Drink: Mango Punch

Oiiih... lagi musim mangga niiiyyy...
Pas musim panas yang terik puanasnya buanget pulak, paling sseger sih mangganya dibikin ginian. Sluuurppp... selain seger juga sehat loh!

MANGO PUNCH
Bahan:
200 gr daging mangga setengah tua, diserut kasar
150 gr daging mangga matang
100 gr gula pasir/secukupnya
300 ml air es
400 ml air soda tawar dingin
Cara:
Aduk setengah bagian gula dengan mangga serut, diamkan 30 menit.
Blender air es, mangga matang dan sisa gula hingga halus, tuang ke wadah lain.
Masukin campuran mangga serut, aduk rata sambil dituangi air soda.
Dinginkan di kulkas minimal 3 jam sebelum disajikan.
Note:
Pilih jenis mangga yang rada asam biar brasa seger. Kalopun terpaksa pake mangga jenis manis bisa ditambahkan air jeruk nipis secukupnya.
Penyajian terbaik adalah cold from chiller, bukan cold by es batu karena es batu yang mencair akan merusak rasanya.

Soto & Sup: Minestrone Soup

Gue kurang suka dengan cream soup, bagi gue terlalu berat dan eneg. Sebaliknya gue sangat suka sup yang segar dengan aneka variasi isi. Minestrone Soup aliyas Sop Merah ini salah satu yang paling gue suka. Merahnya total dari tomat sehingga rasanya tomat banget. Dipadu dengan lidah sapi yang lembut dan bola-bola daging yang chunky, sup ini terasa sangat exciting dan menggoda selera. Bikinnya rada lebih ribet daripada sop biasa, tapi percaya deh... rasanya worth-it dan homemade banget gituh... MINESTRONE SOUP (aka. Sup Merah) Recipe by: Lia Bahan: 350 gr lidah sapi 0.5 + 2 liter air 350 gr tomat segar yang matang, sayat silang kulit bawahnya 1/2 kaleng kecil tomato paste 1 butir bawang bombay, iris, tumis layu 2 siung bawang putih, geprak & tumis wangi 3 sdm minyak sayur 2 tangkai daun seledri Seasonings: 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt pala bubuk Garam & gula secukupnya Bola daging: 350 gr daging cincang 2 sdm rolled oats 1/2 sdt merica bubuk 1/2 sdt pala bubuk 1 sdm bawang merah goreng 2 siung bawang putih 1 butir telur garam dan gula pasir secukupnya Isian: 5 sdm kacang polong beku 8 buah sosis asap, iris2 4 buah wortel, iris dadu Bola Daging: Blender semua bahan jadi satu kecuali daging cincang sampe halus. Campur dengan daging cincang sampe rata dan menyatu, bentuk bola kecil2 dan goreng sampe kecoklatan. Sisihkan. Kuah Tomat: Didihkan 0.5liter air, masukin lidah sapi, rebus dengan api kecil dan tertutup setengah rapat selama 30 menit. Keluarin, buang airnya (untuk menghilangkan aroma amis). Didihkan 2 liter air dan sedikit garam, masukin lidah & seledri, lanjutkan merebus dengan simmering sampe empuk dan kaldu tersisa 1.5 liter (kalo kurang bisa ditambah air panas), angkat & sisihkan lidah, buang sledrinya. Masukin tomat ke dalam kaldu panas, matikan api & tutup rapat 5 menit. Kupas kulit tomat, keluarkan bijinya, blender daging tomat & tumisan bawang putih, masukkan kembali ke dalam kaldu bersama tomato paste, aduk rata & panaskan kembali hingga mendidih. Penyelesaian: Kletek kulit lidah, potong dadu, masukin ke kuah tomat yang mendidih. Tambahkan bawang bombay tumis, bahan2 isian, seasonings, bola daging. Masak dengan api kecil sampe mendidih dan bumbu meresap. Angkat. Sajikan hangat dengan crouton ato garlic bread sesue slera. Note: Sengaja gue masukin bawang bombay bersama bahan lainnya agar rasanya tetep crunchy dan penampilannya gak letoy. Kalo suka rasa asam tomat yang lebih nendang boleh ditambah takaran tomatnya. Pilih tomat yang berdaging tebal dan matang agar mendapatkan sari yang pekat dan warna yang cantik. Bisa ditambahkan italian mixed herbs untuk selera "bule" :)

Sayap Panggang Madu

Sapa sih yang gak doyan sayap ayam. Meski dagingnya dikit banyakan tulangnya, tapi dagingnya lembut dan rada berlemak karena kulit yang mengelilinginya. Sayap ayam enak dimasak apa ajah, termasuk dibumbuin ketumbar dan direndam dengan campuran madu, lalu dipanggang. Hmmm...

SAYAP PANGGANG MADU & KETUMBAR
Original Recipe by: Lia
Bahan:
500 gr sayap ayam, bersihkan & buang ujungnya yang kecil
Perendam, aduk jadi satu:
1.5 sdt ketumbar bubuk
1 sdm air jeruk
2 siung bawang putih parut
2 sdm madu
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm saus cabe
2 sdm kecap asin
3 sdm minyak sayur
Air jeruk limau secukupnya
Cara:
Aduk sayap ayam bersama bumbu perendam, cuekin di kulkas minimal 2 jam sambil sesekali diaduk biar bumbunya rata. Kalo mo nginep smaleman juga bole.
Susun bersama bumbu perendamnya di pinggan tahan panas ato pan teflon juga bole, oven 45 menit ato sampe mateng sambil sesekali dibalik untuk meratakan bumbu dan warnanya.
Perciki air jeruk limau, sajikan segera.
Note:
Kalo pengen minyaknya tiris, taro rak kawat kecil dalam pinggan/loyang, susun sayap diatas rak kawat, baru dioven.

Holiday Carrot Cake

Hehehe... ini kue yang gue bikin saat gak niat baking, maka bikinnya pun setengah ati. Kalo biasanya Carrot Cake menggunakan metode sponge, gue yang gak ada rencana bakal mo pake brapa telur mengawali kue ini dengan cara butter-type. Serba spontanitas, gak pake timbang2an, sisa margarin dicampur minyak sayur yang ditakar pake sendok, cemplungin bumbu spekuk, telur masuk satu persatu ngikutin feeling ajah, tepung & gula pun cuman ditakar pake gelas hadiah mi instan, bahan2 isian masuk tanpa diukur. Saat mengaduk tepung yang masuk ke adonan, brasa kurang berat dikit maka nyemplung lagi deh setengah gelas tepung. Begitu adonan slese & masuk oven, gue tinggal nonton MTV lhaaa.... udah lama banget gak nonton MTV siang2. Begitu mateng & kluar oven, gak sabar buru2 nyicip. Hmmmmm........ atasnya garing, dalemnya moist dan teksturnya ringan karna hanya pake margarin & minyak sayur, no butter. Wanginya bumbu spekuk bercampur legitnya ceri kismis & wortel plus gurihnya kacang2an. Rasanya...? Sodaaaaabbb....! Hasil resep asal2an ini ternyata gak mengecewakan loh!

HOLIDAY CARROT CAKE ala Lia
Original recipe by: Lia
Bahan:
2 buah (300gr) wortel import, parut halus & peras >> jangan klewat kering meresnya
4 butir telur
Bahan Kocokan:
100 gr margarin
5 sdm minyak sayur
1 gelas gula pasir
2 sdt vanilla essence
2.5 sdt bumbu spekuk
1/3 sdt garam
Bahan Isian:
50 gr kenari sangrai, iris kasar
50 gr irisan almond sangrai
50 gr kismis, seduh air mendidih sampe ngembang, tiriskan
50 gr ceri kering, cincang
Bahan Kering, campur & ayak jadi satu:
2.5 gelas tepung terigu protein sedang (cake flour, all purpose flour)
1.5 sdt baking powder
Cara:
Mixer Bahan Kocokan dengan kecepatan tinggi sampe naik & fluffy, masukin telur satu persatu sambil terus dikocok hingga ngembang dan menyatu.
Tambahkan wortel parut, aduk bentar pake sendok kayu ato spatula.
Masukin Bahan Kering bergantian dengan Bahan Isian sambil terus diaduk sampe bener2 rata.
Tuang ke dua loyang oval (tinggi 7cm) yang udah dialasin kertas roti & dioles margarin. Oven api sedang kurleb 45 menit ato sampe matang.
Angkat, diemin di loyang sampe udah gak panas lagi, kluarin & sajikan sesue slera. Bole pake Cream Cheese Frosting, coklat leleh, dll.
Note:
Kalo pake wortel lokal, sesuaikan takarannya ya. Wortel lokal lebih kering, jadi ngga udah diperes dulu.
Ukuran gelas yang gue pake adalah gelas minum standard (gelas2 hadiah mi instan itu loh), boleh pake gelas belimbing.
Bahan isian bisa disesuaikan selera. Cuman gue rasa mixed fruits or mixed peels kurang matching dengan rasa spekuk.
Gula bisa dikombinasi dengan gula palem. 1:1 ato diganti 100% juga boleh. Hasilnya akan makin legit, pas banget dengan rasa spekuk.
Menyeduh kismis gak perlu air banyak2, cukup asal terendam ajah.
Meski bahan isian gak ditaburin tepung, ngga usah kuatir bakal turun ngumpul di dasar. Metode butter-type menghasilkan adonan yang lebih stabil menahan berat bahan2 isian dibandingkan metode sponge, sehingga bahan isian bisa tersebar merata dalam cake.
Karena nurut gue kue ini udah cukup legit dan "rame" di dalemnya, gue sajiin gitu ajah tanpa frosting apa2.

Pastel Basah

Ada banyak jenis pastel. Secara garis besar sih ada tiga golongan yaitu Pastel Basah, Pastel Kering dan Pastel Tutup. Kalo pastel kering isinya adalah abon sapi, maka pastel basah memiliki banyak variasi isi. Dari isi wortel doang, ragout sampe soun. Kulitnya pun ada banyak jenis. Ada yang kulitnya renyah, ada juga yang lembut. Pastel tutup punya penampilan yang unik, yaitu adonan isi yang tumplek blek dalam satu pinggan, baru ditutup dengan adonan kentang, trus dioven.
Ngobrol2 pastel basah, bagi gue pastel basah yang enak adalah... yang kulitnya memiliki permukaan kering, gak menyerap minyak, tapi saat digigit terasa lembut dan empuk, dan tetep lembut walo dicuekin di terkena angin seharian. Itu baru kulitnya. Lalu bentuknya, chubby tapi ngga kopong aliyas bolong di dalem. Chubby karena isinya full. Lalu isinya... ragout yang manteb gak kebanyakan tepung, juga bukan isi soun ato bihun, kalo digigit gak jadi brantakan biar sopan :D perpaduan wortel, kentang & daging kudu pas dengan aroma pala yang wangi, tanpa susu biar gak eneg.
Ah susah amat sih bikin pastel...! Eh ternyata enggak kok, gampang kok. Yang susah justru milin pinggirannya hehehe...
Bagi gue, pastel basah yang paling enak adalah... pastel buatan Ummi! Ini gue contekin dari catetan blio ya, kapan hari sempet dipraktekin bareng2 ama Monica, Mbak Puji dan Yulia, sambil blajar memilin langsung dibawah bimbingan pastel master, yaitu Ummi gue :)
Variasi lain dari pastel dengan menggunakan resep kulit yang sama, yaitu Samosa aliyas Curry Puff ato Pastel Kari. Gue pernah posting sebelumnya, bisa klik disini ya...


PASTEL BASAH ala Ummi-nya Lia
Recipe by: Ummi
Bahan Kulit:
500 gr terigu protein sedang (segitiga biru ato gunung bromo)
100 gr margarin, lelehkan
1 butir telur
250 ml santan dari ¼ butir kelapa
Garam secukupnya
Cara:
Sangrai tepung sampai cukup panas dan kering, ayak, pindahkan ke baskom & buat lubang ditengahnya, diamkan sampe hangat.
Rebus santan sambil diaduk2 biar ngga pecah, angkat & diamkan sampe hangat.
Kocok margarin leleh, garam dan telur sampe rata. Tuang ke lubang ditengah tepung hangat, uleni sambil dituangi santan hangat dikit2 sampe menyatu dan kalis. Diamkan 15 menit.
Adonan kulit siap dibentuk dan diisi.

Bahan Isi:
250 gr wortel, bersihkan & iris dadu kecil2
250 gr kentang, bersihkan & iris dadu kecil2, cuci bersih sampe airnya bening
150 gr daging sapi, rebus sampe empuk, iris dadu kecil2
250 ml kaldu daging
2 sdm irisan seledri (boleh lebih kalo suka)
7 butir bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, geprak & cincang
3 sdm minyak untuk menumis /secukupnya
2 sdm terigu + 1 sdt maizena, larutkan dengan air dikit
Irisan telur rebus secukupnya (tebel tipis sesue slera ajah)
Bumbu:
½ sdt merica bubuk /secukupnya
½ sdt pala bubuk /secukupnya
Garam & gula pasir secukupnya
Cara:
Goreng kentang sampe rada kering, tiriskan (ingat, jangan terlalu kering ya!).
Panasin minyak, tumis bawang merah+putih sampe wangi kekuningan, masukin wortel. Aduk rata, tuangi air kaldu.
Masak dengan api kecil sampe wortel setengah matang, masukin kentang, daging dan bumbu2. Masak sampe semua bahan matang dan airnya tinggal dikit, tambahkan seledri, aduk2 bentar.
Masukin larutan tepung, aduk cepat & rata sampe adonan isi menjadi pekat dan matang (ngga brasa tepung lah), angkat.
Diamkan sampe bener2 dingin, siap diisikan ke kulit.

Penyelesaian:
Bagi adonan kulit dan isi masing2 menjadi 20 bagian ato sesue slera.
Tipiskan satu bagian adonan kulit membentuk lingkaran (tipisinnya diantara dua lembar plastik yang dialasi bagian blakang loyang ato talenan).
Beri satu bagian isi, atur posisinya rada minggir membentuk setengah lingkaran didalam kulit, susun 1-2 iris telur rebus diatasnya.
Lipat setengah bagian kulit sehingga membentuk setengah lingkaran, rapikan & pilin pinggirnya berbentuk pastel.
Kerjakan terus sampe semuanya abis.
Deep fry sampe keemasan (jangan sampe nyoklat), tiriskan.
Sajikan dengan cabe rawit, glekk... nyuaaaammm...

Note:
Di rumah kami biasa pake pala bubuk & mrica bubuk buatan sendiri, selain lebih fresh rasanya juga lebih nendang. Kalo pake mrica/pala bubuk beli jadi silakan diatur sendiri takarannya karena beda merk beda kualitas.
Kalo Ummi lebih suka membentuk kulitnya oval, jadi setelah dilipat bentuknya setengah oval, cantik deh kayak Ummi :">
Dengan resep kulit yang sama, bisa divariasikan dengan isi apa aja sesue slera. Variasi yang paling sering gue bikin adalah isian samosa dengan rempah yang nyengittt...

Lemon Streusel Cake

Inget masi punya tepung muffin oleh2 Bu Emy T8 pas TdT lalu, jadi pengen utak-atik. Asal cemplang-cemplung karena gak tau takaran penggunaan Muffiny, ngikutin feeling & gerak tangan. Jadilah kue sejenis poundcake dengan rasa lemon yang segar plus taburan strusel yang meriah. Rasanya, ternyata asoy geboy booooww...

LEMON STREUSEL CAKE
Original Recipe by: Lia
Bahan:
250gr muffin mix plain/vanilla (gue pake Muffiny)
2 butir telur + 2 kuning telur
75 ml susu cair
50 gr salted butter
75 gr margarin
1 sdt lemon essence (ato secukupnya tergantung merk. Gue pake Braun, wanginya menohok & natural)
Loyang 10x20x4 cm, alasi kertas roti, olesi margarin/shortening
Topping, aduk ringan dengan ujung jari sampe berbutir:
3 sdm tepung terigu protein rendah/sedang
1 sdm gula halus
1.5 sdm salted butter ato margarin
Hiasan:
Lemon glaze secukupnya (gue pake paletta)
Irisan lemon & ceri secukupnya
Cara:
Panasin susu, margarin & butter dengan api kecil.
Ngga perlu sampe mendidih, asal sampe margarin leleh ajah.
Kocok telur, kuning telur & lemon essence sampe kental, masukin muffin mix bergantian dengan campuran mentega sambil diaduk pake sendok kayu hingga rata.
Tuang ke loyang yang udah disiapin, taburi topping hingga rata, oven sampe matang.
Penyelesaian:
Kluarin dari loyang, panas2 semprot atasnya dengan lemon glaze sesuai selera. Biarkan dingin.
Hias dengan irisan lemon & ceri. Sajikan.
Note:
Kalo gak ada muffin mix bisa diganti 175 gr tepung terigu protein sedang, 1 sdt baking powder, 75 gr gula halus (gula bisa diatur sesue slera). Gulanya dikocok bareng telur. Kalo pengen lebih lemony, campurkan 1 sdt parutan kulit lemon ke dalam adonan.

Soto Ayam Lamongan

Soto Ayam punya banyak versi. Di Jawa Timur ajah ada banyak macem. Pengalaman gue jalan2 di Jawa Timur ada soto yang pake santan, ada yang disajikan pake toge pendek dan daun bawang (spring onion), ada juga yang disajikan pake toge rebus dan taburan kacang goreng. Dari semuanya gue paling ngefans ama Soto Ayam Lamongan, secara soto inilah yang gue kenal sejak kecil dan paling banyak bertebaran di Surabaya. Kuahnya seger ngga eneg. Asesorisnya juga rame: kecap manis, sambal, jeruk nipis, seledri iris, soun, kripik kentang dan bubuk bawang putih goreng. Tanpa bawang goreng. Coba bikin yukk...

 
SOTO AYAM LAMONGAN
By: Alya's Kitchen
Bahan:
1 ekor ayam kampung (sekitar 700-800 gr), potong jadi 4 bagian
1.5 liter air
3 sdt garam
1 sdt gula pasir
3 tangkai seledri, simpulkan
50 ml minyak sayur untuk menumis
3 batang daun pre (leek), iris kasar
4 butir telur rebus kupas
Herbs:
6 lembar daun jeruk, sobek2 jangan putus
2 batang serai, geprak
4 cm lengkuas, geprak
Bumbu halus:
5 butir bawang merah, iris kasar & tumis setengah matang
5 siung bawang putih, iris kasar & tumis setengah matang
5 cm kunyit
3 cm jahe
1 sdt merica butiran
4 butir kemiri, goreng
Pelengkap:
75 gr soun, seduh air panas hingga lembut, tiriskan
Kripik kentang  
Seledri, iris halus
Kecap manis
Irisan jeruk nipis
Sambal rebus (cabe rawit & sedikit kemiri, direbus & dihaluskan)
Koyah Bawang Putih *)
Kerupuk udang
Cara:
Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi.
Masukin herbs, terus tumis sampe pekat, angkat & sisihkan.
Didihkan air, masukin potongan ayam, telur rebus, sledri, garam, gula & tumisan bumbu. Kecilkan api, masak ayam dengan tutup dibuka dikiiitt... tetap dengan api simmer sampe bumbu meresap dan ayam empuk.
Tiriskan telur & ayam, setelah dingin ayam disuwir2 ato diiris tipis, telur dibelah2, sisihkan.
Masukin irisan daun prei ke dalam rebusan kaldu, besarkan api ke medium.
Koreksi rasanya, tambahkan garam & gula lagi bila perlu. Didihkan bebrapa saat hingga daun prei matang (kalo merasa kuahnya kurang boleh ditambah air panas secukupnya). Matikan api.
Penyajian:
Susun dalam mangkuk secara berurutan: soun, ayam suwir dan irisan telur, siram dengan kuah panas, taburi 1 sdt koyah bawang putih, kripik kentang dan irisan daun seledri secukupnya.
Sajikan bersama sambal, kecap manis, irisan jeruk & krupuk udang.

*) Koyah Bawang Putih
Bahan:
10 siung bawang putih, iris tipis & jadikan bawang putih goreng
75 gr krupuk udang berkualitas bagus, goreng kayak biasa
Cara:
Tumbuk bawang putih goreng dan krupuk jadi satu sampe halus, aduk2 untuk meratakan. Siap dipake untuk taburan.

Note:
Pilih kunyit yang warnanya kuning tua agar warnanya cantik
Kalo suka bisa ditambahkan kubis yang diiris halus di mangkuk sebelum disiram kuah panas.
Selain krupuk udang, enak juga disajikan bareng emping goreng.
Untuk koyah, pilih krupuk udang berkualitas agar rasanya sedap dan tidak mekar jadi bubur saat bercampur kuah.
Kebiasaan keluarga gue, setelah ayam disuwir tulang2nya dimasukin kembali ke kuah untuk memperkaya kaldu.