Baked Macaroni

Bikin baked mac ini berawal dari bersih2 isi kulkas, dan ternyata rasanya juwaraaaa disusul dengan order demi order berdatangan padahal ga niat jualan juga sih tadinya :D

Awalnya cemplung2 saja dan karena uda mulai diorder jadi mesti nimbangin bahan biar ga bingung, dan bisa share resepnya dg jelas :D

Baked Macaroni

By: Lia

Bahan:

250 gr macaroni (model sesuai selera)

Light oil (olive oil, minyak kelapa, minyak kedelai dll)

Bolognese Sauce

Triple Cheese Mornay Sauce

Aluminium Foil Pan, square 20cm

Bolognese Sauce,

Saya pakai concasse buatan sendiri, tanpa tomato paste kalengan tapi warnanya bisa intense dengan tambahan paprika. Tambahan paprika juga membuat rasanya lebih tasty. Seasoningsnya saya pake Jay’s All Purpose Seasoning, ini seasoning made in lokal Sby (ada di banyak supermarket kok). Saya ngefans ama Jay’s termasuk bumbu2 racikannya yg sachet, rasanya nendang tanpa penyedap artificial. Kalo ngga ada Jay’s APS ini juga gpp diskip aja, tambahkan bumbu lain sesuai selera.

Bahan:

150 gr daging cincang

3 kotak kecil ( = 30gr) salted butter

3 siung bawang putih, cincang

50 gr (1 butir kecil) bawang bombay, cincang

250 gr tomat, seduh bentaaar aja dg air mendidih & kupas kulitnya

150 gr paprika merah

1 lembar bay leaf yg besar, ato 2 kecil2

2 lembar daging asap, iris kecil2

1 buah sosis asap high quality (jumbo size), iris kotak2

1-2 sdt Jay’s All Purpose Seasonings (opt)

Garam dan gula secukupnya

Italian mixed herbs secukupnya (bisa nyampur sendiri oregano, basil, thyme, rosemary)

Cara:

Panaskan butter, tumis bawang putih dan Bombay hingga wangi, masukkan daging cincang lalu aduk hingga setengah matang

Masukkan tomat dan paprika ke chopper, proses sebentar (jangan sampai halus supaya masih ada teksturnya), tuangkan ke tumisan daging, masukkan daging asap dan sosis

Tambahkan bay leaf, Jay’s APS, gula dan garam, masak hingga daging matang dan saus menyusut (kalo pake Jay’s APS cicip dulu sebelum menambahkan garam ke saus)

Buang bay leaf nya, tambahkan Italian mixed herbs, aduk rata & matikan api

Triple Cheese Mornay Sauce

Pake 3 macem keju, lejjjaaaatttnyahhhh beneran bikin pingin nangis hihihihihihihiii….

4 kotak ( = 40gr) salted butter

35 gr tepung terigu

350-400 ml susu

175 gr cream cheese

3 sdm keju parmesan parut

80 gr keju cheddar, parut (ganti edam juga ok. kalo pake edam kurangi takaran parmesan supaya ga terlalu tajam)

Cara:

Panaskan butter, masukkan tepung & tumis hingga matang

Tuangi susu (panas mendidih) sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga smooth

Tambahkan semua keju, masak hingga matang dan kental

Assembling:

Rebus macaroni hingga matang, tiriskan dan aduk dengan minyak hingga rata

Tambahkan saus Bolognese, aduk rata

Tuang setengah bagian ke loyang aluminium foil & ratakan

Tuang setengah bagian mornay sauce keatas macaroni & ratakan

Ulangi dengan sisa macaroni & mornay sauce

Oven 180C dengan cara steam bake selama 30 menit, angkat & sajikan hangat

Macaroni Schotel (Rasa Indonesia) :D

Saya selalu menyimpan stok concasse yang saya buat fresh from scratch. Concasse adalah saus tomat ala italia, dasar untuk membuat saus bolognese yang diaplikasikan pada aneka masakan itali yang ngepop dimana2. Menyimpan concasse sangat membantu saya untuk bisa membuat spaghetti, pizza, lasagna hingga minestrone soup dengan waktu singkat. Sebenernya pakai saus tomat botolan atau saus pasta kemasan siap pakai juga jauh lebih praktis, tetapi rasa ngga bisa bohong… buatan sendiri jauh lebih tasty karena disiapkan dan dimasak dengan cermat seuai selera pribadi.

Concasse atau yang uda jadi saus Bolognese juga suka saya pakai sebagai mid layer atau topping pada Macaroni Schotel, untuk mengimbangi rasa mac schotel (Mascot) yang creamy cheesy secara keseluruhan. Sayangnya ummi kurang suka dengan Mascot yang bercitarasa bule, beraroma wangi herbs bule, sebagaimana Mascot yang biasa saya buat.

Sebagai anak yang ingin membahagiakan orang tua tercinta *ebuset bahasa tingkat tinggi sastra pujangga wkwkwkwkwkkk…* maka saya pun mencoba membuat Mascot sesuai selera ummi yang sooo Indonesia :) Saya buat dua hari sebelum lebaran sekaligus sebagai tasting bagi ummi untuk memutuskan suguhan lebaran *blio cukup perfeksionis dalam hal suguhan*.

Takaran merica dan pala saya buat intens, herbs bule saya ganti dengan seledri iris halus segubrak dan juga irisan daun bawang besar (daun prei /leek). Tidak pakai concasse, tidak pakai smoked beef. Isiannya hanya daging sapi cincang dan sosis asap yang ummi masih bisa menerima.

Sesaat sebelum dimatangkan, saya taburi dengan keju edam bubuk (parut halus) yang generous plus extra daun seledri. Dimatangkan dengan cara dikukus tetapi hasilnya aseliiiii ngga kalah enak dengan dioven :)

Begitu matang saya berikan the first cut kepada ummi sambil harap2 cemas menanti ekspresinya.

Ternyataaaaa….. ummi sangat sukaaaa sekaliiii pemirsaaaa…..!!! Seketika saya mendapat titah untuk bikin 2 loyang lagi *dan lebih besar loyangnya hihihihi…* untuk sajian lebaran. Dapat challenge dari ummi rasanya ngga kalah tegang dibanding challangenya Master Chef hahahahaha… dan begitu lolos, rasanya sesuatu bangetssss….!! Indeed she’s my lifetime best cooking teacher :)

Resep di bawah ini sepertiga bagian dari yang saya buat per batch saat lebaran, lebih sesuai untuk takaran standar sekali konsumsi :)

MACARONI SCHOTEL v.2

By: Alya’s Kitchen

Bahan Macaroni:

250 gr macaroni atau fusilli

600 ml air untuk merebus

2 batang daun bawang prei (leek), iris halus

3 tangkai seledri ukuran sedang, iris halus daun berikut batangnya

1 tangkai seledri extra, iris halus untuk taburan

75-100 gr keju edam/parmesan, parut halus

Loyang / pinggan tahan panas, permukaan sisi dalam diolesi dengan minyak

Bahan Isian:

50 ml grape seed oil (bisa ganti olive oil atau minyak sayur biasa)

1 bawang Bombay besar, cincang

5 siung bawang putih cincang

150 gr daging giling

1 sdt peres garam

1 sdt peres merica bubuk

1 buah sosis asap ukuran besar (sekitar 85-100gr per buah), belah 4 lalu iris agak tipis

Cara:

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga wangi dan matang.

Masukkan daging giling, bumbui garam dan merica, tumis sambil diaduk hingga matang merata.

Tambahkan irisan sosis, lanjutkan menumis selama 2 menit, matikan api.

Bahan Adonan telur:

150 ml cooking cream (atau pakai whipping cream)

150-200 ml susu UHT

2 sdt garam /secukupnya

1 sdm gula pasir /secukupnya

1 pala ukuran small medium, parut halus

1.5 sdt merica bubuk

4 butir telur uk. besar (atau 5 butir uk.medium)

Cara:

Campurkan bumbu2 bersama telur, kocok lepas dengan garpu hingga garam dan gula larut. Tambahkan cooking cream dan susu UHT, kocok rata.

Assembling:

Rebus macaroni hingga al dente (tidak terlalu matang), tiriskan.

Panas2 campurkan macaroni dengan irisan seledri, irisan daun bawang dan tumisan Bahan Isian, aduk merata.

Tuangi campuran Adonan Telur, aduk rata. Tuang ke Loyang/pinggan yang telah dioles minyak, taburi permukaannya dengan keju edam/parmesan bubuk, finishing dengan taburan ekstra daun seledri iris.

Kukus 20-30 menit, angkat dan sajikan hangat.

NasKun Goreng Bumbu Kari

Kalo pas ada leftover nasi kuning kumplit ama ayam gorengnya, kadang2 saya bikin jadi nasi goreng dengan sentuhan bumbu kari. Rasanya asik juga, jadi mirip2 nasi kebuli hehehehe...

NASI KUNING GORENG BUMBU KARI
By: Alya's Kitchen
Bahan:
2 piring nasi kuning siap pakai
½ sdt bubuk kari
Merica bubuk, ketumbar bubuk, cabe bubuk, masing2 seujung sendok teh
3 siung bawang putih, geprak & cincang halus
5 butir bawang merah, cincang halus
2 lembar daun jeruk
Garam secukupnya
50 ml air kaldu
Ayam goreng, suwir2
Minyak sayur secukupnya
Cara:
Panasin minyak, tumis bawang merah & bawang putih hingga layu dan wangi.
Masukin bubuk kari, merica, ketumbar, cabe bubuk dan daun jeruk. Tumis sampe
aromanya kluar, tuangi kaldu.
Masukin ayam suwir & garam, tunggu sampe bumbu agak mengering.
Masukin nasi kuning, aduk2 rata dan cepat hingga benar2 panas.
Angkat & sajikan.

Macaroni Schotel ala Alya's Kitchen

Macaroni Schotel ini jadi primadona saat dulu jaya2nya jadi bakul kue *ceileh bahasanya full nostalgia* :)) Bahkan juga dipuji-puji para expat di kantor salah satu customer, sampe kalo order bikin kwalahan :D

Dulu perna saya posting di milis2 yang saya ikutin, dan resep yang tayang sekarang ini telah disempurnakan di beberapa bagian (i used to be a fan of stock-powder, but recent years i never have it in my kitchen).

Kebetulan besok hari minggu saya pengen bawa schotel ini ke acara HBH FoodMonster, jadi sekalian posting resepnya :)

MACARONI SCHOTEL

By: Alya's Kitchen

Bahan:

250 gr macaroni, rebus hingga aldente, tiriskan

200 gr daging sapi cincang/giling

3 lembar smoked beef, cincang

150 gr keju cheddar, parut kasar ato iris dadu

Optional: bayam-rebus-peras-cincang ato jamur cincang

Bumbu:

1 sdt peres merica bubuk ato secukupnya

½ sdt pala bubuk ato secukupnya

Garam & gula pasir secukupnya

Tumis sampe wangi:

7 butir bawang merah, iris

5 siung bawang  putih, cincang

2 sdm margarin + 2 sdm minyak sayur

Kocok jadi satu sampe rata:

300 ml susu evaporated + 200 ml air matang >>> bisa diganti 500 ml fresh milk

6 butir telur, kocok lepas

Topping Tomat, aduk jadi satu sampai halus:

3 sdm pasta tomat

5 sdm saus tomat

5 sdm air matang

1/3 sdt italian mixed herbs

Topping Putih, aduk jadi satu sampai halus:

100 gr cream cheese

1 sdm tepung terigu

1 butir telur

50 ml susu evaporated ato susu cair

Taburan:

Keju cheddar parut

Smoked Beef iris kasar

Cara:

Siapin kukusan diatas api.

Tumis bahan tumisan sampe wangi, masukin daging cincang dan bumbu2, masak sampe daging setengah matang, angkat.

Campur tumisan daging, sayuran, smoked beef dan keju bersama campuran telur, aduk2 sampe rata.

Tambahkan macaroni rebus, aduk rata. Tuang ke pinggan ato loyang yang udah diolesin minyak/margarin, kukus 30 menit.

Keluarin dari kukusan, panas2 oles dengan topping tomat, diamkan hingga dingin shg permukaan agak kesat.

Ratakan topping putih diatasnya, taburi bahan taburan, oven dengan suhu tinggi sampe keju di permukaannya mulei rada kecoklatan, angkat.

Siap disajikan hangat.

Note:

Untuk topping bisa divariasikan sesuai selera, dg saus bolognese dan saus mornay, atau dg ditutup mozarella, dll.

Kalo pengen tebel pake 22 x 22 cm, tapi kalo pengen tipis dipotong kecil2 aliyas finger foods bisa jadi 2 loyang (ukuran yang sama).

Mie Sop Medan

Mi Sop cukup beken di Medan sebagai jajanan kakilima. Berupa mi (bisa kwetiau, mi kuning, bihun, ato kombinasi mi kuning & bihun) yang disiram dengan kuah sop bercitarasa rempah khas gaya Sumatera. Bisa pake sop ayam maupun sapi. Mirip dengan laksa hanya tidak menggunakan santan sehingga lebih ringan dan segar.
Kalau menurutku masakan ini perpaduan fusion Cina & India secara di Medan banyak etnis Cina & India. Pengaruh Cina nampak dari penggunaan mi (baik berupa kwetiau, mi kuning maupun bihun), bumbu pekak dan kuah sup bening dengan teknik slowcooking yang khas kuliner Cina. Well, pekak juga digunakan di dapur India tapi tidak sebanyak di dapur Cina khususnya kawasan Kanton. Paduan jahe dan kapulaga dalam bumbu kuah mengesankan sebagai a shot of Indian flavour :)


MI SOP MEDAN 
By Alya's Kitchen
Bahan:
1 ekor ayam kampung
2.5 liter air
Garam
Rempah:
5 cm kayumanis
3 butir kapulaga hijau, sangrai & memarkan
2 buah pekak (kalo gede 1 aja)
2 sdt merica butiran sangrai, memarkan
1/2 biji pala, memarkan
3 tangkai seledri, simpulkan
Bumbu halus, tumis sampe setengah kering:
6 bwg merah
4 bwg putih
3 butir kemiri, sangrai
Sedikit jahe (1/2cm)
Isian:
Bihun & mi telur, diseduh & tiriskan
Ayam suwir
Bakso
Taburan:
Bawang goreng
Irisan sledri
Irisan daun bawang (onion spring)
Pelengkap:
Sambal
Krupuk kanji
Cara:
Didihkan air, masukin ayam, rempah & garam, simmer sampai empuk. Tiriskan ayam, saring kaldu & buang ampasnya. Takar kaldu 2 liter (tambah air panas kalo kurang). Ayamnya digoreng lalu disuwir2/diiris2.
Panasin kembali kaldu, tambah tumisan bumbu halus, didihkan.
Penyajian:
Susun di mangkuk: mie kuning & bihun, suwiran ayam & bakso, siram kuah panas, beri taburan. Sajikan dg krupuk kanji & sambal cabe rawit ijo.
Note:
Selain pake ayam bisa juga pake daging sapi, tetelan ato sandunglamur. Ngga usa digoreng cukup dipotong2 & dimasukin kembali ke kaldu yg uda disaring.
Bisa juga ditambahkan sayuran (sawi/caisim, wortel dll)

Nasi Goreng XO

Meski namanya mungkin kurang familiar, tapi sumpah pramuka rasanya dekat dengan nasgor tradisional kita. Aroma dan rasa khas dari ebi & teri ato scallop kering sungguh membuat nasgor ini lekat di lidah, tak seperti nasgor ala chinese food pada umumnya.
Penyajiannya kuperlakukan standar nasgor tradisional, dg krupuk, irisan timun & tomat, taburan bawang goreng dan daun bawang. Kalo suka pedas silakan ditambah cabe rawitnya :)

NASI GORENG XO
By: Alya's Kitchen
Bahan:
2 piring nasi putih dingin
5 butir bawang merah, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1/4 sdt merica bubuk
kecap asin secukupnya
kecap manis secukupnya
3 sdm saus XO
minyak untuk menumis
Bahan tambahan sesuai selera (bakso, ayam tumis, udang tumis, sayuran, sosis dll)
Cara:
Panasin minyak, tumis bawnag merah dan bawang putih hingga wangi
Tambahkan kecap asin dan kecap manis, biarkan berbuih sesaat
Masukkan nasi, merica, saus XO dan bahan tambahan
Masak sambil diaduk2 hingga benar2 menyatu dan panas sekali
Transfer ke piring, sajikan sesuai selera.

Sup Bihun Udang

Udah mulai masuk musim hujan, sering mendung dan angin sejuk. Wiken yang nyaman banget nih, nyempetin utak-atik dikit masakin hubby yang demen bihun. Biasanya bikin bihun goreng tapi kali ini pengen bikin yang berkuah hangat. Enak banget menikmati semangkuk sup bihun hangat dan sedap berkuah udang dalam cuaca yang sejuk, sluurpp....


SUP BIHUN UDANG
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
150 gr bihun kering
350 gr udang ukuran sedang
1 sdm kecap asin
3 lembar daun jeruk
1 liter air
1.5 sdt garam/secukupnya
1/2 sdt gula pasir/secukupnya
4 sdm minyak sayur
Sayur, iris halus:
Sawi (caisim, pokchoy, sesuai selera)
Wortel
Jamur kuping (aku pake yg segar)
Bumbu Halus:
10 butir bawang merah, goreng utuh
7 siung bawang putih, goreng utuh
6 butir kemiri, goreng
3/4 - 1 sdt merica bubuk
Cara:
Rebus atau siapkan bihun sesuai petunjuk di kemasan, tiriskan dan sisihkan.
Udang dikupas bersih (sisihkan kulit dan kepalanya), aduk dengan kecap asin diamkan 15 menit di kulkas.
Sangrai kulit dan kepala udang sampai tidak berair, tuangi air. Didihkan lalu tutup dan simmering hingga agak menyusut. Saring, takar kaldu sebanyak 750 ml.
Panasin minyak, tumis udang sampai setengah matang, tiriskan dan sisihkan, jaga wajan tetap panas.
Masukkan bumbu halus dan daun jeruk ke wajan, tumis hingga wangi.
Tuangi kaldu udang, didihkan, tambahkan garam dan gula.
Masukkan udang tumis dan sayuran yang telah diiris halus, didihkan sekali lagi, angkat.
Siapkan bihun di mangkuk, tuangi kuah, sajikan segera.
Note:
Bisa ditambah taburan sesuai selera, seperti daun bawang ato bawang goreng, kecap manis dan sambal.
Sayur bisa diganti apa aja misalnya taoge, brokoli, jamur2an lainnya, dll.
Kalo demen kuah banjir, tambah sendiri kaldunya dg aer panas ya.

Nasi Goreng Brokoli

Cocok untuk alternatif menu sahur yang praktis, cepat, mudah dan bergizi. Sayurnya bisa disesuaikan selera. Karena yg lagi ada di kulkas brokoli ya jadi deh nasgor brokoli hehehe... Kalo suka pedas bisa ditambah cabe rawit saat menghaluskan bumbu.

Nasi Goreng Brokoli
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
2 piring nasi dingin
Kuntum brokoli secukupnya, blansir sebentar
6 butir bawang merah

1/2 sdt garam

2 sdt saus tiram
2 sdt kecap asin /secukupnya
2-3 sdm minyak sayur untuk menumis
Cara:

Haluskan bawang merah dan garam.

Panasin minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
Tambahkan nasi, brokoli, kecap asin dan saus tiram.
Masak sambil diaduk2 hingga rata dan panas.
Sajikan hangat dengan irisan tomat.

Flour Tortilla

Hayyyaaaa.... lama gak masak2, ini bikin masak yg gampil2 aja dan rada brantakan juga sih hihihihi...
Kemaren bikin tortilla terigu. Ngadon malem sebelusmnya, dibungkus rapet & dicuekin. Pagi baru ditipisin, biar cepet pake penggilas pasta/mie & dipotongin jadi tortillanya kotak2 deh hehehe....
Comot bebrapa lembar untuk bekal lunch di kantor, diisi salad super spesial: pecel...!!! Ternyata makan dua lembar kenyang juga.
Ajaib ya, tortilla kok diisi pecel hahaha.... Udah jangan bingung, ini emang gaya orang lagi gak mood masak yg proper. Yang penting enak bagiku, soale aku kurang doyan salad dg mayo jadi kubikin aja salad endonesa aseli seliiiii....
Eh iya, ada yg tau gak kalo di sby beli tepung jagung dimana ya? Dari biji jagungnya loh, bukan pati jagung/maizena.

FLOUR TORTILLA
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
250 gr terigu
5 gr garam
80-100 ml minyak sayur
Air panas secukupnya (ga sampe mendidih sih)
Cara:
Campur terigu dengan garam, buat lubang ditengah & isi dengan minyak sayur.
Tuangi air panas sedikit2 sambil diuleni dengan sendok kayu hingga rata.
Kalo adonan udah ngga terlalu panas lanjutin nguleni dengan tangan sampai lunak dan lembut.
Istirahatkan 2 jam, bagi adonan jadi 10 aau sesuai selera, gilas tipis & toast dengan wajan teflon tanpa minyak hingga matang kedua sisi.
Sajikan dengan salad, salsa atau aneka isian sesuai selera.

TORTILLA WRAPPED INDONESIAN SALAD
*halah judule gayah*
Siapin selembar tortilla, isi dengan sayuran rebus mopun mentah (diiris tipis), gulung rapi.
Cairkan bumbu pecel siap pakai hingga kekentalan yang pas untuk menggarnish bagian atas tortilla.
Sajikan dengan tahu goreng dan ekstra bumbu pecel.

Roti Mariyam, aka. Pratha

Lagi ada tante di rumah, kita daulat ngajarin bikin Roti Mariyam dehhhh…. Bagi yang ngga tau Roti Mariyam, ini sama seperti Pratha. Tetapi Roti Mariyam (khususnya yang kukenal di Sby) teksturnya sangat flaky dan berserat kalo disobekin, bikinnya a little more complicated than pratha.
Biasanya disajikan dengan kari (ayam, kambing mopun sapi). Tapi dimakan kosongan gituh juga enak kok buwat cemilan, ato dimakan ama madu. Dipakein keju juga pasti enaaakkkk… Ini resep yang kudapet dari tante, sedikit kumodif biar lebih lembut tapi ga eneg. Stepnya banyak tapi gak rumit kok, asal tlaten ajah dan siapapun pasti bisa, ga perlu keahlian khusus. Cobain yaaa….. !


PRATHA, ROTI MARIYAM
Recipe by: Tante Asih
Modified and Photo by: Lia, Dapurgue
Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
150 ml air hangat, bisa lebih atau kurang sesuai kondisi adonan
2 butir telur + 2 kuning telur
1.5 sdt garam atau secukupnya
Margarin secukupnya, lelehkan
Minyak sayur secukupnya
Cara:
Letakkan tepung di baskom, buat lubang di tengahnya.
Telur dan garam dikocok lepas, tuang ke tengah lubang, uleni sambil diremas hingga berbutir.
Tuangi air hangat dikit2 sambil terus diuleni hingga kalis.
Tutup dengan selembar plastik dan diamkan selama 3 jam.
Bagi adonan menjadi 16-20 bagian.
Siapkan meja atau loyang lebar, olesi minyak tipis2.
Ambil satu bagian adonan, tipiskan di meja/loyang sambil diratakan ke segala arah hingga tipis transparan seperti bikin kulit martabak telur.
Oles permukaannya dengan mentega leleh, pilin dari satu sisi dan gulung menjadi satu utas gulungan panjang.

Kerjakan sampai habis dan semua menjadi gulungan panjang.
Ambil satu utas, pegang masing2 ujungnya. Ujung kanan digulung ke atas, ujung kiri digulung ke bawah sehingga kedua gulungan bertemu di tengah.
Belit sehingga kedua gulungan bertumpuk jadi satu, atas dan bawah.
Lakukan pada semua bagian yang lain sehingga semua menjadi tumpukan gulungan.
Ambil satu tumpukan gulungan, pipihkan menjadi lingkaran setebal 0.2cm. Kerjakan sampai habis.
Siapin teflon, oles dengan minyak sayur, panggang tiap lembar pratha dengan api medium sambil dibolak-balik hingga matang dan kecoklatan.
Tumpuk 3 lembar pratha yang baru digoreng, berdirikan posisi vertikal, geprak dengan punggung sutil. Sajikan segera.
Note:
Gepraknya jangan terlalu napsu sampe babak belur ya... asal flaky ajah. Gambar yang babak belur diatas adalah pratha yang uda disobek2, teksturnya cakeb kan...
Kalo suka bisa ditambah keju parut di tahap menipiskan adonan, dijamin guriihhhh, jadi cheese pratha. Pake parmesan ato cheddar terserah.

Rice & Pasta: Nasi Goreng

There are many types of indonesian fried rice, from white to red, sliced spices to ground ones. Javanese fried rice is my favourite among of all. It uses terasi (or belacan in Malay) as its secret component that make it very distinguish from others. Terasi made of fermented dried shrimps and salt, so you can just simply substitute it with dried shrimp if you couldn't get one, or discard it even if you really have none at all. The taste would rather be different but still it damn-oh-so-good especially for them who dont use terasi as their common ingredient.

NASI GORENG (Javanese Style)

Ingredients:
4 cups cooled cooked rice
4 tbs vegetable oil
1/2 tsp salt
1 tbs soy sauce (light or dark)
shredded cooked meats or chicken (or chopped sausages, smoked beef, etc)
Your fave vegetables, finely shredded (most common: cabbage, mungbean sprouts, carrot)
Combine and finely ground into paste:
2 red chillies (seeded if you dont want it hot)
4-5 shallots (or 1 medium onion)
1 clove garlic
1/2 tsp terasi/belacan (or 1 tbs dried shrimp, soak in hot water for 5 minutes, drain)
Garnishes:
Crispy-fried shallots (bawang goreng)
Cucumber slices
Fresh tomato slices
Spring onion, finely chopped
Complements:
Fried eggs
Shrimp crackers (kerupuk udang)
Method:
Heat oil in frying pan, stir-fry the ground paste until fragrant.
Add salt, soy sauce, shredded meats and rice.
Stir over medium heat until it's heated through and all vegetables are cooked.
Transfer to serving dish, topped with complements, arrange the garnishes on top and around the dish.
(Serving for two)

Mi Rebus Pedas

Mi rebus banyak versinya, bisa dibilang semua orang punya resep sendiri. Bikinnya cepet, super gampang pulak.
Mi Rebus Pedas ini salah satunya, jangan ragu memodifikasi dengan menambahkan apa aja yang kliatan dan bisa diceburin :))
Paduan aneka saus membuat kuahnya pekat, kental dan sedap. Tingkat kepedasan bisa diatur pada saus sambal dan irisan cabe rawitnya.
Ofkors cocok disajikan saat cuaca dingin, sluurpp....

MI REBUS PEDAS
Bahan:
200 gr mi telur kering yang udah diseduh dan ditiriskan
5 butir bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus
3 sdm minyak sayur
600 ml air kaldu
Garam seperlunya
2 butir telur
1 ikat kecil sawi/caisim, bersihkan & potong2
Ayam goreng suwir
Seasonings, aduk rata:
1 sdm saus teriyaki *)
2 sdt saus cabe
2 sdt kecap manis
3 sdt saus tomat
¼ sdt merica bubuk
2 sdt kecap asin
1 sdt saus tiram
Cabe rawit secukupnya, iris halus
50 ml air matang
Pelengkap:
Bawang merah dan putih goreng
Acar mentimun
Cara:

Panasin minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampe wangi dan kekuningan setengah kering.

Tuangi campuran seasonings, biarkan hingga berbuih, tambahkan air kaldu dan didihkan dengan api kecil.

Pecahkan telur diatasnya, masukkan ayam suwir dan garam secukupnya, diamkan hingga telur setengah matang.

Masukkan caisim dan mi telur, besarin api ke medium, aduk2 sebentar sampe semuanya matang.

Matikan api, tuang ke mangkuk saji. Taburi bawang merah & putih goreng, sajikan dengan acar mentimun.

Note:
Kalo suka banyak kuahnya atus sendiri jumlah kaldunya ya...
Gue pake saus teriyaki racikan sendiri, kalo mo pake yang udah jadi monggo ajah.

*) Homemade Teriyaki Sauce
Bahan:
100 ml kecap asin >> pilih yang light, kalo gak ada boleh kecap asin biasa.
2 sdm gula palem >> ato sesue slera.
1 sdt jahe parut
1 siung bawang putih, parut
1 sdm saus tomat >>bisa diganti cuka dikiit, tapi gue prefer saus tomat, lebih tasty gituh.
100 ml air matang
Cara:
Campur semua bahan jadi satu, panasin dengan api keciiil (simmer) sampe menyusut setengahnya dan pekat, matikan api.
Saring & simpan di wadah/botol kaca, simpen di kulkas.
Note:
Saus ini bisa dipake untuk aneka tumisan mopun marinate.

Bigor, Migor & Nasgor Jawa

Kali ini gue ngulik2 masakan kaki lima dan sangat populer yaitu Bigor, Migor & Nasgor Jawa.
Ketiga jenis masakan tersebut -khususnya di Surabaya- punya kekhasan yang unik. Apaan tuu...? Trasi? Ye, trasi mah udah takdirnya, emang default ingredients tu :P Jadi...???!
Keunikannya adalah sayur2an yang dicampurkan didalamnya. Sepintas bigor/migor/nasgor jawa terlihat "semrawut" dengan tebaran taoge, sawi, kubis sampe potongan2 mi basah yang nongol disana sini, oleh sebab itu muncul sebutan "Mawut" pada nasgornya. Ada yang pernah denger kan Nasi Goreng Mawut? Benernya itu julukan Nasgor Jawa! Tapi jangan underestimate yah... justru dengan "kesemrawutannya" bigor, migor & nasgor jawa ini merupakan one dish meal yang cukup komplet gizinya. Disamping bihun/mi/nasi sebagai sumber karbohidrat, didalemnya juga ada sumber protein dan mineral (dari irisan ayam/daging, telur, baso, kaldu, trasi) dan sumber vitamin (dari bumbu dan sayuran). Ngga salah kalo sajian ini bisa jadi alternatif lunchbox yang praktis dan kaya gizi.
Bumbu dan komponen dari ketiga masakan ini adalah sama kecuali bahan dasarnya. Oleh sebab itu setiap warung yang menjual nasgor jawa pasti juga menjual migor & bigor. Selain trasi, kemiri dan ebi merupakan bumbu khas yang menghasilkan cita rasa unik. Disini gue sertain juga cara membuat bumbu dasarnya. Cobain yuk!

Bumbu Cabe
Aslii... ingredientsnya tak lain dan tak bukan adalah puree cabe merah thok!
250 gr cabe merah, hilangkan bijinya kalo ga suka pedes (kalo doyan pedes bisa ditambah cabe rawit sesue slera)
50 ml air matang
2 sdt garam
75 ml minyak sayur
Cara:
Blender cabe dan air sampe halus. Tuang ke wajan dan panasin sambil sesekali diaduk sampe air mulei berkurang.
Tambahkan garam & minyak sayur, aduk2 sampe warnanya merah matang dan kental (jangan terlalu pekat yah!)
Masukin container, dinginkan dan simpan di friser.

Bumbu Bawang
Bahan:
150 gr bawang merah
100 gr bawang putih
2 sdm ebi, seduh air panas sampe lunak, tumbuk (versi lain, pake 100gr udang kupas. Gue prefer ebi karna ngga amis)
1 sdt trasi
2 sdt mrica butiran (gue biasa ga pake mrica disini, tapi gue pake mrica bubuk pas masak migor/bigornya)
10 butir kemiri, sangrai
150 ml air kaldu
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
75 ml minyak sayur
Cara:
Blender 7 bahan pertama sampe halus. Tuang ke wajan dan panasin sambil sesekali diaduk sampe air mulei berkurang.
Tambahkan garam, gula & minyak sayur, aduk2 sampe matang dan kental (jangan terlalu pekat)
Masukin container, dinginkan dan simpan di friser.

BIHUN GORENG JAWA
Keluarga gue demen bihun jawa yang banyak sayurnya. Kalo malem palagi pas udara dingin, makan bihun goreng jawa yang masi ngepul dan pedas emang top banget dah!! Palagi ditemani sate ayam & martabak telur. Walaahhhh... dijamin bobo pules kekenyangan! :D:D
Bahan:
250 gr bihun kering, rendam air dingin 5 menit, tirisin
100 gr tauge
1 ikat sawi, bersihkan & potong2
100 gr kubis, buang tulang daunnya, iris2
200 ml air kaldu
2 batang daun pre, iris kasar
2 sdm bumbu cabe
3 sdm bumbu bawang
Minyak sayur secukupnya untuk numis
Isian (sesue slera):
Udang kupas, ayam cincang/suwir, baso dibelah2, daging cincang, scrambled egg, watever dah
Seasonings:
1 sdt kaldu bubuk
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap raja rasa (bole ganti soy sauce/kikkoman/royco cair)
Kecap asin /secukupnya (inget, bumbu bawangnya dah cukup asin)
1/3 sdt merica bubuk (optional, kalo bumbu bawangnya dah pake mrica disini gausah pake mrica bubuk lagi ye)
Garam seperlunya
Taburan:
Bawang goreng
Irisan daun bawang
Irisan telur rebus
Pelengkap:
Acar mentimun+bawang+cabe
Saus sambel buat yang ga rela kurang pedes :P
Krupuk udang
Kopi dan koran serta temen ngrumpi, hehehehe....
Cara:
Panasin minyak, tumis dulu isian yang masi mentah kayak udang, ayam/daging cincang sampe berubah warna. >>> ini kalo pake, kalo ga pake ya lewatin ajah.
Masukin bumbu cabe & bumbu bawang. Tumis sampe matang berbutir. Tuangi kaldu & daun pre, didihkan.
Masukin sawi dan baso (optional), bumbui dengan seasonings. Setelah sawi molei layu masukin bihun, scrambled egg, tauge & kubis. Aduk rata, kecilkan api & tutup rapat 2 menit biar mateng.
Buka tutupnya, aduk rata lagi sampe airnya abis. Angkat & sajikan dengan taburan & pelengkap.
**Tips:
- Kalo lebih suka toge & kubis yang masi crunchy, masukin belakangan saat air mulai habis.
- Pilih bihun yang berkualitas bagus (bihun import ato bihun lokal: AAA, Cap Kuntul, Rose Brand) biar ga gampang hancur selama diaduk2.


MI GORENG JAWA
- Komposisi & caranya sama persis kek bikin bigor diatas, cuma bihunnya diganti Mi Basah dengan takaran yang sama.
- Seduh mi basah dengan air mendidih 2-3 detik & tirisin untuk ngilangin sisa2 tepung/minyak/aroma alkali yang kadang2 suka nempel pada mi basah.
- Kurangi sedikit takaran air kaldu karna tekstur mi basah lebih lunak dari bihun.
- Kalo pengen mi kuah, tambahin takaran air kaldu dan bumbu cabe+bawang sesue slera


NASI GORENG JAWA
Kalo mo lebih sedep, bisa disajikan dengan taburan teri jengki goreng. Nyaammm...
Bahan:
4 piring nasi dingin, porsi sedang
1 genggam mi basah (lebih dikit juga gpp), potong kasar
75 gr tauge
1 ikat sawi, bersihkan & iris kasar
50 gr kubis, buang tulang daunnya, iris2
2 batang daun pre, iris kasar
4 sdm bumbu cabe
4 sdm bumbu bawang
Minyak sayur secukupnya untuk numis
Isian (sesue slera):
Udang kupas, ayam cincang/suwir, baso dibelah2, daging cincang, scrambled egg, watever dah
Seasonings:
1 sdt kaldu bubuk
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap raja rasa (bole ganti soy sauce/kikkoman/royco pelezat serbaguna cair)
2 sdt kecap asin /secukupnya (inget, bumbu bawangnya dah cukup asin)
1 sdt merica bubuk (optional, kalo bumbu bawangnya dah pake mrica disini gausah pake mrica bubuk lagi ye)
Taburan:
Bawang goreng
Irisan daun bawang
Irisan telur rebus
Pelengkap:
Acar mentimun+bawang+cabe
Saus sambel buat yang ga rela kalo kurang pedes :P
Krupuk udang
Cara:
Panasin minyak, tumis dulu isian yang masi mentah kayak udang, ayam/daging cincang sampe berubah warna. >>> ini kalo pake, kalo ga pake ya lewatin ajah.
Masukin baso (optional), bumbu halus & daun pre, tumis sampe matang.
Masukin seasonings, sayuran, mi dan nasi, aduk rata sampe panas banget dan semua bahan matang.
Angkat & sajikan dengan taburan & pelengkap.
**Tips:
- Pake nasi yang udah dingin. Kalo pake nasi yang panas hasilnya lengket & kurang membaur.
- Karna bumbu bawangnya udah cukup asin, sesuaikan takaran seasonings sesue slera.
- Kalo suka lebih merah ato lebih pedas, tambahin bumbu merah sesue slera

Nasi Uduk

Walo ini hari kerja, walo waktunya serba mepet & express, gue sempetin pagi tadi bikin nasi uduk untuk suamiku tertjintah... di hari ultahnya ini :)
Pelengkap nasi uduk ini sesuei kreatifitas kalian deh, ngga harus ngikut SOP (Standard Operating Procedure)-nya orang2 Betawi. Tapi bagi gue seh nasi uduk paling enak dimakan pake sambel trasi, kering kentang(plus kacang & teri), ayam panggang ato ayam goreng, dendeng balado, poyah/srundeng kelapa, irisan tomat+mentimun dan kemangi. Minumnya, jeruk peres.
Mmmmhh......... jadi laper lagiiii..... Ini nih resep nasi uduk warisan nenek moyang yang gue modifikasi dikit. Dijamin doyan!!

NASI UDUK
Triknya, pilih rempah sesegar mungkin untuk mendapat aroma terbaik.
Bahan:
1 kg beras yang pulen, cuci bersih, rendam 30 menit
100 gr beras ketan yang udah dicuci & rendam minimal 3 jam
1 sdm penuh jahe parut
5 lembar daun jeruk, sobek2
2 batang serai, belah & memarkan
4 lembar daun pandan, sobek2
600 ml santan dari 1 butir kelapa
100 ml santan encer
1 sdm bubuk kaldu
2 sdt garam /secukupnya
Pelengkap:
Sambel terasi
Kering kentang
Ayam Goreng/Panggang
Dendeng Balado
Tomat iris
Mentimun iris
Krupuk udang/emping
Taburan:
Bawang goreng
Srundeng/poyah kelapa
Irisan dadar telur
Cara:
Peras jahe parut menggunakan santan encer secara bertahap untuk mendapat sari jahe.
Tiriskan beras & beras ketan, campur jadi satu sampe rata. Kukus dengan air mendidih selama 10 menit.
Sementara itu rebus santan dan sisa bahan lain, setelah mendidih kecilkan api dan terus rebus 5 menit sambil sesekali diaduk agar aroma rempah2nya keluar.
Masukkan beras panas ke dalam santan, aduk rata. Matikan api, tutup rapat dan diamkan sekitar 20-30 menit sampai kesat sambil sesekali dibuka & diaduk agar beras & bumbu meresap rata.
Kukus dengan uap panas selama 40 menit. Angkat, sisihkan rempah2nya. Sajikan hangat dengan taburan & pelengkap.
Tips:
- Sesuaikan takaran cairan dengan tingkat kepulenan beras. Kalo berasnya ga terlalu pulen akan butuh lebih banyak cairan. Tambahkan air panas secukupnya saat mengaroni.
- Dengan tambahan 2 sdm kunyit parut yang diperas bersama jahe, bisa jadi Nasi Kuning yang enaakk!!

KERING KENTANG
Bikin kering kentang gampang2 sulit, seringkali kalo disimpen jadi terlalu kering & mengkristal. Nah dengan resep dibawah ini gue pake sedikit santan kental yang membuat penampilannya mengkilat, moist tapi tetap awet crispy walo beberapa hari!
Kalo pengen bikin bisa klik resep kering kentang andalan gue ye...!

AYAM GORENG/PANGGANG
Aneka resep tradisional untuk ayam goreng mopun ayam panggang bisa dipilih. Klik koleksi resep ayam goreng & panggang versi gue:
http://dapurgue.blogspot.com/2005/01/poultry-2.html
http://dapurgue.blogspot.com/2005/07/poultry-ayam-goreng-pake-poyah-spicy.html
http://dapurgue.blogspot.com/2006/01/poultry-ayam-suwir-pedas.html


SAMBEL TRASI
Mmmhhh.... nothing to say 'bout this condiment but... JANGAN NGAKU ORANG INDO KALO GA KENAL ATO GA DOYAN SAMBEL TRASI!! :))
Bahan:
2 buah cabe merah, iris2
Cabe rawit secukupnya
1/2 buah tomat matang ukuran kecil, potong2
1 sdt terasi goreng
1/4 sdt garam /secukupnya
1/2 sdt gula /secukupnya
4 sdm minyak sayur
Jeruk limau
Cara:
Panasin minyak, tumis cabe merah & rawit sampe 1/2 matang, tiriskan. Masukkan tomat ke sisa minyak, goreng sampe matang, tiriskan.
Haluskan cabe, tomat, terasi, gula & garam. Tuangi minyak panas sisa menggoreng tadi.
Perciki air jeruk limau, sajikan.

DENDENG BALADO
Campur daging dengan bumbu balado sesaat akan disajikan biar dagingnya tetap crispy. Enak banged disajiin pake lalapan dan nasi hangat mopun nasi kuning/uduk.
Bahan:
250 gram daging sapi has dalam
750 ml air
Minyak goreng
Bumbu halus:
2 cm lengkuas muda
2 siung bawang putih
1 sdt garam /secukupnya
2 sdt air jeruk nipis
2 sdt ketumbar bubuk
Balado:
6 buah cabe merah, tumbuk kasar
10 butir bawang merah, tumbuk utuh kasar
2 siung bawang putih, haluskan
Cabe rawit secukupnya, haluskan
1/2 buah tomat ukuran sedang, cincang kasar
1/2 sdt terasi
1 sdt kaldu bubuk
1 sdt gula pasir
50 ml kaldu
Garam (kalo perlu)
1 sdm air jeruk limau
Cara:
Didihkan air, masukkan daging has utuh. Rebus dengan api kecil dan tertutup rapat selama 30 menit ato sampe empuk, tiriskan daging. (Simpan kaldu untuk keperluan lain).
Iris tipis daging searah serat (setebal 0.5cm), pukul2 sampe memar dan tipis sekali.
Rendam daging dengan bumbu halus dan 50 ml kaldu, diamkan 15 menit sampe terserap.
Deep fry lembaran daging sampe bener2 kering & crispy (biasanya warnanya jadi rada gelap), tiriskan & simpan dalam toples.
Panaskan 3 sdm minyak sisa menggorang daging, tumis cabe merah, cabe rawit, bawang merah, bawang putih dan terasi sampe wangi menyengat & setengah matang.
Tuangi 50 ml kaldu, tambahkan kaldu bubuk, gula & tomat. Masak sampe matang dan air habis.
Biarkan sampe hangat/ga panas lagi. Masukkan daging goreng & air jeruk limau. Aduk rata & sajikan segera saat daging masih crispy.