A Shot of Me

Tuesday, December 30, 2008

Lumpia Pisang & Pare

Nah loh, jangan salah sangka dengan judulnya ya. Kirain lumpia isinya pisang campur pare hihihihi... kek gimana tu rasanya. Nggak kok, lumpianya isi pisang doang. Pare-nya ya pare doang bukan di-lumpia-in.

Kali ini daku ngabisin libur akhir taun di rumah doang gak spt taun2 sebelumnya yg uda pasti aku ber-backpaking di akhir tahun *sigh*. Sebenernya uda direncanain backpacking lagih, uda survey bbrp lokasi buat target berdua2an ama yayang. Tapi begitulah... rencana uda mateng banget, keputusan finalnya teteup bukan kuasa kita. Ya wis enjoy aja melupakan liburan sambil cari2 kegiatan. Aku nyempetin ngurus pajak tahunan kendaraan ama bikin NPWP *jiper kena fiskal 3x lipat kalu gak punya NPWP hihihi...*, silaturrahim nyambut kedatangan kk pulang haji, jalan2 ke museum Sampoerna *aseli ini salah satu tempat hangout favorit yg gak perna bikin aku bosen* dan buddhist temple di Kenjeran *keyen, thai style*. Sisanya... bengong nganggur di rumah nonton pelem sampe bosen hiahahahahaha...

Loh critanya makin ngga nyambung ama judulnya yak. Okeh okeh... begini, di sela2 nonton pelem, uda diniatin ngga masak krn niat sehari itu makan raw food. Isengnya kumat, pengen jajalin makan pare mentah *yaiks*. Iris2 pare, gigit dikit & kunyah penuh penghayatan untuk coba melawan pahitnya. Lohhhh... ternyata malah gak gitu pait, jauh lebih ngga pait daripada digaremin sampe layu duluan. Buruan ambil nasi anget, makan pare mentah sambil ditaburin sejumput sea salt *baca: garem krosok* dikit biar gak hambar ama 2-3 colek sambel. Ohhh sedaaapppp sampe nambah2. Rasanya pengen pasang spanduk di depan rumah untuk ngumumin kalo aku berani makan pare mentah huahahahaha.... gimana nggak, lha ternyata dimakan mentah malah ngga pait je...


Trus sorenya, ujan2 adem bikin naga2 di perut berontak keras nggak mau dikasi makanan mentah lagih. Si yayang sih aman, aku kemarennya bikin rawon sepanci as per request khusus buat blio hari itu. Tengok2 kulkas ada bbrp lembar kulit lumpia, sisa ganache dan bbrp biji pisang raja, plus keju yg memang penghuni setia di kulkas. Tariikkk... bungkus mang! Abis dibungkus, digoreng bentar trus balik lagi ke singgasana bawa sepiring lumpia pisang ma lanjutin nnton pelem. Walah, yg ngabisin malah si yayang padahal konon kabarnya blio kurang demen coklat dan keju :))


Resepnyaaa.... kagak pake resep lah ya. Apa aja yg ada di kulkas yg cocok buat nemenin pisang, bungkus ajah deh ma kulit lumpia trus digoreng pake api sedeng sampe kering renyah. Yg kupake disini seh pisang raja, kiju, semprotan sisa ganache. Kadang ditambah kismis dan SKM, kadang ama kacang sangrai cincang.

Poto2 museum sampoerna & buddhist temple yang di kenjeran *namanya apa ya, orang2 sana nyebutnya sih cuma daerah Dewi Kwan Im* nyusul ye...

Selamat Tahun Baru

Wednesday, December 17, 2008

Herbicious Cheese Cookies

Bener2 freshhhh.... fresh matengnya *tadi pagi* fresh njepretnya *baruuuu aja*

Akhirnya kesampean bikin cis kukis yang garlisius spisius herbasius delisius ini hihihihi... *asterix mode on*. Kukis hasil eksperimen ini udah lama banget
kuidam2kan. Psstt... bikin adonannya uda 2 hari lalu, krn sibuk ngurusin lainnya adonan terpaksa dilempar ke kulkas, baru dipanggang tadi pagi hihihihi... begitu kluar oven, hmmmpphhh... baunya syedeeepppp, aroma gurih keju berpadu semerbak herbs. rasanya? seindah aromanya! aku pake cheddar krn lebih demen rasa keju yg ngga terlalu tajam spt kalo pake edam/parmesan. Dulu aku bikinnya kumplit pake mixed herbs, bawang putih, cabe bubuk, seledri, daun bawang *spring onion* dan jintan hitam *bukan wijen hitam*. Karna kali ini bikin sesempetnya tanpa sengaja persiapan khusus ya wislah cuma pake mixed herbs, cabe bubuk dan bawang putih aja. not bad, lebih dari cukup untuk ngobatin kangenku. Tapi di resep, tetep kutulis herbs kumplitnya yah... takarannya seperti biasa, terserah selera masing2 ;)
Owiyah tadi pagi begitu mateng buru2 ngebut persiapan ngantor, nyamber seraup masuk box bawa ke kantor, jepret2nya juga di kantor dg sikon seadanya :D


HERBICIOUS CHEEZ COOKIES
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
175 gr butter
150 gr keju cheddar, parut
2 sdt gula halus
1/4 sdt garam
1 kuning telur
250-300 gr terigu protein rendah
1/2 sdt baking powder
3 sdm plain yoghurt/cream/susu cair
Spice & Herbs:
1.5 sdt jintan hitam sangrai
3 sdt garlic powder
1/2 sdt cabe bubuk
1 sdt dried mixed herbs
2-3 sdt seledri iris halus
2-3 sdt daun bawang iris halus
Cara:
Campur terigu, baking powder dan keju parut hingga rata, sisihkan.
Campur sisa bahan lainnya jadi satu, aduk dengan spatula/sendok kayu hingga rata.
Masukkan campuran terigu, uleni dengan sendok kayu ato pisau pastry kalo ada, hingga menyatu. Konsistensi adonan lebih lemas dari adonan kukis biasa.
Gulung memanjang, simpan di friser hingga padat, iris2 setebal 3-5mm.
Tata di loyang kukis *oles loyang dg sedikit minyak bila perlu*, oven dengan api sedang hingga kering dan matang.
Note:
Kalo herbs ngga kumplit gpp pake seadanya aja
pengen keju yg lebih tajem, genti cheddar dg edam/parmesan
Selain diiris bisa juga dicetak tapi kudu tlaten kluar masuk kulkas krn adonannya rada lemes

Monday, December 15, 2008

Basic Buttercake

Sabtu kemarin baking bertiga ama Jeng Kris & Yuniar ngejajalin otangnya Mba Kris yang "unik" sampe dicurigai sebagai penyebab berkali2 gagal bikin cake. Dipilih basic buttercake ini karena simpel dan praktis. Resep ini lupa darimana sumbernya *maap nyang punya resep ya tante/om* dan lupa2 inget juga komposisi persisnya karena uda lama banget ga bikin. Yang pasti di resep aseli ngga pake susu cair, karena bagiku terasa seret jadi kutambah susu cair biar lebih lembut. Sempet adu inget2an ama Yuniar hehehe... seingetku mentega 250 dan terigu 200, tapi Yuniar biasa pake yang sebaliknya yaitu mentega 200 dan terigu 250. Okeh deh tariiikkk... Biar ngga polosan, dibikin marmer rasa moka. Hmmm.... empyuk dan wangiiii....!


BASIC BUTTERCAKE
Recomposed by: Lia, Dapurgue
Bahan:
200 gr campuran mentega dan margarin 1:1
150 gr gula halus (was: 200 gr)
1 sdt vanilla essence
4 butir telur
250 gr terigu + 1.5 sdt baking powder, ayak
100-150 ml susu cair (was: ga pake)
2 sdm mocca extract, atau pasta moka secukupnya
Cara:
Kocok mentega, gula dan vanilla essence dengan kecepatan tinggi hingga lembut dan pucat.
Masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok sampai mengembang.
Masukkan terigu secara bertahap berselingan dengan susu cair sambil diaduk pelan dengan spatula atau mixer kecepatan paling rendah.
Sisihkan sepertiga adonan, campur dengan moka hingga rata.
Tuang adonan dasar dan adonan moka berselingan ke loyang tulban sambil digurat acak dengan garpu untuk membentuk motif, oven hingga matang.
Keluarkan dari loyang, potong2 setelah dingin, sajikan sesuai selera.

Friday, December 12, 2008

Sop Iga Kambing

Idul Qurban yang identik dengan kambing, jadi kewajibanku masakin abah & hubby sop kambing. Wajib karena blio berdua cuma percaya ama buatanku *duile* meski si tukang masaknya ngga demen kambing. Disamping itu karena kami mengindari masakan berat seperti gulai/kari yang bersantan pekat maka hukum wajib sop kambing pun makin kuat hahahahaha.... Pakai sapi (iga maupun buntut) juga sama sedapnya.
Oh ya, resep ini perbaikan dari resep sop kambing sebelumnya. Sama sedapnya cuman yang ini lebih bening.


SOP IGA KAMBING

By: Lia, Dapurgue
Bahan:

1 kg iga kambing
1.5 liter air
2 sdt garam/secukupnya
1/2 sdt gula pasir
Rempah:
3-4 tangkai seledri, simpulkan
7 cm kayu manis
1/2 butir pala, iris2
6 butir cengkeh
6 butir kapulaga, ambil bijinya, tumbuk kasar
2 buah bunga pala
2 buah pekak
1 sdt lada hitam butiran, tumbuk kasar
5 cm jahe, belah dan memarkan
5 siung bawang putih, bakar/tumis, haluskan
Sayuran:
1 buah bawang bombay medium, iris kasar
2 buah tomat medium iris kasar
250 gr wortel, iris membulat
250 gr kentang kupas, potong2
Cara:
Didihkan air, masukkan iga, garam, gula dan semua rempah. Tutup rapat, masak dengan api sekecil mungkin hingga empuk, matikan api.
Tiriskan iga, buang simpul seledri, diamkan kuah beberapa saat hingga rempah2 mengendap. Tuang perlahan ke panci lain dengan hati2 agar endapan tidak ikut tertuang.
Masukkan kembali iga, tambahkan semua sayuran, tutup rapat dan masak kembali api kecil sampai mendidih.
Matikan, jangan dibuka dulu tutupnya sampai 15 menit agar sayuran matang tanpa panas api.
Siap disajikan dengan pelengkap sesuai selera.
Note:
Pelengkap yang bisa digunakan: taburan daun bawang/seledri iris halus, bawang merah/putih goreng, emping goreng, irisan jeruk limau, sambal rawit, acar mentah

Wednesday, December 10, 2008

Mixed Vegetable Salad with Honey Dressing

Quick cooking bergaya fusion ala Dapurgue hehehe.... Salad dengan kombinasi sayuran lokal dipadu vinaigrette dressing yang diracik secara "indonesia" mengunakan coconut oil, air jeruk purut, bawang merah cincang, madu dan sejumput black pepper. Hmmm.... segar! Variasi dan takaran sayur atur ajah ya, sesuaiin jumlah dressingnya hehehe...


MIXED VEGETABLE SALAD with HONEY DRESSING
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
Wortel, potong dadu
Biji jagung manis segar
Buncis, iris2
Kuntum bunga kol
Mentimun, iris korek api
Daun selada bokor (atau jenis lainnya), iris kasar
Dressing:
75 ml virgin coconut oil *bisa diganti minyak lainnya*
4 butir bawang merah, cincang
2-3 sdm air jeruk purut *bisa genti limau/nipis/lemon*
3 sdm madu
1/3 sdt lada hitam yang udah ditumbuk
garam secukupnya
Cara:
Blansir wortel, buncis dan bunga kol sebentar aja *kalo suka mentah lebih okeh lagi*.
Campur semua sayuran jadi satu, tempatkan di mangkuk.
Aduk semua bahan dressing jadi satu hingga rata dan homogen. Tuangkan diatas sayuran, sajikan segera.
Note:
blansir = masukkan sayuran dalam air mendidih selama beberapa menit, tiriskan langsung masukkan dalam air es, tiriskan kembali.
bawang merah bisa diganti bawang bombay.
bisa ditambah herbs cincang halus *seledri, daun bawang, mixed herbs*.

Tuesday, December 09, 2008

Dried Fruit Compote


Aneka buah kering yang dimasak secara perlahan dengan air jeruk manis dan campuran rempah, memberikan rasa yang unik, soothing and exotic. Tak ada takaran baku, semua komponen bisa diatur sesuai selera masing2. Buah kering bisa ditambah variasinya seperti peach, prunes, cherry demiglace, dll.

DRIED FRUIT COMPOTE
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
20 buah dried apricot
125 gr sultana (kalau ada yg ukuran besar)
1.5 sdm mixed peel

100 ml air matang
400 ml air jeruk manis
3 sdt gula pasir /sesuai selera

Rempah:
7 cm kayumanis
6 butir cengkeh
4 cm jahe, belah dan geprak

Cara:
Campur air, air jeruk, gula dan rempah, panaskan hingga mendidih.
Masukkan apricot, sultana dan mixed peel.
Tutup rapat dan atur api sekecil mungkin, masak selama 1.5 jam.
Buka tutup setengah, atur api ke medium, teruskan memasak 15 menit.
Matikan api, tutup rapat kembali dan dinginkan. Simpan dalam kulkas semalaman.
Sajikan dingin.

Note:
Mixed peel memberi tambahan aroma yang segar, tiriskan dan sisihkan saat akan disajikan bila kurang suka memakannya.
Bisa dikombinasi dengan potongan buah segar seperti nenas atau apel, masukkan saat 15 menit terakhir.
Gula pasir bisa diganti madu secukupnya.
Untuk rasa yang lebih segar, tambahkan daun mint setelah api dimatikan. Angkat daun mint saat akan disajikan.
Nikmat juga disajikan dengan es krim vanilla atau puding vanilla/almond.

Friday, November 28, 2008

Sambal Goreng Kentang Minimalis

Bumbunya minimalis cuma cabe dan bawang merah, juga ngga pake santan. Meski berbumbu ringan tapi rasanya ngga kalah enak dibanding sambal goreng kentang biasa dan yang paling penting: praktis dan cepat, hehehe…
Sajikan dengan nasi hangat, sayuran rebus atau lalapan sebagai menu sehat kombinasi pati-sayur.

Sambal Goreng Kentang Minimalis
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
500gr kentang kupas
Minyak sayur secukupnya
2 papan pete *optional*
¾ sdt garam/secukupnya
2 sdt gula merah/secukupnya
100 ml air kaldu
Bumbu Halus:
5 buah cabe merah
Cabe rawit secukupnya
8 butir bawang merah
Cara:
Kentang dipotong dadu, cuci bersih dan goreng agak kering.
Pete dibelah2.
Panaskan 3 sdm minyak, tumis pete hingga layu, masukkan bumbu halus dan tumis hingga wangi dan matang.
Tuangi air kaldu, tambahkan garam dan gula. Masak hingga menyusut.
Masukkan kentang goreng, aduk hingga rata dan agak mengering, angkat dan sajikan.

Udang Goreng Tepung

Udang goreng tepung selalu disuka, mudah dibuat dengan beragam versi sesuai selera. Yang paling sering kubikin udang goreng tepung dengan bumbu tradisional. Kali ini aku pakai bumbu minimalis dengan tambahan italian herbs. Silahkan racik bumbu apa saja sesuai selera yang pasti Udang Goreng Tepung selalu menjadi all times favourite :) Sajikan dengan salad ataupun sayuran rebus sebagai menu sehat kombinasi protein-sayur


UDANG GORENG TEPUNG
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
250 gr udang kupas, tinggalkan ekornya
75 gr /secukupnya, campuran maizena & terigu (1:1)
4-5 sdm air matang
Herbs cincang halus secukupnya (aku pake mixed herbs)
Minyak goreng secukupnya
Haluskan:
2 siung bawang putih
4 butir kemiri
½ sdt garam /secukupnya
Cara:
Aduk udang, bumbu halus, herbs dan air matang. Diamkan di kulkas 15 menit.
Tambahkan maizena, aduk rata hingga udang terselimuti adonan tipis2.
Goreng seekor demi seekor hingga matang, tiriskan.
Sajikan dengan sayuran dan saus sesuai selera.
Note:
Bisa menggunakan herbs apa saja seperti daun jeruk, daun bawang (spring onion), seledri, kucai.
Kalau ingin rasa udang lebih manis cukup buang kepala tanpa dikupas kulitnya.
Untuk udang ukuran besar bisa dibelah melebar (butterfly).

Monday, November 10, 2008

Sup Bihun Udang

Udah mulai masuk musim hujan, sering mendung dan angin sejuk. Wiken yang nyaman banget nih, nyempetin utak-atik dikit masakin hubby yang demen bihun. Biasanya bikin bihun goreng tapi kali ini pengen bikin yang berkuah hangat. Enak banget menikmati semangkuk sup bihun hangat dan sedap berkuah udang dalam cuaca yang sejuk, sluurpp....


SUP BIHUN UDANG
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
150 gr bihun kering
350 gr udang ukuran sedang
1 sdm kecap asin
3 lembar daun jeruk
1 liter air
1.5 sdt garam/secukupnya
1/2 sdt gula pasir/secukupnya
4 sdm minyak sayur
Sayur, iris halus:
Sawi (caisim, pokchoy, sesuai selera)
Wortel
Jamur kuping (aku pake yg segar)
Bumbu Halus:
10 butir bawang merah, goreng utuh
7 siung bawang putih, goreng utuh
6 butir kemiri, goreng
3/4 - 1 sdt merica bubuk
Cara:
Rebus atau siapkan bihun sesuai petunjuk di kemasan, tiriskan dan sisihkan.
Udang dikupas bersih (sisihkan kulit dan kepalanya), aduk dengan kecap asin diamkan 15 menit di kulkas.
Sangrai kulit dan kepala udang sampai tidak berair, tuangi air. Didihkan lalu tutup dan simmering hingga agak menyusut. Saring, takar kaldu sebanyak 750 ml.
Panasin minyak, tumis udang sampai setengah matang, tiriskan dan sisihkan, jaga wajan tetap panas.
Masukkan bumbu halus dan daun jeruk ke wajan, tumis hingga wangi.
Tuangi kaldu udang, didihkan, tambahkan garam dan gula.
Masukkan udang tumis dan sayuran yang telah diiris halus, didihkan sekali lagi, angkat.
Siapkan bihun di mangkuk, tuangi kuah, sajikan segera.
Note:
Bisa ditambah taburan sesuai selera, seperti daun bawang ato bawang goreng, kecap manis dan sambal.
Sayur bisa diganti apa aja misalnya taoge, brokoli, jamur2an lainnya, dll.
Kalo demen kuah banjir, tambah sendiri kaldunya dg aer panas ya.

Saturday, November 08, 2008

Food Photo: Scent of Red

Duduk manis menikmati secangkir teh racikan bunga dan buah yang semerbak sambil memandang bunga2 merah yang berserakan di depan rumah. Merah, merah dan merah... dalam nuansa wangi yang menghanyutkanku dalam nostalgia, mmmhhh..... oh ya, these pics i made for Irma Rode. Thx yah, Ir... !




Kukisnya Haley, Tehnya Irma

Dari kemaren2 aku rencana wiken ini istirohat gak klayapan kemana2. Biasanya wiken jalan2 ma hubby ato ngumpul ama komunitas2 yang kuikutin ato klelep di dapur bikin setoran precooked untuk seminggu kedepan. Tapi wiken ini aku pengen totally free, ngga bikin jadwal apapun. Maunya tadi baking tapi gak jadi, males ribet2 hehehe... masak juga males, belanjaan dari pasar langsung lempar kulkas begitu aja.
Sambil baca koran dan dengerin lagu, mendadak keingetan bbrp benda yg kuterima dalam satu minggu ini. Aaahhhh.... rasanya perfect banget nemenin sabtuku yang cerah *eh rada mendung plus gerimis haluuus sih tapi nyaman banget udaranya*.



Beberapa waktu lalu aku sempet nanya beberapa orang tentang resep kukis dari tepung beras. Haley balesin dg resep kukis tepung beras andelannya, eh tak kuduga juga ngirim kukisnya sekalian hihihi.... kayaknya perlu sering2 nanya resep ke Haley wakakakkaka...
Kukisnya beneran enak, gue banget deh. Manisnya pas, garing renyah khas kukis dari tepung beras. Ituh labelnya made in Haley loh, yang pengen silakan order ke Haley ;)

Trus si Irma juga pas lagi mudik, sempet2in maen ke Surabaya jalan bareng ma aku & Monica. Walah, kelar jalan dia bawain "goodie bag" isi cem-macem. Ada herbs, essences, teh dan buku ttg quick cooking *tau ajah Irma kalo gue lagi keracunan quick cooking hihihi...*


Thanx bangeeeet yah girls atas perhatiannya yang manis banget. Moga kita bisa sering ketemu lagi yah, very nice to know you :) Semoga Tuhan memberkati kalian & keluarga, amiin...
Owiyah, teh-nya Irma asoygeboy, aroma dan rasanya unik berupa racikan dari apel, kulit jeruk, bunga rosella dan entah apalagi. Kalu mo liat penampakannya ada disini ;)

Wednesday, November 05, 2008

Fish Steak ala Teriyaki


FISH STEAK ala TERIYAKI
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
400 gr fillet ikan
2 siung bawang putih, parut
2 sdm air jahe
50 ml light soy sauce
1 sdm gula palem
2 sdt air jeruk lemon
1 sdt minyak wijen
1 sdm minyak sayur
100 ml air matang
Cara:
Aduk ikan dengan semua bahan kecuali air matang, diamkan di kulkas selama satu jam.
Panaskan wajan, masukkan ikan, aduk hingga berubah warna.
Tambahkan air, masak dengan api medium sambil sesekali dibalik hingga kuah menyusut.
Sajikan hangat dengan sayuran blansir atau rebus.
Note:
Pakai ikan jenis apa aja, bisa fillet utuh atau dipotong2.
Kalo gaada light soy sauce bisa diganti kecap asin biasa *atur takarannya biar ngga keasinan*
Takaran gula bisa ditambah sesuai selera atau diganti madu
Kalo suka herbs bisa ditambahkan. Di foto bawah aku nambahin ketumbar bubuk, black pepper dan mixed herbs.

Tuesday, November 04, 2008

Konsep Njepret [Home Food Photography # 4 : Konsep]

Untuk pertamakalinya niy ikutan event :D Hasil komporan Pepy untuk ikut serta Home Food Photography, suatu agenda rutin yang diadain Mbak Dita dengan tema berbeda2 setiap event. Kali ini HFP memasuki putara keempat dengan tema KONSEP.
Nah lo! Secara aku baru bebrapa hari pegang kamera yg layak dan masih level poket point & shoot, rada jiper juga mo ikutan. Liat2 di blognya Mba Dita mah peserta HFP rata2 uda pada jagoan semua.

Sedikit tentang kamera. Sebelumnya aku cuma pake poket jadul Kodak C530, bener2 jenis kamera yang khusus dipake bergembira ke taman ria tanpa mikir :)) Temen2 tentunya uda pada tau gimana kualitas poto yg kutayangin saban aku posting resep baik di blog maupun milis. Apa adanya banget, hanya bisa main angle dowang karna tak ada macro & optical zoom palagi setting2 lain huh kelautaje. Rayu2 hubby minta upgrade kamera, pengennya semi-pro kan gak rontok2 banget di kantong kalu dibandingin si bini bawel ini ngrayu minta yang pro. Eh ngga diijinin karna... hehehehe, ngaku deh, lima bulan belakangan ini si bini bawel tagihan bulanannya uda out of control. Inipun masi belum keitung bbrp barang yg lagi inden *oh pantes aja gak diijinin, dompetnya gampang bocor seh*. Padahal hasrat untuk motrek spt karya para foodieblogger lainnya udah di ubun2 :((

Ya sudahlah, lupakan saja kamera semi-pro. Mari kita berbahagia dengan tetap mencintai kamera poket point & shoot. Ini hari keenam aku pegang Canon PS A580. Dengan demikian, poto2 pun terlahirlah dari seorang PS-A580 yang tidak dilengkapi image stabilizer. Aseli kalo ini mah salah beli, gak teliti bandingin asal ngliat fiturnya ada setting manual ngga semuanya auto/preset, ambil deh. Padahal cuma nambah dikit dowang uda dapet kakaknya A590 yg ada IS-nya. Pasrah lagi ajah deh, kan masi bisa ganjel sana-sini biar stabil.

Balik ke HFP#4 tentang Konsep.

Hmm... sebenernya aku ngga terlalu banyak ngikutin teori2 fotografi. Aku mengutamakan look & feel, kamera dan obyek kuutak-atik secara spontan tanpa perhatian khusus ke aspek2 teknis. Bahkan konsep pun sangat seringkali bukan terlahir dari perencanaan sebelum foto. Konsep lahir begitu saja on the spot ketika aku mulai melakukan take, saat itu pula aku meraba feel yang tepat untuk obyek yang sedang kufoto. Apalagi... masi baru ajah pake kamera yg memadai kekekeke....

Seperti foto Udang Paprika ini. Sebenernya bentuk masakannya adalah tumisan, aku ngga merencanakan bikin sate. Aku juga ngga menyiapkan props pendukung karena niatnya aku fokus ke karakter udang daripada styling. Ketika mulai take, ternyata aku ngga dapet feel-nya. Udang bercampur baur dengan parika dalam piring kotak melengkung yang menyusahkan usahaku shoot dari samping karena lengkungnya. Mikirin dipindah ke piring datar pun, udangnya masih kurang cantik krn mau ngga mau aku take dengan sudut 45 yang berusaha kuhindari. Akhirnya muncul ide disusun di tusuk sate, nah barulah aku mendapatkan feel yang pas.

Berikutnya seolah mengalir menggerakkan tangan selama merasakan feel tsb untuk nyomot ini itu dan menatanya. Sate supaya cantik disusun berdiri rada miring jadi perlu ganjal yang diusahakan ngga merusak karakter sate. Untuk menguatkan konsep sate yang identik dengan hangat, nasi kutempatkan dalam mangkuk gelap dengan sejumput wortel serut untuk sedikit menarik perhatian pada semangkuk nasi sebagai "elemen hangat". Kalo ngga dikasi wortel kehadiran nasi kurang brasa padahal dia penegas feel hangat meski sekedar background. Kehangatan akan lebih brasa dalam atmosfir yang sedikit mendung, dingin atau agak muram. Untuk mendapatkannya aku tempatkan sebuah loyang kue kering di background *huahahaha... loyang kukis bo!* Warna aluminium kusam memberi atmosfir dingin mendung diluar sana, padahal lighting matahari pagi dari jendela samping kiri cukup cerah tanpa mendung. Kekurangan yang kurasa, si sate udang ngga ada browning khas sate sama sekali hahahahaha... Eits, ngeles dong. Kan emang tumisan, dan sate gak selalu dibakar ada juga sate goreng *sudahlah, ratu ngeyel* :P

Kesan warm yang berbeda aku terapkan pada Ayam Bumbu Rujak. Kali ini feelnya kudapat sejak saat memasak. Aku ingin kesan warm & eksotis pada fotonya seperti eksotisnya kuliner kita. Eksotis tidak selalu berasosiasi pada pernik2 etnik. Eksotis bisa terasa melalui sentuhan warna dan rasa. Berbahan dasar ayam, kupilih paha yg nyata2 menunjukkan identitas ayam daripada dada yang cuma berbentuk gumpalan tak jelas, atau leher-kepala-ceker yang lebih banyak orang ngga suka :D Selain paha (bawah ato utuh atas-bawah) sebenernya sayap ayam juga pilihan yang baik. Tapi sayap ayamnya terlanjur dicomot hubby :P
Spt biasa, aku demen minimalis tak banyak props. Kupilih mangkuk coklat krn cuma itu mangkukku yang cakep hahahaha... lagipula emang cocok kan untuk konsep eksotis :D Aku ingin kesan eksotis muncul dari warna dan rasa maka aku tebarkan beberapa bebumbuan di sekitarnya sebagai elemen pembentuk rasa masakan tsb yg berempah. Background coklat dari board yg biasa dipake untuk alas kue, cukup menguatkan kesan hangat dan elegan *ciee...* sekaligus menguatkan fokus pandangan pada masakan nan eksotis.

Kesan eksotis hangat elegan berubah jadi eksotis hangat menggairahkan hanya dengan mengganti background. Tanpa mengubah seluruh elemen2nya termasuk lighting dan posisiku melakukan take sekalipun, selembar selendang merah bermotif samar kuhamparkan menutupi board coklat tadi dan sebagian alasnya, taraaa..... kesannya jadi panas bergairah dalam eksotisme yang tetap terjaga.

Lain waktu aku pengen motret rempah2 kering, semata2 untuk dokumentasi dan share di milis ato blog karena banyak yang belum paham bentuk rempah2 dalam resep. Sambil pegang nampan isi rempah2 dan kamera sekaligus, clingak-clinguk cari wadah. Ada nampan kayu coklat tua mejeng dengan gamblang, oh no... rempah2 ini udah setengah kayu coklat tua, akan monoton kalo pake wadah kayu coklat tua itu. Mendadak liat loyang lidah kucing tergeletak, aku spontan nyengir dapet ide sekaligus feel-nya. Niat asal foto dokumentasi jadi buyar pengen berfoto cantik. Aku segera menginginkan konsep minimalis but precious, seperti halnya rempah2 yang precious.
No props, no background, rempah2 are the stars by themselves. Lekuk2 rendah loyang lidah kucing berguna untuk wadah rempah2 tanpa sampai tenggelam dan sifat materialnya yang memantulkan lighting dengan lembut, sangat catchy & perfect untuk menonjolkan rempah2 kering nan cantik itu.

Well.... terlalu panjang lebar banget yah :P Sampe sini jangan2 uda pada ketiduran ga tahan dg dongengku yang ngalor ngidul hihihihihi....
And that's all the way I put the concept on my photos. Sangat jarang merencanakan konsep foto sebelum action, seringkali konsep lahir mendadak seperti datangnya ide, dan bergerak begitu saja on the spot. Tapi aku yakin seiring dengan waktu sambil terus practice, learning by doing terus menerus, pemahaman konsepku bisa lebih baik, lebih teratur dan rapi, ngga melulu dadakan serabutan samber sana-sini. Kalo aku jadi tukan poto beneran pasti sering dimarahin customer dengan cara yang sering dadakan gak well prepared begituh.

Thx Mba Dita yang menyelenggarakan event ini. My very first event loh Mbak, jangan dimarahin kalo ngobrolnya kepanjangan, masih kemaruk soale wakakakakaka.... *nyang kameranya baru 6 hari euy*

Buat temen2 yang mo ikutan, kunjungi link ini ntuk aturan mainnya. Tak lupa, pls input2nya buatku yaaaa..... salam keep jeprets!

Monday, November 03, 2008

Udang Paprika

Bener2 cepet dan mudah banget bikinnya, sangat minimalis karena pengen nonjolin rasa asli udangnya sendiri. Pilih udang sesegar mungkin untuk mendapatkan rasa yang maksimal. Paprika yang kaya antioksidan dipilih sebagai penyeimbang, tetap selalu lezat meski tanpa dibumbui. Masak dengan cepat sehingga semua bahan masih renyah dan rasa aslinya keluar sempurna.

Udang Tumis Paprika
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
300 gr udang jerbung, kupas & tinggalkan ekornya
Paprika merah kuning hijau, potong2
1/3 sdt gula pasir
1/3 sdt garam/secukupnya
2 sdt kecap asin
3 sdm minyak sayur
Cara:
Aduk udang, garam dan gula pasir, diamkan 15 menit di kulkas.
Panaskan minyak sayur, masukkan udang, tumis hingga berubah warna.
Tambahkan kecap asin, tumis 2 menit.
Masukkan paprika, masak hingga paprika agak layu, matikan api.
Sajikan hangat . Untuk penyajian yang lebih menarik bisa disusun berselang-seling pada tusuk sate.

Ayam Bumbu Rujak


Ayam bumbu rujak ini kubawa sbg potluck di acara HBH hari minggu kemarin. Spt biasa… ala Lia hehehe, soale demen nambah ini itu yg diluar bumbu standard.
Aku pakein trasi dengan takaran lebih, dengan lengkuas, serai dan daun jeruk yang ikut dihaluskan. Rasanya jadi rada beda daripada ayam bumbu rujak pada umumnya, tapi… lebih mantep!

AYAM BUMBU RUJAK
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
1 kg ayam, potong2 sesuai selera
3 batang serai (sisihkan pangkalnya 3cm), geprak
750 ml santan (kental tidaknya sesuai selera aje)
1 sdt garam + 1 sdt cuka + 100ml air, larutkan
2 sdt garam
1 sdm gula merah
Minyak goreng
Bumbu Halus:
12 buah cabe merah
5 cm lengkuas
1.5 sdt terasi
3-4 butir kemiri, goreng
8 butir bawang merah, goreng utuh matang
5 siung bawang putih, goreng utuh matang
6 lembar daun jeruk
3 pangkal sereh, iris2
Cara:
Aduk potongan ayam dengan campuran garam & cuka, diamkan 15 menit di kulkas.
Goreng ayam sampai matang, jangan sampai kering, tiriskan.
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus dan tangkai sereh hingga wangi dan matang.
Masukkan ayam goreng, tuangi santan tambahkan garam dan gula.
Masak di wajan dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut setengah.
Sajikan hangat.

Friday, October 31, 2008

My Life is Like Crytallized Mango

Crystallized Mango, you can find it easily in sweet stall in the market or store.
In fact you cant say it's sweet cos it's sour indeed. Either you cant say it's sour with lots of sugar evenly coat it.



Sometimes it's sour

then i think life is sore

Sometimes it's sweet
too much will give me a beat

Truly i need it two
My life wants it too

Sweet wouldn't dare to beat
And sour wouldn't be that sore
Let them both meet
Have them enrich me more

Wednesday, October 29, 2008

Empal Gepuk

Ini request dari hubby & abah yang lagi kangen empal gepuk bikinanku. Wiken kemaren blio bdua juga request soto betawi, lagi pada kangen dimasakin daging hihihihi... tapi sori soto betawi lupa gak dijepret, tar kalo bikin lagi insyaAllah tayang deh. Kebetulan untuk beberapa masakan tertentu abah merasa lebih cocok dengan buatanku dibanding buatan ummi. Mungkin karena selera kami sama. Kalo ummi lebih suka masakan2 yang jawa banget sementara abah sama seperti aku, demen travel kemana2 dan hunting makanan enak, jadi lidah abah banyak terpengaruh dari hasil petualangannya hehehe...
Aku sendiri, kangen juga masak yang berat2 meski gak nikmatin hasilnya. Tapi puas banget melihat abah & hubby makan penuh penghayatan sampe nambah2.
EMPAL GEPUK
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
500 gr daging bagian paha
1 liter air
350 ml ml santan
1 sdm gula merah ato secukupnya
1.5 sdt garam ato secukupnya

Rempah:
3 lembar daun salam
1 batang sereh, geprak
4 cm lengkuas, geprak
3 sdt ketumbar bubuk

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
7 siung bawang putih
4 cm kunyit
1 cm lengkuas

Cara:
Rebus daging dengan air hingga setengah empuk.
Tiriskan daging dan iris2 searah serat, sisihkan kaldu untuk keperluan lain.
Satukan daging, santan, garam, gula, rempah2 dan bumbu halus di wajan, ungkep tertutup rapat dengan api terkecil hingga empuk banget dan bumbu hampir mengering.
Angkat potongan daging, kalo perlu memarkan pake ulegan *tanpa dimemarkan sebenernya udah rada babak belur sih*
Panaskan sedikit minyak di wajan datar,
ratakan. Goreng empal tidak terlalu kering.
Sajikan dengan sayuran.

Note:
Gunakan air kelapa untuk memeras santan agar warna coklatnya lebih cantik, kurangi gula secukupnya.

Tuesday, October 07, 2008

Tumis Sayur Warna-Warni

Lebaran fest usai sudah, kue2 dan minuman2 manis, masakan2 gurih bersantan pekat, semuanya identik dengan lebaran. Hari ini kembali tobat, memulai lagi makan ringan dan sehat. Aneka sayuran berwarna sudah pasti tinggi vitaminnya. Bisa pakai sayuran apa saja sesuai selera. Tumis sebentar saja agar sayuran tetap renyah manis dan ngga rusak kandungan nutrisinya.


Tumis Sayur Warna-Warni
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
1 batang wortel, iris halus
3 lembar kol merah, iris halus
4 sdm kacang polong beku
2 sdm minyak sayur
5 butir bawang merah iris halus
3 siung bawang putih iris halus
1/3 sdt garam
seujung sdt gula pasir
sejumput merica bubuk
50 ml air kaldu segar
Cara:
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih hingga layu kekuningan.
Tuangi kaldu, didihkan.
Masukkan wortel dan kacang polong, aduk2 selama 1 menit.
Bumbui garam, gula dan merica bubuk.
Masukkan kol merah, lanjutkan memasak dengan api besar selama 1 menit sambil diaduk2.
Angkat & sajikan segera.
Note:
Tumisan ini sebaiknya segera disajikan dan dihabiskan karena bila terlalu lama warnanya ngga cantik lagi kelunturan kol merah.

Monday, September 15, 2008

Nasi Goreng Brokoli

Cocok untuk alternatif menu sahur yang praktis, cepat, mudah dan bergizi. Sayurnya bisa disesuaikan selera. Karena yg lagi ada di kulkas brokoli ya jadi deh nasgor brokoli hehehe... Kalo suka pedas bisa ditambah cabe rawit saat menghaluskan bumbu.


Nasi Goreng Brokoli
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
2 piring nasi dingin
Kuntum brokoli secukupnya, blansir sebentar
6 butir bawang merah
1/2 sdt garam
2 sdt saus tiram
2 sdt kecap asin /secukupnya
2-3 sdm minyak sayur untuk menumis
Cara:
Haluskan bawang merah dan garam.
Panasin minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
Tambahkan nasi, brokoli, kecap asin dan saus tiram.
Masak sambil diaduk2 hingga rata dan panas.
Sajikan hangat dengan irisan tomat.

Thursday, September 11, 2008

Garlicious Peanut Dressing

Satu hari makan salad di suatu fusion resto. Rasanya unik, segar & ngejutin. Isiannya sih cuman brokoli rebus renyah ama irisan bawang bombay tipis2. Sausnya yg ngagetin dan aku ngga bisa meraba komponen utamanya. Yang pasti rasanya medok banget bawang putih mentah disela rasa gurih lembut komponen utamanya, mixed dengan asam lemon yang segar. Kalu diamatin nih saus kayaknya dari kacang2an/biji2an tapi yang pasti bukan kacang tanah hehehe... Pas ngobrol ama Mba Esther, baru ngeh kalo saus itu terbuat dari Tahineh. Owalaaahhh.... baru mudeng. Iya iya bener juga, masuk akal banget kalo terbuat dari tahini (iya yg kutahu tahini, beda bahasa aja kali ye). Krn meski pernah makan tahini tapi ngga masuk daftar menu familiar plus tahini yg kukenal rasanya datar2 aja (emang rasa aslinya gitu) jadi ngga merasa kalo yg di resto itu tahini. Mba Esther crita kalu di timteng tahineh beken dibikin hummus. Tahineh dicampur garbanzo dan garlic paste, jadilah hummus buat colekan makan roti. Kalo italian mungkin model2 pesto gitu kali ye...
Keinget cerita Mba Esther, kemaren sore pulang kantor cepet2 nyerbu dapur bikin tahini versi jawa aliyas pake kacang tanah hahahaha... maksa deh :P saking pengennya makan tahini tapi males mampir beli wijen. krn bbrp hari ngga sempet belanja, clingak-clinguk di kulkas ada kubis merah dan toge, embat aje buat nemenin si tahini *eh kebalik ye*. Kriuk2 renyah kubis merah & taoge segar bercampur tahini wannabe, not bad at all! tar sore mo bikin lagi buat makan brokoli rebus.
Buat pecinta bawang putih, this dressing is a must try!

Garlicious Peanut Dressing
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
1 sdm kacang goreng
1 siung bawang putih mentah
2 sdt air jeruk limau
2 sdm salad oil
3-4 sdm air matang
½ sdt gula pasir
¼ sdt garam
Cara:
Blender semua jadi satu, sajikan dengan sayuran.
Note:
Salad oil selain pake olive oil kalo ada cobain pake light sesame oil biar rasanya mirip tahini hehehe…
Ato kalo mo bikin tahini beneran, 1 sdm kacang tanah digenti 2 sdm wijen sangrai, minyak teteup pake olive oil.


Tuesday, September 09, 2008

Tempe Menjes

Pasti uda pada tau, dan pasti ada yg ngga tau juga :D
Buat yg ngga tau, Tempe Menjes ini ampas tahu yg difermentasikan spt membuat tempe biasa, bentuknya balok kayak tempe biasa juga, tapi krn terbuat dari ampas tahu jadi teksturnya lembut empuk njes njess gituh kalo digigit. Jangan tanya nilai gizinya, pasti minimalis lah wong ampas. Biasanya digoreng dalam balutan tepung berbumbu rempeyek (kunyit, bawangputih, daunjeruk, kemiri, ketumbar) ato bisa juga digoreng berbalut tepung berbumbu mendoan (bawang putih, kencur, ketumbar). Yang pasti harus dibalut tepung karena menjes walo padat tapi spongy, sangat menyerap minyak.


Rasa menjes tawar setengah hambar, smokey-nutty khas tempe kedelai pada menjes terlalu semiliiiir sekali sebagai tempe. Tapi aroma & rasa jamur ragi tempe tetep ada. Jadi kalo ditanya Tempe Menjes enaknya dimana, jawabnya ya enak di tepungnya hahahaha....
Kalo di Sby sebagaimana lazimnya aneka gorengan gurih, Tempe Menjes nggak afdol kalo ngga dijodohin ama saus petis nyamnyamnyammm.... jadi yg enak selain tepungnya tentu aja petisnya. Menjesnya sendiri gimana? Yah, enak buat dikunyah2 krn empuk nggak nglawan.

Tempe Menjes Goreng
(resep umum banget, bukan resep gue)
Bahan:
Tempe Menjes satu balok
2 siung bawang putih
0.75 + 0.5 sdt garam
2 sdt ketumbar sangrai
3-4 lembar daun jeruk
5 butir kemiri
air dan tepung terigu secukupnya
minyak goreng secukupnya
Cara:
Iris tempe menjes ukuran terserah ketebalan 3mm.
Larutkan 0.5 sdt garam dengan air secukupnya, masukkan bbrp potongan menjes, bolak-balik rata, tiriskan. Lakukan sampai semua potongan menjes tergarami.
Haluskan semua bumbu, larutkan dengan air dan campur dengan tepung terigu membentuk adonan kental seperti adonan pisang goreng.
Siapin minyak panas, celup potongan menjes 1-1, goreng sampai matang.
Sajikan dengan cabe rawit ato sambal petis ato sambal kecap.

Friday, August 15, 2008

Bakwan Jagung Wortel

Enak niy buwat cemilan sore, ama ceplus2 cabe rawit buwat nyang doyan pedeuz.

Bakwan Jagung Wortel
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
1 buah jagung manis, serut
2 buah wortel, serut
75 gr terigu ato secukupnya
1 sdt ketumbar bubuk
1 siung bawang putih parut
1/3 sdt merica bubuk
garam & gula secukupnya
50 ml air matang/kaldu segar ato secukupnya
1 butir bawang bombay, cincang kasar
3 siung bawang putih, cincang
4 tangkai daun bawang (spring onion), iris halus
Cara:
Aduk semua jadi satu, goreng sesendok demi sesendok hingga matang.
Sajikan hangat.
Note:
Bisa ditambah sayur lain spt buncis, kacang polong beku, dll
Buat penyedap, air diganti kaldu segar yg pekat *slalu nyimpen stok kaldu pekat*

Saturday, June 14, 2008

Lontong Urap Mentah

Disiapkan secara cepat dan dimakan segera, rasa gurih kelapa dengan bumbu dan sayur segar ternyata sayang banget kalo cepet2 ditelen secepet nyiapinnya :))

Lontong Urap Mentah
Bahan:
Lontong untuk 2 porsi, potong2
150 gr toge pendek
150 gr mentimun
100 gr kacang panjang, iris halus
1 ikat kecil kemangi, petik daunnya
75 gr kelapa setengah tua parut memanjang
Bumbu halus:
Cabe rawit secukupnya
1 cm kunyit
1 cm kencur
2 lembar daun jeruk
1 siung bawang putih
1/2 sdt garam /secukupnya
1/4 sdt gula pasir
Cara:
Haluskan bumbu, campur dengan kelapa parut hingga rata.
Aduk bumbu kelapa dengan sayuran mentah.
Susun lontong di piring, beri urap mentah, sajikan segera.
Note:
lontong bisa diganti ketupat ato nasi
kalo suka, boleh tambah sejumput terasi pada bumbu

Rujak Tahu ala Lia

Sori, potonya nyusul kapan2 ajah yah... yang pasti ini seger banget dan nagihin, kriuk2 kress...

Rujak Tahu ala Lia
Bahan:
1 potong tahu cina uk.10*10cm
1/3 sdt garam + 100ml air
Minyak sayur secukupnya (gue: minyak jagung ato soya)
Sayuran:
125 gr toge
7 lembar daun selada, iris2
150 gr mentimun, cincang ato iris tipis
Saus:
Cabe rawit secukupnya
1 sdm gula merah
1 sdm kecap manis
1 siung bawang putih
3 butir bawang merah
1 sdm air asam (boleh lebih)
seujung sdt garam
100 ml air matang
Taburan:
Kacang goreng
Seledri iris halus
Cara:
Tahu dipotong empat, rendam campuran garam dan air selama 10-15 menit.
Goreng tahu hingga matang atau kering sesuai selera, tiriskan & potong2, sisihkan.
Haluskan semua bahan bumbu saus, cairkan dengan air.
Tata sayuran di piring, beri tahu, tuangi saus dan beri taburan.
Sajikan segera, untuk 2 porsi.
Note:
Tahu cina adalah tahu berkualitas bagus, tidak terlalu padat tapi halus. Bisa diganti tahu lain seperti tahu sumedang, tahu jombang, tahu kediri maupun tahu biasa.
Air asam bisa diganti 2-3 sdt air jeruk nipis/lemon
Bagi yang doyan rasa bawang mentah, silakan ditambah sendiri ya :D aku biasanya pake 2 siung bawang putih, 5 butir bawang merah.
Kalo gak suka mentah, toge diseduh air mendidih, tiriskan.

Friday, May 16, 2008

Flour Tortilla


Hayyyaaaa.... lama gak masak2, ini bikin masak yg gampil2 aja dan rada brantakan juga sih hihihihi...
Kemaren bikin tortilla terigu. Ngadon malem sebelusmnya, dibungkus rapet & dicuekin. Pagi baru ditipisin, biar cepet pake penggilas pasta/mie & dipotongin jadi tortillanya kotak2 deh hehehe....
Comot bebrapa lembar untuk bekal lunch di kantor, diisi salad super spesial: pecel...!!! Ternyata makan dua lembar kenyang juga.
Ajaib ya, tortilla kok diisi pecel hahaha.... Udah jangan bingung, ini emang gaya orang lagi gak mood masak yg proper. Yang penting enak bagiku, soale aku kurang doyan salad dg mayo jadi kubikin aja salad endonesa aseli seliiiii....
Eh iya, ada yg tau gak kalo di sby beli tepung jagung dimana ya? Dari biji jagungnya loh, bukan pati jagung/maizena.

FLOUR TORTILLA
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
250 gr terigu
5 gr garam
80-100 ml minyak sayur
Air panas secukupnya (ga sampe mendidih sih)
Cara:
Campur terigu dengan garam, buat lubang ditengah & isi dengan minyak sayur.
Tuangi air panas sedikit2 sambil diuleni dengan sendok kayu hingga rata.
Kalo adonan udah ngga terlalu panas lanjutin nguleni dengan tangan sampai lunak dan lembut.
Istirahatkan 2 jam, bagi adonan jadi 10 aau sesuai selera, gilas tipis & toast dengan wajan teflon tanpa minyak hingga matang kedua sisi.
Sajikan dengan salad, salsa atau aneka isian sesuai selera.

TORTILLA WRAPPED INDONESIAN SALAD
*halah judule gayah*
Siapin selembar tortilla, isi dengan sayuran rebus mopun mentah (diiris tipis), gulung rapi.
Cairkan bumbu pecel siap pakai hingga kekentalan yang pas untuk menggarnish bagian atas tortilla.
Sajikan dengan tahu goreng dan ekstra bumbu pecel.


Monday, April 14, 2008

Condiment: Tumis Hijau

Basicly sih cuma ikan goreng biasa, mo pake ikan jenis apa ajah terserah. Nah... yg nemenin ikan goreng nih yg asik. Tumisan cabe ijo, bawang bombay dan daun bawang cung (spring onion) yang banyaaaakkkk tanpa bumbu apa2 samsek kecuali sejumput garam. Kalo gaada daun bawnag cung dipakein kucai juga bole.
Terinspirasi dari penyajian udang goreng di resto Ayam Goreng Pemuda yang legendaris di Sby. Udangnya gede2 kenyal & manis, penyajiannya dipakein tumisan daun bawang (doang) yg banyak *tapi minyaknya juga banyak*, tujuannya buwat netralisir kolesnya si udang.

Tumis Hijau
By: Lia, DapurGue
Bahan:
4 buah cabe hijau, iris tipis serong
7 tangkai daun bawang cung (spring onion), potong 5cm
1 buah bawnag bombay kecil, iris kasar
3 sdm minyak sayur
1/3 sdt garam atau 1 sdt kecap asin
2 sdm air matang
Cara:
Panaskan minyak sayur, tumis bawang bombay dan cabe hijau hingga layu.
Tambahkan garam atau kecap asin, masukin daun bawang dan air matang.
Tumis hingga daun bawang layu, matikan api & sajikan sebagai pelengkap ikan/udang goreng.
Note:
Daun bawang cung bisa diganti kucai.
Di sby/jatim gak kenal istilah daun bawnag cung, namanya daun bawang gitu ajah. tambahan "cung" untuk membedakan dari daun bawang biasa di daerah2 lain yang kalo di sby/jatim malah merujuk ke daun bawang prei.

Bakso Sukses

Resep ini perbaikan dari resep baksoku yang pernah kuposting terdahulu yah (http://dapurgue.blogspot.com/2007/06/bakso-indonesian-meatballs-soup.html). Good Luck!


Bakso Sukses ala Lia
(judulnya narsis!)
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
500 gr daging (sapi ato ikan, ikannya campur udang juga ok)
6 butir bawang merah, jadiin bawang goreng
3 siung bawang putih
1 butir telur
75-100 gr tepung tapioka (untuk bakso ikan aku pake 150gr)
1 sdt baking powder (memberi efek kering renyah, bukan kenyal membal)
1.5 - 2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
(untuk bakso ikan plus 1 sdt gula pasir, 1 sdm saus tiram, 1 sdt minyak wijen. semuanya ini optional aja, tergantung selera)
8-10 butir ice cubes
Cara:
Giling daging/ikan dengan bawang goreng dan bawang putih hingga halus, pindahkan ke baskom.
tambahkan tepung tapioka dan bahan2 lain sambil diuleni dengan tangan sekitar 20 menit.
Istirahatkan 15 menit, uleni lagi sebentar sekitar 10 menit. tekstur adonan jadi lengket & liat.
siapkan air di panci (suhu ruang, bukan panas).
bulat2kan adonan dengan dua sendok ato pake pencetan tangan, langsung masuk ke air. kerjakan sampai semua adonan habis.
panaskan dengan api sedang hingga mendidih dan mengapung, tiriskan.
Biar kaya bakso malang, sajikan dengan kuah kaldu, mi telur, sayur rebus, siomay dan pangsit goreng
Note:
kalo pengen bakso sapi kasar, setengah bagian daging digiling kasar
pengen lebih bagus lagi, masa istirahat disimpen 1 jam di friser
bisa ditambahkan irisan bawang daun (spring onion) kalo suka
takaran tapioka bisa ditambah, maksimal 30% dari berat daging

Saturday, April 05, 2008

Bebek Goreng

Maap cuma mejengin poto ajah, kekeke....
resepnya dulu uda perna diposting, bisa ngintip di: http://mylianov.multiply.com/journal/item/114/Nasi_Bebek_Madura
http://dapurgue.blogspot.com/2005/09/poultry-nasi-bebek-madura.html
Tapi kali ini gak dipresto, aku masak biasa sampe airnya habis biar bumbunya lebih terserap. Bebeknya juga mayan gede, ada deh sekitar sekilo seekor.

Uda lama banget ga makan bebek goreng semenjak mencanangkan ikrar pola makan sehat *halah gayane*. Pas lagi pengen2nya, bikin sendiri deh jadinya soale kalo beli bebek di warung dijamin pake MSG. Beli bebek idup disembeleh & dibersihin di tempat, sampe rumah tinggal dioprek2 sendiri. Dimakan pake sambel bawang & pete goreng *kalo yg terakhir ini mah sukaan my beloved husby*. Sambel bawangnya dibikin dadak dan mentahan biar makin nyengit rasanya hehehe... asoy bener dimakan bareng bebek goreng yg masi ngepul.



SAMBAL BAWANG MENTAH

Bahan:
6 butir bawang merah
1/2 siung bawnag putih
Cabe rawit secukupnya
1/4 sdt garam
1 sdm minyak goreng panas
Cara:
Bawang merah, bawang putih, garam & cabe ditumbuk kasar, tambahin minyak goreng yg dipanasin, aduk rata & sajikan segera.

Tuesday, March 25, 2008

Ikan Saus Mangga Pedas

Yang dibahas sausnya yak, ikannya bisa digoreng ato dibakar sesuai selera. Pas aku bikin ikannya digoreng cuma pake garam doang soale yang ditonjolin rasa aseli ikannya dan rasa sausnya. Inspirasinya dari saus mangga ala Vietnamese (eh, ato Koreanese yak?), tapi saus kecapnya dibikin gaya Suroboyoan hehehe....



Ikan Saus Mangga Pedas
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
700 gr ikan, digoreng atau dibakar (aku pake bawal goreng)
200gr daging mangga yang masih keras, iris/serut kasar
Daun kemangi secukupnya
Saus Kecap:
75 ml kecap manis
1 sdm gula merah
2-3 sdm kacang goreng
Cabe rawit secukupnya
Seujung sdt terasi goreng
3 sdm air matang
Cara:
Tumbuk gula merah, cabe rawit, kacang goreng dan terasi jangan sampai halus.
Tuangi kecap manis dan air matang, aduk rata.
Siapkan ikan di piring saji, taburi mangga, siram dengan saus kecap.
Sajikan segera dengan daun kemangi.
Note:
Sengaja mangga ngga dicampur saus kecapnya tar jadi gampang berair

Sup Bening Baso Tahu

Bosan dengan aneka sup "berat", tadi bikin sup sayuran yang bening, ringan dan segar dengan tambahan bola-bola tahu. bisa juga ditambah aneka isian lain seperti baso sapi mopun aneka sosis. loh... gak jadi sup ringan dunk, hihiihi...



Sup Bening Baso Tahu

By: Lia, Dapurgue
Bahan Sup:
250gr wortel, potong dadu
150 gr kacang polong beku
1 buah tomat ukuran sedang, potong kasar
1 liter kaldu
4 batang seledri, simpulkan
2 batang seledri, iris halus
5 butir bawang merah, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
2-3 sdt garam/secukupnya
3/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
3 sdm minyak sayur untuk menumis
Cara:
Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis dengan minyak hingga wangi dan matang.
rebus kaldu dengan seledri, didihkan.
Masukkan bumbu tumis dan semua bahan lain kecuali seledri iris, masak hingga sayuran mulai matang, angkat.
Tambahkan baso tahu goreng, sajikan dengan ekstra taburan seledri iris halus.

Baso Tahu Goreng
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
4 buah tahu ukuran sedang (4x4cm), haluskan
1 butir telur
2 sdm tepung tapioka
3 tangkai bawang daun (spring onion), iris halus
1 tangkai seledri, iris halus
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam /secukupnya
1/2 sdt gula pasir
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 sdm minyak sayur untuk menumis.
Cara:
Haluskan tahu, peras sebentar.
Haluskan bawang merah dan bawang putih, tumis hingga matang.
Aduk tahu, bumbu tumis dan semua bahan lain hingga rata. Bulatkan dengan dua sendok menjadi bola2 atau lonjong, goreng hingga matang, tiriskan.
Masukkan ke dalam kuah sup saat akan disajikan.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...