Macaroni Schotel (Rasa Indonesia) :D

Saya selalu menyimpan stok concasse yang saya buat fresh from scratch. Concasse adalah saus tomat ala italia, dasar untuk membuat saus bolognese yang diaplikasikan pada aneka masakan itali yang ngepop dimana2. Menyimpan concasse sangat membantu saya untuk bisa membuat spaghetti, pizza, lasagna hingga minestrone soup dengan waktu singkat. Sebenernya pakai saus tomat botolan atau saus pasta kemasan siap pakai juga jauh lebih praktis, tetapi rasa ngga bisa bohong… buatan sendiri jauh lebih tasty karena disiapkan dan dimasak dengan cermat seuai selera pribadi.

Concasse atau yang uda jadi saus Bolognese juga suka saya pakai sebagai mid layer atau topping pada Macaroni Schotel, untuk mengimbangi rasa mac schotel (Mascot) yang creamy cheesy secara keseluruhan. Sayangnya ummi kurang suka dengan Mascot yang bercitarasa bule, beraroma wangi herbs bule, sebagaimana Mascot yang biasa saya buat.

Sebagai anak yang ingin membahagiakan orang tua tercinta *ebuset bahasa tingkat tinggi sastra pujangga wkwkwkwkwkkk…* maka saya pun mencoba membuat Mascot sesuai selera ummi yang sooo Indonesia :) Saya buat dua hari sebelum lebaran sekaligus sebagai tasting bagi ummi untuk memutuskan suguhan lebaran *blio cukup perfeksionis dalam hal suguhan*.

Takaran merica dan pala saya buat intens, herbs bule saya ganti dengan seledri iris halus segubrak dan juga irisan daun bawang besar (daun prei /leek). Tidak pakai concasse, tidak pakai smoked beef. Isiannya hanya daging sapi cincang dan sosis asap yang ummi masih bisa menerima.

Sesaat sebelum dimatangkan, saya taburi dengan keju edam bubuk (parut halus) yang generous plus extra daun seledri. Dimatangkan dengan cara dikukus tetapi hasilnya aseliiiii ngga kalah enak dengan dioven :)

Begitu matang saya berikan the first cut kepada ummi sambil harap2 cemas menanti ekspresinya.

Ternyataaaaa….. ummi sangat sukaaaa sekaliiii pemirsaaaa…..!!! Seketika saya mendapat titah untuk bikin 2 loyang lagi *dan lebih besar loyangnya hihihihi…* untuk sajian lebaran. Dapat challenge dari ummi rasanya ngga kalah tegang dibanding challangenya Master Chef hahahahaha… dan begitu lolos, rasanya sesuatu bangetssss….!! Indeed she’s my lifetime best cooking teacher :)

Resep di bawah ini sepertiga bagian dari yang saya buat per batch saat lebaran, lebih sesuai untuk takaran standar sekali konsumsi :)

MACARONI SCHOTEL v.2

By: Alya’s Kitchen

Bahan Macaroni:

250 gr macaroni atau fusilli

600 ml air untuk merebus

2 batang daun bawang prei (leek), iris halus

3 tangkai seledri ukuran sedang, iris halus daun berikut batangnya

1 tangkai seledri extra, iris halus untuk taburan

75-100 gr keju edam/parmesan, parut halus

Loyang / pinggan tahan panas, permukaan sisi dalam diolesi dengan minyak

Bahan Isian:

50 ml grape seed oil (bisa ganti olive oil atau minyak sayur biasa)

1 bawang Bombay besar, cincang

5 siung bawang putih cincang

150 gr daging giling

1 sdt peres garam

1 sdt peres merica bubuk

1 buah sosis asap ukuran besar (sekitar 85-100gr per buah), belah 4 lalu iris agak tipis

Cara:

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga wangi dan matang.

Masukkan daging giling, bumbui garam dan merica, tumis sambil diaduk hingga matang merata.

Tambahkan irisan sosis, lanjutkan menumis selama 2 menit, matikan api.

Bahan Adonan telur:

150 ml cooking cream (atau pakai whipping cream)

150-200 ml susu UHT

2 sdt garam /secukupnya

1 sdm gula pasir /secukupnya

1 pala ukuran small medium, parut halus

1.5 sdt merica bubuk

4 butir telur uk. besar (atau 5 butir uk.medium)

Cara:

Campurkan bumbu2 bersama telur, kocok lepas dengan garpu hingga garam dan gula larut. Tambahkan cooking cream dan susu UHT, kocok rata.

Assembling:

Rebus macaroni hingga al dente (tidak terlalu matang), tiriskan.

Panas2 campurkan macaroni dengan irisan seledri, irisan daun bawang dan tumisan Bahan Isian, aduk merata.

Tuangi campuran Adonan Telur, aduk rata. Tuang ke Loyang/pinggan yang telah dioles minyak, taburi permukaannya dengan keju edam/parmesan bubuk, finishing dengan taburan ekstra daun seledri iris.

Kukus 20-30 menit, angkat dan sajikan hangat.