Udang Fest

Yummmm........ kalo udah denger kata "udang" seringkali gue ga bisa nahan diri untuk gak ngeces :D:D Udang mo diapa2in ajah slalu enak. Mo dijadiin isi lumpia, diceburin kuah sop tom yam, dibungkus daun jadi pepes, sate, stir fried, adoh... gak kuaaaattt.... Kali ini gue berbagi resep2 udang favorit gue, yang 2 adalah hasil modifikasi resep tradisional, yang satu lagi modify resep ngetop dengan sentuhan akhir yang dikit beda.


**** TEMPURA UDANG BUMBU JAWA
Gue adaptasi dari Gimbal Urang (Urang = Udang, bs.jawa) yaitu gorengan udang kecil2 utuh dalam adonan tepung yang dibumbui kunyit, ketumbar & daun jeruk. Versi gue, pake udang rada gedean, dibiarin berkulit, tanpa kunyit (biar warnanya lebih segar), tepungnya ga banyak2 sekedar untuk coating ajah, menambah takaran kemiri & daun jeruk, trus digorengnya seekor demi seekor. Hasilnya lebih crispy, juicy dan spicy!
Bahan:
250 gr udang jerbung segar, buang KULIT KEPALANYA aja, sayat punggungnya, bersihkan kotorannya, bilas & tiriskan
1 sdm air jeruk limau
4 sdm air matang
4 sdm tepung terigu /secukupnya
1/4 sdt baking powder
Minyak goreng secukupnya
Haluskan:
2 siung bawang putih
2 sdt ketumbar sangrai
5 butir kemiri
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 sdt garam/secukupnya
Cara:
Aduk terigu dengan baking powder sampe rata.
Lumuri udang dengan air jeruk, diamkan 15 menit. Bilas.
Aduk udang dengan bumbu halus & air matang sampe rata, diamkan 1 jam di freezer.
Keluarkan dari freezer, taburi campuran terigu dikit2 sambil diaduk rata sampe udang terlapisi adonan tipis2.
Deep fry udang bertepung satu per satu sampai kuning & crispy. Tiriskan di paper towel, sajikan dengan colekan mayones/sambel trasi/saus sambel/tomat.
** Tips:
Pilih udang sesegar mungkin biar hasilnya bagus & rasanya fresh, manis & crispy.
Selain udang, ikan juga bisa diolah dengan cara yang sama. Fillet yang diiris fingers mopun ikan kecil2 dibiarin utuh. Alternatif lain, pilih cumi yang gede dan diiris ring.



**** UDANG GORENG SAUS MENTEGA BAWANG
Idenya dari Udang/Ayam Goreng Mentega yang gue modifikasi pake 3 jenis bawang. Menteganya gue masukin blakangan biar taste & tekstur sausnya lebih buttery dan ngga gitu berminyak.
Bahan:
300 gr udang yg sedang besarnya
2 sdt air jeruk lemon
½ sdt garam
Minyak goreng
Saus:
3 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
1 sdt kecap ikan
1/4 sdt merica halus
50 ml air matang
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawang bombay yg sedang besarnya, iris kasar
5 tangkai daun bawang /scallion, potong2 6cm
2 sdm margarin
2 sdt air jeruk limau
Cara:
Sayat punggung udang, bersihkan kotorannya (kepala boleh dibuang atau dibiarkan), cuci bersih dan tiriskan. Lumuri air jeruk dan garam, diamkan 5 menit, goreng hingga matang. Sisihkan.
Aduk jadi satu: saus tiram, kecap manis, kecap ikan, merica dan air matang.
Panaskan 1 sdm minyak sisa menggoreng udang, tumis bawang putih hingga kekuningan, masukkan campuran kecap dan bawang bombay. Aduk, biarkan hingga berbuih dan kental.
Masukkan udang dan daun bawang, aduk cepat. Matikan api, masukkan margarin. Aduk hingga seluruh margarin leleh dan merata, perciki air jeruk limau. Siap disajikan.
** Tips:
Daun bawang gabisa diganti daun pre loh..!
Daun bawang rasanya cenderung mild. Kalo mo rasa bawang yang lebih kuat, ganti daun bawang dengan lokio ato bawang batak.
Sengaja gue masukin bombay bareng campuran kecap, bukan ditumis duluan soale gue demen bombay yang masi crunchy. Kalo pengen tekstur yang lembut & translucent, ceburin & tumis bareng bawang putih.



**** SPICY FRIED PRAWN
Udang goreng bumbu tradisional yang gue modify dengan finishing irisan daun bawang dan seledri untuk meningkatkan penampilan dan rasanya.
Bahan:
500 gr udang windu, buang kaki & "belalai"nya aja, sayat punggungnya, bersihkan. Cuci & tiriskan.
3 tangkai daun bawang, iris halus
1 sdm seledri cincang
Minyak sayur secukupnya untuk menggoreng
Bumbu halus:
3 siung bawang putih
2 sdt ketumbar sangrai
3 cm kunyit
2 sdt air jeruk
1.5 sdt garam /secukupnya
2 sdm air matang
Cara:
Aduk udang dengan bumbu halus, diamkan 30 menit di kulkas.
Panasin minyak, goreng udang berbumbu hingga matang. Tiriskan.
Panasin 2 sdm minyak menggoreng udang, masukin sisa bumbu perendam udang, daun bawang & seledri. Aduk sampai berbutir dan agak kering, masukin udang goreng dan matikan api. Aduk cepat & rata, sajikan segera.

Bigor, Migor & Nasgor Jawa

Kali ini gue ngulik2 masakan kaki lima dan sangat populer yaitu Bigor, Migor & Nasgor Jawa.
Ketiga jenis masakan tersebut -khususnya di Surabaya- punya kekhasan yang unik. Apaan tuu...? Trasi? Ye, trasi mah udah takdirnya, emang default ingredients tu :P Jadi...???!
Keunikannya adalah sayur2an yang dicampurkan didalamnya. Sepintas bigor/migor/nasgor jawa terlihat "semrawut" dengan tebaran taoge, sawi, kubis sampe potongan2 mi basah yang nongol disana sini, oleh sebab itu muncul sebutan "Mawut" pada nasgornya. Ada yang pernah denger kan Nasi Goreng Mawut? Benernya itu julukan Nasgor Jawa! Tapi jangan underestimate yah... justru dengan "kesemrawutannya" bigor, migor & nasgor jawa ini merupakan one dish meal yang cukup komplet gizinya. Disamping bihun/mi/nasi sebagai sumber karbohidrat, didalemnya juga ada sumber protein dan mineral (dari irisan ayam/daging, telur, baso, kaldu, trasi) dan sumber vitamin (dari bumbu dan sayuran). Ngga salah kalo sajian ini bisa jadi alternatif lunchbox yang praktis dan kaya gizi.
Bumbu dan komponen dari ketiga masakan ini adalah sama kecuali bahan dasarnya. Oleh sebab itu setiap warung yang menjual nasgor jawa pasti juga menjual migor & bigor. Selain trasi, kemiri dan ebi merupakan bumbu khas yang menghasilkan cita rasa unik. Disini gue sertain juga cara membuat bumbu dasarnya. Cobain yuk!

Bumbu Cabe
Aslii... ingredientsnya tak lain dan tak bukan adalah puree cabe merah thok!
250 gr cabe merah, hilangkan bijinya kalo ga suka pedes (kalo doyan pedes bisa ditambah cabe rawit sesue slera)
50 ml air matang
2 sdt garam
75 ml minyak sayur
Cara:
Blender cabe dan air sampe halus. Tuang ke wajan dan panasin sambil sesekali diaduk sampe air mulei berkurang.
Tambahkan garam & minyak sayur, aduk2 sampe warnanya merah matang dan kental (jangan terlalu pekat yah!)
Masukin container, dinginkan dan simpan di friser.

Bumbu Bawang
Bahan:
150 gr bawang merah
100 gr bawang putih
2 sdm ebi, seduh air panas sampe lunak, tumbuk (versi lain, pake 100gr udang kupas. Gue prefer ebi karna ngga amis)
1 sdt trasi
2 sdt mrica butiran (gue biasa ga pake mrica disini, tapi gue pake mrica bubuk pas masak migor/bigornya)
10 butir kemiri, sangrai
150 ml air kaldu
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
75 ml minyak sayur
Cara:
Blender 7 bahan pertama sampe halus. Tuang ke wajan dan panasin sambil sesekali diaduk sampe air mulei berkurang.
Tambahkan garam, gula & minyak sayur, aduk2 sampe matang dan kental (jangan terlalu pekat)
Masukin container, dinginkan dan simpan di friser.

BIHUN GORENG JAWA
Keluarga gue demen bihun jawa yang banyak sayurnya. Kalo malem palagi pas udara dingin, makan bihun goreng jawa yang masi ngepul dan pedas emang top banget dah!! Palagi ditemani sate ayam & martabak telur. Walaahhhh... dijamin bobo pules kekenyangan! :D:D
Bahan:
250 gr bihun kering, rendam air dingin 5 menit, tirisin
100 gr tauge
1 ikat sawi, bersihkan & potong2
100 gr kubis, buang tulang daunnya, iris2
200 ml air kaldu
2 batang daun pre, iris kasar
2 sdm bumbu cabe
3 sdm bumbu bawang
Minyak sayur secukupnya untuk numis
Isian (sesue slera):
Udang kupas, ayam cincang/suwir, baso dibelah2, daging cincang, scrambled egg, watever dah
Seasonings:
1 sdt kaldu bubuk
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap raja rasa (bole ganti soy sauce/kikkoman/royco cair)
Kecap asin /secukupnya (inget, bumbu bawangnya dah cukup asin)
1/3 sdt merica bubuk (optional, kalo bumbu bawangnya dah pake mrica disini gausah pake mrica bubuk lagi ye)
Garam seperlunya
Taburan:
Bawang goreng
Irisan daun bawang
Irisan telur rebus
Pelengkap:
Acar mentimun+bawang+cabe
Saus sambel buat yang ga rela kurang pedes :P
Krupuk udang
Kopi dan koran serta temen ngrumpi, hehehehe....
Cara:
Panasin minyak, tumis dulu isian yang masi mentah kayak udang, ayam/daging cincang sampe berubah warna. >>> ini kalo pake, kalo ga pake ya lewatin ajah.
Masukin bumbu cabe & bumbu bawang. Tumis sampe matang berbutir. Tuangi kaldu & daun pre, didihkan.
Masukin sawi dan baso (optional), bumbui dengan seasonings. Setelah sawi molei layu masukin bihun, scrambled egg, tauge & kubis. Aduk rata, kecilkan api & tutup rapat 2 menit biar mateng.
Buka tutupnya, aduk rata lagi sampe airnya abis. Angkat & sajikan dengan taburan & pelengkap.
**Tips:
- Kalo lebih suka toge & kubis yang masi crunchy, masukin belakangan saat air mulai habis.
- Pilih bihun yang berkualitas bagus (bihun import ato bihun lokal: AAA, Cap Kuntul, Rose Brand) biar ga gampang hancur selama diaduk2.


MI GORENG JAWA
- Komposisi & caranya sama persis kek bikin bigor diatas, cuma bihunnya diganti Mi Basah dengan takaran yang sama.
- Seduh mi basah dengan air mendidih 2-3 detik & tirisin untuk ngilangin sisa2 tepung/minyak/aroma alkali yang kadang2 suka nempel pada mi basah.
- Kurangi sedikit takaran air kaldu karna tekstur mi basah lebih lunak dari bihun.
- Kalo pengen mi kuah, tambahin takaran air kaldu dan bumbu cabe+bawang sesue slera


NASI GORENG JAWA
Kalo mo lebih sedep, bisa disajikan dengan taburan teri jengki goreng. Nyaammm...
Bahan:
4 piring nasi dingin, porsi sedang
1 genggam mi basah (lebih dikit juga gpp), potong kasar
75 gr tauge
1 ikat sawi, bersihkan & iris kasar
50 gr kubis, buang tulang daunnya, iris2
2 batang daun pre, iris kasar
4 sdm bumbu cabe
4 sdm bumbu bawang
Minyak sayur secukupnya untuk numis
Isian (sesue slera):
Udang kupas, ayam cincang/suwir, baso dibelah2, daging cincang, scrambled egg, watever dah
Seasonings:
1 sdt kaldu bubuk
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap raja rasa (bole ganti soy sauce/kikkoman/royco pelezat serbaguna cair)
2 sdt kecap asin /secukupnya (inget, bumbu bawangnya dah cukup asin)
1 sdt merica bubuk (optional, kalo bumbu bawangnya dah pake mrica disini gausah pake mrica bubuk lagi ye)
Taburan:
Bawang goreng
Irisan daun bawang
Irisan telur rebus
Pelengkap:
Acar mentimun+bawang+cabe
Saus sambel buat yang ga rela kalo kurang pedes :P
Krupuk udang
Cara:
Panasin minyak, tumis dulu isian yang masi mentah kayak udang, ayam/daging cincang sampe berubah warna. >>> ini kalo pake, kalo ga pake ya lewatin ajah.
Masukin baso (optional), bumbu halus & daun pre, tumis sampe matang.
Masukin seasonings, sayuran, mi dan nasi, aduk rata sampe panas banget dan semua bahan matang.
Angkat & sajikan dengan taburan & pelengkap.
**Tips:
- Pake nasi yang udah dingin. Kalo pake nasi yang panas hasilnya lengket & kurang membaur.
- Karna bumbu bawangnya udah cukup asin, sesuaikan takaran seasonings sesue slera.
- Kalo suka lebih merah ato lebih pedas, tambahin bumbu merah sesue slera

The Heritages

Dari keluarga abah, almarhum kakek berprofesi jual beli sapi potong sementara almarhumah nenek berprofesi jualan daging sapi. Jadi abah sejak kecil sangat terbiasa dengan menu daging2an esp. sapi more than sayuran & poultry. Kebiasaan abah mengkonsusmsi red meat mau gak mau mempengaruhi gaya masak ibu. Red meat cukup dominan dalam menu kami sehari2. Namun belakangan ini -dengan alasan kesehatan- kami mulai mengurangi konsumsi red meat & memperbanyak sayur, buah & daging putih. Anyway, berikut ini heritage recipes yang semuanya merupakan courtesy of my mom ;)

**** GALANTINE STEAK
Sajian yang terbuat dari daging cincang ini sering muncul di acara pesta dengan semacam saus asem manis. Tapi penghuni rumah gue lebih suka dengan saus coklat yang manis & spicy.
Bahan:
300 gr daging giling (pilih daging yang bagus)
5 sdm tepung roti
1 sdm susu bubuk
50 cc air es
1 butir telur
1/2 sdt lada
1/2 sdt pala
1 sdt beef stock powder /masako sapi
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
3 sdm saus tomat
2 sdm bawang putih goreng, remas
4 sdm bawang merah goreng, remas
3 sdm minyak goreng
Saus:
1 bawang bombay, iris kasar
2 sdm kecap manis
2 sdm saus tomat
1/4 sdt lada
1/4 sdt pala
1/2 sdt beef stock powder /masako
150 cc air
1 sdt maizena
2 sdm mentega
Pelengkap:
Kentang goreng ato kripik kentang
Mixed vegetables, diblansir & sauted dengan sedikit mentega
Daun selada
Irisan tomat
Cara:
Blender semua bahan jadi satu dengan food processor sampe halus. Bungkus daun pisang sambil digulung kayak lontong diameter 5 cm.
Kukus 30 menit, buka dan biarkan sampai dingin. Goreng sampai permukaannya kecoklatan.
Saus:
Aduk jadi satu: air, kecap manis, saus tomat, lada, pala, beef stock, maizena.
Panaskan mentega, tumis bawang bombay sampe agak layu. Tuangi campuran saus. Didihkan sampe matang dan kental. Angkat.
Penyajian:
Iris galantine steak agak menyerong setebal 1 cm. Letakkan 2-3 irisan diatas piring, siram dengan saus, susun pelengkap di sampingnya. Sajikan segera.
** Tips:
- Untuk tekstur yang lebih "gourmet" dan "daging banget", ganti daging giling dengan daging cincang kasar & blendernya ga usah lama2 biar hasilnya bertekstur rada kasar.
- Kalo mo ga ribet, bentuk bundar pipih kek burger, goreng dengan sedikit minyak/margarin di teflon sambil dibolak-balik sampe mateng (masukin adonan ke friser dulu biar gampang ngebentuknya), jadi burger steak namanya :D


**** LAPIS DAGING (aka BISTIK JAWA)
Basicly ngga beda jauh dengan galantine steak, hanya saja irisan daging dimasak jadi satu bersama sausnya sehingga bumbu meresap sempurna sampe serat daging
Bahan:
400 gr daging has dalam
600 ml air
1 buah bawang bombay rada gede, iris kasar
300 ml air
1 sdt beef stock powder
2 sdt gula pasir
1 sdt garam /secukupnya
3 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk /secukupnya
1 sdt pala bubuk
Minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri, goreng
Pelengkap:
500 gr kentang (jadiin french fries, mashed potatoes mopun chips tserah deh)
400 gr mixed vegetable, blansir
Cara:
Didihkan air, masukkan daging & rebus sampe setengah matang. Tiriskan daging, iris2 setebal +/- 1 cm.
Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi & matang, tuangi kecap manis. Biarkan berbuih, masukin daging. Aduk rata, tuangi 400 ml kaldu perebus daging.
Bumbui dengan beef stock, gula, garam, mrica & pala. Masak dengan api kecil dan tertutup rapat selama 10 menit.
Masukin bawang bombay, tutup lagi & masak sampe kuah mengental. Angkat.
Penyajian:
Letakkan 2-3 potong irisan daging di piring saji, siram sedikit kuah. Beri beberapa irisan bawang bombay diatasnya. Letakkan sayuran & kentang di tepinya.
** Tips:
- Saat memblansir sayuran, tambahkan sedikit garam & gula ke air mendidih, baru masukin sayuran. Setelah ditiriskan, langsung siram air es biar tetep crunchy & warnanya segar.
- Kalo mo rada gurih, setelah ditirisin gausah disiram air es tapi langsung aduk dengan 1-2 sdm mentega. Perciki sedikit air jeruk & taburi peterseli cincang.
- Daging bisa diganti lidah yang diseduh air mendidih & dikerok kulitnya trus diiris 1cm. Cuman masaknya jadi rada lama. Kalo mo cepet pake pressure cooker tapi bawang bombaynya jangan diikutin yah biar ga overcooked. Kurangi takaran air, masukin bersama irisan lidah & semua bumbunya. Bawang bombay-nya ditumis terpisah aja sampe setengah matang, baru dimasukin ke bistik kalo udah diangkat dari pressure cooker.
- Kalo mo warna yang lebih gelap, ganti gula pasir dengan menambah takaran kecap 1-2 sdm.


**** DENDENG URAP KELAPA
Dendeng modifikasi kreasi ibu, berbalut kelapa yang menambah gurih dan aroma lebih sedap
Bahan:
250 gr daging has dalam, iris tipis melebar, memarkan
¼ butir kelapa agak muda, parut memanjang
1-2 sdm maizena
Bumbu halus:
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan sangrai
4 siung bawang putih
2-3 sdm air matang
Garam & gula pasir secukupnya
Cara:
Campur bumbu halus dengan kelapa parut dan maizena hingga rata, masukkan potongan daging.
Aduk daging dan bumbu sampe rata, lumuri tiap permukaan daging dengan adonan bumbu sambil ditekan supaya melekat.
Letakkan di loyang aluminium, jemur sambil sesekali dibolak-balik hingga cukup kering.
Goreng dengan api kecil sambil dibolak-balik hingga kecoklatan, tiriskan dan sajikan.