(Once In A Life Time) Banana Cake

smalem beli pisang cavendish yg kulitnya uda banyak dark spots dan diskonan. pisang kayak gini nih yang paaaling toooop kalo dibikin banana cake krn manis dan wanginya uda maksimal. emang uda dari kapan lalu cita2 bikin banana cake kesukaan abah & ummi tapi sering gagal krn pisang di rumah ga perna mencapai tua matang berbintik2 banyak uda cepet abis duluan 😂
manpaatin satu pot buttercream ex birthday cake yg ada di kulkas. ditimbang beratnya 420gr gw bikin dari 100% butter bukan pakai shortening, jadi mestinya cakep aja kalo dibikin cake.
trusss... bingung mo pake telur & terigu sebrapa yak, uda lupa waktu bikin buttercream pake komposisi butter & gulanya gimana. gulanya berapa macem campuran dari gula pasir, golden syrup dan susu kental manis, ditambah coklat bubuk dan sedikit espresso.
yaudin lah tepung & telur ngikut perasaan aja hahahaha... telur 4 butir ditambah sedikit stok putih telur di friser, terigunya 300gr ditambah baking powder untuk antisipasi adonan terlalu basah dari pisang plus entah berapa banyak golden syrup dan skm di buttercream.

setelah matang, taraaaa.... lembut dan enaaakkkk wangi butter berpadu pisang dan golden syrup. cocoknya dinamain Once In A Lifetime Bake Banana Cake yaaaak... hahahahaha.... krn ga inget komposisi buttercreamnya jd ga bisa direkonstruksi 😂😂😂
gw bukan peminum kopi, tapi cake pisang ini ciyus cocok buat temen ngopi. tar sore ngopi ah...

(Once In A Lifetime) Chocolate Banana Cake
By: Lia, www.dapurgue.blogspot.com
Bahan:
420 gr buttercream (dari salted butter, golden syrup, susu kental manis, gula halus, coklat bubuk & espresso)
430 gr pisang cavendish kupas, haluskan
4 kuning telur
300 gr terigu + 10 gr baking powder, ayak
150 gr putih telur + 50 gr gula pasir
Cara:
kocok buttercream & kuning telur hingga menyatu, tambahkan pisang, kocok rata & sisihkan.
kocok putih telur & gula hingga kaku
masukkan tepung dan putih telur ke adonan buttercream secara bertahap bergantian sambil diaduk rata
tuang ke loyang loaf, oven hingga matang
(jadi dua loyang loaf ukuran 20*10*5)

Messy Drippy Chocolate Cake

Ikut2an yang kekinian, bikin Chocolate Drip Cake dengan dekor bergaya messy.

Komponen dekornya ngga pake yang mewah2 seperti toblerone, kitkat, ferrero rocher dan semacamnya, ini pake yang murah meriah aja dari koko krunch, good time, oreo, wafer tango, delfi malt balls, dkk. sebagiannya ada yg dijual kemasan sachet kecil2 isi beberapa keping aja, lebih efisien pake kemasan kecil ini supaya ngga terlalu banyak sisa yang ga terpakai.

Messy Drippy Chocolate Cake

By: Lia

Bahan:

Cake Cokelat

Sirup Pelembab Cake

Buttercream Cokelat
Chocolate Ganache
Snack cokelat untuk komponen dekorasi

Cake Cokelat (untuk 3 loyang kotak 20-22cm):

7 butir telur + 3 kuning telur

200 gr gula pasir

200 gr tepung terigu

100 ml susu cair

Satukan & panaskan hingga leleh (leleh spt pasta yah, bukan cair):

100 gr dark chocolate

1 kotak (200 gr) butter, salted/unsalted sesuai selera

50 gr high quality cocoa (me: van houten)

Proses bahan2 diatas dengan metode sponge cake, oven hingga matang

Sirup Pelembab Cake:

4 sdm gula pasir, jadikan karamel

300 ml air mendidih, tuangkan sedikit2 ke caramel sambil diaduk hingga larut

3 sachet kopi instan (sachet ukuran single serving)

1 sdt pasta moka

Buttercream:

(bisa menggunakan resep apa saja: ganti gula dengan caramel, ganti shortening/mentega putih dengan butter, tambahkan cokelat leleh)

300 gr hollman softcream

1 kotak (200 gr) butter, salted/unsalted sesuai selera

300 gr dark chocolate, lelehkan

35 gr high quality cocoa (me: van houten)

100 gr sirup caramel (konsistensi kekentalan lebih kental dari SKM)

Campur dan kocok semua jadi satu. Hasilnya menjadi buttercream yg soft karena hanya dipakai untuk olesan bukan untuk decorating.

Chocolate Ganache:

100 ml susu evaporated panas

200 gr dark chocolate cincang

3 kotak kecil ( = 30gr) butter

Proses menjadi ganache, transfer ke piping bag

Decoration:

Chocolate truffles (bikin sendiri), oreo, nestle koko krunch, malteser atau delfi malt balls, good time cookies, wafer tango, bengbeng, top dark, top white, beberapa stik wafer dan stik biskuit isi coklat yg saya ga inget merknya. Bisa pake lain2nya juga mo apa ajah yg ada di rak snack coklat di supermarket gabrukin ajah hihihihihi…

Assembling:

Ambil selembar cake letakkan di piring saji, upside down, perciki permukaannya merata dengan sepertiga bagian sirup

Oles dan ratakan seperempat bagian buttercream diatasnya, dinginkan 10 menit dif riser supaya lapisan buttercream kokoh sebelum ditimpa cake berikutnya

Lapiskan selembar cake berikutnya diatasnya, ulangi langkah diatas hingga semua cake, sirup dan buttercream bertumpuk lengkap

Sisa seperempat bagian buttercream oleskan ke sisi2 samping cake. Masukkan cake ke friser 15 menit.

Siapkan ganache yang uda di dalam piping bag, gunting sedikiit ujungnya.

Keluarkan cake dari friser, drizzle ganache ke tepian atas cake sehingga membentuk random dripping yang jatuh di sisi2 samping cake dan langsung membeku terkena dinginnya buttercream. Sisa ganache disiramkan ke permukaan atas cake, sisakan sedikit untuk lem perekat komponen decorating.

Letakkan komponen2 decorating secara random di permukaan cake (gunakan kombinasi bentuk, warna dan tekstur untuk member kesan naturally messy, jangan terlalu ditata rapi, messy is good hehehe… ). Letakkan pula sedikit di sisi samping dan sedikit di alas cake untuk menguatkan kesan messy. Jangan lupa memberi sedikit ganache di setiap spot posisi dekor sebagai lem/perekat supaya pernik dekor tidak bergeser terutama di sisi samping dan alas cake.

Simpan di kulkas sampai waktu disajikan.

English Sponge Pudding

ini bukan puding segar ringan dari agar/jelly, karena namanya "pudding" (dobel-d) jadinya something heavier, dense & rich. namanya macem2 ada yg nyebut golden syrup pudding, atau treacle sponge pudding.

merupakan adonan buttercake yang dituangkan ke lapisan tebal sirup karamel gelap lalu dikukus. setelah matang dan cetakan ditengkurapkan ke piring saji untuk mengeluarkan cake maka ketika cetakan diangkat taraaa.... lapisan karamel tebal ini tumpah and the cake becomes saucy 😍😘

kalo masih terasa kurang sausnya (berarti kurang tebal lapisan karamelnya) bisa ditambahkan saus karamel terpisah.

oh ya.. golden syrup rada sulit dicari di supermarket, bisa diganti dengan molasses, atau membuat karamel dengan gula pasir biasa ditambah gula palem.

kenapa harus pake golden syrup /molasses /gula palem?

karena butuh warna gelapnya, yang kalo pake gula pasir doang gabisa mencapai warna segelap ini tanpa rasa pahit overcaramelized aliyas gosong 😊

ENGLISH SPONGE PUDDING

By: Lia

Bahan Sirup Karamel, panaskan hingga agak kental (tar setelah dingin bakal lebih pekat)

4 sdm golden syrup

3 sdm gula pasir

1 butir lemon, ambil sarinya

30 gr salted butter

0.25 sdt garam

Buttercake, proses dengan metode standar buttercake:

225 gr butter + 1.5 sdt parutan kulit lemon

150 gr gula halus (standarnya 200gr, saya kurangi krn tar dimanisin lagi ama sirup karamel)

4 butir telur

200 gr tepung self rising (atau 200gr terigu serbaguna + 1-1.25 sdt baking powder)

0.5 butir lemon ambil sarinya

100 ml susu cair

Peralatan:

Cetakan tulban diameter 20cm (atau ramekin/cangkir untuk personal serving)

Aluminium foil, satu sisi dioles butter

Assembling:

Oles cetakan/ramekin dengan butter cukup tebal di dasar dan dinding, masukkan friser

Keluarkan cetakan, tuang sirup karamel setebal sekitar 0.5-0.75cm dan biarkan dingin (sekitar 5mnt), boleh didinginkan lagi ke friser

Tuang adonan buttercake ke atas lapisan karamel, sisakan jarak 3 cm dari permukaan untuk space mengembang

Tutup rapat permukaan cetakan dengan aluminium foil (sisi beroles butter menghadap ke dalam) agar tidak terkena tetesan uap air saat dikukus

Kukus 1 jam, angkat dan segera balikkan kue ke piring saji saat masih panas

Siap disajikan

*Note:

takaran sirup karamel diatas masih nyisa dan disajikan sebagai pelengkap terpisah

(Cream Cheese Marbled) Brownies

hasil bongkar2 beresin gudang senjata. kalo kapan hari ngabisin stok bongkaran keju buat baked macaroni nah skrg ngabisin stok bongkaran coklaaattt 😘😘😘
masi ada Cadbury Old Gold 70%, Tulip Easy Melt Dark Couverture (65%?), Hershey's Semi Sweet Choc Chips dan Colatta Dark Couverture.
me not eating chocs, disulap aja deh jadi brownies buat ummi. brownies yang veeeeery chocolatey, fudgyyy and goooeeyyy... ofkors brownies dg tekstur fudgy & gooey begini kompensasinya adalah rasa yg rada oversweet. buat ngimbangin manisnya paling cakep kalo marbling ama cream cheese.
hasil bongkar2nya ga menemukan loyang loaf pendek yg biasa buat brownies, yasudahlah kita prakarya melipat aluminium foil jd loyang palsu 😁

maaauuuu...??? saya belum pingin buka PO, bikin sendiri aja yaakkk.. saya share resepnya 😁😘
jadi 2 bars ukuran 10*20

(Cream Cheese Marbled) Fudgy Brownies
By: Lia
Bahan:
300gr dark chocolate, cincang
1 kotak (200gr) salted butter
175gr gula pasir, blender bentar
3 butir telur uk.besar
1sdt vanilla essence
175gr tepung terigu, ayak

Cream Cheese batter, aduk rata jd satu:
250gr cream cheese, hangatkan hingga lembut
1 butir telur
2 sdm tepung terigu

Cara:
Tim butter hingga cair dan hangat,
Tambahkan coklat cincang, lanjutkan tim sambil sesekali diaduk hingga coklat leleh dan rata menyatu dg butter
Kocok telur, vanilla essence dan gula dg garpu, tuang ke coklat leleh, aduk rata diselingi pemasukan terigu secara bertahap sampe habis.
Tuang ke loyang (yg telah dialas baking paper /aluminium foil) berselingan dg adonan cream cheese sambil sedikit diacak dengan garpu
Oven 40mnt hingga matang.

coklatnya pake gabungan tulip easy melt dark couverture dan cadbury old gold 70%.
jadiiii... masi nyisa hershey's semi sweet chocolate chips dan colatta dark couverture, tar bikin lagi buat libur tahun baru hohohoho.... 😎✌

Raw Granola Bars

Saya basicly doyan ngemil, banget.
Apalagi kalo pas di rumah, mondar mandir ke dapur cari cemilaaaan mulu.. hehehehehhh...
Dalam rangka berusaha istiqomah menjalani pola clean eating, saya jadi mikirin bikin cemilan yang berbasis clean eating juga selain ngemil buah tentunya. Intip2 isi kulkas dan utak atik sebentar, jadi deh Granola Bars ini :) Semuanya mentah dan tetap enak, kaya serat, protein dan mineral, gurih manis walau tanpa gula, dan sinless :D:D

RAW GRANOLA BARS
By: Lia F. Dewi
Bahan:

2/3 cup muesli with dried fruits

1/3 cup pumpkin seeds, cincang kasar

2 sdm sunflower seeds

1/3 cup sliced almonds

2 sdm ground flaxseeds

5-6 butir kurma (good quality), buang bijinya

2 sdm VCO

4 sdm cashew butter
sejumput garam (saya pake pink himalayan salt)

Cara:
Proses semua jadi satu dalam food processor hingga menggumpal.
Gilas diantara lapisan kertas roti (tanpa dioles minyak), potong2 dan sajikan.
Cara Manual:

cincang kurma, blender bersama vco dan cashew butter hingga lembut. campurkan dengan bahan lainnya, uleni hingga menyatu, gilas dan potong2.

Tips: 

Untuk variasi penampilan, setelah dipotong2 bisa digulingkan di kelapa parut kering.
Kalo suka lebih manis tambahkan takaran kurma dan kurangi atau hilangkan VCO supaya tidak terlalu lembek.
Simpan di kulkas dalam wadah tertutup rapat, bisa tahan sampai seminggu.

 

Cherry Crumb Coffee Cake

Cherry Crumb Coffee Cake
By: Alya's Kitchen
Cake:
200 gr salted butter
0.75 c gula pasir, blender
3 telur
2/3 tsp vanilla essence
100 ml susu cair
2 c cake flour ayak dg 1 sdt baking powder
1 c kelapa parut kering
Topping:
manisan cherry kering, potong kecil, dimasak dg selai stroberi, madu dan sedikit air
Crumbs, aduk ringan:
1/2 c mixed nuts (td pake cashew almonds kenari), tumbuk /giling kasar
1/4 c terigu
1-2 tbs gula, blender
20 gr butter potong dadu kecil
Cara:
Satukan ayakan terigu dg kelapa kering, aduk rata.
Proses bahan cake dg metode standar buttercake.
Tuang ke loyang, ratakan topping diatasnya, taburi crumbs.
Oven hingga matang.

yummyy... buat ngeteh ngupi asikk...

Morning Glory Muffins

Hasil midnight baking sebelum berangkat keluar kota jalan darat menyusuri pantura *naseeeb keabisan tiket pswt

Muffin ini favorit keluarga karena teksturnya ringan ga berat dan eneg tapi sangat kaya rasa. Perpaduan wortel, apel, kelapa, nanas dan kismis, extra saya tambahkan kenari sbg signature sayahhh *ehemmm
Wholewheat flour ini wajeeeb yah pemirsah, kalo diganti tepung terigu akan berubah tekstur jadi berat & padat.
Demikian pula minyak jgn diganti butter ato margarin.

this is it, Morning Glory Muffins, low fat, high fiber, low sugar/GI :)

Bahan:
1.25 cup whole wheat flour,
1.25 sdt baking soda
0.75 sdt baking powder
0.75 cup wortel parut
0.75 cup apel parut
0.25 cup nanas parut
0.75 cup kenari cincang
0.5 cup kelapakering
0.25 cup orangejuice
0.5 cup kismis cincang
2 telur yg besar
0.5 cup gula palem
0.5 cup coconut oil
2 sdt ground spices (kayumanis cengkeh jahe)
Cara:
campur rata aja grup bahan kering dan grup bahan basah, lalu diaduk jadi satu tanpa mixer. masuk oven 25mnt.
matang deehhh :)

gampaang kaaannnn.... :D

Kids-Can-Do Carrot Cake

Carrot Cake aka. Cake Wortel merupakan salah satu jenis cake yang paling sering saya bikin selain Brownies dan Banana Cake karena cake berbahan wortel ini kesukaan hubby. Blio biasanya kurang suka dengan segala jenis cake, tapi kalo ama cake wortel (buatan saya) suka banget sampe sering minta dibuatin. Kalo pas rajin baking gini nih saya bisa tiap wiken bikin cake wortel untuk jadi stok camilan blio seminggu. Tuh kan... tiap hari makan cake wortel kaga bosen, seneng dong bininya :))

Cake wortel ini relatif simpel dibanding resep-resep cake wortel yang pernah saya buat sebelumnya (yang ini dan yang itu). Bahkan bisa dibuat tanpa mixer, tinggal aduk aja inshaaAllah pasti jadi... even kids can do..!

Takaran gula sesuaikan selera yahhh... biasanya kadar manis resep2 cake saya ga terlalu banyak, jadi kalo brasa kurang silahkan ditambah. Juga bahan2 tambahan seperti kismis, cherry dan kenari bisa diatur sesuai selera. Mo dihilangkan, diganti, ditambah dll, let the kids decise their own favourites.

Oh ya, buat yang demen bikin jus wortel pake juicer, ampas wortelnya bisa banget dipake buat cake ini lohh... karena wortelnya memang perlu diperes dulu biar hasilnya ga terlalu basah, jadi saya pun pake hasil peresan juice extractor. Dapet 2in1 dehhh... bisa minum jusnya, bisa makan cakenya hehehehehhh...

Kids-Can-Do Carrot Cake
By: Alya's Kitchen
Bahan:
100 gr butter, suhu ruang
50 gr minyak sayur
80 gr gula pasir, blender halus
50 ml madu
2 butir telur
1/2 sdt vanilla essence
1 cup wortel parut yang telah diperas
Bahan Kering, aduk rata:
1.5 cup tepung terigu
1 sdt baking powder
3/4 cup kenari sangrai cincang
1 cup mixed dried fruit, iris2 (saya pake golden jumbo raisin/sultana dan cherry)
--boleh ditambah coklat chips, kelapa parut kering, kacang2an cincang lainnya sesuai selera
Cara:
Kocok butter, minyak sayur dan gula dengan baloon whisker hingga rata, tambahkan telur, madu dan vanilla, kocok hingga gula larut.
Tambahkan wortel parut, kocok rata.
Masukkan campuran Bahan Kering, aduk rata.
Tuang ke loyang 16*16cm atau loaf 10*30cm yang telah dialas baking paper, oven hingga matang.
Note:
Jika ingin mengganti butter dengan margarine, lelehkan dulu jangan sampai terlalu cair

Banana Cake with Chocolate and Mixed Spices

My headache today got relieved by mixing these and those in the kitchen :D
This is it... banana cake, with brown sugar, and chocolate chips, and cinnamon-ginger-nutmeg.
God must serve this cake in heaven...!

Banana Cake with Chocolate & Mixed Spices
By: Alya's Kitchen
Bahan A, aduk merata jadi satu:
2 cup terigu
1.5 sdt baking powder
1 cup coklat chips, good quality yahh..
1/3 sdt kayumanis bubuk
1/4 sdt cengkeh bubuk
1 sdt jahe bubuk
1/2 sdt pala parut
Bahan B:
1/2 cup butter mix margarine
1/2 cup minyak sayur
0.75 cup gula palem
3 butir telur
1 cup pisang ambon tua yg telah dilumatkan
Cara:
Dari Bahan B, kocok full speed butter+margarine dan gula palem hingga pucat, tambahkan telur satu persatu sambil terus dikocok hingga fluffy.
Tambahkan pisang dan minyak, kocok medium speed sampai rata.
Masukkan campuran Bahan A secara bertahap sambil dikocok low speed.
Tuang ke loyang ukuran 18*18 yg telah dialasi baking paper. Oven hingga matang.
Cake akan memiliki permukaan yang kering dg bagian dalam yg moist. Yummmmyyyyy....

English Fruit Cake

Alkisah hikayat cerita, saya uda lamaaaa banget ga bikin cake sampe mixer uda 2 taunan keselip entah dimana pun saya gak nyadar :)) kalopun mixernya ada juga mungkin saya uda lupa cara nyalain mixer wkwkwkwkk.. *lebay nomer satu
Hingga mendadak kangen banget makan fruit cake, jenis cake yang jarang ada di bakery. Kangen bangeet bangeeet ngetttt... sampe nangis2 saking kangennya *lebay nomer dua

Fyi, walo lama vakum baking tapi saya gak vakum belanja bahan2 kue. Kadang bingung kenapa kulkas penuh mulu yah pdhl saban hari masak tapi isi kulkas kayak ajaib aja susah kosongnya. Ternyata penghuni2 kulkas yang setia ga kluar2 adalah bahan2 kue. Ya iya lah.. demen belinya tapi ga perna dibikin kuenya :P Jadi pas kerinduan ama fruit cake membadai begitu kencan, sekalian aja buat acara bersih2 isi kulkas hahahaha... ada candied pineapple, coklat cips, kenari, mixed peel, tepung mocaf, butter, kumplit ga perlu beli bahan apa2 lagi hayuuuuk deh tariiiiikkk maaanggg....

Nah... pas bahan uda pada ngumpul, ternyata timbangan ga bisa dipake karna batrenya abis *pake batre kancing pulah bukan batre biasa*. Ah ya sudahlah, back to my habit: takaran asal cemplung :)) bbrp bahan ditakar pake cup/gelas yang volumenya setara standar gelas air mineral. Karena serba cemplung spontanitas jd kelupaan bbrp bahan identitas penting english fruit cake: parutan kulit jeruk dan mixed peel :)) ga papa deeehhh... toh setelah mateng cakenya ternyata tetep aja butter, driedfruits dan coklatcips masi pada nyisa banyak, ga terlalu ngaruh di kepadatan populasi dalam kulkas :)) kayaknya ditakdirkan bikin fruit cake lagi nih biar cepet kosong kulkas saiyahh... :P

Well okay, english fruit cake saya yang serba cemplung2 akhirnya mateng, enaks enaks enaks... meski tanpa aroma jeruk. Hanya karena pake tepung mocaf jadi struktur bodinya kurang bonding. Di resep saya tulis pake tepung terigu saja yaaa... Yuk yang mo nyobain bikin, monggo dicateeet...

ENGLISH FRUIT CAKE
By: Alya'a Kitchen 
Bahan A: 
1.5 cup dried mixed fruits (manisan cherry kering, manisan nanas kering, golden raisin /sultana)
1/2 cup mixed peel
2.5 cup terigu
1 cup coklat cips
1 cup kenari sangrai cincang
Bahan B: 
140gr salted butter
100gr margarin
1/2 cup gula pasir, blender halus
5 kuning telur
3 sdm madu
100-125 ml air rendaman dried fruits
Parutan 1 butir kulit jeruk sunkist
Bahan C: 
5 putih telur
2 sdt air jeruk nipis /lemon
1/4 cup gula pasir, blender halus
Cara: 
Campuran A, 
Dried mixed fruits dan mixed peel direndam air panas tinggi air asal sampe terendam aja, stlh lunak tiriskan, sisihkan airnya untuk dipakai di Adonan B.
Satukan tepung terigu, coklat cips dan kenari.
Adonan B,
Kocok butter, margarin dan gula hingga lembut, tambahkan kuning telur, madu, parutan kulit jeruk dan air rendaman dried fruits, kocok terus hingga fluffy , sisihkan
Adonan C, 
Satukan putih telur, air jeruk nipin/lemon dan gula, kocok hingga mengembang, lembut dan stabil (ngga bergeser ketika mangkok dimiringkan)
Pada Campuran A, masukkan tirisan mixed fruits dan mixed peel ke campuran tepung, aduk hingga rata. Masukkan Campuran A ke Adonan B secara bertahap dan berselingan dengan Adonan C sambil diaduk merata. Tuang ke loyang, oven sampe matang.
Sajikan setelah dingin atau diinapkan terlebih dahulu.

Lebaran, dan Totally Sinful Angel Food Cake

Menjelang lebaran hampir setiap keluarga di Indonesia punya kesibukan yang seru di dapur. Membuat aneka kue, gorengan dan jajanan modern maupun tradisional untuk suguhan lebaran, memasak aneka masakan tradisional khas kampung halaman, dan tentu saja membuat ketupat yang merebusnya aja minimal empat jam supaya ketupat bisa dihidangkan sampai tiga hari berturut-turut.

Tak terkecuali saya, yang sibuk membantu suhu saya (baca: ummi hehehe…) masak2 besaaaar di dapur. Karena keluarga pihak abah maupun ummi sama2 keluarga besaaaar yang kalo uda pada ngumpul lebaran bisa total berjumlah seratusan orang, maka kami harus menyiapkan sajian lebaran dalam jumlah besar pula :)

Sejak awal ramadhan abah selalu membeli beberapa ekor ayam kampung jago yang besar tetapi muda untuk dipiara sendiri. Diberi pakan yang bagus, dimandiin setiap hari, dimanjain abis2an lalu disembelih di hari terakhir ramadhan untuk dimasak oleh ummi. Harus ayam jago kata abah, karena ayam jago memang memiliki rasa lebih lezat daripada ayam betina. Dagingnya padat tetapi lembut, serta rasa kaldu yang sangat sedap.

Selain menjadi asisten ummi untuk memasak, saya juga mendapat tugas utama membuat kue. Kue kering? Nyerahhhhh hahahahaha…. Saya tak betah bikin kue kering yang harus gilas2, cetak satu2, oles kuning telur satu2, transfer satu2 ke beberapa loyang lalu panggang sambil dimonitor terus setiap loyangnya. Ah, mungkin cerita sedih ini uda seringkali saya sampaikan ya hahahahaha…. Maka ketika kakak saya *yang biasa mendapat tugas bikin kuker* tidak mudik lebaran tahun ini, saya uda panik karena bagi ummi lebaran identik dengan kukis dari dapur sendiri. Saya uda berancang2 beli tapi ekspresi ummi tampak tak rela hikss… bersyukur bangeeeeettts ketika tante menawarkan diri untuk tinggal di rumah ummi beberapa hari menjelang lebaran, untuk membantu bikin kuker…!!! Yaaayyyy…. I’m free all the way *dancing*. Jadi saya mendapat berkah yang luarbiasa ini dengan sukacita. Saya melanjutkan fokus untuk bikin cake saja seperti biasanya. Saya bikin dua loyang besar Black Forest berbasis Cake Cokelat andalan saya, dan 3 loyang Macaroni Schotel yang rasanya saya buat selera Indonesia. Setahun lebih ngga baking, lebaran kali ini bener2 saya manfaatkan untuk menghabiskan stok bahan2 kue yang bikin kulkas saya selalu tampak penuh *ketauan suka lapermata belanja tapi males bikin wkwkwkwk…*. Stok saya chocolate compound chips colatta ukuran mini dan standard dan dark cooking chocolate serta cocoa total keseluruhan ada 2 kiloan, bbrp kotak butter, 2 kotak (@1 literan) whipping cream, 1.5 kg macaroni elbow dan spiral, beberapa pak keju edam, parmesan dan cream cheese, apalagi yaaa…. Saya sampai takjub ternyata kulkas saya bisa menjadi “lega” setelah semuanya terpakai :))

Oh ya, another problem comes. Di friser saya masih menyimpan putih telur 2 kantong, jadi bertambah karena ada putih telur ex kue kering buatan tante saya dan putih telur ex black forest buatan saya. Saya suka putih telur tapi tentu mikir keras ngabisinnya kalo sampe melimpah ruah begitu. Bisa penuh lagi dong friser saya hehehehe… Sebagian putih telur kemudian saya campurkan ke adonan macaroni schotel. Sebagian lagi, hmmmm…. hmmmm…. mariiiii kita mixer saja jadi kue lebaran juga :) Cake berbahan dasar putih telur sebenernya saya kurang terlalu suka karena rasanya standar aja dan tekstur juga kurang menarik. Dulu sih saya sering bikin Brownies Putih Telur kalo ada lebihan putih telur. Tapi saya ingin yang lebih special dari sekedar brownies. Saya pengen si putih telur ngga kalah keren ketika bersanding dengan black forest dan macaroni schotel saya. Maka kemudian saya sulap putih telur menjadi cake yang berlapis2 dengan whipped cream dan ganache, terinspirasi oleh Opera Cake. Wow…. Cake putih telur saya super keren, super enak dan disayang2 ama ummi untuk disisain dimakan sendiri sampe seminggu setelah lebaran, what a cake….!!!

Ketika banyak sodara yang menanyakan resepnya, saya bingung menamakan cake baru ini. Cake putih telur umumnya disebut Angel Food Cake karena kandungan lemak dan kolesterolnya yang rendah. Tapi si angel cake saya ini sungguh berlumur dosa karena berlapis2 dengan sirup kopi, whipped cream rasa moka dan ganache yang royal sekali. Hmmm…. Jadi saya kasih aja judulnya Sinful Angel Food Cake :))

Buat temen2 yang putih telurnya berlimpah, bisa banget kue ini jadi alternatif untuk ngabisin sisa putih telur. Satu resep membutuhkan 400gr putih telur. Kalo mo lebih berfoya2 lagi, whipped cream bisa diganti Meringue Buttercream yang menggunakan putih telur kocok dicampur butter kocok. Pula… layak banget untuk dijual dengan harga tinggi karena ini bukan cake putih telur biasa :)

SINFUL ANGEL FOOD CAKE

By: Alya’s Kitchen

Bahan A:

400 gr putih telur

1 sdm air jeruk nipis

125 gr gula

1 sdt cake emulsifier

1 sdm pasta moka

Bahan B, tim jadi satu hingga kental (tidak sampai cair):

200 gr margarine/salted butter

100 gr susu kental manis

Bahan C, ayak jadi satu:

200 gr tepung terigu

3 sdm penuh susu bubuk

To Assemble:

300 ml sirup kopi (terbuat dari 50gr gula, 2 sdm kopi instan, 275 gr air)

500 gr ganache (terbuat dari 200 gr whipping cream, 300 gr dark chocolate cincang, 50 gr fresh butter)

300-400 ml whipping cream + 1 sdm pasta moka, kocok

Cara:

Satukan bahan A lalu kocok bertahap dari slow speed sampai full speed hingga konsistensinya lembut dan stiff

Masukkan Bahan B dan Bahan C secara bertahap dan berselingan ke kocokan Bahan A sambil diaduk hingga rata

Tuang ke 3 loyang kotak tipis ukuran 22x22cm yang telah dialas baking paper, oven hingga matang.

Assembling:

Siapkan selembar cake, siram rata seluruh permukaannya dengan sepertiga bagian sirup kopi, oles dengan sepertiga bagian whipping cream moka, siram dengan sepertiga bagian ganache.

Simpan dif riser sekitar 5 menis hingga permukaan ganache kokoh.

Keluarkan dari friser, letakkan selembar cake berikutnya diatas lapisan pertama, ulangi proses diatas.

Kerjakan hingga seluruh cake dan bahan assembling habis.

Simpan dif riser sekitar setengah jam, lalu trim tepi2nya atau bisa langsung didecor sesuai selera.

Siap disajikan setelah didiamkan di suhu ruang sekitar 15 menit sebagai semifreddo dessert :)

Note:

Putih telur tidak harus fresh, bisa menggunakan putih telur beku dari freezer atau yg tersimpan di chiller. Pastikan suhunya normal suhu ruang saat akan dikocok.

Adonan cake dibuat tidak terlalu manis karena dipadukan dengan sirup kopi dan ganache yang uda manis semua. Jika dirasa kurang bisa ditambahkan takaran gula pada adonan cake ataupun sirup.

Poto diatas adalah sisa potongan terakhir hihihihi... hanya 2 lapis pula karena batch pertama uda ludes lalu bikin lagi dengan bahan2 yang tersisa sedikit. Cukup lah untuk konsumsi keluarga sendiri, secara ngga kebagian batch pertama. Alhamdulillah yaaa... :)

Untuk resep Meringue Buttercream yang royal putih telur bisa cek resep disini yaa... :) Silakan pilih resep yg cocok dan silahkan berfoya2 menghabiskan putih telur :))

Brownies Kukus Putih Telur

Pas lagi ada temen yang nanya resep cake putih telur, saya browsing2 disini karena inget pernah posting resep Brownies Kukus Putih Telur. Nah...ternyata ngga ketemu dengan segala kombinasi keyword :D Ketemunya malah di Google, oh ternyata dulu postingnya di milis :))

Brownies kukus ini rasanya sangat nyokelat, ngga berasa membal sebagaimana cake putih telur. Karena kandungan dark chocolatenya cukup banyak sebaiknya ngga pakai tes tusuk untuk memastikan kematangan. Dikukus 40 menit insyaAllah uda pasti matang. Kalau mau bikin brokusnya tinggi lebih baik dikukus menjadi dua lapis (tuang setengah, kukus 15 menit, tuang sisanya dan kukus lagi 30 menit).
Pastikan brokus benar-benar dingin terlebih dahulu sebelum dipotong, karena jika dipotong saat masih panas/hangat teksturnya akan berantakan karena kandungan cokelatnya banyak.

BROKUS PUTIH TELUR
By: Alya's Kitchen
Bahan A:
200 gr putih telur
150 gr gula pasir
Bahan B, aduk rata, ayak:
120 gr terigu protein sedang
50 gr susu bubuk
1/2 sdt baking powder
Bahan C, lelehkan jadi satu:
60 gr butter/margarin
60 gr minyak sayur
175 gr dark chocolate
35 gr coklat bubuk
Alat:
Loyang 18x18x6cm, dioles minyak sayur, Kertas minyak dan kukusan
Cara:
Panaskan kukusan.
Kocok Bahan A dengan kecepatan rendah hingga berbusa, naikin ke kecepatan medium selama 3 menit, lalu naikin ke kecepatan tinggi, kocok hingga lembut dan stabil tidak goyang ketika baskom dimiringin.
Masukin Bahan B dan C sedikit2 dan bergantian sambil diaduk rata pake whisker atopun spatula.
Tuang ke loyang yang telah dialas kertas minyak,
kukus selama 40 menit.
Angkat, diamkan di rak 15 menit, keluarkan cake posisi cake terbalik diatas rak dan diamkan hingga benar2 dingin,kupas kertas minyaknya, potong2 dan sajikan sesuai selera.
Note:
Pengocokan putih telur dengan cara diatas menghasilkan kocokan yang halus dan stabil tidak mudah mencair meski tanpa CTT (cream of tartar) dan dicuekin rada lama

Choco Dotted Banana Cake

Di keluarga gw, cake pisang sangaaat disukai abah ummi dan hubby. Segala versi cake pisang, asal rasa pisangnya menonjol *bukan semilir aja seperti di toko kue pada umumnya* pasti cepet ludes.
Resep ini hasil eksperimen memanfaatkan pisang ambon yg uda tergeletak di meja beberapa hari, dan pas mood baking lagi keluar. Clingak-clinguk periksa kulkas, ternyata masi punya butter dan coklat chips, baiklaaahhh...mari kita sulap pisangnya :)

CHOCO DOTTED BANANA CAKE

By: Alya's KitchenBahan:

400 gr pisang ambon, dihaluskan
100 gr minyak sayur (gw pake minyak jagung)
100 gr margarin/salted butter
6 telur (dipisah kuning dan putihnya)
150 gr gula pasir, bagi dua
200 gr tepung terigu (protein rendah, atau sedang/all purpose)
200 gr cokat chips (colatta is the best..!! :D )
Cara Membuat :
Kocok mentega dan setengah bagian gula hingga lembut, tambahkan minyak dan kuning telur secara bertahap, kocok terus hingga putih dan fluffy
Masukkan terigu dan pisang secara bertahap berselingan, aduk rata
Di wadah terpisah kocok putih telur hingga berbusa, masukkan setengah bagian gula secara bertahap sambil terus dikocok full speed hingga soft peak.
Masukkan kocokan putih telur bergantian dengan coklat chips secara bertahap ke adonan pisang sambil diaduk rata.
Tuang ke loyang kotak 20*20*5 atau 22*22*4 yang telah dioles minyak & dialas baking paper, oven hingga matang

ennaaakkkk banget u/ nemenin nyruput teh tawar anget :)
untuk cokat cips, gw demeeeen banget colatta compund chocolate chips, yg modelnya dome bukan bola2. ada 2 ukuran, yg mini dan std. buat kukis gw pake ukuran std, buat campuran adonan cake dan taburan decor gw demen yg mini.
perna ganti merk t***s secara compound chocolate merk ini mangsteb juga, tapi ternyata chips-nya kurang cocok u/ selera gw.
kalo gak nemu colatta bole pake cipsnya Van Houten ato Hershey's :D:D:D:D

MFM2 Maret 2009: Japanese Cheesecake ala Lia v.2

Posting ini sebagai entry untuk MFM2 Maret 2009 yang dihost oleh mba Yeni.

Kedip2an ama Mba Desy untuk transfer stok krimcis-nya ke dapurku, niat awalnya mo kubikin herbicious cheese cookies paporitku. Tapi trus keingetan ummi yang termehe-mehe ama hasil latbar cottoncake tempo hari, kubikin aja jadi ciskek.

searah jarum jam: (1). gue... goodcook. ehm... narsis dikit :)) (2). uda mateng, cantik kan... buru2 sotrek sebelum permukaannya turun dikit ke ketinggian adonan semula (3). yuk tuang seleinya sluuurpppp

Para temen2 bakers yang hobi menjelajahi blog & milis kuliner pasti sangat familiar dengan resep Japanese Cheesecake versi Yasaboga. Yup... aku juga memfavoritkan resep ini. Sedikit modif di jumlah telur *ngga suka kuning telur nganggur*, wipkrim ganti fresh milk dan butter kuganti minyak jagung biar rada ringan ga terlalu eneg. Selai apricot kuganti bluberi, disajikan dengan stroberi. Namanya jadi apa dong? Ya tetep japanis ciskek hehehehe...
Dulu pernah bikin modif yang lain juga (makanya yg ini kusebut v.2), bisa dilihat disini.

Thx buat mbaYeni atas hostingnya.


JAPANESE STYLE CHEESECAKE
Source: 35 Variasi Resep-resep Cheesecake, Yasaboga
Method & Ingredients Modified by Lia, Dapurgue

Bahan A, campur dan ayak:
60 gr tepung terigu *was: 50gr*
60 gr tepung maizena *was: 50gr*

Bahan B:
75 gr minyak jagung *was: 60gr mentega tawar*
250 gr cream cheese, biarkan pada suhu ruang
150 ml fresh milk *was: 120ml whip cream*
6 kuning telur *was: 3 kuning +1 butir telur utuh*
1.5 sdt lemon essence *was: kulit jeruk lemon parut +1sdt air lemon*
6 putih telur *was: 5*
100 gr gula pasir halus *was 125gr gula +1/8sdt garam*

Topping:
sekitar 150gr selai blueberry diencerin dg 4-5sdm air panas
*was 2 sdm selai apricot +2 sdm air*

Cara:
Aduk minyak jagung, susu dan cream cheese di panci hingga rata, panaskan dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga mendidih.
Msukkan campuran Bahan A, aduk hingga rata dan kalis, matikan api.
Sambil menunggu adonan keju berkurang panasnya, kocok putih telur dan gula pasir hingga mengembang dan stabil *tahap softpeak*
Masukkan kuning telur dan lemon essence ke adonan keju, aduk dengan whisker hingga rata.
Masukkan kocokan putih telur ke adonan keju secara bertahap hingga rata.
Tuang ke loyang 22cm, steam bake sampai matang, dinginkan.
Keluarkan dari loyang, siram dengan selai yang telah dicairkan, sajikan sesuai selera.

Spiced Marble Cupcake

Herannn... kok awal taun ini mood baking banget yak, jadi rajin baking meski bukan untuk orderan. Mengawali hari pertama tahun baru ajah jam 12 malem lebih dikit daku baking juga. Padahal mood makan kuweh masi belon balik kayak dulu.
Cupcake ini metodenya kubikin kombinasi sponge & buttercake. Butter dikocok dulu, trus campuran gula & telur dikocok terpisah sampe ngembang. Hasil teksturnya menurutku lebih ringan daripada metode buttercake biasa.
Bikin motif marble-nya bukan dituang dikit2 berselingan di cetakan, tapi dua warna adonan langsung diaduk acak sehingga marble terbentuk di dalam baskom.
Rasanya? Coklat, moka, bumbu spekuk, hmmm.... pasti enaakkk terutama bagi pecinta ketiganya :) Kalo ngga demen spice tinggal skip aja ya.


SPICED MARBLE CUPCAKE

By: Lia, Dapurgue
Bahan:
175 gr butter
3 sdm plain yoghurt /cream cheese
100 ml susu kental manis
3 butir telur
120 gr gula pasir
1.5 sdt emulsifier
1 sdt vanilla essence
Ayak jadi satu:
175 gr terigu
1 sdt baking powder
Campuran Moka:
2 sdt mocca pasta
1 sdt bumbu spekuk
50 gr dark chocolate leleh
Hiasan:
Ganache
Coklat chips
Cara:
Satukan mentega, plain yoghurt /cream cheese dan susu kental manis, kocok full speed hingga mengembang dan ringan, sisihkan.
Kocok telur, gula, vanilla dan emulsifier hingga kental berjejak, matikan mixer.
Masukkan campuran terigu ke dalam kocokan mentega secara bertahap berselingan dengan kocokan telur hingga semua tercampur rata.
Sisihkan setengah adonan, campur dengan campuran moka hingga rata.
Masukkan adonan putih ke dalam adonan moka, aduk acak ajah sebentar jangan sampai menyatu, sekedar untuk membentuk marble.
Tuang ke cetakan cupcake, panggang hingga matang.
Setelah dingin hias dengan ganache dan coklat chips.
Note:
Option topping, semprotan ganache atau krim dengan taburan coklat bubuk/bumbu spekuk bubuk.

Cinnamon Coffeecake

Di eropa sebutan Coffee Cake bukan karena cake tersebut berasa kopi melainkan karena cake disajikan menemani acara minum teh atau kopi di sore hari. Cake yang dipilih umumnya jenis padat seperti poundcake atau buttercake, dengan beragam rasa dan variasi tapi satu julukan: Coffee Cake.
Coffee Cake yang kubuat ini, memang jenis buttercake, memang rasa kopi, memang cocok untuk ngeteh dan ngopi. Kubuat sebagai bekal first-sunrise hunt dengan memodifikasi resep basic butercake. Rasa kopi yang cukup intens dipadukan dengan wangi kayumanis yang semerbak dan butiran coklat chips sebagai sensasi ekstra di setiap gigitan, membuat cake ini begitu spesial. Ditemani secangkir teh hangat sambil duduk di tepi pantai menunggu matahari terbit, ah sedaaappp....!


CINNAMON COFFEECAKE
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
250 gr butter/margarin
160 gr gula pasir
2 sdt kopi instan
4 butir telur
Bahan Kering, aduk rata:
250 gr terigu
2 sdt baking powder
175 gr coklat chips /secukupnya
2 sdt kayumanis bubuk *boleh dikurangi*
1/2 sdt pala bubuk
Bahan Cair, aduk rata:
3 sdm yoghurt /krim
60 ml susu kental manis
2 sdt coffee noir essence (Diva)
2 sdm mocca pasta (Toffieco)
1 sdt vanilla essence
Cara:
Satukan butter/margarin, gula dan campuran bahan cair, kocok dengan speed tinggi hingga naik dan ringan.
Masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok dengan speed tinggi hingga mengembang.
Matikan mixer, masukkan campuran bahan kering secara bertahap sambil diaduk rata dengan spatula.
Tuang ke loyang yang telah dialasi kertas, panggang hingga matang.
Note:
Takaran bahan2 penambah rasa (mocca pasta, kopi bubuk instan, esens coffee noir, coklat chips, kayumanis bubuk, pala bubuk) adalah sangat feksibel bisa diubah sesuai selera.

Basic Buttercake

Sabtu kemarin baking bertiga ama Jeng Kris & Yuniar ngejajalin otangnya Mba Kris yang "unik" sampe dicurigai sebagai penyebab berkali2 gagal bikin cake. Dipilih basic buttercake ini karena simpel dan praktis. Resep ini lupa darimana sumbernya *maap nyang punya resep ya tante/om* dan lupa2 inget juga komposisi persisnya karena uda lama banget ga bikin. Yang pasti di resep aseli ngga pake susu cair, karena bagiku terasa seret jadi kutambah susu cair biar lebih lembut. Sempet adu inget2an ama Yuniar hehehe... seingetku mentega 250 dan terigu 200, tapi Yuniar biasa pake yang sebaliknya yaitu mentega 200 dan terigu 250. Okeh deh tariiikkk... Biar ngga polosan, dibikin marmer rasa moka. Hmmm.... empyuk dan wangiiii....!


BASIC BUTTERCAKE
Recomposed by: Lia, Dapurgue
Bahan:
200 gr campuran mentega dan margarin 1:1
150 gr gula halus (was: 200 gr)
1 sdt vanilla essence
4 butir telur
250 gr terigu + 1.5 sdt baking powder, ayak
100-150 ml susu cair (was: ga pake)
2 sdm mocca extract, atau pasta moka secukupnya
Cara:
Kocok mentega, gula dan vanilla essence dengan kecepatan tinggi hingga lembut dan pucat.
Masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok sampai mengembang.
Masukkan terigu secara bertahap berselingan dengan susu cair sambil diaduk pelan dengan spatula atau mixer kecepatan paling rendah.
Sisihkan sepertiga adonan, campur dengan moka hingga rata.
Tuang adonan dasar dan adonan moka berselingan ke loyang tulban sambil digurat acak dengan garpu untuk membentuk motif, oven hingga matang.
Keluarkan dari loyang, potong2 setelah dingin, sajikan sesuai selera.

Japanese Cheesecake ala Lia

Favoritku JCC resep Yasaboga. Kemaren entah buku primbonku nyungsep kemana, pas aku kelimpahan 500gr keju hadiah dari Cheesy (padahal di rumah masi ada 750gr). Kebetulan juga ada kerabat dari jauh sedang berkunjung, maka dibikinlah JCC dadakan ini dengan bahan2 yang ada di kulkas. Butter kuganti minyak jagung, krim/susu kuganti yoghurt, krimcis tentu aja diganti cheddar hadiah (cheddar dengan flavour Edam, produk barunya Cheesy).
Ternyata… rasanya ngga kalah ama JCC-nya Yasaboga ;) dan mudah2an juga lebih sehat :D


JAPANESE CHEESECAKE Ala LIA
By: Lia, Dapugue
Bahan:
75gr terigu + 50gr maizena, aduk rata
5 kuning telur
5 putih telur
100gr gula pasir (bisa ditambah sesuai selera)
2 sdt lemon essence
Campur jadi satu:
200ml plain yoghurt
200gr keju cheddar parut
75gr minyak jagung
1/3 sdt garam
Glaze, aduk rata dan didihkan:
100gr apricot glaze
50gr selai lemon (aku pake paletta)
75ml air matang
Cara:
Panaskan campuran yoghurt-keju sambil diaduk dengan whisker hingga mendidih.
Matikan api, masukkan campuran terigu-maizena sambil tetap diaduk dengan whisker hingga rata.
Diamkan hingga hangat, masukkan kuning telur dan lemon essence, aduk hingga rata, sisihkan.
Kocok putih telur dengan speed rendah hingga berbusa, tambahkan sepertiga gula pasir, kocok speed sedang hingga mulai mengembang.
Tambahkan sisa gula secara bertahap sambil dikocok dengan speed tinggi hingga mencapai softpeak.
Campurkan kocokan putih telur ke adonan keju secara bertahap sambil diaduk pelan hingga rata.
Tuang ke loyang 20*20cm, steam bake hingga matang.
Diamkan hingga dingin, siram dengan glaze yang masih panas, diamkan hingga glaze membeku. Sajikan.

Onbijtkoek Pisang Kukus

Siapa yg ngga kenal Onbijtkoek, cake warisan jaman Belanda yang sarat rempah, legit berpadu gula jawa (bener, pake gula jawa/gula merah, jaman dulu bok!). Utak-atik sedikit, menjadi Onbijtkoek dengan rasa pisang, dan lebih sehat karena tidak pakai banyak telur, pakai minyak jagung, plus menggunakan rolled oat nan kaya serat dan dimatangkan dengan cara kukus. Karena pisang sudah cukup manis, gula yg dipakai jadi tidak terlalu banyak. Sengaja pakai minyak, bukan margarin, untuk membantu pengembangan karena rolled oat punya tekstur yang cukup berat.



ONBIJTKOEK PISANG KUKUS
By: Lia, Dapurgue
Bahan Kocokan:
3 butir telur
1 sdm susu bubuk non-fat (boleh susu bubuk biasa)
50 gr gula palem (boleh ditambah sesuai selera)
Bahan kering, aduk rata jadi satu:
150 gr rolled oats, blender haluuus (bisa diganti terigu)
50 gr terigu
1 sdt baking powder
1.5 sdt bubuk spekuk
Bahan Basah, aduk rata jadi satu:
200 gr pisang ambon/sunripe tua dan matang, lumatkan dengan garpu
75 ml yoghurt tawar (boleh ganti air matang)
75 gr minyak jagung (boleh ganti minyak sayur biasa)
Cara:
Bahan Kocokan dikocok jadi satu sampai mengembang dan kental.
Masukkan campuran Bahan Kering sedikit demi sedikit berselingan dengan campuran Bahan Basah sambil diaduk rata dengan spatula.
Tuang ke loyang oval yang telah dioles minyak sayur, kukus hingga matang.
Note:
Bisa ditambah kenari cincang ke dalam adonan dan taburan.