyruput kuahnya :) Tapi ada sedikit perbedaan selera, suami lebih suka kuah yang clean tanpa "gangguan" macam2 irisan daun, sementara saya justru suka sekali menikmati aneka irisan rempah daun yang telah melunak dan menyatu dengan rasa bumbu nan sedap. Jadinya, saya lebih sering bikin woku dengan daun2 rempah yang saya biarkan utuh lalu menyisihkannya saat penyajian :)

Oh ya, boleh dicoba bikin woku dengan ikan asar/asap, waduuuhhhhhh..... dijamin bikin termehe-mehe bangeeeddd...!!!

IKAN MASAK WOKU 
By: Alya's Kitchen
Bahan:
1 kg ikan, bersihkan dan potong2
100 gram tomat, iris2 (boleh tomat ijo kalau mau rada asam)
Garam dan sejumput gula
Air jeruk limau atau lemon cui, sesuai selera asam
800 ml air
Sedikit minyak untuk menumis
Bumbu Daun:
3 lembar daun pandan (pilih yg tidak terlalu tua), diiris halus
2 batang sereh, bagian putihnya diiris halus
5 lembar daun jeruk, iris halus
1 lembar daun kunyit, sobek dan simpulkan
3 tangkai daun kemangi, petik daunnya
4 tangkai daun bawang (spring onion), iris2
Bumbu Halus, goreng semua, blender jadi satu:
10 butir bw merah
10 cabe keriting (atau sesuai selera pedas)
3 cm jahe
5 cm kunyit
7 butir kemiri
Cara:
Panaskan minyak, tumis berurutan: daun pandan dan sereh, setelah wangi masukkan bumbu halus dan daun kunyit.
Tumis hingga semuanya matang, masukkan potongan ikan, daun jeruk, garam, gula dan air, didihkan.
Masak simmer tertutup selama 20 menit.
Buka tutupnya, tambahkan air jeruk limau/lemon cui dan tomat, masak selama 15 menit lagi atau sampai kekentalan sesuai selera.
Masukkan kemangi dan daun bawang, aduk sebentar, angkat dan sajikan hangat.
Note:
Daun pandan, sereh dan daun jeruk boleh dibiarkan utuh kalau tidak suka diiris halus. Bisa digeprak atau dicabik2 lalu disimpulkan.