Dari aneka variasi tersebut satu hal yang menjadi ciri khas cream soup adalah pembuatan Roux sebagai adonan dasar yang berfungsi untuk mengentalkan sup hingga menjadi creamy. Roux juga dipakai pada pembuatan brown sauce untuk steak, Mornay Sauce untuk lasagna hingga beef balls / biterballen.
Untuk mendapatkan Roux yang cantik halus ngga brindilan, kunci utamanya terletak pada ketelatenan untuk mengaduk :) Begitu tumisan tepung menjadi matang, penuangan kaldu harus dilakukan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dan konsisten hingga tahap kekentalan yang diinginkan.
Eh eeehhh... jangan galau merasa ribet duluuu... kalo bikin cream soup bisaaaaa kok jalan damai :))
Ikutin ajah step2 di bawah, lalu baca seksama notes yang paling bawah hihihii..
COCKTAIL CREAM SOUP
By: Alya's Kitchen
Bahan 1:50 gr salted butter
50 ml /5sdm minyak sayur (gw pk minyak jagung)
5-6 sdm terigu
2 bw bombay, cincang kasar, sebagian diiris2
175 gr keju cheddar, parut
Bahan 2, campur:
3/4 kaleng susu evaporated
1.5-2 liter kaldu sapi/ayam
Bumbu:
2 sdt italian mixed herbs *
1 sdt lada bubuk
1 sdt pala bubuk
Garam gula secukupnya
Isian:
1 klg cream corn **, bisa diganti jagung manis biasa secukupnya
1 klg sosis cocktail /sopini, iris2
1 klg jamur kancing /champignon, iris2
Daging asap, iris2, tumis sebentar
Kacang polong beku secukupnya
Cara:
Buat roux: panasin butter+minyak di panci, tumis bwg bombay sampe layu wangi, masukin tepung terigu, aduk2 hingga tepung matang dan bawang bombay mulai berwarna kecoklatan, matikan api.
Masukin keju, tuang campuran Bahan 2 sedikit demi sedikit sambil terus diaduk dengan balloon whisker (kocokan kawat) secara cepat dan konsisten agar halus gak brindilan. Kalau konsistensinya udah kental seperti bubur, tuang sisa Bahan 2, aduk rata & nyalain api lagi.
Tambahin bumbu2 dan bahan isian kecuali sosis.
Masak sambil sesekali diaduk hingga mendidih, masukin sosis, didihkan lagi, matikan api.
Siap disajikan hangat.
Note:
* italian mixed herbs bisa dibeli di supermarket, bisa diracik sendiri berupa campuran oregano, thyme, rosemary, marjoram dan basil dengan perbandingan sama rata. kalo ngga ada kumplit setidaknya oregano dan thyme wajib hadir :)** cream corn ada di supermarket merk del monte (kemasan tetrapak) atau pronas (kalengan) berupa jagung manis yang diolah setengah utuh dan setengah rada hancur, dikentalkan dengan maizena. bisa diganti jagung manis segar yang disisir
Tips:
Untuk menyingkat proses, tumisan tepung bisa diblender dengan Bahan 2 sehingga halus dengan cepat dan mudah. Jangan lupa bawang bombay ditumis secara terpisah dan sisihkan (dimasukkan bersama bahan isian lain)Cocok disajikan dengan crouton atau garlic bread
Bisa ditambahkan aneka isian lain
Tumisan daging asap bisa disajikan sebagai taburan, plus tambahan parmesan bubuk untuk rasa lebih mewah
Untuk penampilan yang lebih "ala cafe", cream soup disajikan dalam cup keramik ditutup hamparan pastry sheet dan dipanggang, menjadi Zuppa Soup.