Bigor, Migor & Nasgor Jawa

Kali ini gue ngulik2 masakan kaki lima dan sangat populer yaitu Bigor, Migor & Nasgor Jawa.
Ketiga jenis masakan tersebut -khususnya di Surabaya- punya kekhasan yang unik. Apaan tuu...? Trasi? Ye, trasi mah udah takdirnya, emang default ingredients tu :P Jadi...???!
Keunikannya adalah sayur2an yang dicampurkan didalamnya. Sepintas bigor/migor/nasgor jawa terlihat "semrawut" dengan tebaran taoge, sawi, kubis sampe potongan2 mi basah yang nongol disana sini, oleh sebab itu muncul sebutan "Mawut" pada nasgornya. Ada yang pernah denger kan Nasi Goreng Mawut? Benernya itu julukan Nasgor Jawa! Tapi jangan underestimate yah... justru dengan "kesemrawutannya" bigor, migor & nasgor jawa ini merupakan one dish meal yang cukup komplet gizinya. Disamping bihun/mi/nasi sebagai sumber karbohidrat, didalemnya juga ada sumber protein dan mineral (dari irisan ayam/daging, telur, baso, kaldu, trasi) dan sumber vitamin (dari bumbu dan sayuran). Ngga salah kalo sajian ini bisa jadi alternatif lunchbox yang praktis dan kaya gizi.
Bumbu dan komponen dari ketiga masakan ini adalah sama kecuali bahan dasarnya. Oleh sebab itu setiap warung yang menjual nasgor jawa pasti juga menjual migor & bigor. Selain trasi, kemiri dan ebi merupakan bumbu khas yang menghasilkan cita rasa unik. Disini gue sertain juga cara membuat bumbu dasarnya. Cobain yuk!

Bumbu Cabe
Aslii... ingredientsnya tak lain dan tak bukan adalah puree cabe merah thok!
250 gr cabe merah, hilangkan bijinya kalo ga suka pedes (kalo doyan pedes bisa ditambah cabe rawit sesue slera)
50 ml air matang
2 sdt garam
75 ml minyak sayur
Cara:
Blender cabe dan air sampe halus. Tuang ke wajan dan panasin sambil sesekali diaduk sampe air mulei berkurang.
Tambahkan garam & minyak sayur, aduk2 sampe warnanya merah matang dan kental (jangan terlalu pekat yah!)
Masukin container, dinginkan dan simpan di friser.

Bumbu Bawang
Bahan:
150 gr bawang merah
100 gr bawang putih
2 sdm ebi, seduh air panas sampe lunak, tumbuk (versi lain, pake 100gr udang kupas. Gue prefer ebi karna ngga amis)
1 sdt trasi
2 sdt mrica butiran (gue biasa ga pake mrica disini, tapi gue pake mrica bubuk pas masak migor/bigornya)
10 butir kemiri, sangrai
150 ml air kaldu
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
75 ml minyak sayur
Cara:
Blender 7 bahan pertama sampe halus. Tuang ke wajan dan panasin sambil sesekali diaduk sampe air mulei berkurang.
Tambahkan garam, gula & minyak sayur, aduk2 sampe matang dan kental (jangan terlalu pekat)
Masukin container, dinginkan dan simpan di friser.

BIHUN GORENG JAWA
Keluarga gue demen bihun jawa yang banyak sayurnya. Kalo malem palagi pas udara dingin, makan bihun goreng jawa yang masi ngepul dan pedas emang top banget dah!! Palagi ditemani sate ayam & martabak telur. Walaahhhh... dijamin bobo pules kekenyangan! :D:D
Bahan:
250 gr bihun kering, rendam air dingin 5 menit, tirisin
100 gr tauge
1 ikat sawi, bersihkan & potong2
100 gr kubis, buang tulang daunnya, iris2
200 ml air kaldu
2 batang daun pre, iris kasar
2 sdm bumbu cabe
3 sdm bumbu bawang
Minyak sayur secukupnya untuk numis
Isian (sesue slera):
Udang kupas, ayam cincang/suwir, baso dibelah2, daging cincang, scrambled egg, watever dah
Seasonings:
1 sdt kaldu bubuk
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap raja rasa (bole ganti soy sauce/kikkoman/royco cair)
Kecap asin /secukupnya (inget, bumbu bawangnya dah cukup asin)
1/3 sdt merica bubuk (optional, kalo bumbu bawangnya dah pake mrica disini gausah pake mrica bubuk lagi ye)
Garam seperlunya
Taburan:
Bawang goreng
Irisan daun bawang
Irisan telur rebus
Pelengkap:
Acar mentimun+bawang+cabe
Saus sambel buat yang ga rela kurang pedes :P
Krupuk udang
Kopi dan koran serta temen ngrumpi, hehehehe....
Cara:
Panasin minyak, tumis dulu isian yang masi mentah kayak udang, ayam/daging cincang sampe berubah warna. >>> ini kalo pake, kalo ga pake ya lewatin ajah.
Masukin bumbu cabe & bumbu bawang. Tumis sampe matang berbutir. Tuangi kaldu & daun pre, didihkan.
Masukin sawi dan baso (optional), bumbui dengan seasonings. Setelah sawi molei layu masukin bihun, scrambled egg, tauge & kubis. Aduk rata, kecilkan api & tutup rapat 2 menit biar mateng.
Buka tutupnya, aduk rata lagi sampe airnya abis. Angkat & sajikan dengan taburan & pelengkap.
**Tips:
- Kalo lebih suka toge & kubis yang masi crunchy, masukin belakangan saat air mulai habis.
- Pilih bihun yang berkualitas bagus (bihun import ato bihun lokal: AAA, Cap Kuntul, Rose Brand) biar ga gampang hancur selama diaduk2.


MI GORENG JAWA
- Komposisi & caranya sama persis kek bikin bigor diatas, cuma bihunnya diganti Mi Basah dengan takaran yang sama.
- Seduh mi basah dengan air mendidih 2-3 detik & tirisin untuk ngilangin sisa2 tepung/minyak/aroma alkali yang kadang2 suka nempel pada mi basah.
- Kurangi sedikit takaran air kaldu karna tekstur mi basah lebih lunak dari bihun.
- Kalo pengen mi kuah, tambahin takaran air kaldu dan bumbu cabe+bawang sesue slera


NASI GORENG JAWA
Kalo mo lebih sedep, bisa disajikan dengan taburan teri jengki goreng. Nyaammm...
Bahan:
4 piring nasi dingin, porsi sedang
1 genggam mi basah (lebih dikit juga gpp), potong kasar
75 gr tauge
1 ikat sawi, bersihkan & iris kasar
50 gr kubis, buang tulang daunnya, iris2
2 batang daun pre, iris kasar
4 sdm bumbu cabe
4 sdm bumbu bawang
Minyak sayur secukupnya untuk numis
Isian (sesue slera):
Udang kupas, ayam cincang/suwir, baso dibelah2, daging cincang, scrambled egg, watever dah
Seasonings:
1 sdt kaldu bubuk
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap raja rasa (bole ganti soy sauce/kikkoman/royco pelezat serbaguna cair)
2 sdt kecap asin /secukupnya (inget, bumbu bawangnya dah cukup asin)
1 sdt merica bubuk (optional, kalo bumbu bawangnya dah pake mrica disini gausah pake mrica bubuk lagi ye)
Taburan:
Bawang goreng
Irisan daun bawang
Irisan telur rebus
Pelengkap:
Acar mentimun+bawang+cabe
Saus sambel buat yang ga rela kalo kurang pedes :P
Krupuk udang
Cara:
Panasin minyak, tumis dulu isian yang masi mentah kayak udang, ayam/daging cincang sampe berubah warna. >>> ini kalo pake, kalo ga pake ya lewatin ajah.
Masukin baso (optional), bumbu halus & daun pre, tumis sampe matang.
Masukin seasonings, sayuran, mi dan nasi, aduk rata sampe panas banget dan semua bahan matang.
Angkat & sajikan dengan taburan & pelengkap.
**Tips:
- Pake nasi yang udah dingin. Kalo pake nasi yang panas hasilnya lengket & kurang membaur.
- Karna bumbu bawangnya udah cukup asin, sesuaikan takaran seasonings sesue slera.
- Kalo suka lebih merah ato lebih pedas, tambahin bumbu merah sesue slera