Sup Ayam Pedas

Sup ayam yang brasa pedas asam segar paling sering jadi pilihanku untuk meredakan flu, meringankan hidung mampet & tenggorokan seret. Ditambah cabe yang punya kandungan vitamin C yang cukup tinggi, mineral dan capsaicin yang bisa membantu mengurangi ketegangan urat syaraf, mengencerkan lendir, melonggarkan penyumbatan pada tenggorokan dan hidung, termasuk sinusitis. Aroma daun jeruk nan wangi bikin kita tergoda menghirup uap hangat sup ini lagi dan lagi dan lagi. Kucai, berfungsi melancarkan peredaran darah sekaligus... afrodisiak loh!
Dan yang paling crucial adalah: sup ayam ini enaaaak bangeeet! Hehehehehhh....

SUP AYAM PEDAS
By : Lia, Dapurgue
Bahan :
1 ekor (700-800 gr) ayam kampung, potong2 sesuai selera
1.25 liter air
1-2 sdm air jeruk limau atau secukupnya tergantung selera asam
5 lembar daun jeruk
2 batang sereh, geprak
Garam & gula pasir secukupnya
7 tangkai kucai, potong2
2 buah tomat merah, potong2
3 sdm minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
3 siung bawang putih
2 buah cabe merah
Cabe rawit secukupnya
1/4 sdt merica bubuk
2 lembar daun jeruk
Cara:
Didihkan air, masukin potongan ayam dan kecilkan api. Simmer dengan panci tertutup rapat hingga ayam setengah empuk.
Panasin minyak, tumis bumbu halus, sereh dan daun jeruk hingga wangi dan matang.
Masukin ke rebusan ayam, tambah garam dan gula pasir. Lanjutkan memasak hingga ayam empuk.
Masukin potongan tomat, besarkan api ke medium, didihkan.
Matikan api, masukin kucai dan air jeruk limau, aduk sebentar. Sajikan hangat.
Note:
Kalo pake ayam ras sebaiknya buang kulitnya agar kaldu tidak terlalu berminyak dan amis.
Pilih daun jeruk yang tua agar aromanya maksimal.

Japanese Cheesecake ala Lia

Favoritku JCC resep Yasaboga. Kemaren entah buku primbonku nyungsep kemana, pas aku kelimpahan 500gr keju hadiah dari Cheesy (padahal di rumah masi ada 750gr). Kebetulan juga ada kerabat dari jauh sedang berkunjung, maka dibikinlah JCC dadakan ini dengan bahan2 yang ada di kulkas. Butter kuganti minyak jagung, krim/susu kuganti yoghurt, krimcis tentu aja diganti cheddar hadiah (cheddar dengan flavour Edam, produk barunya Cheesy).
Ternyata… rasanya ngga kalah ama JCC-nya Yasaboga ;) dan mudah2an juga lebih sehat :D


JAPANESE CHEESECAKE Ala LIA
By: Lia, Dapugue
Bahan:
75gr terigu + 50gr maizena, aduk rata
5 kuning telur
5 putih telur
100gr gula pasir (bisa ditambah sesuai selera)
2 sdt lemon essence
Campur jadi satu:
200ml plain yoghurt
200gr keju cheddar parut
75gr minyak jagung
1/3 sdt garam
Glaze, aduk rata dan didihkan:
100gr apricot glaze
50gr selai lemon (aku pake paletta)
75ml air matang
Cara:
Panaskan campuran yoghurt-keju sambil diaduk dengan whisker hingga mendidih.
Matikan api, masukkan campuran terigu-maizena sambil tetap diaduk dengan whisker hingga rata.
Diamkan hingga hangat, masukkan kuning telur dan lemon essence, aduk hingga rata, sisihkan.
Kocok putih telur dengan speed rendah hingga berbusa, tambahkan sepertiga gula pasir, kocok speed sedang hingga mulai mengembang.
Tambahkan sisa gula secara bertahap sambil dikocok dengan speed tinggi hingga mencapai softpeak.
Campurkan kocokan putih telur ke adonan keju secara bertahap sambil diaduk pelan hingga rata.
Tuang ke loyang 20*20cm, steam bake hingga matang.
Diamkan hingga dingin, siram dengan glaze yang masih panas, diamkan hingga glaze membeku. Sajikan.

Onbijtkoek Pisang Kukus

Siapa yg ngga kenal Onbijtkoek, cake warisan jaman Belanda yang sarat rempah, legit berpadu gula jawa (bener, pake gula jawa/gula merah, jaman dulu bok!). Utak-atik sedikit, menjadi Onbijtkoek dengan rasa pisang, dan lebih sehat karena tidak pakai banyak telur, pakai minyak jagung, plus menggunakan rolled oat nan kaya serat dan dimatangkan dengan cara kukus. Karena pisang sudah cukup manis, gula yg dipakai jadi tidak terlalu banyak. Sengaja pakai minyak, bukan margarin, untuk membantu pengembangan karena rolled oat punya tekstur yang cukup berat.



ONBIJTKOEK PISANG KUKUS
By: Lia, Dapurgue
Bahan Kocokan:
3 butir telur
1 sdm susu bubuk non-fat (boleh susu bubuk biasa)
50 gr gula palem (boleh ditambah sesuai selera)
Bahan kering, aduk rata jadi satu:
150 gr rolled oats, blender haluuus (bisa diganti terigu)
50 gr terigu
1 sdt baking powder
1.5 sdt bubuk spekuk
Bahan Basah, aduk rata jadi satu:
200 gr pisang ambon/sunripe tua dan matang, lumatkan dengan garpu
75 ml yoghurt tawar (boleh ganti air matang)
75 gr minyak jagung (boleh ganti minyak sayur biasa)
Cara:
Bahan Kocokan dikocok jadi satu sampai mengembang dan kental.
Masukkan campuran Bahan Kering sedikit demi sedikit berselingan dengan campuran Bahan Basah sambil diaduk rata dengan spatula.
Tuang ke loyang oval yang telah dioles minyak sayur, kukus hingga matang.
Note:
Bisa ditambah kenari cincang ke dalam adonan dan taburan.

Double Chocolate Jelly

Puding ini memanfaatkan sisa ganache dan masih pula ditambah coklat bubuk biar makin manteubbb... pake kombinasi jelly, agar-agar dan sedikit maizena agar teksturnya cantik dan lembut namun tetap kenyal.


DOUBLE CHOCOLATE JELLY
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
1 sachet agar-agar bubuk
1 sachet jelly/konnyaku bubuk
500 gr ganache
50 gr coklat bubuk
1200 ml fresh milk
150 gr gula pasir ato sesuai selera
3 sdm maizena
Cara:
Hangatkan ganache, campurkan coklat bubuk sambil diaduk pake whisker hingga rata, sisihkan.
Campur agar2 bubuk, jelly bubuk, gula dan maizena, tuangi freshmilk sedikit2 sambil diaduk pake whisker hingga rata tidak berbutir, tuangi ganache, aduk rata.
Panaskan sambil terus diaduk sampai mendidih, angkat.
Tuang ke cetakan puding, bekukan dan dinginkan di kulkas.
Potong2 dan sajikan.
Note:
Ganache bisa dibuat dengan mencampur 250ml whipping cream hangat dan 250gr dark chocolate cincang hingga larut dan rata, tambahkan 2 sdm butter leleh. Bisa juga pake perbandingan lain, misal 175ml whipping cream dan 325gr dark chocolate (sisa ganache yang kupake menggunakan perbandingan yang ini)

Roti Mariyam, aka. Pratha

Lagi ada tante di rumah, kita daulat ngajarin bikin Roti Mariyam dehhhh…. Bagi yang ngga tau Roti Mariyam, ini sama seperti Pratha. Tetapi Roti Mariyam (khususnya yang kukenal di Sby) teksturnya sangat flaky dan berserat kalo disobekin, bikinnya a little more complicated than pratha.
Biasanya disajikan dengan kari (ayam, kambing mopun sapi). Tapi dimakan kosongan gituh juga enak kok buwat cemilan, ato dimakan ama madu. Dipakein keju juga pasti enaaakkkk… Ini resep yang kudapet dari tante, sedikit kumodif biar lebih lembut tapi ga eneg. Stepnya banyak tapi gak rumit kok, asal tlaten ajah dan siapapun pasti bisa, ga perlu keahlian khusus. Cobain yaaa….. !


PRATHA, ROTI MARIYAM
Recipe by: Tante Asih
Modified and Photo by: Lia, Dapurgue
Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
150 ml air hangat, bisa lebih atau kurang sesuai kondisi adonan
2 butir telur + 2 kuning telur
1.5 sdt garam atau secukupnya
Margarin secukupnya, lelehkan
Minyak sayur secukupnya
Cara:
Letakkan tepung di baskom, buat lubang di tengahnya.
Telur dan garam dikocok lepas, tuang ke tengah lubang, uleni sambil diremas hingga berbutir.
Tuangi air hangat dikit2 sambil terus diuleni hingga kalis.
Tutup dengan selembar plastik dan diamkan selama 3 jam.
Bagi adonan menjadi 16-20 bagian.
Siapkan meja atau loyang lebar, olesi minyak tipis2.
Ambil satu bagian adonan, tipiskan di meja/loyang sambil diratakan ke segala arah hingga tipis transparan seperti bikin kulit martabak telur.
Oles permukaannya dengan mentega leleh, pilin dari satu sisi dan gulung menjadi satu utas gulungan panjang.

Kerjakan sampai habis dan semua menjadi gulungan panjang.
Ambil satu utas, pegang masing2 ujungnya. Ujung kanan digulung ke atas, ujung kiri digulung ke bawah sehingga kedua gulungan bertemu di tengah.
Belit sehingga kedua gulungan bertumpuk jadi satu, atas dan bawah.
Lakukan pada semua bagian yang lain sehingga semua menjadi tumpukan gulungan.
Ambil satu tumpukan gulungan, pipihkan menjadi lingkaran setebal 0.2cm. Kerjakan sampai habis.
Siapin teflon, oles dengan minyak sayur, panggang tiap lembar pratha dengan api medium sambil dibolak-balik hingga matang dan kecoklatan.
Tumpuk 3 lembar pratha yang baru digoreng, berdirikan posisi vertikal, geprak dengan punggung sutil. Sajikan segera.
Note:
Gepraknya jangan terlalu napsu sampe babak belur ya... asal flaky ajah. Gambar yang babak belur diatas adalah pratha yang uda disobek2, teksturnya cakeb kan...
Kalo suka bisa ditambah keju parut di tahap menipiskan adonan, dijamin guriihhhh, jadi cheese pratha. Pake parmesan ato cheddar terserah.

Kari Cumi

Kalo di rumah cumi paling sering digoreng item, tumis item, ato paling banter digoreng tepung (dan turunannya spt asem manis, capcay dkk), wiken kemaren coba dimasak kari. Paduan aneka rempah plus aromatic herbs (tak lupa sejumput terasi biar khas gaya madura) bikin rasanya sensasional. Disajikan dengan kucuran air jeruk limau dan sayuran rebus. Penikmat makan sejati pasti melengkapinya dengan nasi anget dan krupuk ;)



KARI CUMI
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
1 kg cumi segar
600 ml air
200 ml santan kental
1 sdm air asam
1.5 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula pasir
2 sdm minyak sayur untuk menumis
5 batang daun bawang (cung, spring onion), potong2 3cm
Bumbu halus:
2 buah cabe merah
4 cm jahe
3 cm kunyit
6 butir bawang merah, goreng utuh setengah matang
4 siung bawang putih, goreng utuh setengah matang
1 sdt ketumbar butiran, sangrai
1/2 sdt merica butiran, sangrai
3 lembar daun jeruk
1 cm lengkuas
4 butir kemiri
1/3 sdt terasi goreng (optional)
Herbs:
4 lembar daun jeruk
1 batang sereh, geprak
4 cm kayu manis
4 butir cengkeh
2 cm lengkuas, geprak
Pelengkap:
Sambal, irisan jeruk limau, krupuk, nasi anget
Cara:
Bersihkan cumi, buang kantung tinta dan tulang plastiknya. Kalo cuminya besar sekali boleh dipotong cincin.
Panaskan air hingga mendidih.
Sementara itu panaskan minyak sayur, tumis bumbu halus dan herbs hingga wangi dan matang.
Masukkan cumi, aduk hingga berubah warna. Masukkan ke air mendidih, tambahkan garam, gula dan air asam. Masak dengan api kecil dan panci setengah tertutup hingga air menyusut setengahnya dan cumi menjadi empuk (tambahkan air panas secukupnya bila cumi masih belum empuk).
Masukkan santan, aduk sampai mendidih beberapa saat, matikan api.
Tambahkan daun bawang, aduk sebentar, sajikan.
Note:
Pilih cumi sesegar mungkin agar rasanya gak amis dan dagingnya lembut.
Kalo doyan pedes bisa ditambah cabe rawit di bumbu halus, ato dimasukin utuh.
Selain cumi bisa pake jenis seafood lainnya.
Pas masak yang di foto kelupaan pake daun bawang :P

Rich Hazelnut Chocolate Cake

Hazelnut bisa diganti kacang2an lain sesue persediaan ya. Mente, kenari, almond dll. Jemur di panas terik seharian penuh trus oven dengan suhu sedang hingga benar-benar kering, dijamin kacang2an jadi gariinggg dan gampang diblender tanpa kuatir ngegumpal.

RICH HAZELNUT CHOCOLATE CAKE
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
100 gr minyak sayur (setara kurleb 120ml)
75 gr salted butter
250 gr dark chocolate, cincang kasar
50 gr coklat bubuk
125 ml freshmilk
Sejumput garam
200 gr gula pasir
4 butir telur
1 sdt vanilla essence
100 gr tepung terigu (gue pake protein tinggi)
150 gr hazelnut, sangrai dan blender halus (bisa diganti kacang2an lain)
1 buah loyang 22x22x4 cm, oles minyak sayur & lapisi baking paper
Cara:
Ambil 100gr gula, panaskan hingga menjadi karamel dengan intensitas warna rada tua.
Tuang ke kertas roti dan biarkan mengeras. Tumbuk kasar lalu campur dengan sisa 100gr gula pasir, blender bentar jadi satu asal halus aja ga perlu terlalu halus, sisihkan.
Hangatkan minyak sayur sampai agak panas (tapi jangan klewat panas ya), matikan api.
Masukin butter, coklat dan coklat bubuk. Aduk dengan whisker hingga larut semuanya.
Masukin susu, garam dan gula, aduk sampai menyatu.
Masukin telur dan vanilla, aduk rata.
Tambahkan tepung terigu dan kacang2an yang udah dihaluskan, aduk rata (tetap dengan whisker).
Tuang ke loyang yang udah disiapin, oven dengan panas sedang sekitar 40 menit ato sampe matang.
Angkat, diemin di loyang sampe adem. Kluarin dari loyang dan potong2. Siap dihias sesuai selera.
Note:
Jangan berharap cake ini mengembang! Mirip bronis tapi lebih rich & fudgy.
Lebih enak pake brown sugar. Kalo pake brown sugar skip acara bikin karamelnya ya.
Kue ini rich & moist, disajikan dengan ganache mungkin akan terlalu eneg. Sebaiknya sajikan dengan buah, eskrim ato sekedar taburan gula halus. Kemaren gue kasi icing white & milk chocolate, rasa white chocolate cukup bisa mengimbangi.

Cake Cokelat ala Lia

Hehehe… namanya simpel, nanti setelah direkayasa dengan aneka filling & topping namanya bisa diganti sesuai selera. Yang pasti cake ini jadi andalanku untuk bikin aneka cake besar yang pake coklat. Rasanya lembut dan nyoklat banget.

CAKE COKELAT ala LIA
By: Lia, Dapurgue
Bahan A:
100 gr margarin
100 gr butter
50 gr coklat bubuk
100 gr dark chocolate, cincang kasar
150 ml susu cair
Cara:
Panaskan margarin hingga cair, angkat.
Masukkan butter, coklat bubuk dan dark chocolate. Aduk dengan whisker hingga rata dan larut.
Tambahkan susu cair, aduk rata & sisihkan.

Bahan B:
6 telur + 6 kuning telur
200 gr gula pasir
1 sdt cake emulsifier
1 sdt vanilla essence
Cara:
Campur semua bahan, kocok jadi satu hingga mengembang dan kental berjejak.

Bahan C, aduk & ayak jadi satu:
175 gr tepung terigu protein sedang
50 gr maizena
1 sdt baking powder

Cara Membuat Cake:
Masukin Bahan C secara bertahap bergantian dengan hasil Bahan A, ke dalam hasil kocokan Bahan B, dengan diaduk rata menggunakan spatula.
Tuang ke 3 atau 4 loyang tipis berukuran 22cm, oven hingga matang. Keluarkan dari oven, diamkan beberapa saat tetap di loyang, keluakan dari loyang dan diamkan hingga suhu ruang.
Cake siap diassembling dengan filling & topping sesuai selera.

Foto diatas, aku assembling dengan sirup kopi dan ganache, finishing taburan coklat bubuk, praline dan sedikit coklat serut.
Foto dibawah finishing dengan wafer stick jenis dark/black, sebagian untuk pagar, sebagian lagi diremukkan untuk taburan topping mengesankan pasir pantai yg legam bercampur kerikil. Tau ngga, rasa lapisan ganache bertabur remukan wafer yang dark, mantap!

Sirup Kopi, aduk hingga larut:
50ml air mendidih + 2sdm kopi (larutkan)
3 sdm gula
2 sdm mocca extract (kalo pake mocca essence sesuaikan takarannya
125ml air matang

Ganache:
400 ml krim kental
500 gr dark chocolate
3 sdm butter
Hangatkan krim, matikan api. Masukin butter dan coklat, aduk sebentar & diamkan 5 menit. Aduk kembali hingga benar-benar rata.

Rujak Madura

Petis ikan membuat rasa rujak ini sangat khas dan sedap, gurih tapi tidak eneg. Pilih sayuran sesuai selera, karena versi aslinya hanya menggunakan taoge, kacang panjang dan mentimun. Hati-hati saat menambahkan garam karena petis ikan sudah cukup asin.

RUJAK MADURA
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
100 gr taoge, seduh air mendidih setengah menit, tiriskan
100 gr kol, iris tipis, seduh air mendidih 1 menit, tiriskan
100 gr kacang panjang iris kasar atau potong2, seduh air mendidih 3 menit, tiriskan
100 gr mentimun, iris tipis
Saus, blender jadi satu:
100 gr kacang sangrai/goreng
Cabe rawit secukupnya
2 sdm petis ikan
¼ sdt terasi goreng
Sedikit garam
1 sdm bawang putih goreng
Air matang secukupnya
Pelengkap:
Tahu & tempe goreng, potong2
Krupuk kampung
Cara:
Tata sayuran di piring, beri potongan tahu & tempe goreng, siram saus & taburi kerupuk.
Siap disajikan.

Tumis Tempe Daun Jeruk

Menu sederhana yang praktis & enak. Kalau biasanya tumisan semacam ini menggunakan daun salam, ternyata bila diganti daun jeruk rasanya jadi kejutan. Ringan, dan segar!

TUMIS TEMPE DAUN JERUK
By: Lia, Dapurgue
Bahan:
300 gr tempe, potong dadu & goreng asal matang, sisihkan
75 ml air kaldu
3 lembar daun jeruk, sobek2
2 sdm minyak sayur
Iris Halus:
4 siung bawang putih
5 butir bawang merah
Cabe rawit sesuai selera
Iris Kasar:
6 buah cabe hijau
½ buah tomat ukuran sedang
5 tangkai daun bawang /spring onion
Seasoning:
1 sdm saus tiram
Garam dan gula pasir secukupnya
Cara:
Panasin minyak, tumis bawnag merah & bawang putih hingga wangi dan menguning.
Masukkan cabe hijau & daun jeruk, aduk hingga layu.
Masukkan tempe, cabe rawit, tomat dan kaldu, tambahkan seasonings.
Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut.
Tambahkan daun bawang, aduk2 sebentar & angkat. Siap disajikan.

Cake Kukus Labu Kuning

Ini hasil eksperimen wiken kemarin. Beli seiris labu kuning yang tua, merah dan manis. Bosan dimakan kukus & es, niatnya dibikin sup tapi mleset malah jadi cake, hehehehe… Penggunaan rolled oats untuk mengganti sebagian besar jumlah terigu, menyebabkan cake ini terasa fudgy. Ditambah bubuk spekuk (untuk menyamarkan langu labu) dan mente cincang plus cheese frosting, hmmm… nagihin loh!

CAKE KUKUS LABU KUNING
By: Lia, Dapurgue
Bahan A:
2 butir telur
50 gr gula palem + 1/3 sdt garam
2 sdm susu bubuk non fat
Bahan B, aduk rata:
100 gr rolled oats, blender halus
50 gr terigu + 1 sdt baking powder
¾ sdt bubuk spekuk
75 gr mente/kenari sangrai, cincang kasar
Bahan C, aduk rata:
250 gr labu kuning kupas, serut dengan parutan keju
75 gr minyak jagung
Cheese Frosting:
75 gr keju cheddar parut
25 gr keju edam/parmesan parut
50 gr air panas
1 sdm gula pasir
Cara:
Kocok Bahan A hingga kental berjejak.
Masukkan campuran Bahan B secara bertahap berselingan dengan campuran Bahan C sambil diaduk rata dengan spatula.
Tuang ke cetakan yang telah dioles minyak sayur, tutup aluminium foil, kukus selama 30 menit, dinginkan.
Semprot dengan cheese frosting, sajikan.
Cheese Frosting: Blender semua jadi satu, transfer ke piping bag.
Note:
Takaran gula bisa diubah sesuai selera, takaran dalam resep tidak terlalu manis karena labu yang digunakan sudah cukup manis.
Serutan labu kuning tidak perlu diperas karena sarinya sekaligus dipakai sebagai bahan cair yang melembabkan cake.
Minyak jagung bisa diganti minyak sayur apa saja maupun margarin leleh (kalo pake margarin hilangkan takaran garam).
Kalo dioven juga boleh loh...