Espresso Choco Cake

Kue ini gue buat berdasar keisengan gue :D
Suatu wiken pas lagi bengong & keabisan kue, iseng2 utak-atik resep brownies andalan yang slama ini cukup laris manis. Berhubung lagi pengen something different, something just richer and stronger than dark chocolate, kepikir nambahin kopi deh.
Setelah jadi, taraaaaaa.... bener2 rich! Espressonya brasa pada lapisan glaze di tiap lapisan kue, bikin mata ngantuk langsung melek :))
Mendadak ajah ni kue jadi paporit & langsung ketiban orderan 3 biji skaligus hihihihi... Nih, catet ya!

ESPRESSO CHOCO CAKE
A. Espresso Choco Mix:
175 gr dark cooking chocolate, cincang kasar
150 gr margarin
50 gr butter
2 sdm coklat bubuk
3 sdm kopi instan dilarutkan dengan 3 sdm air mendidih
½ sdt garam
Cara:
Tim coklat cincang sampe leleh, angkat. Masukin sisa bahan lainnya, aduk rata. Diamkan sampe smua margarin leleh, aduk sekali lagi sampe bener2 rata, sisihkan.

B. Cake:
3 butir telur
150 gr gula pasir
200 gr terigu protein sedang + 1 sdt baking powder, aduk rata
1 resep Espresso Choco Mix
100 ml susu cair >>> aku pake larutan susu kental manis
Cara:
Kocok gula & telur dengan kecepatan tinggi sampe putih & kental.
Masukkan campuran terigu, susu cair & coklat mix bertahap & bergantian sambil diaduk dengan kecepatan rendah diselingi spatula.
Tuang kedalam loyang 18 x 18 yang dasarnya telah dialasi baking sheet & dioles mentega hingga sisi2nya.
Oven 30-40 menit ato sampe mateng, keluarkan & diamkan di dalam loyang sampe dingin baru keluarkan dari loyang.

C. Espresso Choco Glaze:
200 gr dark cooking chocolate, cincang kasar
75 ml susu kental manis
50 gr margarin
3 sdm kopi instan dilarutkan dengan 2 sdm air mendidih
Cara:
Tim coklat & susu kental sampe leleh, tambahkan margarin & larutan kopi. Aduk rata & diamkan sampe mengental. Aduk2 sampe terbentuk tekstur yang siap oles. Bagi empat sama rata, sisihkan.
Tips:
Biar cepet, panci coklatnya ditaro di baskom isi pecahan es batu. Diaduk2 bentar dah kental & ready to spread deh :D

D. Espresso Syrup
50 gr gula pasir
150 ml air mendidih
3 sdm kopi instant
1 sdt esens kopi
Cara:
Aduk air, kopi dan gula hingga larut, diamkan hingga dingin. Tambahkan esens kopi, aduk rata.

E. Penyelesaian:
Belah cake jadi empat
Siapin selembar cake, perciki permukaannya dengan sirup espresso hingga lembab, oles dengan sprempat bagian espresso glaze sampe rata.
Tumpuk dengan selembar cake yang lain, ulangi step yang sama sampe cake habis & olesan habis. Hias sesue slera, masukin kulkas bentar (asal glaze-nya jadi beku) & siap disajikan.

- - SELF UPDATE - -

Kenapa yak, tau2 gue bikin judul posting ginian :D
Well, sebenernya gue hanya pengen mengungkapkan isi hati bahwaaaa... gue mulei suka BAKING ;)
Kan dulunya gue ga suka baking, tapi dah skitar 3 bulan belakangan ini gue bener2 jatuh cinta pada baking works, sampe2 hampir seminggu empad kali gue praktek resep2 cake & cookies bahkan bereksperimen bikin kue2 baru dari resep yang udah ada. Serunya, beberapa resep hasil eksperimen gue jadi favorit kluarga, kerabat & temen2 seperti Cheezy Brownies & Espresso Choco Cake. Lebih jauh lagi, gue jadi "tukang kue" yang nrima orderan :D:D Lumayaaan, sambil blajar minum aer eh... sambil nyelam dapet duit, tauk ah... :P
Jadiiiiiiiii..... Kalo di jaman dulu2 gue bilang gue gak suka baking, saiki pernyataan tersebut gue klarifikasi. Oh sori bukan klarifikasi yah since it WAS true. Hmm... mungkin tepatnya adalah gue UPDATE:

I L O V E B A K I N G ! !

Hehehe.... plis jangan diketawain yaaahhh....!
-

Ayam Goreng Pake Poyah Spicy

Pecinta masakan Padang pasti suka ayam gorengnya yang spicy bangethh... Apalagi taburan bumbu poyahnya yang gurih dan sedap, bagi gue jauh lebih tasty daripada "kremes" versi Mbok Berek. Seringkali Ayam Goreng Padang lebih beken dengan nama Ayam Goreng Lengkuas karena komponen utama bumbunya emang lengkuas muda yang banyakkk...
Tapi ngga semua anggota kluarga suka bumbu yang tajam jadi aku modifikasi juga menjadi versi yang “mild” yaitu lengkuas diganti serai jadi Ayam Goreng Serai. Cobain yuuk...!


AYAM GORENG PADANG
Bahan:
1 kg ayam, potong2 sesue slera
1 batang serai, memarkan
2 sdt garam /secukupnya
300 ml air
100 gr lengkuas muda, parut
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus, blender jadi satu:
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 sdt ketumbar sangrai
2 sdt asam jawa
Cara:
Aduk potongan ayam dengan bumbu halus, garam & lengkuas parut. Diamkan di kulkas 30 menit, transfer ke wajan.
Tambahkan serai & tuangi air. Tutup rapat & rebus dengan api kecil sampe ayam empuk & kuah habis.
Goreng potongan ayam sampe kering keemasan, tiriskan.
Goreng semua sisa bumbu lengkuas sambil sering diaduk2 sampe kering, saring & tiriskan.
Sajikan ayam goreng dengan taburan bumbu lengkuas goreng.


AYAM GORENG BUMBU SERAI
Bahan:
1 kg ayam, potong2 sesue slera
4 lembar daun jeruk
2 sdt garam /secukupnya
2 sdm air jeruk
400 ml air
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus, blender jadi satu:
3 siung bawang putih
2 batang serai, iris2
2 cm kunyit
2 sdt ketumbar sangrai
Cara:
Aduk potongan ayam dengan bumbu halus, garam & air jeruk.
Diamkan di kulkas 30 menit, transfer ke wajan.
Tambahkan daun jeruk & tuangi air. Tutup rapat & rebus dengan api kecil sampe ayam empuk & kuah habis. >> ayam akan "terbalut" bumbu yang mengental.
Goreng potongan ayam bersama bumbu yang menempel di "bodi"nya sampe kering keemasan, tiriskan.
Goreng semua sisa bumbu serai sambil sering diaduk2 sampe kering, saring & tiriskan.
Sajikan ayam goreng dengan taburan bumbu serai goreng.

Recipe Review, Fudgy ChocoChips Cookies

Recipe Source: Arfi Binsted, New Zealand
Resep ini gue dapet dari nodong Mbak Arfi di milis resepkita, karena penasaran banged dengan chocochips cookies yang legit & chewy kayak Mrs. Fields punya. Setelah gue praktekin, hmmm..... rasanya coklat banged! Chewy & fudgy persis punya Mrs. Fields loh! Beberapa bahan gue modifikasi sesue ketersediaan bahan di skitar gue, tapi rasanya tetep seru! Agar lebih gampang nakarnya, ukuran cups di resep Mbak Arfi gue convert to grams. Bikinnya gampang banget, cepet & insyaAllah pasti jadi buat pemula sekalipun. Ga pake mixer, telurnya pun sebiji doang, juga ga repot2 menggilas & mencetak.
Berikut ini resep yang udah gue modifikasi.

FUDGY CHOCOLATE CHIPS COOKIES
Bahan:
100 gr margarin + 75 gr butter (gue pake: Orchid)
150 gr palm sugar
1 sdt vanilla essence (kadang2 gue ga pake)
1 butir telur (sekitar 60-70 gram)
½ sdt garam
Aduk rata:
250 gr tepung terigu protein rendah
½ sdt baking soda
250 gr coklat chips (gue pake: Collata compound chips yang bentuk drops)
Cara:
Letakkan di mangkuk stainless: margarin, mentega, palm sugar & garam. Panasin dengan api kecil sambil diaduk sampe leleh & gula mulei larut sebagian. Angkat & diamkan sampe hangat.
Masukin telur, kocok sampe rata & gula larut. Masukin campuran terigu bertahap sambil diaduk pake whisker diselingi spatula sampe rata.>> jangan heran kalo konsistensinya cenderung kental & lengket, bukan padat seperti umumnya adonan cookies
Dengan sendok teh, sendokkan ke atas loyang yang udah dialasi baking sheet dan panggang 12 menit (permukaan kue kalo disentuh masih lembut). BENER2 12 MENIT, JANGAN KURANG ATO LEBIH YA!
Biarkan sebentar di atas loyang sampe hangat, transfer ke rak kawat sampe dingin baru disimpen di toples.
Tips:
Simpen di kulkas bikin rasanya lebih nyess...
Biar lebih rame tambahin mente-sangrai-cincang, perbandingan 50:50 dengan takaran coklat chips
Kalo pengen lebih nyoklat, tambahin 2 sdm coklat bubuk saat melelehkan mentega+gula palem.

---- The Original Version ----
Bahannya:
175 g mentega, dilelehkan
1 cup brown sugar
¼ cup gula putih (saya ga pake gula putih karena kue jadi terllau manis untuk ukuran keluarga dan membuat kue lebih keras)
1 sdt vanilla essence
1 butir telur
2 cups tepung terigu
½ sdt baking soda
½ sdt garam
1 ½ chocolate chips (saya gunakan Nestle Milk Chocolate drops)
Caranya:
1.Panaskan oven suhu 170°C.
2.Kocok dengan whisker leleh mentega yang udah agak dingin dengan gula, vanilla essence dan telur.
Masukkan tepung terigu, baking soda, garam, dan terakhir chocolate chips.
3.Sendokkan ke atas loyang yang diolesi mentega (saya pakai kertas roti supaya ga terlalu banyak menggunakan
mentega) dan panggang selama 12 menit.
4.Biarkan sebentar di atas loyang dan kemudian letakkan di atas rak supaya betul-betul mengeras.

Sate Kambing Bumbu Ketumbar

Karna gue ga terlalu doyan kambing, maka gue pun jarang banget bikin sate kambing. Paling2 kalo pas perayaan Idul Qurban, itupun masakin buat suami & ortu. Tapi wiken kmaren Ibu nelpon gue, blio bilang lagi punya daging kambing bagian has & minta tolong gue bikinin sate. Seet... langsung muter otak, mo dibikin sate yang ga kek biasanya. Hmm... coba2 gue campurin gula merah & ketumbar instead of kecap & mrica (bumbu default ye). Untuk pengempuk sekaligus menghilangkan aroma kambingnya gue pakein nanas & jeruk nipis. Benernya seh tanpa nanas+jeruk, daging kambing yang dibeli Ibu udah sangat bagus. Hampir tak berbau & sangat empuk. Cumaaa... guenya ajah yang emang berpikiran negatif pada kambing hehehe... eh, hasilnya enaaaakkk....! Gue ajah yang ngakunya ga doyan tiba2 ngabisin 5 tusuk gede2 :D:D

SATE KAMBING BUMBU KETUMBAR
Bahan:
500 gr daging kambing bagian has dalam
75 gr lemak kambing /secukupnya, potong2 kecil
Tusuk sate secukupnya
Perendam:
3 sdm nanas parut
3 sdt bawang putih parut
2 sdm air jeruk nipis
½ sdt merica bubuk
2 sdt ketumbar bubuk
3 sdm gula merah
1 sdt garam /secukupnya
Saus Kecap:
4 sdm kacang tanah goreng, haluskan
2 sdm bawang putih goreng, haluskan
1 sdm petis udang
100 ml kecap manis
2 sdt air jeruk limau
Pelengkap:
Irisan bawang merah
Irisan cabe rawit
Tomat cincang
Acar mentimun
Cara:
Daging kambing dipotong2 ukuran bite size, aduk rata dengan lemak & bumbu perendam lalu diamkan 30 menit di kulkas.
Susun di tusuk sate dengan urutan: daging-lemak-daging-lemak-daging.
Panggang pake arang sambil dibolak-balik sampe mateng, sajikan segera dengan saus kecap & pelengkap.
Saus Kecap:
Haluskan petis dengan kecap sedikit2 sampe halus & rata. Tambahkan kacang, bawang putih goreng & air jeruk limau, aduk rata.
Note:
Lemak kambing berfungsi mempercepat proses pematangan pada daging2 di sebelahnya sekaligus menambah rasa gurih dan menjaga daging tetap juicy. Bagi yang diet kolesterol & rendah lemak tapi masih pengen makan enak (weee...), buat potongan lemaknya kecil2 ajah sekedar bisa nyisip diantara daging. Potongan yang kecil akan cepat sekali leleh sehingga setelah matang potongan lemaknya tinggal dikit doang tapi dagingnya tetep gurih & juicy. Kalo ga pake lemak, daging jadi kering & kurang gurih.

Healthy Smoothie

Smoothie yang adem & lembut itu ngga harus berbahan dasar es krim ato susu. Gue punya beberapa resep smoothie favorit yang unik & kaya kandungan gizinya, juga cocok untuk yang lagi diet rendah lemak.

T-BANA SMOOTHIE
Teh & Pisang, lots of mineral & antioxidant
Bahan:
100 gr pisang ambon kupas, potong2 & bekukan
1 bungkus teh celup
100 ml air mendidih
2 sdm non dairy creamer /susu bubuk low-fat
2 sdm madu (ato 1 sdm gula pasir)
Cara:
Seduh teh celup dengan air mendidih, diamkan sampe dingin lalu buang kantong tehnya & bekukan.
Blender semua bahan bersama teh beku sampe rata, sajikan segera
Note:
Pisang ambon mopun cavendish gabisa diganti jenis pisang lain karna aroma dan trutama teksturnya sangat khas.
selain dipadu teh, pisang juga enak dipadu stroberi segar

ORANGO SMOOTHIE
Jeruk & Mangga, sumber Vit.C yang sangat kaya
Bahan:
50 gr mangga arumanis yang matang, potong2 & bekukan
50 gr mangga manalagi mengkal, iris2 & , bekukan
100 ml air jeruk, bekukan
Gula pasir/madu secukupnya
Cara:
Blender smua bahan jadi satu, sajikan segera
Note:
Pilih jeruk yang bercitarasa masam seperti jeruk pontianak ato medan

TEMPEH SMOOTHIE
Tempe, sumber protein yang rendah lemak, kaya serat & jauh lebih mudah diserap tubuh daripada sumber protein lainnya. Rasa smoothie ini unik, creamy & nutty flavour.
Bahan:
75 gr tempe yang bagus, potong2 & kukus 10 menit, dinginkan & bekukan
150 ml sari kedelai /soy milk tawar, bekukan
2 sdm penuh non dairy creamer
2 sdm madu (ato 1 sdm gula pasir) >> ato sesue slera
Cara:
Blender semua jadi satu, sajikan segera
Note:
Untuk variasi rasa bisa ditambahin 1-2 sdm air jahe, ato coklat bubuk, ato pisang, stroberi segar, dll.
Tempe yang masih baru dengan kualitas yg baik & murni memberikan rasa nutty yang gurih. Tempe yang udah rada lama & kurang bagus (ada campuran biji2an lain kek jagung, beras dll) menghasilkan rasa "sengir", rada pahit bahkan rada beraroma sabun!!
.

Brownies

Selama ini gue ga perna masak kue2 yang kudu dioven. Oh no way...! Gue nyadar banget bahwa i'm a terrible baker. Slalu terbayang cake or bolu yang bantet, ato cookies yang kalo jatoh ke lante bunyinya "GLUTAKK...!" hihihi... Pernah nyoba bikin kue sus yang kliatannya gampang ga pake mikser2 sampe mengembang sgala, pas baru kluar dari oven seh gendut2 lucu gemesin gituh tapi setelah dingin ehhh... pada loyo & kriput. Padal gue ga melakukan illegal operation pada resep yang berlaku loh! Makin aja gue males bikin kue2 beroven itu.
Tapi BROWNIES! adalah pengecualian. Satu-satunya bakery yang bisa gue bikin dengan sangat pede tanpa perna gagal. Disamping itu kue ini enaaaakkk... banget, legit & gampang dipadu dengan bahan lain, juga variatif penyajiannya kek dibarengin es krim, fruit cocktail, disiram sirup, saus buah, saus vanilla, dicampurin ke milkshake mopun adonan es krim. Dan sampai saat ini, inilah satu2nya jenis bakery yang gue kuasai :D:D:D

May 15th 05, these brownies recipes has been updated.
Writer's note: Ada sedikit komplain dari Mas Ali, knapa kok brownie gue kurang nyeezz... pas digigit. Maka gue melakukan sedikit perubahan resep, yaitu menambah takaran cooking chocolate, telur & roombutternya. Hasilnya lebih nyeezz... gituh (bahasanya Mas Ali).

PLAIN BROWNIE
Jenis brownies dengan tekstur yang chewy, nyam nyam...
Bahan:
250 gr dark cooking chocolate, potong2
100 gr margarin
75 gr roombutter
150 gr gula pasir (bisa 200 gr, gue seh ga suka terlalu manis)
3 butir telur
175 gr terigu
2 sdm coklat bubuk (Van Houten is dbest in indo)
1/2 sdt baking powder
1/2 sdt vanilla essence (cair loh ya...)
50 ml susu cair (jangan bikin dari susu bubuk, hasilnya dry. gue rekomen: larutan dari 2 sdm susu kental manis, yg rasa coklat kalo ada)
Cara:
Ayak tepung bersama baking powder.
Tim coklat sampe cair, angkat & masukkan coklat bubuk, margarin & butter, aduk rata.
Telur, gula & vanili dikocok lepas sampe gula larut, masukin terigu, susu & coklat bergantian sampe nyampur rata.
Tuang ke loyang yang telah dialasi baking sheet & diolesi mentega tipis2. Oven sampe matang.
Note:
Ngocok telur & ngaduk adonan ga usah terlalu nafsu, sante aja asal nyampur
Gue pake gula pasir instead of gula bubuk karna teksturnya lebih cantik


BANANA BROWNIES
Rasanya legit, aromanya wangi, cincangan pisang bikin teksturnya unik & rasanya makin mantep.
Bahan:
1 resep Plain Brownies
2-3 buah pisang ambon yang matang, haluskan
1 buah pisang ambon yang tua, cincang
Cara:
Ayak tepung bersama baking soda.
Tim coklat sampe cair, angkat & masukkan coklat bubuk, margarin & butter, aduk rata. Tambahkan pisang halus, aduk rata sekali lagi.
Telur, gula & vanili dikocok lepas sampe gula larut, masukin terigu, susu & coklat pisang bergantian sampe nyampur rata.
Masukin pisang cincang, aduk rata bentar. Tuang ke loyang yang telah dialasi baking sheet & diolesi mentega tipis2. Oven sampe matang.
Note:
Pisang tua: pisang yang siap santap kek biasanya (ripe banana)
Pisang matang: pisang tua yang tekstur dagingnya dah lembek karna pati pisang mulei brubah jadi gula, kulitnya mulei muncul bercak2 item (very ripe banana)
Pisang Ambon gabisa diganti jenis pisang lainnya karna wanginya sangat2 khas. Kalo gaada mending bikin versi lain ajah :P


MOCCA BROWNIE
Aroma kopi yang cukup pekat berbaur dengan legitnya coklat. Yummm....
Bahan:
1 resep Plain Brownie
3 sdm kopi instan, larutkan dengan
3 sdm air panas
Cara:
Campur larutan kopi dengan susu cair dalam resep plain brownie.
Ayak tepung bersama baking soda.
Tim coklat sampe cair, angkat & masukkan coklat bubuk, margarin & butter, aduk rata.
Telur, gula & vanili dikocok lepas sampe gula larut, masukin terigu, susu & coklat bergantian sampe nyampur rata.
Tuang ke loyang yang telah dialasi baking sheet & diolesi mentega tipis2. Oven sampe matang


ROCKY NUTTY BROWNIE
Bahan:
1 resep Plain Brownie
100 gr coklat chips
50 gr almond, sangrai & cincang kasar
50 gr mente, sangrai & cincang kasar
50 gr kenari, sangrai & cincang kasar
Cara:
Aduk almond, mente, kenari & chips sampe rata, ambil 2/3 bagian.
Ayak tepung bersama baking soda.
Tim coklat sampe cair, angkat & masukkan coklat bubuk, margarin & butter, aduk rata.
Telur, gula & vanili dikocok lepas sampe gula larut, masukin terigu, susu & coklat bergantian sampe nyampur rata. Tambahkan 2/3 campuran kacang, aduk rata sekali lagi.
Tuang ke loyang yang telah dialasi baking sheet & diolesi mentega tipis2. Taburi sisa campuran kacang sebagai topping. Oven sampe matang.
Note:
Coklat chips & kacang2an bisa ditambah takarannya sesue slera for richer result. Kalo gue seh ga suka terlalu banyak "ganjelan" di dalem brownie :D


Variasi Tekstur:
- Rocky Nutty juga bisa dilakukan pada banana mopun mocca brownie
- Tambahkan bahan2 lain sesue selera kek marshmallow, sultana, coconut flakes, keju, coklat putih cincang, dll

Variasi rasa:
- Gue paling suka: brownie yang baru kluar dari loyang panas2, dimasukin container dan ditutup rapat trus didiemin smalem dalam suhu ruang. Hasilnya: lembut, lembab & chewy, adoooh.... ngiler nih gueee!
- Selain pisang & kopi, brownies juga matching dengan rasa rempah seperti kayu manis, bumbu spekuk ato jahe bubuk. Padukan dengan palm sugar untuk rasa yang lebih menggigit.
- Ganti coklat masak pekat dengan coklat masak putih, tambah takaran vanilla crystal jadi 1 sdt penuh. Hmm... vanilla banged deh, i love it!

Garnish:
- Yang paling simpel, disajikan dengan taburan gula bubuk
- Olesi dengan coklat yang dicairkan bersama double cream
- Ato taburi coklat bubuk tipis2, rasanya akan lebih brani!
- Semprotin whipped cream, beri serutan coklat ato irisan buah
- Olesi frosting dari gula bubuk & vanilla ato almond extract & air panas dikiiit...
- dll sesue kreativitas kaliyan deh...