Ayam Goreng Saus Bawang Jeruk Manis

Gurihnya ayam bersalut tepung yang digoreng garing berpadu dengan saus unik bercitarasa bawang dan jeruk manis yang segar dan aksen saus tiram yang khas oriental. Rasanya? Unik, sedap sekaligus segar! Untuk variasi, bisa menggunakan chicken wings dimarinate dengan bumbu yang sama dan digoreng tanpa tepung. Ngga salah deh untuk sajian pesta :)

AYAM GORENG SAUS BAWANG JERUK MANISBy: Alya's Kitchen
Bahan:
350 gr paha ayam, potong2 kecil
3 sdt kecap asin
2 sdt air jeruk
1/3 sdt merica bubuk
3 sdm air matang
Tepung maizena+tapioka (campuran 1:1) plus sejumput garam dan merica bubuk, secukupnya
Minyak sayur untuk menggoreng
4 tangkai daun bawang (spring onion), iris halus
Saus Bawang Jeruk Manis:
2 sdm salted butter
3 siung bawang putih cincang
1/2 butir bawang bombay cincang kasar
2 sdt saus tiram
1 sdt kecap manis
1/4 sdt garam
75 ml air jeruk manis
1/2 sdt parutan kulit jeruk manis
Cara:
Aduk ayam dengan kecap asin, air jeruk, merica bubuk dan air matang, diamkan 15 menit.
Taburi 3 sdm tepung bumbu, aduk rata. Siapkan tepung bumbu tambahan di wadah lain, gulirkan potongan ayam satu demi satu ke tepung bumbu kering tersebut, kerjakan hingga selesai.
Deep fry ayam hingga matang dan luarnya garing, tiriskan.
Buat sausnya:
Panasin margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
Tambahkan saus tiram, kecap manis, gula pasir, air jeruk manis dan sunquick mandarin orange.
Panaskan hingga mengental, matikan api.
Masukin ayam goreng dan irisan daun bawang, aduk cepat dan rata.
Sajikan segera.

Daging Kukus Kuah Asam

Masakan yang sederhana, simpel praktis tapi rasanya enakkk bangeds, paduan gurih daging sandung lamur dengan rempah2 yang kaya rasa dan asam segar belimbing wuluh.

DAGING KUKUS KUAH ASAM
By: Alya's Kitchen
Bahan:
350 gr daging sandung lamur, cincang kasar
6-7 buah belimbing wuluh, potong kasar
8 buah cabe hijau, iris
Cabe rawit utuh, sesuai selera
2 lembar daun salam masing potong jadi tiga
1 batang sereh, geprak
300 ml air panas
Bumbu halus:
2 buah cabe merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm lengkuas
1 cm kencur
1 sdt ketumbar bubuk
4 lembar daun jeruk
1.5 sdt garam /secukupnya
2 sdt gula pasir
1/3 sdt terasi *optional*
Cara:
Campur daging cincang dengan bumbu halus, cabe rawit utuh, sereh dan daun salam.
Tempatkan di mangkuk kaca tahan panas *rantang juga boleh, asal jgn aluminium ya*
Kukus selama 15 menit, buka, masukkan cabe hijau dan belimbing wuluh lalu tuangi air panas.
Aduk rata, tutup kembali & lanjutkan mengukus 15 menit lagi.
Siap disajikan.
Note:
Kalo suka bisa ditambah tahu cincang kasar.

Tempe Mendoan

Pertama kenal Tempe Mendoan dari kakak yang tinggal di Cilacap, langsung termehe-mehe :))
Rasa kencurnya sangat dominan, teksturnya lembut soale digoreng bentar sekedar tepungnya mateng tapi ga kering. Begitu digigit mmmh... melting in your mouth deh, empuk & lembut. Agar bumbunya meresap sampe tempenya juga aliyas ga di coatingnya doang, rendam tempe dalam larutan bumbu sebelum diberi tepung.


TEMPE MENDOAN
By: Alya's Kitchen
Bahan:
3 bungkus tempe, iris tipis 2mm
125 gr terigu (ato secukupnya)
4 batang daun pre, iris kasar
Air matang secukupnya
Bumbu halus:
2 cm kencur
1 sdt ketumbar
2 siung bawang putih
Garam secukupnya
Cara:
Aduk bumbu halus dengan air, masukin tempe. Diamkan 10 menit, tiriskan hati2 agar irisan tempe ga rusak.
Aduk bumbu perendam dengan terigu & daun bawang sampe membentuk adonan yang cukup kental, tambahin garam kalo perlu (soale garamnya sebagian terserap tempe, kali2 aja jadi kurang asin yahh)
Siapin wajan dengan minyak banyak+panas, celup tempe ke adonan tepung & segera masukin ke wajan satu persatu.
Goreng bentar aja asal tepungnya mateng jangan sampe kering (sekitar 2-3 menit kali ye).
Hidangkan hangat dengan cabe rawit, enak banget dimaem pas cuaca adem nyaaammm

NasKun Goreng Bumbu Kari

Kalo pas ada leftover nasi kuning kumplit ama ayam gorengnya, kadang2 saya bikin jadi nasi goreng dengan sentuhan bumbu kari. Rasanya asik juga, jadi mirip2 nasi kebuli hehehehe...

NASI KUNING GORENG BUMBU KARI
By: Alya's Kitchen
Bahan:
2 piring nasi kuning siap pakai
½ sdt bubuk kari
Merica bubuk, ketumbar bubuk, cabe bubuk, masing2 seujung sendok teh
3 siung bawang putih, geprak & cincang halus
5 butir bawang merah, cincang halus
2 lembar daun jeruk
Garam secukupnya
50 ml air kaldu
Ayam goreng, suwir2
Minyak sayur secukupnya
Cara:
Panasin minyak, tumis bawang merah & bawang putih hingga layu dan wangi.
Masukin bubuk kari, merica, ketumbar, cabe bubuk dan daun jeruk. Tumis sampe
aromanya kluar, tuangi kaldu.
Masukin ayam suwir & garam, tunggu sampe bumbu agak mengering.
Masukin nasi kuning, aduk2 rata dan cepat hingga benar2 panas.
Angkat & sajikan.

Rempeyek Udang

Rempeyek Udang ini enak banget dimakan ama sayur asem dan sambel terasi hmm... sluurppp. Crispyyyyyy dan gurihhhh, bumbunya simpel seperti rempeyek pada umumnya. Nyaris ngga ada trik khusus untuk menghasilkan rempeyek udang yang garing renyah. Cukup pakai kombinasi tepung beras dan tepung terigu, lalu menggorengnya dengan minyak banyak, panas yang cukup dan adonan dituang dengan sendok sayur. Gampang kan...!

REMPEYEK UDANG

By: Alya's Kitchen

Bahan:

200 gr udang ukuran kecil (jangan terlalu kecil juga sih yaa..), buang kepalanya aja
60 gr tepung beras
40 gr tepung terigu
2/3 sdt garam /secukupnya
125 ml air es /secukupnya (sampai kekentalan yang pas)

Bumbu Halus:

2 cm kunyit
2 siung bawang putih
3 butir kemiri
3-4 lembar daun jeruk
1/2 sdt ketumbar bubuk (atau 3/4 sdt ketumbar utuh sangrai)

Cara:

Aduk udang dengan bumbu halus dan garam, diamkan 10 menit di kulkas.
Campur tepung beras dan terigu jadi satu, masukkan ke dalam udang berbumbu secara bertahap sambil dituangi air es dan diaduk2 hingga rata (kekentalan adonan adalah sedikit lebih encer dari adonan crepes).
Panaskan minyak cukup banyak di wajan, setelah panas (diuji dengan tetesan adonan yg langsung berbuih mengapung), tuangkan 1 sendok sayur adonan udang dari pinggir wajan menjadi lembaran tipis yang langsung berbuih di permukaan, kecilkan api ke medium, goreng sampai kering (dibalik sekali aja jangan terlalu sering).
Kerjakan hingga adonan habis, sajikan hangat.

Ikan Masak Woku

Woku adalah masakan khas manado, yang diambil dari nama Daun Woka. Dalam sejarah kulinernya, daun woka dijadikan alas memasak masakan yang kaya akan aneka rasa dan aroma rempah. Masakan ini terutama menggunakan bahan dasar seafood (ikan, kepiting/rajungan, udang, cumi) tapi ada juga yang menggunakan ayam. Ada dua versi woku yaitu Woku Belanga (dimasak berkuah dengan belanga/panci) atau woku daun (dimasak kering dengan bungkus daun seperti pepes). Bumbu yang digunakan dua versi ini sama, hanya cara memasaknya aja yg beda.

Favorit kami woku yang berkuah, dan saya prefer memasaknya dengan bahan ikan karena jenis seafood yang lain udah ada kapling favoritnya sendiri :)) Paling enak kalo pake jenis ikan yang kuat rasanya seperti tongkol/cakalang/tuna karena kuahnya menjadi lebih kaya rasa. Kepala ikan juga jadi bagian yang sangaaaat sedap untuk dijadikan woku, secara kepala ikan mengandung paling banyak kaldu daripada badannya. Jangan gunakan ikan yang berdaging lembut supaya tidak mudah hancur, karena proses memasak woku cukup takes time untuk menghasilkan citarasa prima.

Paduan rasa gurih sedap asam segar dan wangi aneka rempah daun, membuat saya dan suami nggak bosan nyruput kuahnya :) Tapi ada sedikit perbedaan selera, suami lebih suka kuah yang clean tanpa "gangguan" macam2 irisan daun, sementara saya justru suka sekali menikmati aneka irisan rempah daun yang telah melunak dan menyatu dengan rasa bumbu nan sedap. Jadinya, saya lebih sering bikin woku dengan daun2 rempah yang saya biarkan utuh lalu menyisihkannya saat penyajian :)

Oh ya, boleh dicoba bikin woku dengan ikan asar/asap, waduuuhhhhhh..... dijamin bikin termehe-mehe bangeeeddd...!!!

IKAN MASAK WOKU 
By: Alya's Kitchen
Bahan:
1 kg ikan, bersihkan dan potong2
100 gram tomat, iris2 (boleh tomat ijo kalau mau rada asam)
Garam dan sejumput gula
Air jeruk limau atau lemon cui, sesuai selera asam
800 ml air
Sedikit minyak untuk menumis
Bumbu Daun:
3 lembar daun pandan (pilih yg tidak terlalu tua), diiris halus
2 batang sereh, bagian putihnya diiris halus
5 lembar daun jeruk, iris halus
1 lembar daun kunyit, sobek dan simpulkan
3 tangkai daun kemangi, petik daunnya
4 tangkai daun bawang (spring onion), iris2
Bumbu Halus, goreng semua, blender jadi satu:
10 butir bw merah
10 cabe keriting (atau sesuai selera pedas)
3 cm jahe
5 cm kunyit
7 butir kemiri
Cara:
Panaskan minyak, tumis berurutan: daun pandan dan sereh, setelah wangi masukkan bumbu halus dan daun kunyit.
Tumis hingga semuanya matang, masukkan potongan ikan, daun jeruk, garam, gula dan air, didihkan.
Masak simmer tertutup selama 20 menit.
Buka tutupnya, tambahkan air jeruk limau/lemon cui dan tomat, masak selama 15 menit lagi atau sampai kekentalan sesuai selera.
Masukkan kemangi dan daun bawang, aduk sebentar, angkat dan sajikan hangat.
Note:
Daun pandan, sereh dan daun jeruk boleh dibiarkan utuh kalau tidak suka diiris halus. Bisa digeprak atau dicabik2 lalu disimpulkan.

Fish Roe in Light Curry Sauce

Seperti cerita yang udah udah, saya seneeeeng sekali beli ikan di pusat perkulakan seafood surabaya yaitu pasar pabean. Di sini berjibun pilihan aneka ikan dari yang kecil sampe besar2, dari aneka kerang, lorjuk, udang sampe cakalang, cuwe dan pari mentah yang besar2.

Sekian lama belanja di pasar pabean, baru kemarin saya tau ada satu kios kecil yang khusus menjual telur ikan. Mata langsung berkedip2 dan mengerling2 pada suami, secara kita berdua suka berebut kalo nemu telur di ikan yang kita makan :)) Yang dijual di kios ini jenis telur ikan yang butirannya kecil2 halus seperti pasir kasar (roe) maupun yg butirannya lebih besar (semacam caviar, tobiko). Biasanya terpaksa beli telur ikan di supermarket karena belum pernah ketemu dijual biasa di pasar. Kami berdua demennya jenis roe yang seperti pasir kasar, terbungkus dalam satu kantong selaput utuh besar. Sepertinya ini telur ikan tengiri dan ikan cuwe (trevally/giant trevally), atau ikan jenis lain saya kurang tahu karena untuk jenis ikan besar banyak juga yg bentuk telurnya berbentuk caviar. Kami kurang suka yg jenis caviar ini karena kalo mateng cenderung keras.

By default, hubby prefer telur ikan digoreng biasa. Tapi hari ini saya pengen mencoba telur ikan dimasak dalam kuah kari yang ringan tanpa terlalu banyak rempah, juga tanpa santan, plus tomat sebagai penyegar :)
Hasilnya? Beneran ennaaakkkk....!!!

FISH ROE IN LIGHT CURRY SAUCE
By: Alya's Kitchen
Bahan:
300 gr telur ikan tengiri /sejenis, biarkan utuh
2 buah lemon cui, bisa diganti jeruk limau, ambil airnya
1/2 sdt garam
3 sdm air matang
3 lembar daun jeruk, sobek2 tanpa terputus
1 batang sereh, geprak
2 buah tomat merah, cincang kasar
300 ml air
1/3 sdt ketumbar bubuk
garam dan gula sesuai selera
Minyak untuk menumis
Bumbu, goreng matang & blender jadi satu:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cabe merah
3-4 cm kunyit
2 butir kemiri
1 cm lengkuas muda
2 lembar daun jeruk
Cara:
Lumuri telur ikan dengan campuran air jeruk, garam dan air matang. Diamkan di kulkas 30 menit.
Bilas sekilas saja, kukus 5-7 menit, dinginkan lalu potong2 (harus dingin dulu supaya rapi potongannya)
Panaskan minyak, tumis bumbu halus, sereh, daun jeruk dan ketumbar hingga agak kering.
Tuangi air, masukin potongan telur ikan, tambahkan garam dan gula lalu simmer tertutup selama 20 menit.
Masukkan tomat cincang, buka tutupnya dan atur api ke medium, masak hingga kuah mengental.
Angkat, sajikan hangat.
Note:
Bisa ditambahkan daun kemangi sesaat sebelum api dimatikan

Macaroni Schotel ala Alya's Kitchen

Macaroni Schotel ini jadi primadona saat dulu jaya2nya jadi bakul kue *ceileh bahasanya full nostalgia* :)) Bahkan juga dipuji-puji para expat di kantor salah satu customer, sampe kalo order bikin kwalahan :D

Dulu perna saya posting di milis2 yang saya ikutin, dan resep yang tayang sekarang ini telah disempurnakan di beberapa bagian (i used to be a fan of stock-powder, but recent years i never have it in my kitchen).

Kebetulan besok hari minggu saya pengen bawa schotel ini ke acara HBH FoodMonster, jadi sekalian posting resepnya :)

MACARONI SCHOTEL

By: Alya's Kitchen

Bahan:

250 gr macaroni, rebus hingga aldente, tiriskan

200 gr daging sapi cincang/giling

3 lembar smoked beef, cincang

150 gr keju cheddar, parut kasar ato iris dadu

Optional: bayam-rebus-peras-cincang ato jamur cincang

Bumbu:

1 sdt peres merica bubuk ato secukupnya

½ sdt pala bubuk ato secukupnya

Garam & gula pasir secukupnya

Tumis sampe wangi:

7 butir bawang merah, iris

5 siung bawang  putih, cincang

2 sdm margarin + 2 sdm minyak sayur

Kocok jadi satu sampe rata:

300 ml susu evaporated + 200 ml air matang >>> bisa diganti 500 ml fresh milk

6 butir telur, kocok lepas

Topping Tomat, aduk jadi satu sampai halus:

3 sdm pasta tomat

5 sdm saus tomat

5 sdm air matang

1/3 sdt italian mixed herbs

Topping Putih, aduk jadi satu sampai halus:

100 gr cream cheese

1 sdm tepung terigu

1 butir telur

50 ml susu evaporated ato susu cair

Taburan:

Keju cheddar parut

Smoked Beef iris kasar

Cara:

Siapin kukusan diatas api.

Tumis bahan tumisan sampe wangi, masukin daging cincang dan bumbu2, masak sampe daging setengah matang, angkat.

Campur tumisan daging, sayuran, smoked beef dan keju bersama campuran telur, aduk2 sampe rata.

Tambahkan macaroni rebus, aduk rata. Tuang ke pinggan ato loyang yang udah diolesin minyak/margarin, kukus 30 menit.

Keluarin dari kukusan, panas2 oles dengan topping tomat, diamkan hingga dingin shg permukaan agak kesat.

Ratakan topping putih diatasnya, taburi bahan taburan, oven dengan suhu tinggi sampe keju di permukaannya mulei rada kecoklatan, angkat.

Siap disajikan hangat.

Note:

Untuk topping bisa divariasikan sesuai selera, dg saus bolognese dan saus mornay, atau dg ditutup mozarella, dll.

Kalo pengen tebel pake 22 x 22 cm, tapi kalo pengen tipis dipotong kecil2 aliyas finger foods bisa jadi 2 loyang (ukuran yang sama).

Brownies Kukus Putih Telur

Pas lagi ada temen yang nanya resep cake putih telur, saya browsing2 disini karena inget pernah posting resep Brownies Kukus Putih Telur. Nah...ternyata ngga ketemu dengan segala kombinasi keyword :D Ketemunya malah di Google, oh ternyata dulu postingnya di milis :))

Brownies kukus ini rasanya sangat nyokelat, ngga berasa membal sebagaimana cake putih telur. Karena kandungan dark chocolatenya cukup banyak sebaiknya ngga pakai tes tusuk untuk memastikan kematangan. Dikukus 40 menit insyaAllah uda pasti matang. Kalau mau bikin brokusnya tinggi lebih baik dikukus menjadi dua lapis (tuang setengah, kukus 15 menit, tuang sisanya dan kukus lagi 30 menit).
Pastikan brokus benar-benar dingin terlebih dahulu sebelum dipotong, karena jika dipotong saat masih panas/hangat teksturnya akan berantakan karena kandungan cokelatnya banyak.

BROKUS PUTIH TELUR
By: Alya's Kitchen
Bahan A:
200 gr putih telur
150 gr gula pasir
Bahan B, aduk rata, ayak:
120 gr terigu protein sedang
50 gr susu bubuk
1/2 sdt baking powder
Bahan C, lelehkan jadi satu:
60 gr butter/margarin
60 gr minyak sayur
175 gr dark chocolate
35 gr coklat bubuk
Alat:
Loyang 18x18x6cm, dioles minyak sayur, Kertas minyak dan kukusan
Cara:
Panaskan kukusan.
Kocok Bahan A dengan kecepatan rendah hingga berbusa, naikin ke kecepatan medium selama 3 menit, lalu naikin ke kecepatan tinggi, kocok hingga lembut dan stabil tidak goyang ketika baskom dimiringin.
Masukin Bahan B dan C sedikit2 dan bergantian sambil diaduk rata pake whisker atopun spatula.
Tuang ke loyang yang telah dialas kertas minyak,
kukus selama 40 menit.
Angkat, diamkan di rak 15 menit, keluarkan cake posisi cake terbalik diatas rak dan diamkan hingga benar2 dingin,kupas kertas minyaknya, potong2 dan sajikan sesuai selera.
Note:
Pengocokan putih telur dengan cara diatas menghasilkan kocokan yang halus dan stabil tidak mudah mencair meski tanpa CTT (cream of tartar) dan dicuekin rada lama

Es Rujak Buah

Saat cuaca panas terik, minuman ini sangat menggoda selera. Paduan rasa manis asin asam segar dengan aksen cabe dan gula merah, langsung bikin melek dan semangat. Buah-buahan yang dipake umumnya buah dengan citarasa asam dan aroma khas seperti nanas, mangga dan kedondong. Timun atau Krai (mentimun suri) yang rasanya netral ditambahkan sebagai penyeimbang keasaman. Semua buah diserut panjang kasar dan diberi bumbu ulekan cabe merah, cabe rawit, garam dan sedikit terasi (opt.) Kadang2 ada yang menambahkan bengkuang sebagai elemen penyeimbang juga. Saya ngga prefer ada bengkuang disini karena menurut saya bengkuang yang diserut panjang kasar menghasilkan pati yang mengganggu penampilan keseluruhan dan mengurangi kesegaran rasa. But it's all up to your choice :)

Kalo lebaran, es rujak ini bisa menjadi minuman yang unik dan berbeda di tengah maraknya aneka sirup dan es buah. Bikinnya ngga pedes aja biar anak2 juga bisa menikmati :)

ES RUJAK BUAH

By: Alya's Kitchen

Bahan:

1 buah nanas yang uda dibersihkan

2 buah krai /mentimun suri ukuran sedang (bisa diganti mentimun biasa 1 buah aja)

1 buah mangga muda ukuran 200-250gr (bisa diganti kedondong)

1 liter air matang

Es batu secukupnya

Larutkan, saring dan dinginkan:

150 gr gula merah, iris halus

100 ml air mendidih

Bumbu Halus:

3 buah cabe merah

Cabe rawit sesuai selera

2/3 - 1 sdt garam

1/4 sdt terasi matang

Cara:

Buang bagian tengah nanas yang keras, cincang daging nanas, sisihkan
Krai dan mangga diserut kasar memanjang

Satukan semua buah, bumbu halus dan sirup gula merah, diamkan 1 jam di kulkas

Tuangi air es dan es batu, aduk rata dan sajikan 

Notes:

Jika mangga/kedondong terlalu asam bisa dibilas ringan sesaat dengan air matang terlebih dahulu
Jika mangga/kedondong kurang asam (krn uda agak tua), tambahkan air asam jawa secukupnya, jangan gunakan air jeruk nipis.
Membuat air asam jawa: 1 sdm asam jawa diseduh dengan 100 ml air mendidih, diamkan hingga dingin, remas2 lalu sisihkan ampas asamnya.
Takaran gula bisa disesuaikan selera, dan bisa dikombinasi antara gula merah dengan gula pasir (perbandingan gula pasir : gula merah = 1:3)

Terong Panggang Daging Cincang

Terong merupakan salah satu sayuran buah yang sangat digemari kami berdua. Seringnya saya kukus atau panggang untuk kemudian disajikan dengan aneka condiments seperti sambal terasi, sambal tomat, saus rujak madura, tumis balado, dll.
Sebagai alternatif menu terong, sesekali saya bikin terong panggang dengan saus daging. Terinspirasi dari Moussaka atau Eggplant Casserole dari turki dan itali yang kemudian beken mendunia, Terong Panggang Saus Daging ini saya buat versi tradisional dengan bebumbuan khas Indonesia :)
Pilih terong yang muda supaya bijinya tidak mengganggu dan tentu saja dagingnya lebih tebal. Kalo bisa pake terong jepang (black beauty eggplant) lebih baik karena meski muda tapi penampang irisnya lebar dan manis.
Saus dagingnya boleh juga kalau pakai ala bolognese :)

TERONG PANGGANG DAGING CINCANG 
By: Alya's Kitchen
Bahan:
2 buah terong jepang atau jenis lain (takaran disesuaikan) pilih yang muda
200 gr daging cincang
garam dan gula
2 buah tomat, cincang
1 butir telur
1/4 sdt merica bubuk
75 ml santan atau susu
2-3 sdm keju parmesan parut
Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
4 buah cabe merah
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 lembar daun jeruk
Cara:
Tumis daging cincang dengan sedikit minyak hingga berubah warna, sisihkan.
Iris terong melintang serong setebal 1-1.5 cm
Siapkan loyang tipis, oles sedikit minyak dan tata irisan terong di atasnya. Panggang 15 menit.
Sementara itu tumis bumbu halus hingga benar2 matang tidak langu, masukkan tomat cincang, aduk hingga tomat layu, angkat. Satukan dengan tumisan daging cincang.
Siapkan pinggan tahan panas, oles minyak tipis, tata satu lapis terong panggang di dasarnya
Ratakan adonan daging diatasnya, tutup dengan satu lapis irisan terong panggang
Kocok telur, merica, santan/susu, siramkan keatas terong, diamkan sebentar hingga meresap
Taburi parmesan, panggang selama 30 menit, angkat dan sajikan hangat
Notes:
Finishing lainnya, hilangkan adonan telur, beri parutan mozarella diatas terong pada 15 menit terakhir pemanggangan

Kacang Panjang Tumis Daging Cincang

Masakan ini ada di dua resto favoritku dengan nama berbeda tapi penampilan sama persis. Sebenernya jenis masakan yang simpel saja sebagaimana umumnya jenis tumisan. Aku demen dengan kerenyahan kacang panjang muda yang manis, dipadukan dengan daging cincang berbumbu dan ditumis tidak terlalu lama sehingga dagingnya masih juicy. Paduan yang serasi.
Kunci keistimewaannya kurasa ada pada pengolahan kacang panjang, yang masih renyah tapi tidak langu dan tetap manis. Kalau diamati detil nampak permukaan kacang panjangnya berselaput tipis seperti digoreng :)
Hasil coba-coba di dapur ternyata memuaskan, nggak kalah dengan yang ada di resto *winks*

KACANG PANJANG TUMIS DAGING CINCANG
By: Alya's Kitchen
Bahan:
150 gr kacang panjang muda, potong2 6cm
100 gr daging cincang
Minyak sayur untuk deep frying dan menumis
2 siung bawang putih, geprak & cincang halus
5 butir bawang merah, cincang halus
1 buah cabe merah, buang bijinya, iris tipis
2 sdt saus tiram
Garam dan gula secukupnya
Minyak wijen (optional) secukupnya
Cara:
Panaskan minyak dengan api besar, deep fry kacang panjang 1 menit, tiriskan
Siapkan wajan dan minyak untuk menumis dengan api medium
Tumis bawang putih, bawang merah dan cabe merah hingga layu, masukkan daging cincang, saus tiram, garam dan gula
Tumis daging hingga mulai matang, masukkan kacang panjang (dan minyak wijen), aduk2 hingga panas keseluruhan, angkat & transfer ke piring saji.
Sajikan segera.
Note:
Pilih kacang panjang yang muda/baby, yang belum nampak bijinya. Bisa juga diganti baby buncis.
Pilih daging cincang yang lemaknya sedikit. Kalo pake yg daging berlemak maka kurangi minyak untuk menumis.

Vla Durian

Lagi baca2 beberapa milis kuliner yang dulu aktif gw ikutin, ternyata banyak juga resep2 yg gw posting tapi belum terdokumentasi di blog hikkss...
Jaman dulu beneran aktif banget mantengin milis-milis, lama2 uda bergeser minat komunikasi jadinya nonaktif di banyak milis, tinggal 2 milis aja yg masi gw ikutin :)
Salah satu resep yang perna gw posting tahun 2007 yaitu Vla/Filling Durian. Vla ini dulu sering gue bikin untuk isian kue sus, kadang2 u/ melapis cake juga. Sekalian gue perbaiki komposisinya yah, supaya lebih yahud... :)

VLA/FILLING DURIAN

By: Alya's Kitchen
Bahan 1:
50 gr maizena
350 ml fresh milk
50 gr gula pasir /secukupnya
¼ sdt garam

3 sdm butter
1 sdt vanilla essence

200 gr daging durian (atau sesuai selera), haluskan dengan garpu

Bahan 2:
150 gr wipkrim bubuk
250 ml freshmilk, simpen di friser hingga seprempat beku

Cara:

Dari Bahan 1, Aduk rata maizena, freshmilk, gula dan garam. Panasin dengan api kecil sambil diaduk2 sampe mendidih meletup2, angkat. Tambahkan daging durian dan butter, dinginkan sambil sesekali diaduk, simpan di kulkas kurang lebih 3 jam. Setelah dingin adonan akan brasa rada beku, mixer bentar hingga lembut, sisihkan.
Dari Bahan 2, mixer susu dingin dan wipkrim bubuk sampe kaku.
Tambahkan adonan dari Bahan 1 ke adonan Bahan 2 sedikit2 sambil terus dikocok sampe rata & halus.
Siap digunakan untuk olesan mopun filling.

Tips:
Sesuaikan takaran wipkrim bubuk dan bahan cairnya sesuai petunjuk di kemasan. Aku pake merk Whippy yang punya perbandingan 1:2 dengan bahan cairnya. Merk lain mungkin beda perbandingannya.

Es Kopyor Sintetis

Es Kopyor Sintetis gw rasa sangat populer melebihi popularitas es kopyor asli, krn yang versi asli lebih langka dan mahal. Maklum yaaa.... kelapa jenis kopyor bukan kelapa yg tumbuh normal sehingga tidak bisa dipastikan selalu ada.

Es kopyor sintetis yang terbuat dari agar-agar hampir selalu bertebaran dimana-mana saat bulan puasa sebagai minuman favorit, yang bikinnya juga superduper gampang. Tapi ada beberapa tips & trik supaya Es Kopyor Sintetis memiliki rasa yang khas mendekati rasa asli. Simak yahhh... :)

• Jangan pake bahan cair terlalu banyak biar hasilnya lebih cantik dan gak gampang letoy karena si “kopyor” kan slalu terendam air. Patokan gw 300-350ml untuk 1 sachet agar (7gr)
• Pake santan kental plus sejumput garam untuk mendapatkan efek gurih khas kelapa. Gula pasir dikit ajah 1 sdm per sachet agar, karena rasa khas kelapa kopyor adalah gurih, bukan manis kayak puding :) Tar manisnya dapet dari kuah sirupnya kan…
• Santan diperas menggunakan air kelapa, “kopyor” akan terasa lebih legit dan teksturnya rada berbutir khas kopyor. Inget, air kelapa udah manis, kurangi takaran gulanya
• Kuahnya lebih segar kalo pake air kelapa asli
• Masukkan serpihan “kopyor“ ke dalam kuah saat akan disajikan ajah. Jangan terlalu lama merendam “kopyor“ dalam kuah sirupnya karena “kopyor“ akan menyerap warna sirup sementara rasa gurihnya luntur ke kuah, mengakibatkan “kopyor“ selain jadi warna pinkish juga brasa hambar, gurihnya berkurang.

Nah tips dan triknya uda lengkap, sekarang mari kita bikin es kopyornya :) 

ES KOPYOR SINTETIS ala Alya's Kitchen

By: Alya's Kitchen

Bahan:

7 gr agar-agar putih >> 1 sachet

300-350 ml santan kental >> dari kelapa yang diperas pake air kelapa

1 lembar pandan

1/4 sdt garam

Es batu (potongan besar/utuh)

1.5 liter air kelapa ato secukupnya, untuk kuah

Sirup pandan secukupnya

Cara:

Rebus agar-agar, pandan, santan dan garam dengan api kecil sampai mendidih, angkat & aduk2 bentar sampe uap panasnya abis.

Siapin es batu dalam baskom besar, tuangkan pelan adonan agar satu sendok demi satu sendok diatas es batu hingga membentuk lembaran yang langsung beku dan meluncur ke dasar baskom, lakukan sampai agar-agar habis, angkat es batunya.

Dalam gelas tinggi, beri sirup pandan, serpihan agar-agar dan tuangi air kelapa serta diberi crushed ice.

Suegeeerr.....

Tips :

Bisa disajikan bareng biji selasih biar lebih cantik

Sirup Pandan

By: Alya's Kitchen

Bahan:

15 lembar daun pandan wangi, sobek2 atau iris kasar

350 ml air

500 gr gula pasir

Cara:

Rebus pandan dan air hingga mendidih, simmer & tutup rapat, masak selama 20 menit.

Masukin gula pasir, tetap dengan api simmer, biarkan hingga mendidih kembali.

Aduk hingga semua gula larut, angkat & dinginkan.

Saring dengan kain, sirup siap digunakan.

Sambal Bawang Rebus

Sebagai pecinta seafood, gw paling demen kalu makan seafood dengan cara sangat simpel: direbus dengan sedikit garam dan disambelin langsung di cobek :) buat gw cara seperti ini membuat rasa seafoodnya terasa dominan dan fresh. Yang sering gw bikin begini: ikan bawal, pari asap, lorjuk, kerang, simping, bandeng... eh bandeng tergolong seafood gak sih :D
Untuk menikmati kelezatannya, rasa sambal juga sangat ngefek lho... jangan buat sambal yang rasanya terlalu rich misalnya dengan banyak terasi, dengan bawang mentah, bawang goreng, tomat dll. Sambal yg gw bikin sangat simpel, semua bahan direbus supaya rasa netralnya terjaga karena tidak bereaksi banyak seperti kalo dimasak dengan minyak panas. Jeruk limau mutlak diperlukan untuk penyegar aroma dan pengimbang rasa. Terasi bisa ditambahkan sedikit aja ato dihilangkan. Perebusan bisa dengan air biasa, atau nebeng ke dalam rebusan seafoodnya. Daaannn.... satu kunci rahasia penting: tambahkan bbrp sendok kaldu seafood sebagai finishing sambal, hmmm... sedapnya tak terlupakan..!!

SAMBAL BAWANG REBUS

By: Alya's Kitchen

Bahan:

1 buah cabe merah besar, iris2
Cabe rawit secukupnya
3 butir bawang merah
1 butir kecil bawang putih
1/5 sdt terasi matang
Garam dan gula
1 butir jeruk limau, iris2
2 sdm minyak sayur
5 sdm kaldu seafood panas

Cara:

Rebus cabe merah, cabe rawit, bawang merah dan bawang putih hingga lunak, tiriskan
Haluskan bersama terasi, garam dan gula
Tambahkan minyak sayur dan kaldu seafood, masukin irisan jeruk limau, ulek kasar sambil diaduk rata

Penyajian:

letakkan seafood rebus diatas cobek berisi sambal, sendokkan sebagian sambal diatasnya, tekan2 dengan ulekan, sajikan.

Cakalang Asap 3: Pepes Mangga

Cakalang asap dimasak menjadi pepes merah dengan serutan mangga muda, jawatimuran bangeeeettt hehehehehehhh...

CAKALANG ASAP PEPES MANGGA
By: Alya's Kitchen
Bahan:
350 gr cakalang asap, potong2
1 buah mangga muda ukuran kecil, iris2 panjang atau serut
Daun pisang dan tusuk gigi untuk membungkus
Bumbu halus:
6 buah cabe merah
8 butir bawang merah
5 butir bawang putih
1 cm lengkuas
3 lembar daun jeruk
2-3 butir kemiri sangrai
cabe rawit secukupnya kalo suka

Garam dan gula pasir
Cara:
Blender bahan bumbu dengan sedikit air, panaskan diatas wajan hingga airnya menguap dan agak kesat
Campur bumbu halus dengan serutan mangga
Ambil 2 lembar daun pisang yg ditumpuk jadi satu, beri bumbu, potongan tongkol, bumbu
Gulung rapi dan disemat lidi, kerjakan hingga habis.
Kukus 30 menit, angkat 7 sajikan.
Kalau suka dan banyak waktu, bisa dilanjutkan dengan membakar diatas arang atau cobek tanah liat (ditangkringin di kompor) sambil dibolak-balik hingga daun luarnya hangus.
Note:
Mangga bisa diganti irisan belimbing wuluh atau tomat

Cakalang Asap 2: Kuah Santan

Cakalang asap berpadu dengan gurihnya santan dimasak dengan citarasa pedas plus  sentuhan asam tomat dan belimbing wuluh, aseliiiii ngabisin nasi :D

CAKALANG ASAP KUAH SANTAN 
By: Alya's Kitchen
Bahan:
300 gr cakalang asap, potong2 & goreng bentar
2 cm lengkuas, geprak
1 lbr daun salam
2 buah tomat merah, iris kasar
3 buah belimbing wuluh, iris2
5 tangkai kemangi, ambil daunnya
300 ml santan (kekentalan sesuai selera, gw pilih rada encer)
garam dan gula secukupnya
sedikit minyak untuk menumis
Bumbu halus:
5 butir bawang merah, goreng matang
3 butir bawang putih, goreng matang
0.5 cm kencur
cabe rawit secukupnya
Cara:
Panasin minyak, tumis bumbu halus dan lengkuas geprak hingga wangi dan matang
Tuangi santan, masukkan cakalang asap, daun salam, belimbing wuluh, garam dan gula
Masak dengan api kecil dan tertutup rapat selama 15 menit
Tambahkan tomat, teruskan memasak terbuka dg api medium 5 menit
masukkan kemangi, aduk2 sebentar, angkat & sajikan.
Note:
Cabe rawit bisa dimasukin utuh

Cakalang Asap 1: Tumis Pedas Wangi

Perairan pesisir selatan jawa yang memeluk samudera, sangat kaya dengan ikan jenis tongkol, cakalang dan tuna. Secara tradisional umumnya ikan2 ini diolah dengan cara dipindang, cara yang sangat umum di pulau Jawa. Pengolahan menjadi ikan tongkol/cakalang/tuna asap ngga terlalu meluas popularitasnya di Jawa, meski ikan asar (asap) dari jenis ini sangat beken di Indonesia Timur. Di pesisir jawa utara teknik asap banyak juga diterapkan khususnya pada ikan pari, tengiri, kakap dan bawal tetapi ngga pernah ada tongkol/cakalang/tuna asap di pesisir utara.

Mudik ke kampung hubby selalu bikin gw hepiii... karena disana ikan tongkol/cakalang asap sangat umum di pasar, yippiiieeee.... saking doyannya cakalang asap, saban tau ada sodara yg mudik ke kampung pasti dititipin beli.

Cakalang asap enaaaaaakkkk diapa2in ajah, mo digoreng biasa, dipepes, ditumis pedas, ditumis santan, dipencok, ditumis kecap, dijadiin abon, dijadiin sambal *inspired by sambal roa manadoP bahkan dijadiin taburan nasgor dan bubur, it's always delicious. Segala olahan ikan tongkol/cakalang asap juga menjadi paporit hubby :) Gw posting resep-resep olahan ikan asap satu persatu yaaahhh.....

CAKALANG ASAP TUMIS PEDAS WANGI 
By: Alya's Kitchen
Bahan:
250 gr daging ikan asap (tongkol/cakalang)
8 butir bawang merah, iris tipis

5 siung bawang putih, iris tipis
150 gr tomat merah, cincang kasar (takaran tomat boleh diatur sesuai selera)
Cabe rawit secukupnya, iris halus
2 batang sereh, ambil bagian dalamnya yg lunak, iris halus
3-4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
Garam & gula pasir
75 ml air matang
5 sdm minyak sayur
Cara:
Goreng ikan asap setengah matang, sobek kasar, sisihkan.
Panasin minyak, tumis bawang merah, bawang putih dan sereh hingga layu dan wangi
Masukin cabe rawit dan tomat, aduk2 sebentar
Masukin ikan asap dan daun jeruk, tambahkan air, garam dan gula
Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan agak kering
Angkat dan sajikan

Iced Chocolate

Kalo pas ada acara ngumpul2 dan ga sempet bikin2 potluck, Iced Chocolate ini jadi andelan gw secara di rumah selalu ada stok cocoa dan simple syrup. Bikinnya praktis, bisa dimixing on site :D cuma nyiapin larutan coklatnya ajah dari rumah, di lokasi tinggal mixing ama SKM, simple syrup, es batu dan air, beres dahhh...
Kalo pengen rasa cokatnya nendang, pake cocoa (cokat bubuk) yg dutch processed kualitas bagus. My faves 2 merk yg gampang dicari di pasaran: Van Houten dan Bensdorp. Kedua merk ini (VH dan Bensdorp) produk keluaran Barry Callebaut, salah satu produsen cokat yg worldwide leading. VH banyak tersedia di supermarket. Bensdorp ada di tbk/toko bahan kue, wanginya cantik hanya agak tipis2 di bawah VH tapi warnanya lebih cakep dari VH. Ga jarang gw mix antara VH dan Bensdorp 1:1. Di tbk banyak merk dutch processed cocoa berbagai merk dan harga, silakan pake merk apa saja sesuai selera yahh...

My personal preference, sebenernya gw lebih demen plain hot chocolate. Cokat panas yg bold, tanpa gula, tanpa susu, dihirup pelan2 aroma semerbaknya sebelum nyruput sedikit demi sedikit, hmmmhhhh....sedapnya selangit..!!

ICED CHOCOLATE ala Alya's Kitchen 
By: Alya's Kitchen
Bahan:
150gr cocoa (dutch processed, pilih yg kualitas bagus)
700 ml air mendidih
2 kaleng susu kental manis
300 ml /secukupnya simple syrup (sirup dg perbandingan air:gula=1:1)
Air es kurleb 4 liter ato secukupnya
Es batu secukupnya
Cara:
Tempatkan cocoa di baskom stainless, tuangi air mendidih secara bertahap sambil dimixer speed 1-2 biar ga brindilan.
Tambahkan simple syrup, aduk rata.
Satukan dengan skm dan air es secara bertahap agar larutannya bercampur menyatu dengan baik, terakhir tambahkan es batu.
Note:
- gw prefer skm yg putih, kurang cocok selera dg skm cokat krn umumnya ditambah artificial flavour yg citarasanya justru merusak rasa cokat asli
- dalam penyajian, dianjurkan untuk mengaduk terlebih dahulu sebelum nuang ke gelas krn ada endapan cokat di bawah

Choco Dotted Banana Cake

Di keluarga gw, cake pisang sangaaat disukai abah ummi dan hubby. Segala versi cake pisang, asal rasa pisangnya menonjol *bukan semilir aja seperti di toko kue pada umumnya* pasti cepet ludes.
Resep ini hasil eksperimen memanfaatkan pisang ambon yg uda tergeletak di meja beberapa hari, dan pas mood baking lagi keluar. Clingak-clinguk periksa kulkas, ternyata masi punya butter dan coklat chips, baiklaaahhh...mari kita sulap pisangnya :)

CHOCO DOTTED BANANA CAKE

By: Alya's KitchenBahan:

400 gr pisang ambon, dihaluskan
100 gr minyak sayur (gw pake minyak jagung)
100 gr margarin/salted butter
6 telur (dipisah kuning dan putihnya)
150 gr gula pasir, bagi dua
200 gr tepung terigu (protein rendah, atau sedang/all purpose)
200 gr cokat chips (colatta is the best..!! :D )
Cara Membuat :
Kocok mentega dan setengah bagian gula hingga lembut, tambahkan minyak dan kuning telur secara bertahap, kocok terus hingga putih dan fluffy
Masukkan terigu dan pisang secara bertahap berselingan, aduk rata
Di wadah terpisah kocok putih telur hingga berbusa, masukkan setengah bagian gula secara bertahap sambil terus dikocok full speed hingga soft peak.
Masukkan kocokan putih telur bergantian dengan coklat chips secara bertahap ke adonan pisang sambil diaduk rata.
Tuang ke loyang kotak 20*20*5 atau 22*22*4 yang telah dioles minyak & dialas baking paper, oven hingga matang

ennaaakkkk banget u/ nemenin nyruput teh tawar anget :)
untuk cokat cips, gw demeeeen banget colatta compund chocolate chips, yg modelnya dome bukan bola2. ada 2 ukuran, yg mini dan std. buat kukis gw pake ukuran std, buat campuran adonan cake dan taburan decor gw demen yg mini.
perna ganti merk t***s secara compound chocolate merk ini mangsteb juga, tapi ternyata chips-nya kurang cocok u/ selera gw.
kalo gak nemu colatta bole pake cipsnya Van Houten ato Hershey's :D:D:D:D

Cocktail Cream Soup

Sebenarnya banyak sekali variasi Cream Soup, biasanya penamaannya berdasar bahan utamanya seperti Cream Corn Soup, Champignon Cream Soup, Pumpkin Cream Soup dll. Kali ini dinamakan "Cocktail" karena ngga seperti cream soup yang biasanya isiannya minimalis, disini bahan isiannya beraneka ragam. Ada sosis, greenpeas, bawang bombay, jagung, jamur kancing hingga smoked beef. Tambahan keju menjadikan rasa kuahnya semakin creamy dan kaya rasa.
Dari aneka variasi tersebut satu hal yang menjadi ciri khas cream soup adalah pembuatan Roux sebagai adonan dasar yang berfungsi untuk mengentalkan sup hingga menjadi creamy. Roux juga dipakai pada pembuatan brown sauce untuk steak, Mornay Sauce untuk lasagna hingga beef balls / biterballen.
Untuk mendapatkan Roux yang cantik halus ngga brindilan, kunci utamanya terletak pada ketelatenan untuk mengaduk :) Begitu tumisan tepung menjadi matang, penuangan kaldu harus dilakukan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan konsisten hingga tahap kekentalan yang diinginkan.
Eh eeehhh... jangan galau merasa ribet duluuu... kalo bikin cream soup bisaaaaa kok jalan damai :))
Ikutin ajah step2 di bawah, lalu baca seksama notes yang paling bawah hihihii..

COCKTAIL CREAM SOUP

By: Alya's Kitchen

Bahan 1:
50 gr salted butter
50 ml /5sdm minyak sayur (gw pk minyak jagung)
5-6 sdm terigu
2 bw bombay, cincang kasar, sebagian diiris2
175 gr keju cheddar, parut
Bahan 2, campur:
3/4 kaleng susu evaporated
1.5-2 liter kaldu sapi/ayam
Bumbu:
2 sdt italian mixed herbs *
1 sdt lada bubuk
1 sdt pala bubuk
Garam gula secukupnya
Isian:
1 klg cream corn **, bisa diganti jagung manis biasa secukupnya
1 klg sosis cocktail /sopini, iris2
1 klg jamur kancing /champignon, iris2
Daging asap, iris2, tumis sebentar
Kacang polong beku secukupnya
Cara:
Buat roux: panasin butter+minyak di panci, tumis bwg bombay sampe layu wangi, masukin tepung terigu, aduk2 hingga tepung matang dan bawang bombay mulai berwarna kecoklatan, matikan api.
Masukin keju, tuang campuran Bahan 2 sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan balloon whisker (kocokan kawat) secara cepat dan konsisten agar halus gak brindilan. Kalau konsistensinya udah kental seperti bubur, tuang sisa Bahan 2, aduk rata & nyalain api lagi.
Tambahin bumbu2 dan bahan isian kecuali sosis.
Masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih, masukin sosis, didihkan lagi, matikan api.

Siap disajikan hangat.

Note:

* italian mixed herbs bisa dibeli di supermarket, bisa diracik sendiri berupa campuran oregano, thyme, rosemary, marjoram dan basil dengan perbandingan sama rata. kalo ngga ada kumplit setidaknya oregano dan thyme wajib hadir :)
** cream corn ada di supermarket merk del monte (kemasan tetrapak) atau pronas (kalengan) berupa jagung manis yang diolah setengah utuh dan setengah rada hancur, dikentalkan dengan maizena. bisa diganti jagung manis segar yang disisir

Tips:

Untuk menyingkat proses, tumisan tepung bisa diblender dengan Bahan 2 sehingga halus dengan cepat dan mudah. Jangan lupa bawang bombay ditumis secara terpisah dan sisihkan (dimasukkan bersama bahan isian lain)
Cocok disajikan dengan crouton atau garlic bread
Bisa ditambahkan aneka isian lain
Tumisan daging asap bisa disajikan sebagai taburan, plus tambahan parmesan bubuk untuk rasa lebih mewah
Untuk penampilan yang lebih "ala cafe", cream soup disajikan dalam cup keramik ditutup hamparan pastry sheet dan dipanggang, menjadi Zuppa Soup.