Minestrone Soup

Sup ini kubawa u/ potluck di acara Latbar FoodMonster April hari sabtu kemarin. Thanks mba Nana yg berkenan bikinin garlic bread u/ nemenin :)

Salah satu jenis sup yg paling kusuka, bikinnya rada ribet ngga sesimpel sop merah biasa, tapi hasilnya puas bgt. Ini perbaikan dr resep yg perna kuposting dulu. Hasil jadinya mayan banyak, bole bikin setengah resep aja. Kalo mo cara instan (pake saus tomat) bisa aja tapi menurutku rasanya beda. Isian bisa diatur sesuai selera yah..



MINESTRONE SOUP
By: Alya's Kitchen
Bahan Kuah:
2 liter air
500 gr tomat (pilih yg merah matang), belah 2
5 siung bawang putih, geprak
1 klg kecil pasta tomat del monte
2 sdt italian mixed herbs
1 sdt marjoram (optional)
4 lembar bay leaves
4 tangkai seledri (atau 2 kalo besar)
Bola daging:
500 gr daging giling (pake yg lean/tnp lemak & urat, prefer has dalam)
1 putih telur
3 sdm breadcrumb
50 ml susu evaporated (ato larutan 2 sdm susu bubuk dg 4 sdm air hangat)
1 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
3 siung bw putih, parut
1 sdt italian mixed herbs
1.5 sdt garam
Semua diaduk rata, bentuk bola2 sebesar kelereng
Seasonings:
3 sdt garam/secukupnya
5 sdm gula pasir/secukupnya
1.5 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
1 buah bw.bombay besar, iris tipis & tumis layu
Bahan isian:
400 gr wortel, kupas & potong2
1 klg kacang polong, tiriskan
1 klg sosis sopini, iris2
Bola2 daging
Cara:
Didihkan 1.5 liter air, masukkan italian mixed herbs, bay leaves dan seledri, simmer tertutup selama 30mnt, matikan api & diamkan tertutup hingga dingin. Saring, sisihkan & buang ampasnya.
Didihkan 500ml air, masukkan tomat & bwg putih, tutup rapat & didihkan kembali 2 menit, matikan api, biarkan tertutup.
Setelah hangat, blender tomat & bw putih dg setengah air perebusnya, saring. Ampasnya dicampur dg sisa air perebus, aduk2 & saring lagi, buang ampasnya.
Cairkan pasta tomat dengan sari tomat, lalu tuang ke kaldu herbs, aduk rata. Takar total kuah tomat sebanyak 2.5 liter, tambah air jika kurang.
Panaskan kuah tomat hingga mendidih, tambahkan seasonings, masukkan adonan daging yg telah dibentuk bola2 kecil, rebus dg api sedang hingga mengapung.
Masukkan wortel, setelah 3 menit masukkan kacang polong & sosis, aduk rata & matikan api. Tutup rapat 30 menit supaya bumbu2 meresap, siap disajikan hangat dengan garlic bread.
Note:
Bahan isian sesuai selera, bisa ditambah kentang potong dadu, macaroni, kacang merah, bunga kol dll. Kalo versi sop merah indonesia biasanya pake potongan lidah sapi dan potongan ayam tnp bola daging.
Italian mixed herbs boleh dihilangkan kalo kurang suka, tambah takaran merica & pala.
Air sosis kaleng boleh dimasukkan ke kuah u/ penambah rasa smoky.

Hawaiian Salmon Steak w/ Balinese Salsa

Uda lama ngga belanja ikan, isi friser juga sepi hanya ada bumbu2an & nuts krn sebulan belakangan lagi jumpalitan di kantor ga sempet masak. Sampe hari minggu kemarin uda ngebet banget pengen masak ikan, maka kaburlah dakuw ke pasar pabean, pasar kebanggaanku untuk belanja ikan di sby dengan kualitas yang bagus karena ini pasar induk khusus ikan laut.

Kalo ke pabean yang paling sering kubeli: kakap (snapper), bawal (pomfret), cumi & udang. Kalo pas musim tongkol putih (baby tuna/yellofin tuna) dan bubara (trevally) pasti beli juga. Khusus baby tuna & trevally biasanya kumasak sup asam, kuah woku, kuat tomat, tumis cabe ijo atau dibikin kari & gulai ala padang karena kedua jenis ikan ini kurang enak kalo dimasak minimalis kecuali bener2 seger baru nyeret idup2 dari pantai :D

Nah hari minggu kemarin begitu sampe pasar pabean girang bangeeet nemu ikan salem (rainbow runner /hawaiian salmon) gede2 & bagus2 plus muraaahhh.... Selama ini belum perna nemu ikan salem di pabean, jadi heran juga kok hari itu banyak sekali ikan salem. Selain ikan salem yg lagi banyak dan murah juga adalah ikan bawal (pomfret). Oh rupanya lagi musim kedua jenis ikan ini. Kata Danny temen yg hobi mancing di laut, emang lagi banyak ikan salem di laut. Kapan hari dia mancing di perairan madura dapet salem juga padahal biasanya ga perna dapet ikan ini.

So, selain mengangkut cumi hari itu aku juga mengangkut 1 ekor ikan salem seberat 1.5kg (13rb/kg) dan bawal besar yg sedang bertelur sejumlah 2 ekor seberat 1.5kg juga (22rb/kg) cukuplah untuk stok 2 minggu buat berdua :D Harga bawal kalo bukan peak season begini sekitar 28-32rb per kg.

Sampe rumah si salem dapet kehormatan pertama dimasak. Karena rasanya uda gurih banget, sayang kalo dibumbuin macem2 jadi nutupin rasa aslinya. Si salem hanya kubumbuin garam, lemon, sedikit blackpepper dan minyak, lalu di-pan grill begitu saja. Disajikan dengan salsa aka. sambal matah, hubby jadi kalap makannya nambah2 mulu :D Ngeliat antusiasme blio menikmati salmon steak minimalis begitu, kutawarin besok si salem diolah jadi sup atau masak tomat atau woku, no no no... blio menggeleng kuat.. "jangan dibumbuin apa2 besok uda gini aja masaknya enak banget". Hehehehe.... betuuuullll.... kalo rasa aslinya uda enak sayang dibumbuin macem2. Kami sepakat tentang ini. Kalo dapet seafood yg bagus (rasa & kualitas) seringkali aku masak hanya dengan bumbu minimalis diakhiri dengan pan grill ato stirfrying sebentar saja, paling banter digoreng tepung :) Tapi untuk trevally & baby tuna, hampir pasti selalu kumasak dengan bumbu yg tidak simpel, minimal dibikin sup dengan aneka aromatic herbs dan lemon/tomat untuk penyegar.

Well.. okaih, sampe disini dulu cerita tentang petualangan bersama ikan, mari kita memasak :)


HAWAIIAN SALMON STEAK with BALINESE SALSA
By Alya's Kitchen
Bahan:
500 gr potongan ikan salem /hawaiian salmon setebal 2 cm
2 sdm air lemon
1/2 sdt garam
1-2 sdt blackpepper, sangrai bentar & tumbuk kasar
50 ml salad oil (minyak goreng biasa juga bole)
Cara:
Aduk rata air lemon, garam, blackpepper dan minyak.
Lumurkan campuran bumbu ke potongan ikan, diamkan 15-30 menit di kulkas.
Panaskan grill pan, letakkan potongan ikan, masak dengan panas medium-high 3-5 menit setiap sisi atau sampai tingkat kematangan sesuai selera (aku lebih suka masih juicy).
Transfer ke piring saji, sajikan dengan salsa alias sambal matah :D

Sambal Matah / Balinese Salsa
Bahan:
10 butir bawang merah, cincang kasar atau halus sesuai selera
1 buah tomat, cincang *biasanya ga pake, aku ajah yg keganjenan*
cabe rawit secukupnya, cincang/iris
1-2 batang sereh ambil bagian dalamnya yg lunak, iris halus
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
2 sdt air lemon/jeruknipis/limau/purut atau secukupnya
1/3 sdt garam
50 ml minyak kelapa /virgin coconut oil, bole diganti minyak salad biasa
sejumput gula pasir
1/2 sdt terasi bakar/goreng, diremas halus
Cara:
Aduk semua bahan hingga rata, lebih enak kalo didinginkan dulu di kulkas.
Note:
Komposisi sambal matah bisa diatur sesuai selera