Morning Glory Muffins

Hasil midnight baking sebelum berangkat keluar kota jalan darat menyusuri pantura *naseeeb keabisan tiket pswt

Muffin ini favorit keluarga karena teksturnya ringan ga berat dan eneg tapi sangat kaya rasa. Perpaduan wortel, apel, kelapa, nanas dan kismis, extra saya tambahkan kenari sbg signature sayahhh *ehemmm
Wholewheat flour ini wajeeeb yah pemirsah, kalo diganti tepung terigu akan berubah tekstur jadi berat & padat.
Demikian pula minyak jgn diganti butter ato margarin.

this is it, Morning Glory Muffins, low fat, high fiber, low sugar/GI :)

Bahan:
1.25 cup whole wheat flour,
1.25 sdt baking soda
0.75 sdt baking powder
0.75 cup wortel parut
0.75 cup apel parut
0.25 cup nanas parut
0.75 cup kenari cincang
0.5 cup kelapakering
0.25 cup orangejuice
0.5 cup kismis cincang
2 telur yg besar
0.5 cup gula palem
0.5 cup coconut oil
2 sdt ground spices (kayumanis cengkeh jahe)
Cara:
campur rata aja grup bahan kering dan grup bahan basah, lalu diaduk jadi satu tanpa mixer. masuk oven 25mnt.
matang deehhh :)

gampaang kaaannnn.... :D

Asem-asem Iga

uda lama kangen asem2 iga yang di Kafe Sensa, Lawang, tapi belum keturutan kesana lagi. asem2 iga kafe ini enak, segar ngga lebay bumbu dan manisnya, juga ngga nampak seperti sup yang dipanasin berulang. well cooked, good served.

pas kangen dan pas di friser ada stok iga, cocok dehhhhh... mulai eksekusi dengan takaran cemplang cemplung seperti biasa. alhamdulillah enaakkkk....

Bahan:
1.5 liter air
500 gr iga sapi
Rempah:
3 cm lengkuas, iris tipis
4 cm jahe, iris tipis
5 cm kunyit, iris tipis
2 lembar daun salam
Seasonings (takaran sesuai selera):
1-2 sdt asam jawa (sesuai selera asam)
2 sdt garam /secukupnya
3 sdm gula palem /secukupnya
2 sdm kecap manis /secukupnya
Bumbu Finishing:
4 siung bawang putih, memarkan
10 butir bawang merah utuh
2 cabe merah potong kasar
4 cabe hijau potong kasar
5 belimbing wuluh, iris kasar
Cabe rawit, memarkan
Cara:
Didihkan air, masukkan iga dan bumbu rempah, tutup rapat & kecilkan api sekecil mungkin, masak sampai mulai empuk.
Tambahkan seasonings kecuali garam, lanjutkan merebus sampai empuk.
Tiriskan iga, saring kaldu dan buang ampasnya.
Satukan dan didihkan kembali iga dan kaldu tetap dengan api kecil, tambahkan garam dan bumbu finishing kecuali cabe merah hijau dan belimbing wuluh.
Masak 20 menit, masukkan cabe merah hijau dan belimbing wuluh, masak 5-10 menit, matikan api.
Siap disajikan hangat.

Tapioca Meatball aka. Cilok

long wiken kali ini saya produktif banget deh... saban hari ke dapur karena gak kemana2 jadi bawaannya kelaperan terus :P
Hari ini manpaatin stok daging giling di friser untuk bikin cilok, uda lama pengen makan cilok tapi kalo beli di tukang cilok pinggir jalan sering gurihnya brasa eneg dan beneran tepung mulu jadi kayak cenil versi gurih :)):))
kalo pengen cilok yang brasa daging ofkors kudu bikin sendiri yaaa... baiklah say abikin sendiri demi memuaskan mood pingin jajan. dan beneran puas... dicolek2 saus kacang kasi jeruk limau dikit, lumayaaan buat cemilan sambil nonton tipi seharian :D:D:D

TAPIOCA MEATBALL (aka. CILOK)
By: Alya's Kitchen
Bahan:
250 gr daging giling
1 cup tepung kanji
1/2 cup tepung terigu
2 siung bawang putih
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt merica bubuk
2 batang daun bawang, iris halus
125-150 ml air mendidih
Air untuk merebus secukupnya
Pelengkap:
Saus kacang
Kecap manis
Saus sambal
Cara:
Haluskan bawang putih, garam, gula dan merica, aduk bersama daging giling hingga rata
satukan & aduk rata tepung kanji dan tepung terigu, tuangi air mendidih sedikit demi sedikit sambil diuleni dengan sendok kayu hingga kalis (jangan terlalu lembek)
Tambahkan daging dan daun bawang ke adonan tepung, uleni hingga menyatu
Panaskan air hingga muncul gelembung kecil di dasar panci matikan api, pulung adonan cilok atau bentuk dengan sendok langsung masuk ke air panas, kerjakan hingga adonan habis
Nyalakan api kembali, rebus hingga mendidih dan mengapung, tiriskan
Cilok siap disajikan dengan saus kacang, kecap manis dan saus sambal
Note:
Bisa ditambahkan ekstra daging cincang ke dalam cilok, bumbui daging cincang dengan sejumput garam dulu supaya tidak hambar

Saus Kacang
Bahan:
4 sdm kacang tanah goreng
2 siung bawang putih, goreng utuh hingga matang
1 buah cabe merah, goreng utuh hingga matang
1 sdm gula merah /secukupnya
1/3 sdt garam /secukupnya
100-150 ml air matang
Cara:
Haluskan bawang putih, cabe merah, garam dan gula
Masukkan bumbu halus, kacang goreng dan air ke blender, proses hingga menyatu (jangan sampai terlalu halus)
Siap disajikan segera

Almond and Cheese Tuiles

Kalo di Surabaya cemilan ini beken dengan nama Almond Crispy, 3 tahun belakangan terkenal sebagai oleh-oleh khas Surabaya yang lagi hits banget dipopulerkan oleh toko Wisata Rasa. Siapa aja yang ke Surabaya pasti nyari oleh-oleh Almond Crispy Wisata Rasa, berupa kukis tipis bundar 8cm garing renyah manis dengan taburan almond dan keju.

Lucunya, saya justru pertama makan kukis ini di Bandung bbrp tahun sebelumnya, beli di Rumah Mode dan menurut saya rasanya malah lebih enak daripada buatan Wisata Rasa. Versi Rumah Mode teksturnya lebih smooth, banyak almondnya ga pake keju dan sedikit lebih kokoh. Lupa apa namanya saat itu yang pasti saya terkesan banget dan berusaha bikin kukis yang sama bermodal googling. Dulu jaman saya esde inget banget di Femina perna ada resep step by step bikin kukis semacam ini tapi polos dan finishingnya setelah mateng panas2 dipress ke pantat gelas jadi mangkuk buat wadah fruit salad. Ini salah satu resep Femina yang berkesan bagi saya. Oh ya, nama kuliner resminya Tuile /Tuiles, banyak disajikan sebagai komponen pelengkap dessert selain disajikan secara solo. Kadang2 kalo di resto juga nemu tuile ini jadi asesoris es krim dan semifreddo dessert.
Happy bangeeet trial almond tuiles pertama saya sukses tapi oh tapii... nglepasin tuiles dari alasnya butuh perjuangan ekstra. Tuiles saya jadi ancur krn lepas-paksa pdhl loyang uda dioles carlo, dioles shortening, trus dialas alufoil dan dioles carlo mopun shortening, teteup lengket. Maklum yaaa.. adonan dominan putih telur gituu... dan saat itu belum ada kertas silikon (and the worst part was, saya lupa kalo punya baking paper anti lengket, saking lamanya gak baking :P)
Setelah nyoba 2x saya pun melupakan tuiles ini dari sejarah hidup saya huhuhuuuu.... sedih banget :P

Lalu ketika tuiles ini jadi hits di Surabaya saya pun makin ga kepingin bikin sendiri hihihihi... Dibanding Wisata Rasa saya lebih demen punya Olino's Bakery, bodinya lebih manteb, kejunya juga lebih gondrong. Tapi kalo keseringan beli ya lumayan bikin jebol kantong juga nihhh... secara harga sekotak 50-55rb dapetnya cuma cukup buat nemenin nonton satu pelem setengah jalan doang :))

Baiklah, singkat cerita karena henpon saya lagi rusak tiba2 hari ini saya pengen lagi bikin si almond tuiles *jangan nanya apa hubungannya, tar ceritanya jadi panjang lagi dua episode :))
Gampang bikinnya, ga pake mixer, yg ga gampang tuh nyiapin diri untuk rela sabar tabah dan lapang dada buat ngoles2 adonan jadi tipis dan mantengin oven biar ga gosong. Gak susah lagi nglepasinnya, cakep2 hasilnya, cukup pake baking paper anti lengket yang murah meriah di toko bahan kue ato satu roll 25rb kalo di Daisho :D

Yuuukkkk bikiiinnnnnnn......

ALMOND & CHEESE TUILES
By: Alya's Kitchen
Bahan:
60 gr salted butter, suhu ruang
1/2 cup + 1sdm gula halus
1/2 sdt vanilla essence
3 butir putih telur
1/2 cup tepung terigu
1/4 cup maizena
Taburan:
Almond flakes, sangrai hingga kering
Keju parut
Cara:
Aduk butter dengan gula halus dan vanilla essence menggunakan whisker hingga rata
Tuangi putih telur bertahap sambil terus diaduk hingga smooth
Aduk jadi satu tepung terigu dan maizena, ayak dan masukkan secara bertahap ke adonan putih telur sambil tetap diaduk dengan whisker hingga menyatu
Siapkan loyang dengan alas baking paper anti lengket, letakkan 1 sendok teh adonan dan tipiskan melingkar dengan punggung sendok hingga berdiameter 7-8cm
Taburi dengan almond flakes dan keju parut
Kerjakan hingga seluruh adonan habis, tidak perlu berjarak jauh antar adonan karena tuiles tidak mengembang/melebar
Oven dengan suhu rendah sekitar 140-150C hingga matang dan menguning, keluarkan dari oven dan diamkan hingga mengeras dan dingin, simpan segera di toples & tutup rapat
Note:
Untuk rasa greentea tambahkan 1 sdt bubuk greentea ketika mengaduk butter dan gula
Almond flakes bisa diganti kacang2an cincang lainnya, saya suka banget pake kenari dan pistaschio

Nuts and Seeds Milk

ehm ehm, critanya begini... *benerin kumis*
saya sebenernya suka minum susu, masalahnya saya kalo minum susu(sapi) selalunya perut jadi gassy, gak asik banget kan kalo kemana2 mroduksi gas hihihihihiii... tapi kalo susunya uda jadi keju ato yoghurt aman2 saja, jadi eskrim juga aman.
nah karena saya teteup kepingin sering minum susu tapi bosen ama yoghurt (dan jangan suruh saya makan eskrim mulu tar makin bohay) maka saya rela repot2 sedikit bikin nuts/seeds milk sendiri sekalian manpaatin hobi saya ngoleksi kacang2an dan bebijian biar gak sekedar jadi koleksi yang menuh2in kulkas doang :)) iya iyaaa.... saya suka beli nuts and seed buat cemilan. seringnya dicemil mentah, rasanya lebih manis dan milky daripada kalo uda dipanggang lohh... apalagi dicemil ama kismis aduh ennnaaakkk bangeeettt...

baiklah kita lanjut ke nuts/seeds milk.
saya paling demen susu dari kacang mente, rasanya gurih dan creamy dibanding kacang lainnya dengan takaran yang sama. apalagi mente relatif lebih murah daripada almond hehehe... tapi ngga mutlak selalu pakai mente, saya suka ganti2 dengan kacang lainnya. untuk almond saya lebih suka pakai almond yang masih berkulit, flavournya lebih nutty dan manis. kadang saya juga bikin susu dari kacang tanah, pumpkin seeds dan sunflower seeds. seeds milk memiliki rasa yang lebih nutty-smokey, unik dan lezat. pastinya semua kacang/bebijian digunakan dalam kondisi mentah, bukan yang uda dipanggang yaa...

 

nuts/seeds milk ini juga banyaaaak sekali kandungan nutrisi dan khasiatnya *googling yaa...* dan jangan kuatir tentang kolesterol. lemak dalam kacang/bebijian mentah sangat bagus dan tidak menyebabkan kadar kolesterol jahat di dalam tubuh meningkat, bahkan lemaknya bagus untuk jantung :)

pembuatan nuts/seeds milk sangat mudah. cukup rendam kacang2an/bebijian mentah dalam air minum sekitar 6-8 jam (atau direndem malam sebelum bobo untuk diproses pagi harinya). setelah itu kupas kulit arinya (ngga susah kalo uda direndam), buang air perendamnya, bilas sebentar lalu blender dengan air minum. saring dengan saringan biasa, ulangi saring dengan kain sehingga hasilnya lebih bersih dari ampas.
sebagai penyedap saya hanya membubuhkan sejumput garam supaya rasanya gurih meski plain pun rasanya menurut saya juga enak. kalau suka manis bisa ditambah madu atau sirup vanilla. saya malah suka banget pakai sirup almond ato menambahkan almond essence tanpa gula :) boleh juga bergaya ala kafe, pemanisnya pakai karamel, sirup hazelnut dan aneka sirup fancy lainnya.
oh ya saya tidak merebusnya, sekali membuat untuk konsumsi saat itu juga atau paling lama saya simpan di kulkas untuk diminum siang atau menjelang sore.
takarannya? bebas aja hehehehe... ketika menyaring uda ketauan kadar kekentalannya kan, kalo suka lebih encer ampasnya bisa ditambah air dan diblender lagi, saring dan campur dengan perasan pertama. kalau suka kental cukup peras sekali saja. ampasnya kalo sayang dibuang bisa dikeringkan dengan oven lalu diblender lagi hingga halus jadi almond/cashewnuts flour yang bisa dipakai untuk bikin cake maupun kukis.

gimanaa.... ngga susah kan bikin nuts/seeds milk? :D

Chocolate Chips Cookies

kukis ini efek samping dari cuaca rada mendung, nganggur dan ga punya cemilan hehehe...
uda lama pengen bikin soft cookies, jadi deh akhirnya main cemplung2 lagiii... mumpung baru bikin dan hasilya okeihhhh bangets buru2 dicatet tadi masukin apa aja ke baskom biar tar ga kelupaan kalo mo bikin lagi :D

konsistensi adonan kukis ini lembek jadi ngga bisa dicetak ato dipulung, mesti disendokin langsung ke loyang. saya lebih suka tidak menambahkan cokelat bubuk ke adonan karena bagi saya lebih menarik merasakan surprise coklat chips di setiap gigitan tanpa bertabrakan rasa dengan bodi kukis sehingga ada efek kontrasnya.

grin emoticon
pastikan memberi jarak yang cukup antar drops supaya ada ruang bagi kukis untuk melebar dan mengembang tanpa menempel satu sama lain. kalau mau rapi dan seragam bisa menggunakan scoop eskrim tetapi hasil kukisnya akan besar2, sayang saya belum nemu scoop eskrim ukuran mini untuk menghasilkan kukis ukuran standar. 

dilema yang umum terjadi pada soft cookies adalah takaran gula yang memang banyak supaya hasilnya soft tapi ngga kempes, untuk yang tidak suka terlalu manis akan susah menyesuaikan selera lidah dengan soft cookies tetapi bisa disiasati dengan menambahkan kacang2an dan keju yang dipotong dadu untuk menambah tekstur, mengurangi volume adonan per kukis dan tanpa mengurangi takaran gula. dilema lainnya adalah sebagaimana sifat gula yang semakin lama akan membeku/mengeras maka kukis ini pun empuknya tidak bertahan lama, maksimal sekitar 3 hari. oleh karena itu anjuran penyajian terbaik dari soft cookies adalah fresh baked atau daily baked. meski begitu tidak perlu membuat adonan from scratch setiap saat yahh... adonan bisa disimpan di kulkas dalam wadah bertutup rapat masuk friser juga boleh, setelah dithawing ke suhu ruang adonan siap dicetak dan dioven saat diperlukan.

SOFT & CHEWY CHOCOLATE CHIPS COOKIES
By: Alya's Kitchen
Bahan A:
1 blok salted butter
3/4 cup gula palem
1/2 cup gula pasir
1/4 sdt garam
2 sdt vanilla essence
2 butir telur ukuran besar
1/2 sdt baking soda
1 sdm lemon juice /air jeruk nipis
Bahan B, aduk rata & simpan di kulkas:
2.75 cup tepung terigu serbaguna
2.5 cup dark chocolate chips (good quality)
Optional:
Kenari sangrai cincang
Keju cheddar iris dadu kecil
Cara:
Kocok full speed butter, gula palem, gula pasir, garam dan vanilla essence hingga pucat.
Larutkan baking soda dengan air jeruk nipis dan segera masukkan ke adonan mentega, lanjutkan mengocok full speed sambil ditambahkan telur satu persatu.
Turunkan kecepatan mixer ke low speed setelah kocokan fluffy mengembang, masukkan campuran Bahan B secara bertahap sambil diaduk hingga rata.
Sendokkan adonan 1 sendok teh munjung ke loyang yg telah dialasi kertas, tata dengan diberi jarak 4-5cm diantaranya.
Oven dengan suhu 180C-190C selama 12 menit, keluarkan dan biarkan dingin di loyang.
Transfer ke toples, siap disajikan.
Enak disimpen dingin di kulkas.

Homemade Nutella

Siappppaaaa siiiiyyy yang ga suka Nutella? Emangnya ada yang ga suka? Beneran? Sini deh kalo ga suka... beliin nutellanya buat saya aja wkwkwkwkkk....

Suka banget ama nutella, tapi oh tapi buat saya yang bawel ini nutella terlalu manis, terlalu milky. Saya demen rasa cokelat yang dark, bold, yang ga terlalu manis, dan kacangnya juga saya jauh lebih suka mente dan almond daripada hazelnut. Beneran bawel kaaaann... noh sana bikin sendiri giiihhh :P

Karena nutella lumayan mahal buat sering-sering digadoin begitu saja, ditambah kebawelan saya diatas maka saya pun lebih suka bikin nutella sendiri. Saya pake cokelat bittersweet Cadbury Old Gold Dark Chocolate 70% Cocoa (bawaan wajib kalo pulang dari tugas keluar, ato nitip temen yang lagi ke tugas keluar sambil bersopansantun kalo gak berat2in bagasi hehehehh..) tapi karena cokelat ini belum masuk Indonesia jadi kalo pas gak punya simpenan saya ganti deh dengan cokelat lain. Buat penggantinya biasa saya pakai dark cooking chocolate jenis couverture dengan kadar cocoa minimal 54% (misal: Tulip EasyMelt), meski masi rada kemanisan untuk saya but it's ok lah. Lain waktu saya pake Lindt 99% uda gausa dibayangin gimana paitnya, ini memang mode pelit on, hanya bisa dimakan ama saya aja krn yg lain ga doyan :D

Hasil awal dari homemade nutella ini konsistensinya cenderung runny tapi tar 1-2-3 hari akan semakin mengental dengan sendirinya hingga mencapai konsistensi spreadable. Aduhhhh... kalo saya sukanya ga nunggu sampe kental/olesable, begitu jadi langsuuung dicolekin sambil merem :P
Oiya, mo pake cokelat lainnya, silahkan saja yaaa... kembali ke selera masing2 saja :) Pake milk chocolate aneka merk favorit yang sering mejeng deket kasir supermarket is okay, pake cokelat untuk baking juga tak masalah. Yuk cobaiiin...

Homemade Nutella
By: Alya's Kitchen
Bahan:
200 gr (1 pak) Cadbury Old Gold Dark Chocolate 70% Cocoa, cincang >>> Bisa diganti coklat lain sesuai selera
75-100 gr mente /almond sangrai
1 sdm minyak sayur (saya pake coconut oil merk Barco, bisa diganti lainnya)
Cara 1:
Blender halus almond/mente menggunakan dry mill dengan cara stop and go atau pulse mode hingga membentuk pasta
Tambahkan minyak dan cokelat cincang, lanjutkan memproses dengan stop and go /pulse hingga bercampur rata, ubah setting blender ke mode standar, proses hingga smooth
Matikan blender, tuang "nutella" ke toples, tutup rapat.
Cara 2:
Blender almond/mente menggunakan dry mill hingga asal halus
Lelehkan cokelat dengan cara ditim, tuang ke blender berisi kacang, tambahkan minyak & proses kembali hingga halus.
Tuang ke toples, dan tutup rapat.